La pasta con la 'nduja è un primo piatto tipico della Calabria, un'esplosione di sapori che conquista al primo assaggio. Questo piatto, dal gusto intenso e piccante, è a base di 'nduja, un salame morbido e spalmabile originario di Spilinga, in provincia di Vibo Valentia. La 'nduja è preparata con le parti grasse del maiale e abbondante peperoncino piccante calabrese, insaccata nel budello e poi affumicata.
La sua consistenza cremosa la rende perfetta per essere spalmata sul pane o utilizzata come condimento per la pasta, conferendo un sapore deciso e sapido. Ma in questa ricetta troviamo anche altri 2 ingredienti tipici della Calabria: la Cipolla Rossa di Tropea e il Caciocavallo Calabrese. Se siete amanti dei gusti decisi, questo primo fa proprio al caso vostro!
La 'nduja è un prodotto eccezionale della gastronomia calabrese: si tratta di un salame morbido e piccante, prodotto con carne di suino, peperoncino e spezie. La sua caratteristica principale è che nonostante sia considerato un salame, anche dopo la stagionatura non si indurisce, ma resta sempre morbido e ottimo da spalmare su una fetta di pane.
In questa ricetta utilizzeremo questa speciale salume come ingrediente principe per la preparazione di un primo piatto: la pasta con la nduja. Il piatto si prepara in circa 25 minuti ed il risultato è goloso e deciso.
Come fare la 'Nduja Calabrese a Casa - How to Make Calabrian 'Nduja
Ingredienti per 4 persone
- Pasta: 400 g (pappardelle, scialatielli, spaghetti, linguine o gnocchi)
- Nduja: 100 g
- Polpa di pomodoro: 400 g (o passata, pelati o polpa di pomodoro fresco)
- Cipolla rossa di Tropea: 1
- Prezzemolo tritato: q.b.
- Olio extra vergine di oliva: 2 cucchiai
- Sale fino: q.b.
- Basilico fresco
- Caciocavallo Calabrese (o Parmigiano/Grana Padano)
Se siete celiaci, oltre a utilizzare pasta senza glutine, ricordatevi di controllare che anche la ‘nduja sia senza glutine.
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Per 2 persone sono sufficienti 40 grammi di nduja, che già conferiscono al piatto una considerevole piccantezza.
Preparazione della Pasta con la 'Nduja
- Prepara gli ingredienti. Iniziate tritando finemente la cipolla.
- Fai il sugo. Versate l’olio in una padella antiaderente e accendete la fiamma a media intensità. Unitevi quindi la cipolla tritata e lasciatela dorare a fuoco basso per un paio di minuti. Prima che prenda colore versatevi mezzo bicchiere di acqua. Aggiungete a questo punto la ‘nduja e lasciatela cuocere a fuoco basso per un minuto circa. Con un cucchiaio mescolate bene in modo che si sciolga nell’acqua, quindi unite la passata di pomodoro.
- Salate (poco perché la ‘nduja è già saporita) e aggiungete le foglie di basilico spezzettate. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere il sugo alla ‘nduja per 15-20 minuti a media intensità, girandolo di tanto in tanto. Alla fine dovete ottenere una salsa piuttosto stretta. Assaggiate e, se serve, regolate di sale.
- Mentre il sugo cuoce, posizionare sul fuoco una padella riempita con acqua e sale; una volta raggiunto il bollore buttare al suo interno la pasta e lasciarla cuocere.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nella padella.
- Aggiungete al condimento 200 ml. Tuffatele poi nel condimento. Unite un paio di foglie di Basilico spezzettate grossolanamente e saltate il tutto per pochi istanti.
La vostra Pasta con la Nduja è pronta. Servitela ben calda con del Caciocavallo Calabrese sminuzzato con una grattugia a cassettina, dal lato dei i fori larghi.
Per preparare il Sugo alla Nduja non occorre salare.
Servite la pasta alla ‘nduja subito, guarnita se volete con qualche fogliolina di basilico fresco.
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Consigli e Varianti
- In questa ricetta ho utilizzato le Pappardelle ma sono ottimi anche gli scialatielli, gli spaghetti, le linguine o anche gli gnocchi.
- Per condire il piatto alla fine potete sostituire il Caciocavallo Calabrese con del Parmigiano o del Grana Padano.
- Se preferisci una base più dolce, puoi optare per una cipolla rossa, meglio ancora se di Tropea, enfatizzando la territorialità del piatto. In questo caso puoi tagliarla in falde più grandi in modo da renderla visibile e apprezzarne la consistenza.
- Se, ad esempio, volete creare una versione più delicata, potete aggiungere alla passata di pomodoro un cucchiaio di ricotta vaccina. Il sugo risulterà altrettanto saporito, ma questo ingrediente renderà il piatto molto più fresco ed estivo.
- Se, invece, siete amanti dei gusti forti e decisi, al posto del classico caciocavallo a scaglie potete scegliere quello affumicato.
- Per una versione ancora più golosa, invece, quando preparate il soffritto di cipolla aggiungete anche del radicchio e fate stufare.
Con questa ricetta la pasta alla ‘nduja ha un gusto molto deciso. La quantità di ‘nduja da mettere nel sugo è solo indicativa, poiché ciascuno ha una tolleranza diversa nei confronti della piccantezza (senza considerare che non tutta la ‘nduja è piccante allo stesso modo).
Conservazione
Si consiglia di preparare la pasta con ‘nduja e gustarla ben calda al momento. Consumate le Pappardelle con la Nduja ben calde.
Storia della 'Nduja
Il nome ‘nduja deriva da andouille, parola francese che definisce una tipologia di insaccati dalla pasta morbida. La ‘nduja nasce come piatto povero: si preparava infatti con le parti meno nobili del maiale, oggi invece se ne utilizzano solo le parti migliori e si impastano con sale e peperoncino calabrese sia dolce sia piccante, che conferiscono sapore all'insaccato e il suo tipico colore rosso.
La nduja è un prodotto tipico della zona di Vibo Valentia, in particolare di Spilinga, dove ogni anno, l'8 agosto, si svolge la sagra della ‘nduja con assaggi a base di questo saporito insaccato. L'impasto viene poi inserito all'interno di un budello di maiale: verrà poi sottoposto a leggera affumicatura e lasciato stagionare per alcuni mesi. Una volta pronta, la ‘nduja è la regina degli antipasti calabresi, ideale da spalmare su crostini e bruschette o per condire la pasta.
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