Il topinambur è un tubero che vanta una storia molto particolare. Fondamentale per i nativi americani, in tempo di guerra era la base dell'alimentazione. Su Instagram mi avete fatto capire, con mia piacevole sorpresa, che in molti amate i topinambur, fino a qualche anno fa, davvero poco utilizzati.
Conoscete tutte le proprietà del topinambur? Una radice dalla consistenza simile a quella delle patate e dal sapore che ricorda il carciofo, nota per le sue preziose proprietà nutritive. Infatti è ricchissimo di sali minerali, ha proprietà depurative e un basso indice glicemico. Anche le caratteristiche nutrizionali del topinambur sono peculiari. Oltre a circa il 15% di carboidrati (inulina, asparagina, betaina, colina, fruttosio) contiene anche proteine (2-3%) e sali minerali tra cui potassio (circa 400 mg), fosforo, calcio e magnesio.
Si possono mangiare crudi, in insalata e si possono fare al forno, bolliti, spadellati. Sono croccanti, pieni di acqua, dal sapore delicato, che si fa più intenso in base al tipo di cottura che scegliamo per loro.
Oggi vi propongo un primo piatto molto saporito e particolare nella sua semplicità: pasta con topinambur spadellati e crumble di alici, mandorle e grissini. Se anche voi amate i topinambur vi lascio il link diretto ad altre ricette che potranno ispirarvi. Io vi aspetto domani con un altro piatto, vi lascio alla ricetta della pasta con topinambur spadellati e crumble di alici, mandorle e grissini.
Vediamo ora alcune idee per preparare questo tubero in abbinamento alla pasta.
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Come Preparare i Topinambur
Una volta pulito per bene dalla scorza (operazione che richiede manualità, un buon coltellino, tempo e tanta pazienza), il topinambur va messo a bagno in acqua acidulata con qualche goccia di succo di limone. Per pulire i topinambur, vi consigliamo di sciacquarli bene sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra, poi utilizzate un coltellino molto affilato o un pela verdure per eliminare la buccia. Pelate i topinambur e, a mano a mano che li pulite, trasferiteli in una ciotola con acqua acidulata con il succo del limone.
Tagliatelle con Crema di Topinambur e Noci
Le tagliatelle con crema di topinambur e noci sono un primo piatto vegetariano semplice da preparare, gustoso e ideale da portare in tavola nel periodo invernale. Le nostre tagliatelle con crema di topinambur e noci sono state preparate aggiungendo ai topinambur cotti della ricotta, gherigli di noci e del parmigiano reggiano grattugiato. Il topinambur è un tubero dal sapore delicato, che ricorda il carciofo ed è ricco di proprietà nutritive: è un ortaggio povero di calore, ha un basso indice glicemico, è ricco di vitamine e aiuta a combattere stress e stanchezza.
Versate l’olio in una padella con l’aglio, aggiungete i topinambur e fate insaporire qualche minuto. Aggiungete un bicchiere circa di acqua, regolate di sale e pepe e coprite con un coperchio; fate cuocere circa 20 minuti, aggiungendo acqua all’occorrenza, o finché i topinambur risulteranno morbidi. Trasferite i topinambur cotti in un contenitore alto, aggiungete 60 g di noci, il parmigiano e la ricotta; frullate gli ingredienti con un frullatore ad immersione, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela e conditela con la crema di topinambur e noci, mantecando con acqua di cottura.
Pasta con Topinambur, Limone e Salvia
La pasta con topinambur, limone e salvia è un primo piatto molto semplice a base di topinambur, un tubero simile alla patata. La sua forma ricorda quella di una patata, ma il suo gusto è molto simile al carciofo. Infatti, il topinambur è detto anche “carciofo di Gerusalemme“, probabilmente per una pronuncia errata del termine “girasole”. Il topinambur ha pochissime calorie ed adatto a chi soffre di colesterolo alto perché, tra le sue numerose proprietà, vi è quella di ridurre i livelli di colesterolo.
