I panini all'olio fatti in casa sono un vero piacere, morbidissimi, profumati e perfetti da riempire con tutto ciò che si desidera. Questa ricetta è un esperimento ben riuscito, ideale per chi ama il pane fatto in casa e vuole preparare qualcosa di speciale per la famiglia.
Questi panini sono talmente morbidi che si possono gustare anche da soli, senza bisogno di farcitura. La ricetta è facilissima e in poco tempo si possono avere panini caldi e profumati sulla tavola. Inoltre, si mantengono morbidi per giorni, possono essere congelati e gli ingredienti sono semplici, economici e facilmente reperibili.
Ormai tutti sanno quanto sia amato il pane fatto in casa, le brioche e i lievitati, sia in dimensioni grandi che in monoporzioni! Questa volta l'attenzione è rivolta ai panini all’olio extravergine, senza burro e senza lattosio. La ricetta è molto facile e si può impastare anche a mano.
Perfetti per buffet, da riempire a piacere, per gite, pic-nic, merenda, colazione, ma anche da utilizzare al posto del pane per accompagnare secondi piatti e contorni. I panini all’olio sono leggermente croccanti all’esterno e morbidissimi all’interno.
Questa ricetta è nata dalla condivisione con una persona conosciuta grazie a Instagram. L'idea è di piccoli panini perfetti per la pausa snack, e la ricetta è stata personalizzata e adattata al proprio gusto e alla propria routine di panificazione.
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Ingredienti e Preparazione
Come si vede dagli ingredienti, le proporzioni sono identiche a quelle del pane tradizionale, le uniche differenze sono l'uso di olio extravergine e acqua.
Ingredienti:
- 500 g farina 0
- 250 ml acqua
- 5 g lievito di birra fresco
- 30 g zucchero (o miele)
- 70 ml olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino sale
Preparazione:
- Riscaldare leggermente l’acqua e sciogliere all’interno il lievito di birra insieme allo zucchero.
- In una planetaria o in una ciotola, versare la farina e aggiungere gradualmente il composto di lievito, iniziando a lavorare l'impasto.
- Quando l’acqua sarà completamente assorbita e l’impasto inizierà ad incordarsi, aggiungere l’olio e lavorare fino al completo assorbimento.
- Infine, aggiungere il sale e lavorare altri 2 minuti.
- Riporre l’impasto in una ciotola ricoperta con pellicola e lasciarlo lievitare in un luogo caldo e asciutto per tutta la notte (o raddoppiare la dose di lievito per una lievitazione più rapida).
- Trascorso il tempo della prima lievitazione, riprendere l’impasto, disporlo su una spianatoia e ricavare delle palline di circa 80 g l’una.
- Disporre i panini su una teglia rivestita di carta forno ben distanziati tra di loro, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per un’ora.
- Spennellare la superficie dei panini con olio extravergine d’oliva e cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti, avendo cura di disporre sul fondo del forno un pentolino con dell’acqua.
- Una volta cotti, lasciarli raffreddare.
Trascorso il tempo dell’ultima lievitazione, spennellare la superficie dei panini con olio extravergine d’oliva e cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti, avendo cura disporre sul fondo del forno un pentolino con dell’acqua.
Questa nuova ricetta nasce dalla condivisione con una persona conosciuta grazie a Instagram. Helena mi segue ormai da molto tempo e abbiamo avuto modo di chiacchierare parecchio via chat, scambiandoci pareri, ricette e anche tante idee. Così poco tempo fa mi ha mandato la foto di un test che aveva fatto: piccoli panini perfetti per la pausa snack del suo compagno. Ha condiviso con me le dosi dicendomi “sono sicura che li migliorerai”. Non credo di averli migliorati… credo solo che, come ogni cosa, debba essere personalizzata, adattata al proprio gusto, e alla propria routine di panificazione. Io suoi saranno sicuramente buoni come i miei, solo diversi!Grazie Helena e grazie a chi vorrà condividere con me i propri test per “scrivere” ricette a 4 mani.
