La pasta al pomodoro è un classico della cucina italiana. Un piatto simbolo della cucina italiana, con i tipici ingredienti del Bel Paese: spaghetti al pomodoro e basilico. Un piatto che si ritrova in tavola sempre con piacere, buono da gustare nella sua semplicità. Artusi è l'ambasciatore di questo piatto, suggerendo proprio l'abbinamento tra "maccheroni" (la pasta), da servire al dente, e la salsa di pomodoro. Soggetta ad infinite varianti per trovare l'equilibrio perfetto di sapori, la giusta cremosità e dolcezza, partendo già dalla scelta del tipo di pomodoro, da utilizzare per realizzare il sugo.
Questo classico primo piatto è un vero banco di prova per chi ama prepararlo in casa, ma anche per gli chef stellati che serbano gelosamente i segreti delle loro versioni perfette e a volte creano delle irresistibili versioni gourmet, come i paccheri ai 3 pomodori per esempio!Ecco una guida dettagliata per preparare una pasta al pomodoro perfetta, dalle varianti più semplici a quelle più elaborate.
La pasta al pomodoro perfetta secondo lo chef Paolo Lopriore
La Ricetta Base: Semplicità e Sapore
La ricetta classica richiede innanzitutto la scelta della tipologia di pomodoro. A seconda dei gusti si possono prediligere i pomodori freschi, la passata di pomodoro o i pomodori pelati, da passare poi una volta cotti con un semplice passaverdure. Di certo la pasta al pomodoro ha tante varianti differenti e può essere cucinata secondo tante scuole di pensiero, che impongono delle differenze anche nella più semplice delle ricette.
Per prepararlo io uso il pomodoro Petti: così finalmente ho trovato la giusta combinazione di gusto e dolcezza. Per fare il sugo, fate il classico soffritto con olio e cipolla poi, quando versate i pelati, aggiungete anche un ciuffo di prezzemolo e una foglia di alloro, legati tra una carota e mezzo gambo di sedano. Il sugo va cotto per una mezz'ora circa, con un po' d'acqua. Prima di utilizzarlo per condire la pasta, togliete gli aromi e se risulta acido aggiungete un po' di zucchero. Servite con burro e formaggio grattugiato.
Gli spaghetti devono essere avvolti in una salsa di pomodoro fresca, arricchita da un filo di olio extravergine di oliva e basilico profumato. Durante il nostro corso, imparerai a preparare la salsa di pomodoro perfetta e a cuocere gli spaghetti davvero al punto giusto.
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Ingredienti:
- Spaghetti
- Pomodori pelati
- Aglio
- Cipolla
- Olio extravergine d'oliva
- Basilico fresco
- Sale
- Zucchero (opzionale)
Preparazione:
- Far cuocere dolcemente i pelati con un po’ d’olio in una padella (io uso il Wok) per circa 10-15 minuti.
- Aggiungere aglio (tagliato in pochi pezzi) e cipolla (tritata o a fette sottili).
- Salare a piacere ed ultimare la cottura, in modo che si rapprenda e si asciughi un pochino.
- Dopo aver fatto soffriggere una testa d’aglio con dell’olio EVO, basta aggiungere i pomodori, salare e coprire con un coperchio, così da permettere al sugo di cuocere lentamente.
- Per poter ottenere una buona salsa, bisognerebbe far cucinare il tutto per almeno un’ora.
- Dopo aver cucinato il sugo per almeno un’ora e dopo aver eliminato l’aglio, nel caso in cui abbiate optato per i pelati, potrete utilizzare il passaverdure per ottenere un condimento più omogeneo, che si scioglie in bocca.
Varianti e Consigli
Il Soffritto: Un Mondo di Possibilità
Ad esempio, tutti possono convenire sul fatto che non c’è un solo soffritto per la preparazione del sugo. C’è chi predilige la cipolla, chi non transige e grida allo scandalo in mancanza dell’aglio, chi non accetta un soffritto senza l’aggiunta di carote e sedano… insomma, anche la pasta al pomodoro può riservare delle belle scoperte.
Cottura Risottata: Cremosità e Sapore
Un modo un po’ diverso per cucinare la pasta al pomodoro, è la versione risottata. Ovvero quella cottura che, prendendo spunto dalla ricetta del risotto, prevede di cucinare la pasta assieme al suo condimento, aggiungendo l’acqua di cottura pian piano. Con questa preparazione, che dovrete provare assolutamente, potrete ottenere un piatto cremoso e davvero saporito. Dovrete però fare attenzione ai tempi, perché in questo modo la pasta avrà bisogno di un tempo di cottura più lungo rispetto a quello indicato nella confezione.
