Scopri la Ricetta Irresistibile della Pasta con Zucchine Fritte e Ricotta Salata, il Tesoro della Tradizione Siciliana!

La Pasta con zucchine fritte e ricotta salata è un primo piatto facile e veloce da preparare, perfetto per quando si ha voglia di qualcosa di sfizioso. Questo piatto è particolarmente apprezzato in estate, quando si desidera un pasto veloce e gustoso al ritorno dal mare.

Ingredienti e Preparazione

Fare la pasta con la zucchina fritta siciliana è facilissimo. L’impegno maggiore è quello di friggere le zucchine, perché poi i passaggi sono molto basici.

La Scelta delle Zucchine

Ricordatevi di prendere le zucchine chiare che non sono amare! Altrimenti puntate su quelle romanesche oppure su quelle molto grandi e lunghe che sono di stagione!

Uno dei primi piatti siculi più famosi è con la zucchina lunga (zucchina LOGNA). A cucuzza (zucchina) longa/logna o Cucozza/cucuzzella si chiama anche Zucca da pergola i cui frutti hanno una forma appunto molto allungata (invece della tipica a fiasco). Vengono chiamate anche “serpente” proprio per la loro forma lunga, verde vagamente somigliante alla forma del rettile.

Queste zucchine possono superare il metro. Il sapore e anche la buccia sono totalmente diversi dalle zucchine classiche. Si preparano in diversi modi e sono eccezionali anche fritte (ma anche farci una bella parmigiana di zucchine un’idea malvagia non è) ma “la morte sua” è con le patate e il pomodorino.

Preparazione delle Zucchine

Per preparare la pasta con la zucchina fritta, eliminate le estremità delle zucchine.
Poi pelate le zucchine con un pelapatate e tagliatele a rondelle non troppo sottili (almeno 0,5 cm), perché si restringeranno molto.
Friggetele poco alla volta nell’olio d’oliva bollente - intorno ai 160° - finché saranno morbide, girandole dopo qualche minuto, così da farle cuocere in maniera omogenea.
Man mano, spostatele su carta assorbente e salatele.

Una piccola precisazione sulle zucchine: c’è chi le pela e chi no. Io preferisco decisamente pelarle con un apposito pelapatate (così come fanno mia mamma e mia zia) per eliminare la parte esterna, dato che nelle zucchine napoletane la buccia è più dura e non trovo piacevole mangiarla, neanche dopo fritta. C’è invece chi non pela le zucchine, ma io vi consiglio di farlo per i motivi che vi ho appena detto.

Cottura della Pasta e Condimento

Mettete un tegame con dell’acqua sul fuoco e portate a bollore; unite il sale e poi la pasta.
Cuocete quest’ultima per il tempo di cottura previsto.
Nel frattempo, fate rosolare in un’ampia padella qualche cucchiaio di olio di frittura delle zucchine con uno spicchio d’aglio privato della camicia e qualche foglia di basilico.
Unite circa 1/3 delle zucchine fritte e lasciate insaporire per un paio di minuti, poi spegnete il fuoco ed eliminate l’aglio.
Aggiungete la pasta cotta e scolata, quindi unite l’olio di frittura rimasto (vedete voi se usarlo tutto o solo una parte) e mescolate.

Non dimenticate il basilico, che dona al piatto un sapore unico!

Impiattamento

Versate la pasta nei piatti e aggiungete le zucchine fritte.
Con la ricotta salata sarà un primo davvero ottimo!

Devi solo scolare la pasta, aggiungere olio, poggiare le zucchine fritte e aggiungere ricotta salata abbondante e se ti piace foglie di menta. Niente altro. Assolutamente nulla.

Impiattate e servite Spaghetti con una spolverata di pepe, prezzemolo tritato, pinoli e una grattugiata di ricotta salata siciliana.

A me questa minestrina estiva ricorda tanto la mia infanzia, insieme alla pasta che taddi (con i tenerumi). La preparava spesso la mia nonna e la colf mi ha regalato anche la sua versione. Quella che ti propongo oggi è la zucchina lunga in versione fritta che accompagna la pasta e una bella nevicata di ricotta salata.

Pasta con le zucchine fritte e ricotta salata - LE RICETTE DI ZIO ROBERTO

Variante: Pasta alla Nerano

In questa variante, il procedimento è identico a quello indicato sopra. La pasta alla nerano è molto simile alla pasta con la zucchina fritta alla siciliana. La differenza è che si dovranno frullare 1/3 delle zucchine fritte con dell’acqua di cottura e un po’ di sale, fino ad ottenere una crema. Questa va aggiunta in padella insieme alle altre zucchine e qui verrà saltata la pasta al dente.

Pasta Fredda con Zucchine Fritte

Spuntate le zucchine e lavatele. Tagliate le zucchine a fettine sottili, mettetele in un colapasta e salatele. Friggete le zucchine in abbondante olio d’oliva (o olio di semi di arachidi). Quando le zucchine saranno dorate scolatele direttamente in una ciotola, senza carta assorbente. Cuocete la pasta e quando è cotta scolatela bene e versatela nel recipiente con le zucchine. La vostra pasta fredda con le zucchine fritte è pronta e deve solo riposare un po’ per insaporirsi con gli altri ingredienti.

Per quanto riguarda il formato di pasta, a me piace molto usare i Fusilli perché trattengono bene il condimento ma l’ho anche provata con le Farfalle e non sono niente male! In ogni caso, per gustarla fredda, meglio formati corti.

Spaghetti con Zucchine, Pinoli e Ricotta Salata

Eliminate le estremità, lavatele e tagliatele a fettine di circa 5 mm. Ponetele in uno scolapasta con un pizzico di sale in modo che perdano la loro acqua di vegetazione. Tamponatele per bene con carta assorbente. In una padella antiaderente versate un cm di olio di oliva, fatelo scaldare e, quando avrà raggiunto la temperatura ideale, tuffatevi le zucchine e friggetele fino a che si doreranno. Mettetele in una ciotolina e tenetele da parte. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo nello stesso olio di frittura aggiungete uno spicchio di aglio e fatelo rosolare leggermente, aggiungete i pinoli e fateli tostare. Scolate gli spaghetti e fateli saltare in padella con l’aglio e i pinoli, aggiungete le zucchine.