La pasta con pesto di pomodori secchi è un primo piatto semplice, ma ricco di gusto, che racchiude un concentrato di sapori mediterranei. È un'ottima idea per le schiscette da portare in ufficio perché si prepara tranquillamente la sera prima. Potrebbe essere un'ottima idea per le vostre schiscette da portare in ufficio perché si prepara tranquillamente la sera prima.
Questa pasta al pesto di pomodori secchi e noci è FA-VO-LO-SA… e anche veloce da fare. Quando a questa pasta al pesto di pomodori secchi e noci c’è poco da dire. Trasferire il pesto in una padella e aggiungere acqua di cottura della pasta.
La pasta con i pomodori secchi è un primo molto facile da preparare, ottimo da servire sia tiepido che fredda. Ecco la mia ricetta, che come tocco in più ha il pesto di basilico, oppure potete provare un'altra variante facendo un cremoso pesto siciliano.
Il pesto di pomodori secchi è il frutto di pochi semplici passi: aggiungendo solo pinoli, mandorle e basilico otterrete questa salsa molto densa e gustosa, ideale per i nostalgici dei colori e degli aromi del sud, perfetta per gli amanti dei sapori intensi e sapidi.
Una volta mescolati, basta aggiungere un po’ di acqua di cottura per creare un legame ancora più stretto tra pasta e pesto. Con i rigatoni con pesto di pomodori secchi metterete in tavola un piccolo pezzo di mediterraneo, deliziando i palati più forti.
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Il pesto di pomodori secchi è un condimento eccezionale: dona a tutti i formati di pasta, ma quello che lo valorizza al meglio è la pasta corta e rigata.
Comincio col dire che questa è una ricetta di cui volevo scrivere da tempo immemore. Un po’ perché il pesto di pomodori secchi è un caposaldo della mia cucina da quando ho l’immensa fortuna di disporre dei pomodori secchi asciugati al sole e al vento di Sicilia fatti in casa che mi regalano ogni anno i miei suoceri.
Sono così saporiti e carnosi, dal gusto intenso che sfocia addirittura un po’ nell’umami, da creare una certa dipendenza. Li conservo gelosamente in un sacchetto di carta da cui attingo ogni volta che ho voglia di un concentrato di sud nel piatto.
Questo pesto inizialmente era nato con il basilico e i pistacchi, poi con il tempo sono passata alla ricetta che condivido con voi oggi modificandola di volta in volta fino a ottenere la versione che ormai è diventata la nostra preferita, ovvero: con la menta che proviene dal rigoglioso cespuglio del nostro giardino e le mandorle, preventivamente tostate in padella.
Secondo noi la versione perfetta, ma sono certa che se lo proverete troverete la vostra. Non è favoloso solo per condire le busiate, ma è naturalmente buono con ogni tipo di pasta. Lo amo parecchio con le penne lisce o i fusilli, per dire.
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Volevo parlarvi di questa ricetta anche perché era da parecchio tempo che desideravo cimentarmi con le busiate fatte in casa: l’occasione mi si è palesata davanti agli occhi non appena ho visto una confezione di Semola di Grano Duro Decorticato a Pietra di Grandi Molini Italiani, farina che, inutile dirlo, è proprio ideale per la realizzazione della pasta fresca.
Una volta trovata la materia prima giusta, è sorto però il problema di reperire l’attrezzatura per confezionare le busiate, non disponendo né dell’apposito ferro (che non sono riuscita a scovare ahimè da nessuna parte) né delle buse.
Per chi non lo sapesse le buse, da cui deriva poi il nome di questo tipo di pasta, sono degli steli seccati del fiore di una pianta erbacea mediterranea, l’ampelodesma. Come ho risolto? Utilizzando, o per meglio dire ri-utilizzando, la stecca sottile di un vecchio ombrello, scelta suggeritami da mia suocera che si è rivelata perfetta.
Per quanto riguarda la modalità di lavorazione di questa pasta dal formato a spirale, partendo da zero come nel mio caso (sono più esperta nella pasta all’uovo, come ormai sapete), mi sono servite un po’ di prove per poi capire che l’essenziale risiede nel partire da un buon impasto di base, sodo e asciutto, aspetto che non è affatto scontato, e dalla delicatezza nel far scivolare il ferretto diagonalmente rispetto al cilindretto di pasta.
Non appena si esagera facendo troppa pressione, o si sbilancia la forza più da un lato rispetto all’altro, esso non scorre e si blocca inesorabilmente. In ogni caso nel mio profilo Instagram trovate il reel con il procedimento dettagliato!
