Quando il tempo non è dei migliori, un piatto colorato e gustoso può risollevare l'umore. Il carpaccio di orata è un antipasto di mare facile e veloce, ideale per gli amanti del pesce crudo. Questa ricetta è perfettamente bilanciata, con il 40% delle calorie derivante da carboidrati, il 30% da proteine magre e il restante 30% da grassi buoni.
Oltre a farti tornare il sorriso, questo piatto ti aiuterà a ritrovare la linea, la concentrazione e l'energia giusta per affrontare gli impegni quotidiani. Scopri come preparare il carpaccio di orata seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti
Per preparare questo delizioso carpaccio, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 500g di orata freschissima
- 2 limoni
- Insalata mista
- Basilico fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
Ecco i passaggi per preparare un carpaccio di orata perfetto:
- Pulisci l'orata: Sistemala su un tagliere, incidi la pancia, elimina le interiora e sfilettala.
- Abbatti l'orata: Metti i filetti su una teglia con carta forno e trasferiscili in freezer per circa 96 ore. In questo modo eliminerai tutta la carica batterica e potrai mangiarli in totale sicurezza.
- Prepara la marinatura: Spremi il succo di limone e aggiungilo all'olio. Frulla bene il tutto.
- Taglia l'orata: Trascorso il tempo di riposo, ti basterà tagliare l’orata a fettine sottili, non più di 3-4 mm di spessore.
- Marinare: Metti le fettine ottenute in un piatto fondo. Sbuccia l’arancia, tagliala a cubetti e metti in una ciotola. Aggiungi il succo d’arancia, l’olio, aggiusta di sale e pepe e amalgama con un cucchiaio.
- Condisci: Spolverizza con una macinata di pepe nero e aggiusta di sale.
- Lascia insaporire: Lascia insaporire il carpaccio di orata in frigo per 15 minuti.
- Servi: Porta in tavola e servi con un'insalata di rucola.
Consigli Utili
- Qualità del pesce: Per preparare il carpaccio, è fondamentale rispettare la catena del freddo. L’orata deve essere abbattuta, freschissima e restare sempre in frigorifero quando non viene maneggiata. Ti consigliamo di affidarti alla tua pescheria di fiducia per assicurarti che l’orata sia stata abbattuta.
- Sostituzioni: Se desideri, puoi sostituire l’orata con il tonno, il salmone o il pesce spada.
- Marinatura alternativa: Se ami i sapori decisi, puoi aggiungere alla tua marinatura un'acciuga spezzettata e qualche scorzetta di arancia grattugiata.
Il carpaccio d'orata costituisce un antipasto perfetto per gli amanti del pesce crudo; procuratevi un'orata di ottima qualità ed il gioco è fatto! Arricchite il carpaccio d'orata con ciò che preferite, noi ci siamo divertiti nell'accompagnare questo pesce con agrumi, sale in fiocchi e nero e ultimo, ma non d'importanza, lo zenzero caramellato...
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Carpaccio di orata arricchito con agrumi e zenzero caramellato.
Varianti e Abbinamenti
Un antipasto fresco, colorato e scenografico: il carpaccio di orata con prosciutto San Daniele è un piatto semplice da preparare ma dal gusto ricco e sorprendente. È perfetto per cominciare un menù raffinato per un’elegante cena estiva, l'incontro di prodotti di mare e di terra in un piatto che ti conquisterà. La delicatezza del carpaccio di orata è esaltata dalla sapidità del prosciutto San Daniele in un perfetto equilibrio.
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il carpaccio di polpo. Se desideri, puoi utilizzarla per preparare la ceviche, uno dei piatti simbolo della cucina peruviana.
Carpaccio di orata abbinato al prosciutto San Daniele per un'esplosione di sapori.
Bocconcini e carpaccio di orata
Valori Nutrizionali (per porzione)
Ecco una stima dei valori nutrizionali per una porzione di carpaccio di orata:
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| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250 kcal |
| Carboidrati | Circa 20g |
| Proteine | Circa 30g |
| Grassi | Circa 10g |
L'orata è un pesce diffusissimo sulle nostre tavole perchè presente naturalmente nei nostri mari. Si tratta nonostante ciò, di un pesce dalla carne pregiata e dal sapore delicato, molto versatile in cucina da fare alla griglia, al cartoccio, al carpaccio come in questo caso. Si sposa notoriamente bene con i sapori agrumati e della frutta, sia fresca che secca.
Il sale di Maldon usato in questa ricetta, è un sale unico di origine inglese, dall'aspetto notevole. Si presenta infatti in grossi grani che assomigliano più a cristalli.
Seguendo questi consigli, potrai preparare un carpaccio di orata delizioso e sicuro, perfetto per ogni occasione!
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