La pasta con pomodori e olive è un piatto che incarna i sapori del Mediterraneo. Fresca, saporita e facile da preparare, è un'ottima scelta per un pranzo veloce, una cena leggera o un pasto da portare in ufficio. Questa ricetta, perfetta per tutte le stagioni, è particolarmente apprezzata in primavera ed estate, quando i pomodori sono al loro apice di sapore.
Ho mangiato questa pasta con pomodori, olive e formaggio la prima volta quest’estate a casa di amici e - sbam! - è stato subito amore al punto che è diventata un punto fisso nei nostri menù settimanali di tutta la stagione. È una pasta freschissima ma saporita, molto mediterranea sia nel colore che nel gusto che mette insieme forse tutto quello che mi piace di più.
Per i primi di tutti i giorni cerco sempre di utilizzare delle verdure. Di solito apro il frigo, vedo cosa mi propone e cerco di inventarmi qualche ricetta improvvisata. Una volta avevo finito la passata di pomodoro e mi erano rimasti solo dei pomodorini ciliegino. “Ottima idea !! Userò questi allora per un bel sugo con pomodorini freschi!” Ed è così che è nata questa semplicissima ricetta.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare la pasta con pomodoro e olive servono pochi ingredienti, tutti molto economici. La pasta pomodoro e olive è un primo veloce e saporito dai profumi tipicamente mediterranei, preparato con pochi e semplici ingredienti spesso già presenti in casa, come passata di pomodoro, olive nere snocciolate, olio extravergine di oliva, cipolla e basilico fresco.
Ingredienti per 2 persone:
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- 120 grammi di pasta
- due cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- due cucchiai di olive condite e denocciolate (io ho usato le olive leccino denocciolate Ficacci)
- 10 pomodorini tipo ciliegino
- un pizzico di sale fino
- sale grosso q.b. per la pasta
Preparazione:
- Iniziate mettendo a bollire l’acqua della pasta: quando raggiunge l’ebollizione, salatela e calate il formato che avete scelto.
- Nel frattempo preparate il condimento. Tagliate i pomodorini in quarti e metteteli da parte.
- In una padella, versate l’olio e aggiungete lo spicchio di aglio schiacciato: fate soffriggere qualche minuto, eliminate l’aglio, aggiungete i pomodorini e salateli (pochissimo, perchè le olive sono molto saporite). Fate cuocere per 5 minuti e spegnete.
- Nel frattempo, scolate la pasta al dente e mettetela in padella con i pomodorini.
- Unite le olive, fate saltare qualche minuto e servite!
La cosa importante per la buona riuscita di questo piatto è la scelta dei Pomodorini, devono essere Dolci e Saporiti. Quanto alle Olive, quelle nere sono perfette, meglio se usate le Taggiasche. Quanto ai Capperi, a me piace aggiungere quelli sott’aceto per quella punta di acidità che conferiscono al sugo.
Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete i pomodorini tagliati a metà con il sale. Quando gli schizzi saranno finiti, girate i pomodorini in modo che la parte tagliata dei pomodori sia a contatto con la padella. Non appena si ammorbidiscono aggiungete le olive, i capperi e il trito di prezzemolo. In pochi minuti i pomodorini risulteranno morbidi e si sarà formato il sughetto.
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Quando agli spaghetti mancheranno 2-3 minuti alla fine della cottura, trasferiteli nella padella con i pomodorini e mescolate. Aggiungete acqua di cottura all’occorrenza. Se volete aggiungere del formaggio grattugiato fatelo fuori dal fuoco.
Varianti e Consigli
La nostra versione della pasta pomodoro e olive è vegana e leggera, ma possiamo divertirci a personalizzare la ricetta in base ai nostri gusti. Il sughetto possiamo impreziosirlo con peperoncino oppure capperi, possiamo usare le olive verdi e aumentare o diminuire la loro quantità in base ai nostri gusti.
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Se desideri, puoi sostituire la passata con i pomodori freschi, puoi arricchire la salsa con capperi dissalati o con filetti di alici stemperati nell'olio caldo oppure, per una resa più sapida, puoi completare il tutto con una spolverizzata di ricotta salata o di parmigiano grattugiato.
Noi abbiamo utilizzato le penne rigate, perfette per trattenere il condimento ma, in alternativa, puoi optare per qualsiasi altro formato di pasta, lungo o corto, presente in dispensa. Per una resa super filante, puoi mantecare la pasta con dadini di provola o di scamorza affumicata mentre, se ami i sapori piccanti, puoi speziare il sugo con del peperoncino secco sbriciolato.
Importante è mantenere una dispensa un po’ fornita, per realizzare questo piatto di pasta al pomodoro con crema di olive non bisogna far mancare una buona passata di pomodoro! Mentre aspettiamo che l’acqua raggiunga il bollore in pochi gesti prepariamo una cremina a base di olive, pomodoro e qualche cucchiaio di panna che andrà ad ammorbidire il gusto e rendere tutto molto vellutato.
Se avete poi voglia di stupire preparate una cialda di parmigiano e sbriciolatela all’ultimo minuto, contribuirà a rendere il vostro piatto croccante e ancora più piacevole! Mettete su l’acqua per cuocere la pasta. Con l’aiuto di un mini pimer o frullatore tritate le olive fino ad ottenere una crema aggiungendo se necessario un po’ di acqua. Pochi minuti prima di aggiungere la pasta unite la panna per rendere vellutata la crema.
Per fare la cialda potete sistemare un mucchietto ben disteso di formaggio su un pezzo di carta da forno e farla cuocere 50/60 secondi nel microonde a massima potenza oppure adagiate sempre la carta di forno sul fondo di una padella su fiamma vivace, non appena vedrete che il formaggio si distende e forma le bollicine spegnete e lasciare raffreddare.
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Questa pasta si può servire sia tiepida che fredda e, per quanto resti un piatto estivo, ho pensato che, anche in coda alla stagione calda, fosse una buona idea per godersi questi sapori così vacanzieri anche durante il rientro a scuola o in ufficio, perché questo è il piatto perfetto per la schiscetta.
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli spaghetti alla puttanesca e la pasta alla marinara, oppure cimentati con la pasta con pâté di olive.
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