La granita al cioccolato è una golosità al cucchiaio, dal gusto intenso e deciso, perfetta per le calde giornate estive. Amato da grandi e piccini, il cioccolato, se di qualità , è un autentico super food ricco di nutrienti e benefico per l’umore. Quella al cioccolato è senza dubbio il dolce siciliano estivo più apprezzato, ma ce ne sono davvero tantissimi gusti. Se al nome granita pensate subito al ghiaccio tritato innaffiato di sciroppo di qualsiasi tipo, allora è venuto il momento di togliervi questa immagine dalla testa.
La vera granita siciliana, la colazione estiva per eccellenza, direttamente a casa tua! In questa magnifica isola, complice il caldo che si fa sentire già dalle prime ore del mattino, non è poi così insolito iniziare la giornata con una granita. Scopri come preparare la granita al cioccolato seguendo passo passo procedimento e consigli.
Granita al Cioccolato: con o senza Gelatiera?
La granita al cioccolato è un dessert fresco e cremoso molto diffuso in Sicilia che potete preparare in casa con pochi semplici ingredienti e seguendo questa semplice ricetta, sia utilizzando una gelatiera casalinga, sia senza gelatiera. Se in casa avete una gelatiera (di quelle col cestello che va in freezer oppure di quelle autorefrigeranti) otterrete una granita al cioccolato dalla consistenza perfetta in poche semplici mosse.
Ingredienti
- 400 g Acqua naturale
- 200 g Zucchero
- 50 g Cacao amaro in polvere
- q.b. Cannella in polvere
- q.b. Per guarnire il dessert
Preparazione dello Sciroppo
Per iniziare versiamo in una pentola l’acqua e aggiungiamo lo zucchero. Accendiamo il fuoco, fiamma media, e con un mestolo di legno, mescoliamo di tanto in tanto. Portiamo a bollore e lasciamo bollire per circa 5 minuti. Nel caso in cui vorreste raddoppiare le dosi, aumentare anche il tempo di ebollizione di altri 5 minuti.
Spegniamo la fiamma. Continuando a mescolare versiamo in maniera delicata il cacao e un pizzico di cannella in polvere. Assicuriamoci che il cacao si amalgami perfettamente, evitando la formazione di grumi. E’ molto importante che il cacao sia versato soltanto dopo aver spento la fiamma, per evitare di bruciarlo.
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Se preferisci, per un gusto più delicato, puoi sostituire il cioccolato fondente con quello al latte o al gianduia, oppure puoi aromatizzarlo con qualche seme di bacca di vaniglia o una spolverizzata di cannella. Prima di acquistarlo ti suggeriamo di leggere attentamente la lista degli ingredienti per non incappare in una tavoletta scadente o con una bassa percentuale di cacao. La quantità di zucchero può essere leggermente diminuita o aumentata.
Se preferite potete ometterlo e usare al suo posto altri 25 g di cacao amaro in polvere. Non tutte le ricette di granita al cioccolato prevedono l’uso di cioccolato, spesso si usa solo il cacao: il cioccolato a mio parere dà una consistenza più cremosa alla granita, ma se preferite potete ometterlo e usare al suo posto altri 25 g di cacao amaro in polvere. La cannella è una spezia largamente utilizzata nella pasticceria siciliana, ma non tutti la gradiscono.
Granita al cioccolato
Preparazione con Gelatiera
Vediamo ora come preparare la granita al cioccolato con la gelatiera. Ottenuto un composto liscio e ben fluido potete versarlo all’interno di una caraffa e farlo freddare completamente a temperatura ambiente. Fate lavorare la gelatiera fino a quando avrete ottenuto una consistenza cremosa. Se invece possiedi una gelatiera sarà sufficiente versare il cioccolato sciolto al suo interno e azionarla: dopo 35-40 minuti la granita sarà pronta.
Preparazione senza Gelatiera
Vediamo adesso come fare la granita al cioccolato senza la gelatiera. Mettiamo in congelatore, avendo cura di rigirarlo con un cucchiaio di legno periodicamente in modo da evitare la cristallizzazione. Procedete in questo modo fino a quando avrete ottenuto un composto ben cremoso.
Basterà versare in un pentolino dal fondo spesso acqua, zucchero, cioccolato fondente in scaglie e cacao amaro in polvere, e scaldare tutto su fiamma dolce, mescolando spesso, fino a completo scioglimento del cioccolato. Il composto così ottenuto, liscio e lucido, verrà versato in un apposito contenitore adatto al congelatore e trasferito in freezer per 5 ore, avendo l’accortezza di rompere i cristalli di ghiaccio con i rebbi di una forchetta ogni 30 minuti.
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Per praticità , se non hai molto tempo a disposizione, puoi evitare di rompere i cristalli di ghiaccio ogni mezz’ora. In questo caso, per un risultato ottimale, ricordati però di tirare la granita fuori dal freezer almeno una ventina di minuti prima di servirla e di frullarla in un mixer, tagliata a quadrotti, fino a ottenere una consistenza densa. Una volta raffreddato tutto versa in una vaschetta -meglio se d’acciaio- e metti in freezer per almeno 6-7 ore (ma dipende dal freezer). Ogni tre quarti d’ora circa picchietta con una forchetta e gira il composto, per rompere i cristalli di ghiaccio (come si fa anche con il gelato fatto in casa). Dopo aver picchiettato e girato un po’ il composto, rimetti in freezer e procedi così fin quando è pronto.
Servizio e Conservazione
Una volta pronta la granita, distribuiscila nei bicchieri individuali e guarniscila con un pezzetto di cioccolato fondente. A piacere, puoi guarnire la granita con cocco in scaglie o granella di nocciole oppure servirla all’interno di una coppa insieme ad altri gusti tipici come pistacchio o mandorla. Il modo migliore per servirla è all’interno della classica brioche col tuppo, altro abbinamento “strano” per coloro che risiedono fuori dall’isola. La granita siciliana è un dessert che se vi recate sull’isola non potete fare a meno di provare nelle sue innumerevoli varianti: alla mandorla, al caffè, al limone, ai gelsi… quasi sempre accompagnata da deliziose brioche.
Consiglio di consumare la granita siciliana al cacao in coppe di vetro, magari accompagnata con della panna montata fresca e una spolverata di cannella. Ottima anche come merenda pomeridiana. Uscire la granita dal congelatore 5/ 10 minuti prima di servirla.
La granita al cioccolato si conserva in freezer, in un apposito contenitore con coperchio o coperta con un foglio di pellicola trasparente, per circa 2 mesi. In freezer la granita al cioccolato fatta in casa rimane della giusta consistenza per circa 4 o 5 ore, dopo tende a ghiacciare.
Granita al Cioccolato con il Bimby
Potete usare il Bimby per realizzare questa deliziosa granita. Dapprima tritate il cioccolato con degli scatti di Turbo. Mettete da parte e versate nel boccale l’acqua, il cacao e lo zucchero. Sciolto il cacao fate andare per 5 minuti a 60°C Velocità 1. Dopo un minuto aggiungete anche il cioccolato fondente. Quando avete voglia di preparare la granita aggiungete i cubetti all’interno del boccale e fate lavorare per 10 secondi a velocità 8 così da rendere il composto cremoso.
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