Panini soffici all’olio di oliva con lievito madre: impasto e lievitazione
Per questi panini soffici all’olio di oliva con lievito madre, inizio col pesare il latte e lasciarlo a temperatura ambiente. Quando il latte non è più freddo di frigorifero aggiungo il mio lievito madre liquido, licoli: io ho utilizzato il licoli al collasso (lo avevo rinfrescato circa 9 ore prima, lasciato fuori dal frigo era raddoppiato e poi ricollassato) ma potete tranquillamente utilizzare anche l’esubero se non è più vecchio di 3-4 giorni. Nella stessa ciotola aggiungo anche lo zucchero bianco e con una frusta mescolo il tutto per evitare grumi. Poi aggiungo il sale fino e mescolo nuovamente.
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Quando i liquidi sono tutti ben miscelati, aggiungo la farina (io ho utilizzato la mia farina 0 biologica, macinata a pietra, W260) e inizio ad impastare a mano. Se lavorandolo notate che la farina assorbe molto e quindi vi resta secca, aggiungete ancora qualche grammo di latte o di acqua tiepida. L’impasto deve risultare sodo, per nulla appiccicoso, ma non eccessivamente duro. Quando l’impasto è omogeneo e non c’è più farina secca, mi fermo e lascio riposare in ciotola 10 minuti coperto.
Riprendo l’impasto e aggiungo l’olio e.v.o e impasto. All’inizio vi sembrerà di “rovinare” tutto, perchè l’impasto si slega completamente. Non vi preoccupate, continuate ad impastare e se siete più comodi trasferitevi su un piano di lavoro liscio. Impasto almeno altri 5 minuti. Se l’impasto fa resistenza faccio delle brevi pause di un minuto e poi riprendo.
Quando l’impasto risulta liscio e non più lucido, allora significa che posso smettere di lavorarlo.
Lo trasferisco quindi in una ciotola leggermente unta e copro con un coperchio. Lascio lievitare nel forno con la lucina accesa (a 26°C per 2 ore).
Panini soffici all’olio di oliva con lievito madre: formatura
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Ribalto l’impasto dei panini soffici all’olio d’oliva con lievito madre sul piano di lavoro leggermente infarinato e formo un salsicciotto che divido poi in 5 pezzi.
Stendo ogni singolo pezzo con il matterello, formando una striscia lunga almeno 20cm e larga 6-7cm, dello spessore di 5mm circa.
Arrotolo la pasta su se stessa per la larghezza, formando dei rotolini stretti e “cicciosi” che vado poi ad adagiare su una teglia con carta forno, ben distanziati.
Infilo la teglia in un sacchetto di plastica alimentare e metto in balcone a 5-6°C per circa 8 ore, o in frigo per 4-5 ore. Riporto a temperatura ambiente e faccio finire di lievitare altre 3 ore. Devono raddoppiare di volume ma attenzione a non esagerare perchè se iniziano a sgonfiarsi e a collassare perdono la forma e il sapore da cotto è leggermente acidulo.
Quando i panini sono pronti, accendo il forno a 220°C statico e attendo che arrivi a temperatura. Prima di infornarli li spennello con tuorlo+latte. Inforno a 220°C per 10 minuti e appena iniziano ad abbronzarsi, li copro con un foglio di carta stagnola, abbasso a 200°C e lascio cuocere altri 10 minuti.
Sforno e li lascio raffreddare su una gratella. Sono SOFFICISSIMI, perfetti da farcire sia dolci, sia salati!! Buongiorno ☀️ con questi deliziosi panini soffici all’olio ideali da farcire , perfetti per hot dog ,possono essere farciti in tantissimi modi diversi dal dolce al salato. Ottimi per le merende o buffet o uno spuntino fuori casa come delle gite in campagna. La ricetta di questi Panini Super morbidi e sfogliati è di Carucci Malia che mi ha ispirato nella loro realizzazione vi consiglio di visitare il suo profilo instragram che è colmo di ricette stupende . Vediamo assieme com’è semplice realizzarli, vi assicuro che andranno a ruba fra grandi e piccini . Panini all’olio, a casa mia non possono mai mancare! Quando non ho voglia di imbarcarmi in cene complicate ma voglio rendere felici tutti i componenti dell mia famiglia proclamo la “serata hamburger” magari seguita da un bel film tutti insieme sul divano, ma per un hamburger come si deve ci vuole un buon panino fatto in casa, i miei figli adorano questi all’olio, soffici soffici, che vi confesso una cosa oltre che con l’hamburger, sono perfetti piastrati con la mortadella, no comment!!!! Quando preparo i lievitati, io uso poco lievito e lascio lievitare tutta la notte sopratutto d’inverno, periodo in cui i tempi di lievitazione si allungano, se però avete esigenza di prepararli in giornata vi basterà raddoppiare la dose di lievito.