Spaghetti con Crema di Topinambur, Mandorle e Sesamo
PubblicitàIngredienti
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- 160 g Spaghetti N°5
- 200 g Topinambur
- 25 g Mandorle pelate
- 25 g Parmigiano reggiano (grattugiato) foglie
- Basilico e prezzemolo
- 10 g Semi di sesamo
- 2 cucchiai Mollica di pane q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe
Preparazione
Portate ad ebollizione una casseruola di acqua, pelate il topinambur, tagliatelo a cubetti non troppo grandi e cuocetelo nell’acqua bollente per 15-20 minuti, fin quando non risulterà ben morbido. Scolatelo e mettetelo in un mixer. Unite le mandorle, due cucchiai circa di olio evo, il parmigiano, basilico e prezzemolo, sale e frullate il tutto. Portate ad ebollizione un’altra pentola di acqua, questa volta salata, e cuoceteci gli spaghetti seguendo il tempo indicato sulla confezione. In una padella antiaderente scaldate un filo di olio evo e fateci dorare la mollica di pane per qualche istante, in parrte sbriciolata e in parte tagliata a cubettini. Scolate gli spaghetti e versateli nell’insalatiera con la crema di topinambur, mescolate e se fosse necessario aggiungete un pochino dell’acqua di cottura tenuta da parte.
Altre Idee e Suggerimenti
- Topinambur Spadellati: Ho pulito i topinambur e li ho tagliati a fettine, li ho spadellati con una noce di burro, a fiamma vivace, aggiungendo mano a mano dell’acqua calda. Si manteca la pasta nei topinambur e si serve il tutto con il crumble, da unire rigorosamente alla fine in abbondanza. Il risultato è un piatto di base delicato ma di carattere, gustoso, croccante e morbido allo stesso tempo.
- Crumble di Alici, Mandorle e Grissini: Per questo crumble in realtà si possono usare i grissini, ma anche delle schiacciatine, del pane raffermo e dei crakers…un po’ quello che si ha a disposizione che possa diventare croccante.
- Topinambur e Cavolo Nero: Questa favolosa pasta con topinambur è un mix di semplicità e decisione: la pasta fresca tirata a mano, semplice acqua e farina, una crema di topinambur, quasi una vellutata di sola acqua, topinambur e sale, cavoletti di Bruxelles saltati in padella e una foglia di cavolo nero abbrustolito in sale e olio. Il tutto condito con il miglior olio extravergine d’oliva e una grattata di pepe nero.
Un segreto che vi svelo è quello di abbrustolire i cavoli: tutta la famiglia dei cavoli (cavoletti, cavolfiori, broccoli, cavolo verza, cime di rapa, ecc…) invece di bollirli, saltateli a fiamma alta in padella!
Con il suo sapore particolare, che ricorda quello del carciofo, il topinambur è un'ottima idea per realizzare sughi vegetariani e condimenti per la pasta. Fate soffriggere in padella i cubetti di topinambur ben puliti, con poco olio evo e uno scalogno tritato. Nel frattempo cuocete le linguine in acqua bollente salata. Qualche minuto prima di scolare la pasta, aggiungete al topinambur un paio di cucchiai di ricotta e delle noci tritate in maniera grossolana.
Dopo aver fatto soffriggere nell'olio il topinambur a cubetti con qualche spicchio d'aglio schiacciato (che poi andrete a togliere), aggiungete al tutto qualche oliva taggiasca e un paio di acciughe. Fate soffriggere qualche cubetto di topinambur in una padella con un cipollotto tritato e poco olio.
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Lavate con cura i topinambur ed eliminate tutta la buccia, poi tagliateli a pezzettoni. Tagliate lo scalogno alla julienne, e fatelo soffriggere in un pentolino con due cucchiai d’olio. Aggiungete i topinambur, salate e insaporite con un po’ di pepe, ricopriteli con abbondante acqua calda o brodo e lasciate sobbollire per una decina di minuti.Intanto fate scaldare bene una padella antiaderente e tostate i semi di sesamo per un minuto.Frullate i topinambur fino a ottenere una crema omogenea.Fate bollire abbondante acqua e salatela, versate gli Spaghetti Hammurabi e fateli cuocere per7 minuti. La fase di tostatura del sesamo deve durare un minuto al massimo, altrimenti brucerebbe.
TOBINAMBUR ricetta facile Detto anche Carciofo di Gerusalemme- RICETTE DI GABRI
Oggi ti proponiamo una cena d’autunno delicata e dal profumo inconfondibile: minestra di Quadrucci n.7 con zucca al profumo di rosmarino. Per sentirti ancora un po’ in vacanza, concediti una pausa pranzo ricca di tutti i sapori dell’estate. Proprio come la nostra ricetta di oggi: Penne Hammurabi con ragù di verdure di stagione. Sulle colline dell’entroterra marchigiano la brezza del mare adriatico si mescola all’aria pura e alla terra genuina dei monti sibillini.
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