Pasta al Tonno e Pomodoro: Un'Alternativa Gustosa
Tonno e pomodoro? Oltre ad essere deliziosa nelle versioni più semplici, la pasta con il pomodoro è un must anche con l’aggiunta di ingredienti - come il tonno - che ne arricchiscono ulteriormente il gusto, rendendola quasi un piatto unico. Inoltre, fra i pregi di questa ricetta c’è l’estrema facilità di preparazione. Una seconda versione da provare, soprattutto nei mesi estivi, è la pasta tonno e pomodoro fresco, un primo buonissimo e rinfrescante. Per questa ricetta potrete optare per un soffritto con l’aglio, a cui aggiungere il tonno scolato e poi i pomodorini freschi tagliati a pezzi. Per la cottura potete seguire il vostro gusto, scegliendo di cuocere appena i pomodorini o lasciarli appassire di più. Una volta pronto il condimento e aggiunto un pizzico di sale, potete dare l’ultimo tocco con una spolverata di prezzemolo fresco appena tritato.
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Pasta al Forno con Mozzarella: Un Piatto Ricco e Filante
Tra le versioni imperdibili c’è anche la pasta al pomodoro con la mozzarella, poi cotta al forno. Anche in questo caso ci sono ricette diverse, tutte ugualmente valide. Una prima ricetta prevede la preparazione della salsa di pomodoro, a cui aggiungere la mozzarella tagliata a pezzi e la pasta cotta, per poi ricoprirla di formaggio grattugiato e metterla nel forno con la funzione grill e ottenere una pasta un po’ croccante e gratinata. C’è poi una versione più elaborata, che prevede la preparazione di una teglia di pasta in cui la mozzarella e il sugo al pomodoro vengono aggiunti a strati, per poi cucinare il tutto in forno a 200° per almeno mezz’ora.
Pasta 'ncasciata: Un Tesoro Siciliano
Ricetta tipica siciliana, la pasta ‘ncasciata può essere definita una variante della pasta al forno. L’ingrediente protagonista della pasta ‘ncasciata è la melanzana. Asciughiamo bene le melanzane e friggiamole in olio bollente per 1-2 minuti. In una padella scaldiamo l’olio extravergine di oliva insieme ad uno spicchio d’aglio e facciamo imbiondire. Uniamo la polpa dei pelati Pomilia e facciamo cuocere dolcemente per 30 minuti. Procediamo quindi a lessare le uova in un pentolino capiente. Una volta amalgamato tutto, distribuiamo la pasta in una pirofila da forno, spolverando con una manciata di caciocavallo grattugiato.
Tortiglioni con Salsa di Pelati: Una Variante Semplice e Gustosa
I tortiglioni con salsa di pelati sono un primo piatto che si ritrova in tavola sempre con piacere, buono da gustare nella sua semplicità. Facile da preparare, lo abbiamo cucinato con qualche piccola accortezza per renderlo speciale.
Per la ricetta dei tortiglioni con salsa di pelati, soffriggete dolcemente in casseruola g 120 di cipolla tritata con 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva; dopo 3-4' (non dovrà prendere colore) unite un ciuffo di prezzemolo e una foglia di alloro, legati tra una carota e mezzo gambo di sedano, 3 scatole di pelati (kg 1,2), un bicchiere di acqua, sale e poco pepe.
Altre gustose varianti con i tortiglioni:
- Tortiglioni con ragù napoletano
- Tortiglioni con peperoni e vongole
- Tortiglioni con praga e gorgonzola
- Tortiglioni con sugo alla salsiccia
- Tortiglioni alle acciughe
- Tortiglioni alla Monzese con fiocchi di ricotta e borragine
- Tortiglioni con ragù di capretto, cedro e menta
Pasta al Pomodoro: Un Piatto per Tutti
Tra i piatti più famosi della cucina italiana c’è senza dubbio la pasta con il pomodoro. A partire dal classico piatto di spaghetti, protagonista di pellicole cinematografiche che hanno fatto la storia del cinema italiano, fino ai maccheroni o alle penne al sugo, tanto apprezzate anche dai bambini.
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Ma la pasta non è soltanto quella da far bollire nell’acqua. Quando si parla di pasta, infatti, non bisogna dimenticare le alternative e gli impasti morbidi come quello della pasta sfoglia, che può trasformarsi in un ingrediente fondamentale per preparare un aperitivo goloso con il pomodoro.
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