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Ricetta della Pasta con i Pomodori Secchi e Pesto
Ecco una ricetta base per preparare un delizioso piatto di pasta con pesto di pomodori secchi:
Ingredienti
- 350 g di penne rigate
- 2 cucchiai di pesto di basilico
- 100 g di pomodori secchi sott'olio
- 50 g di olive nere denocciolate
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- Basilico fresco
- Scaglie di parmigiano
Procedimento
- Cuocete la pasta in acqua bollente salata e intanto preparate il condimento.
- Tagliate i pomodori secchi a listarelle dopo averli scolati per eliminare l'olio in eccesso.
- Lavate e asciugate il basilico e spezzatelo con le mani. Dissalate i capperi sciacquandoli.
- Diluite il pesto con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
- Scolate la pasta e conditela con il pesto, i pomodori, i capperi, le olive, il basilico e abbondanti scaglie di parmigiano. Potete aggiungere olive taggiasche e pinoli per rendere tutto ancora più speciale.
- Servite la pasta tiepida, ma è molto buona anche fredda il giorno dopo.
Ricetta del Pesto ai Pomodori Secchi
Potete preparare una pasta con i pomodori secchi anche trasformandoli in un pesto. È ottimo sulle bruschette e a me piace tantissimo con la carne o il pesce. Se devo cucinare un petto di pollo o un filetto di merluzzo io aggiungo sempre un po' di sapore con un cucchiaio di pesto di pomodori secchi. Dovete provarlo!
Ingredienti
- 400 g di pomodori secchi sott'olio
- 30 g di pinoli
- 20 g di mandorle pelate
- Basilico fresco qb
Procedimento
- Per preparare questo pesto basta frullare tutti gli ingredienti, compreso l'olio di conservazione dei pomodori. I pinoli vanno tostati per un risultato perfetto.
- Se utilizzate pomodori secchi senza olio, lasciateli in ammollo in acqua per almeno 30 minuti, poi strizzateli, frullateli e aggiungete abbondante olio a filo.
- In questo pesto non viene aggiunto il sale perché i pomodori secchi sono già molto saporiti. Per un gusto più delicato abbondate con il basilico fresco. Scegliete le foglioline più piccole e tenere.
Il pesto alla siciliana è già molto ricco, ma potete decidere se aggiungere o meno il parmigiano.
Pomodori Secchi Sott'Olio Fatti in Casa
Per la preparazione della pasta con i pomodori secchi e anche per il pesto, vi suggeriamo di utilizzare sempre pomodori sott'olio perché sono più morbidi e non richiedono tempi di ammollo.
Potete farli in casa e conservarli, partendo da una base di pomodori secchi. Una volta riposti nei barattoli potete sterilizzarli e conservarli in dispensa per qualche mese.
Ingredienti
- 350 g aceto di vino bianco
- 130 g pomodori secchi
- 1 gambo di sedano
- 3 foglie di alloro
- 4 spicchi di aglio
- 1 peperoncino fresco
- olio extravergine qb
- 1 cucchiaio di pepe in grani
Procedimento
- Portate sul fuoco una casseruola con l'aceto, 350 g di acqua, l'aglio schiacciato, un gambo di sedano, un cucchiaio di pepe in grani e le foglie di alloro.
- Fate bollire per 5 minuti e poi unite i pomodori secchi. Fate riprendere il bollore e dopo 2 minuti spegnete il fuoco.
- Lasciate i pomodori immersi nel liquido caldo per 15 minuti, poi scolateli su un canovaccio e asciugateli bene.
- Metteteli in un vasetto di vetro, intervallandoli con fettine di aglio e rondelle di peperoncino e coprendo man mano con l'olio.
Pesto di pomodori secchi: l'idea perfetta per un condimento VELOCE e SAPORITO
Pasta con Pesto di Pomodori Secchi, Basilico e Olive Nere
Pasta saporita con pesto di basilico, pomodori secchi sott’olio e olive nere infornate, un primo facile, veloce e cremosissimo, di un gusto squisissimo, ogni volta che la preparo la divoriamo e ne preparo sempre in abbondanza perchè tutti ne vogliono ancora.
Come fare a dire di no quando ti chiedono il bis, poi per un piatto così semplice di pasta che si fa in 15 minuti.
Mettiamo sul fuoco l’acqua per cuocere la pasta. Io ho usato cavatelli freschi, ma possiamo usare qualsiasi formato, non necessariamente fresca.
Mettiamo sul fuoco una padella larga e dal bordo alto, la useremo per saltare la pasta. Mettiamo in padella un po’ di olio di oliva con lo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungiamo le olive nere infornate, denocciolate e sminuzzate.
Lasciamo insaporire per un minuto le olive nell’olio, poi aggiungiamo i pomodori secchi sott’olio sminuzzati. Lasciamo insaporire insieme, aggiungiamo dopo un paio di minuti un mestolo di acqua di cottura della pasta e lasciamo insaporire ancora un po’.
