La torta tenerina è un dolce al cioccolato tradizionale della città di Ferrara, così chiamata per la tipica consistenza morbida che si scioglie in bocca. Nel ferrarese è conosciuta infatti come torta tacolenta, che nel dialetto locale vuole dire “appiccicosa”. Tale consistenza è dovuta alla presenza tra gli ingredienti di una buona dose di cioccolato fondente che rende questa torta un piccolo peccato di gola, a cui non sanno resistere grandi e bambini.
È una torta al cioccolato molto semplice e veloce da realizzare con pochissimi ingredienti: cioccolato fondente, uova, burro e poca farina. Non prevede l’utilizzo del lievito, facendo sì che rimanga una torta bassa che in cottura forma una crosticina esterna, mentre all’interno rimane umida e soffice.
Se volete ottenere una torta tenerina dal gusto ancora più intenso di cioccolato, potete sostituire alla farina il cacao amaro. Oltre ad essere senza lievito, questa ricetta propone una versione senza burro, in cui la morbidezza verrà assicurata dagli albumi montati a neve.
Potete servire la torta tenerina a merenda, tagliata a quadrotti, oppure come elegante dolce di fine pasto, se accompagnata a della panna montata fresca o da una crema al mascarpone o al cioccolato fondente. Sebbene sia utilizzata spesso come torta simbolo di San Valentino, può essere ideale anche per il Carnevale o le grandi occasioni di festa, come il pranzo di Pasqua o la cena di Natale: dopotutto, chi non ama il buon sapore del cioccolato?
Ma se si scioglie in bocca, il merito è tutto del perfetto bilanciamento tra ingredienti secchi e ingredienti liquidi: farina e olio di semi, zucchero e latte, cioccolato fuso e uova, tutto deve essere bilanciato al punto giusto!
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TORTA TENERINA
Non resta che vedere insieme, passo per passo, la ricetta della torta tenerina, con alcuni consigli e trucchi utili per realizzare un dessert dal successo garantito.
Ingredienti
- 200 g cioccolato fondente
- 150 g burro
- 100 g zucchero
- 3 uova
- sale q.b.
- zucchero a velo q.b.
La ricetta originale della torta tenerina, infatti, prevede uova, zucchero, cioccolato fondente e burro. Per la riuscita di una deliziosa torta tenerina senza farina vi basta utilizzare cioccolato fondente di buona qualità, uova, zucchero e burro.
Per quanto riguarda la preparazione l'elemento principale è il cioccolato fondente, ingrediente prezioso ricco di sali minerali e antiossidanti. Anche la ricetta originale della città di Ferrara non prevede farina, o al massimo in alcuni varianti consente un paio di cucchiai di farina scarsi: ciò che sostiene la compattezza della tenerina è la presenza del fondente insieme al burro e all'uovo.
La torta tenerina senza farina è semplicissima e diventa adatta per ogni occasione perché di solito è amata da tutti, grandi e piccoli, grazie al lato goloso del cioccolato, senza contare che è in grado di adattarsi anche al gusto di chi è celiaco o intollerante al glutine.
In alcune preparazioni è indicata la fecola di patate, che si potrete utilizzare, ma sappiate che non è indicata nella ricetta originale ferrarese.
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Preparazione
- Per la preparazione della torta tenerina prima di tutto tritate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria, mescolando di continuo con una leccarda finché non sarà sciolto del tutto. Per velocizzare ulteriormente i tempi di preparazione, potete anche sciogliere il cioccolato al microonde: mettete il cioccolato a pezzetti in un contenitore per microonde, inseritelo nel forno e scaldatelo alla minima potenza per circa 30 secondi, tempo da calcolare in relazione anche alla grandezza dei pezzetti di cioccolato.
- In due ciotole differenti separate i tuorli dagli albumi: in una ciotola mescolate i tuorli con metà dello zucchero, il latte e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, e nell’altra ciotola montate i bianchi a neve ben ferma con l’altra metà dello zucchero. Unite a filo il cioccolato fuso ormai tiepido, l’olio di semi e la farina setacciata al composto di tuorli e amalgamate bene gli ingredienti con le fruste. Infine, unite poco per volta anche i bianchi montati a neve, amalgamandoli dal basso verso l’alto con una spatola.
- Versate il composto in uno stampo dal diametro di circa 22 cm, oppure in una tortiera delle stesse dimensioni, ricoperto da carta forno. Procedete alla cottura in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti, finché non si saranno formate delle crepe sulla crosticina in superficie. Una volta cotta, sfornate la torta tenerina e lasciatela intiepidire prima di servirla con una spolverizzata di zucchero a velo o di cacao amaro per renderla ancora più bella.
- Per prima cosa mettete a sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. Aggiungete il burro e mescolate dolcemente, in modo che il composto risulti cremoso.
- Montate i tuorli con lo zucchero.
- Unite al composto il cioccolato fuso con il burro e lo zucchero. Nel caso fosse eccessivamente denso è possibile aggiungere qualche cucchiaio di latte.
- Nel frattempo, montate gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli al composto. Quando montate le uova potete optare per la frusta oppure per lo sbattitore elettrico, ma ricordate che l'importante per il risultato finale è incorporare aria, questo farà in modo che il composto diventi sufficientemente spumoso.
- Imburrate una tortiera bassa, poi versate il composto: è il momento di infornare! A forno già caldo, lasciate cuocere per 25-30 minuti circa a 180°, poi spegnete e lasciate raffreddare. Ecco pronta una golosa torta tenerina senza farina.