Un esperimento che ho provato qualche giorno fa, visto che le mie figlie li adorano, e devo dire che è riuscito! Erano talmente morbidi che la più piccola ne ha mangiati due da soli, nonostante le dicessi di metterci dentro qualcosa, ma lei mi rispondeva che erano buoni anche così, una ricetta lievitata per il pane facilissima!
Al posto del miele, potete usare anche lo zucchero.
Potete sostituire il lievito di birra con 100 grammi di lievito madre.
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I Panini all’olio sono deliziosi panini fatti in casa: piccoli bocconcini soffici come nuvole, avvolti da una crosticina dorata; realizzati con impasto a base di farina, acqua, lievito e olio extravergine!
Grazie al loro gusto neutro sono perfetti da soli oppure farciti con ripieno dolce o salato !
Trovate le foto passo passo e tutti i consigli utili!
Una volta che il panetto sarà ben lievitato, lo dividiamo in quattro parti.
Stendiamo bene l’impasto fino a ottenere una sfoglia rettangolare e abbastanza fina.
Bagniamo ogni striscia con un po’ di acqua e olio e arrotoliamola su se stessa.
Ecco formati i nostri panini.
Una volta pronti tutti i panini, lasciamoli lievitare altri 30 minuti coperti da un canovaccio.
Trascorso il tempo di lievitazione, spennelliamo la superficie con tuorlo e latte e inforniamoli per circa 35 minuti a 180 °C in forno ventilato, oppure a 190 °C in forno statico.
Una volta cotti lasciamoli raffreddare.
Oppure congeliamo li appena.
Ho provato anche a mettere su alcuni i semi di chia e su altri i semi di sesamo...
Sformate e gustate!
Potete congelarli anche cotti!
Ho trovato questa ricetta (di Benedetta Parodi, non si sbaglia mai con le sue ricette) e ce ne siamo innamorati in famiglia..
Così li preparo settimanalmente e li congelo...
I panini all’olio sono leggermente croccanti all’esterno e morbidissimi all’interno.
20 min. impasto + 35 min. Cottura + 2,5 h.
Risotto alla milanese e ossobuco sono un classico della cucina lombarda, un primo e un secondo che si sposano alla perfezione. Ma quali sono le origini di questi due piatti?
Buongiorno ☀️ con questi deliziosi panini soffici all’olio ideali da farcire , perfetti per hot dog ,possono essere farciti in tantissimi modi diversi dal dolce al salato. Ottimi per le merende o buffet o uno spuntino fuori casa come delle gite in campagna.
La ricetta di questi Panini Super morbidi e sfogliati è di Carucci Malia che mi ha ispirato nella loro realizzazione vi consiglio di visitare il suo profilo instragram che è colmo di ricette stupende .
Vediamo assieme com’è semplice realizzarli, vi assicuro che andranno a ruba fra grandi e piccini .
Panini all’olio, a casa mia non possono mai mancare!
Quando non ho voglia di imbarcarmi in cene complicate ma voglio rendere felici tutti i componenti dell mia famiglia proclamo la “serata hamburger” magari seguita da un bel film tutti insieme sul divano, ma per un hamburger come si deve ci vuole un buon panino fatto in casa, i miei figli adorano questi all’olio, soffici soffici, che vi confesso una cosa oltre che con l’hamburger, sono perfetti piastrati con la mortadella, no comment!!!!
Quando preparo i lievitati, io uso poco lievito e lascio lievitare tutta la notte sopratutto d’inverno, periodo in cui i tempi di lievitazione si allungano, se però avete esigenza di prepararli in giornata vi basterà raddoppiare la dose di lievito.
CONSERVAZIONE