Quando la pasta è al dente la scoliamo, conservando l’acqua di cottura, e la saltiamo in padella con le olive e i pomodorini, e lasciamo che si formi una cremina deliziosa a fuoco vivace, se necessario allunghiamo con un po’ di acqua di cottura della pasta.
Rigatoni con Pesto di Pomodori Secchi
I rigatoni con pesto di pomodori secchi sono un primo piatto semplice, ma ricco di gusto, che racchiude un concentrato di sapori mediterranei. I pomodori secchi, l’ingrediente principale di questa ricetta, sono proprio quei pomodori messi ad essiccare d’estate sulle terrazze delle case del sud e poi conservati nell’olio, dove si insaporiscono, sviluppando un sapore deciso e salato.
La fisionomia di questo tipo di pasta, infatti, aiuta a conservarne il sapore: il diametro e le righe dei rigatoni sono perfetti per trattenere la consistenza densa del pesto sia dentro che fuori!
Per preparare i rigatoni con pesto di pomodori secchi, iniziate occupandovi del pesto. Infine unite anche le foglie di basilico. A questo punto frullate fino ad ottenere un composto piuttosto granuloso. Trasferite il composto ottenuto in una ciotolina e mettete da parte. Prelevate circa 150 ml di acqua di cottura e tenetela da parte.
Unite i rigatoni al pesto, mescolate per colorare la pasta e aggiungete altra acqua di cottura, se necessario regolandovi in base alla densità del condimento. Mescolate per far amalgamare il tutto e fate cuocere per altri 2 minuti a fuoco lento per evitare che il condimento si asciughi.
I rigatoni con pesto di pomodori secchi si possono conservare in frigorifero in un contenitore ermetico o ben coperti da pellicola per due giorni.
Busiate con Pesto di Pomodori Secchi
Qui sotto trovate la ricetta delle busiate con pesto di pomodori secchi:
Ingredienti
Per la pasta:
- 400 g di Semola di Grano Duro Decorticato a Pietra Grandi Molini Italiani
- 200 g circa di acqua
- Sale qb
Per il pesto:
- 100 g di pomodori secchi meglio non sott’olio
- 50 g di mandorle spellate tostate
- 1/2 spicchio d’aglio
- Menta fresca a piacere
- 100 ml di olio d’oliva
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
Come preparare le busiate con pesto di pomodori secchi
- Per prima cosa dedicatevi alla pasta: in una ciotola raccogliete la semola, il sale e aggiungete l’acqua, poca alla volta. Impastate fino a ottenere un panetto liscio, asciutto e ben sodo (mia suocera dice che “deve avere la stessa consistenza della pelle quando pizzicate l’anca”).
- Qualora dovesse risultare troppo tenero aggiustate la consistenza con un po’ di farina, al contrario in caso fosse duro unite altra acqua. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per almeno 30 minuti.
- Trascorso questo tempo staccate una porzione di impasto con un tarocco, conservando la parte restante coperta con pellicola, e fatelo allungare sulla spianatoia infarinata in modo da ottenere un cordoncino di spessore omogeneo della lunghezza di circa 12 cm.
- Utilizzando l’apposito ferretto formate le busiate facendolo scivolare in diagonale rispetto al cilindretto di pasta (con delicatezza e senza fare troppa pressione), ottenendo così la tipica forma a spirale di questo formato di pasta.
- Sfilate la busiata e lasciatela asciugare sulla spianatoia o un vassoio infarinato. Procedete in questo modo fino a esaurimento della pasta.
- Preparate adesso il pesto: sbollentate i pomodori secchi per 5 minuti, scolateli e fateli raffreddare. Frullateli insieme allo spicchio d’aglio, alle mandorle tostate, alle foglie di menta in quantità a piacere e al parmigiano reggiano unendo l’olio a filo fino a ottenere un pesto cremoso.
- Lessate le busiate in acqua salata, scolatele al dente e poi conditele con il pesto preparato aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta e, se necessario poco altro olio, per renderlo cremoso e avvolgente. Trasferite nei piatti da portata e servite.
Valori Nutrizionali (per porzione)
Calorie: 731kcal | Carboidrati: 89g | Proteine: 24g | Grassi: 36g | Grassi saturi: 6g | Grassi polinsaturi: 5g | Grasso monoinsaturo: 22g | Grassi trans: 0.003g | Colesterolo: 11mg | Sodio: 251mg | Potassio: 1405mg | Fibre: 5g | Zucchero: 10g | Vitamina A: 327IU | Vitamina C: 10mg | Calcio: 208mg | Ferro: 6mg
La ricondividerò nelle mie stories!
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