Al termine della cottura ricordate di decorare con una generosa spolverata di zucchero a velo.
Monta gli albumi a neve ben ferma, assieme a 75 gr di zucchero, in una ciotola capiente utilizzando le fruste elettriche. Versa i tuorli e lo zucchero rimanente in una ciotola capiente. Mescola con le fruste elettriche a bassa velocità fino a ottenere un composto liscio e di un unico colore. Unisci infine gli albumi montati a neve, in 3 riprese mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola. Cuoci a 180 °C per circa 20 minuti. La torta tenerina è pronta per essere servita spolverizzata con zucchero a velo o come più ti piace.
Come procedere per la preparazione di una deliziosa torta tenerina senza farina?
Per la cottura perfetta della torta tenerina è bene utilizzare uno stampo con cerchio apribile. Prima di tutto, sciogliete il cioccolato e burro in un bagnomaria caldo. (nella Torta cioccolato e nocciole potete vedete le foto illustrate) oppure se preferite al microonde.
Infine, a parte, montate a neve fermissima gli albumi con il restante zucchero e un pizzico di sale. Prima di tutto ricordate che al centro della torta tenerina deve mantenersi umida e piuttosto morbida, quindi se lo stuzzicadenti esce umido, va bene! attenzione umido non crudo. Se volete realizzare una Torta tenerina senza burro, potete sostituirlo con 90 ml di olio e va aggiunto dopo aver sciolto il cioccolato. volendo potete anche congelarla.
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Sciogli il cioccolato nel microonde a intervalli di 30 secondi, mescolando bene tra un intervallo e l'altro. Aggiungi il burro al cioccolato fuso e mescola energicamente fino a ottenere un'emulsione omogenea. Imburra e infarina uno stampo in alluminio da 24 cm.
Il segreto per ottenere la consistenza perfetta è montare bene i tuorli con lo zucchero e incorporare delicatamente gli albumi montati a neve.
La torta tenerina richiede una cottura di circa 25-30 minuti in forno preriscaldato a 180°C.
Consigli: Se vuoi realizzare una versione senza glutine, sostituisci la farina 00 con la stessa dose di farina di riso. Per ottenere un gusto ancora più intenso, spolverizza la torta tenerina con il cacao amaro in polvere. Puoi conservare la torta tenerina per 2-3 giorni sotto una campana di vetro.
La Torta Tenerina è un dolce squisito tipico della città di Ferrara. Una Torta al cioccolato bassa e senza lievito, con pochissima farina, tanto cioccolato fondente! La particolarità è nella consistenza scioglievole fatta di contrasti: una crosticina croccante che si crepa in cottura come una meringa, avvolge un cuore morbido, tenero e umido che si scioglie in bocca come un cioccolatino! Da qui il nome ‘torta tenerina‘ che in dialetto ferrarase viene anche chiamata di ‘torta taclenta’ che significa appiccicosa, per il suo interno inumidito.
Varianti
- Tenerina al cioccolato bianco, ideale per coloro che amano i sapori più dolci e delicati e che si sposa alla perfezione con una salsa ai frutti di bosco la cui acidità bilancia la dolcezza del cioccolato bianco.
- Torta tenerina di zucca e amaretti: da fare questo autunno.
- Torta morbida con ganache al gianduia: Un dessert dedicato agli autentici golosi.
Come ogni ricetta tradizionale esistono tante versioni. Oggi condivido voi la Ricetta originale della Torta tenerina al cioccolato tratta dal manuale di pasticceria Fabbri della mia mamma, che risale agli anni ’70. A cui ho aggiunto di alcuni trucchi appresi negli anni e che mi portano a chiamarla la Tenerina perfetta: nè troppo cotta nè troppo molle, dal cuore morbido e scioglievole al punto giusto. Proprio come i Brownies, è ottima fredda, quando tutti i profumi si sono assestati. Squisita al naturale, con una spolverata di zucchero a velo per colazione e merenda .
Oggi condivido voi la Ricetta originale della Torta tenerina al cioccolato tratta dal manuale di pasticceria Fabbri della mia mamma, che risale agli anni ’70. A cui ho aggiunto di alcuni trucchi appresi negli anni e che mi portano a chiamarla la Tenerina perfetta: nè troppo cotta nè troppo molle, dal cuore morbido e scioglievole al punto giusto. Proprio come i Brownies, è ottima fredda, quando tutti i profumi si sono assestati. Squisita al naturale, con una spolverata di zucchero a velo per colazione e merenda .
Non è una vera torta tenerina se ha la crosta lungo i lati oppure è alta!
La torta tenerina può essere conservata a temperatura ambiente per 2-3 giorni, coperta con pellicola trasparente o chiusa in un contenitore ermetico per preservarne la morbidezza. Se preferisci, puoi anche conservarla in frigorifero, ma è consigliabile lasciarla a temperatura ambiente per qualche minuto prima di gustarla. Per evitare sprechi, puoi utilizzare il cioccolato fondente avanzato per altre preparazioni, come una ganache per decorare torte o per arricchire una crema. Se hai delle porzioni avanzate di torta tenerina, puoi sbriciolarle e utilizzarle per decorare dei dessert al cucchiaio.
È una torta che si presenta molto bassa e senza crosticina lungo i lati, ma si forma solo in superficie: a differenza della pasta frolla e delle crostate al cioccolato, ha una pasta omogenea e morbida in qualsiasi punto.
