I pancake sono delle frittelle tipiche del Nord America, servite a colazione e nel brunch. Le versioni più classiche sono guarnite con sciroppo d’acero, ma si possono personalizzare con creme spalmabili, marmellate, frutta fresca e secca. Oggi ti propongo una versione facilissima senza glutine e senza lattosio, perfetta per iniziare la giornata con dolcezza e piacere a tutta la famiglia. Questa ricetta rappresenta un’interessante alternativa salutare ai classici pancakes anglosassoni, adatta anche a vegani e intolleranti a lattosio e glutine.
Che bello quando arriva il weekend, soprattutto la domenica mattina, e ci si ritrova a tavola ancora in pigiama tutti insieme! Per celebrare degnamente questo momento di “festa”, non c’è niente di meglio che i pancakes! Sono simili alle crepes ma un po’ più piccoli e più alti, incredibilmente soffici e ottimi sia in versione dolce che salata. Si possono accompagnare con frutta e miele, marmellate varie, nutella, con il famoso succo d’acero ma anche con uova strapazzate e bacon, tutto dipende da che ora ti alzi e da quanta fame hai!!!
E’ una ricetta molto semplice che si può fare anche al mattino all’ultimo minuto, quando magari si hanno ancora gli occhi semi chiusi. La versione di oggi è senza glutine e senza lattosio.
Ciccio pancake senza glutine e senza lattosio
Ingredienti e Preparazione
Per praticità, ecco gli ingredienti necessari per preparare i pancake per una persona, così sarà più semplice moltiplicare a seconda di quanti siete in famiglia:
- 60 g farina senza glutine (o farina di riso)
- 20 ml Latte senza lattosio (o latte di soia)
- 1 uovo
- 1 cucchiaio Zucchero
- 1 cucchiaio Olio di semi (o di riso)
- Mezzo cucchiaino Lievito in polvere per dolci
- Mezzo cucchiaino Bicarbonato (scarso)
Le farine utilizzate sono particolarmente ricche di fibra alimentare, che conferisce numerosi effetti positivi per la salute dell'intestino e di tutto l'organismo. La bevanda a base di mandorla apporta invece un buon quantitativo di vitamina E, superiore per porzione al latte vaccino.
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Preparazione pancake
Preparare i pancakes americani è molto semplice e bastano pochi minuti. Partiamo con gli elementi secchi e quindi in una ciotola uniamo la farina di riso (o senza glutine) setacciata, lo zucchero e il lievito. Mescolate leggermente con un cucchiaio affinchè si mischino bene e mettete da parte il composto. In un’altra ciotola sbattete insieme gli elementi liquidi quindi l’uovo, il latte, e l’olio. Ora unite gli elementi liquidi a quelli secchi e mescolate con un cucchiaio per amalgamarli.
Mi raccomando per una buona riuscita della ricetta non mescolate troppo, se ci sono dei grumi è normale e va benissimo.
Un'altra versione della ricetta prevede i seguenti ingredienti:
- 50 grammi di farina di ceci
- 50 grammi di farina di castagne
- 50 grammi di farina di riso integrale
- 200 grammi circa di latte di mandorle
- 2 cucchiaini di cremor tartaro o lievito istantaneo
Per preparare questa versione, miscelare le farine con il lievito con l'aiuto di una frusta. Aggiungere gradualmente il latte e mescolare il composto cercando di non formare grumi. La consistenza dell'impasto dovrà risultare densa e non liquida. Dunque è importante dosare correttamente il latte. A seconda della necessità diminuire o aumentare la dose di quest'ultimo.
Cottura
Potete utilizzare sia le padelle tipiche per pancake che hanno 4 o 6 buchi fatti apposta per dare la forma circolare oppure come faccio io utilizzare una padellina piccola da uovo del diametro di 10-12 cm.. Ungete leggermente la padellina e mettetela sui fornelli a fuoco medio. Una volta riscaldata versatevi all’interno 3 cucchiai di pastella. Considerate che lo spessore della pastella a crudo dovrebbe essere di circa 3 mm. perché cuocendo l’impasto cresce. Comunque non c’è problema se ne mettete un pochino di più, mica si può cucinare con il centimetro in mano, vi regolerete ad occhio e semmai farete meglio il secondo, era solo per darvi una indicazione.
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Girate il pancake quando vedrete che al centro si saranno formate delle bolle, ci vogliono all’incirca 1-2 minuti. Quando li girate, il fondo del vostro pancake dovrebbe essere ben dorato. Cuocete l’altro lato altri 1 - 2 minuti Una volta cotto mettetelo da parte in un piatto e ripetete l’operazione con il resto della pastella fino a terminare l’impasto.
Per la versione con farina di ceci, castagne e riso, scaldare la padella antiaderente a fiamma molto bassa e ungerla con un goccio di olio con l'aiuto della carta assorbente. Per la buona riuscita del pancake mantenere la fiamma al minimo e lasciare che cuocia lentamente. Versare un po' di impasto e quando inizierà a fare le bollicine e sarà possibile staccarlo dalla padella, girarlo e cuocerlo dall'altro lato.
Servite i vostri pancakes tiepidi accompagnati a vostro piacimento da miele, sciroppo d’acero, frutta, marmellata, nutella, uova strapazzate o anche semplicemente gustateli spolverizzati con un po’ di zucchero a velo.
Per rendere ancora più gustosa la tua colazione, spalma questi pancakes con della marmellata 100% frutta, oppure con crema 100% nocciole o mandorle! Divertiti a prepararli la domenica mattina insieme ai bambini, oppure, cucinali per tempo e scaldali al momento della colazione infrasettimanale.
Conservazione
In frigorifero si conservano tranquillamente per 2-3 giorni se coperti bene nella pellicola trasparente o in un contenitore stagno.
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Consigli
Per una buona riuscita della ricetta non mescolate troppo l’impasto.
Pancake Senza Zuccheri, Glutine e Lattosio: Un'Alternativa Sana
Oggi voglio farti provare questi Pancakes senza zuccheri, glutine e lattosio estremamente soffici e facili da realizzare, occorrono 10 minuti - neanche - e pochi ingredienti.
Non si può, anzi un modo ci sarebbe ma prima ho bisogno di specificarti una cosa. Il nostro palato in questo caso gioca un ruolo importante e fondamentale. Se tu sei abituata a mangiare cose molto dolci sentirai questi pancakes senza sapore, perché le tue papille degustative necessitano di zucchero o altro dolcificante per essere appagate, purtroppo non sono abituate ai sapori naturali degli alimenti. Se invece hai un palato abituato ad alimenti poco dolci e nella tua alimentazione hai ridotto notevolmente l’utilizzo di zucchero e dolcificanti, ti basterà farcirli con frutta fresca e crema di frutta a guscio per sentirli buoni e saporiti.
In sintesi, ecco la risposta alla domanda: Per ottenere una colazione o merenda dolce senza necessità di aggiungere dolcificanti, devi in primis abituare il tuo palato ai sapori naturali e di conseguenza anche della semplice frutta sarà sufficiente per rendere la tua colazione perfettamente dolce e appagante.
Ingredienti per Pancake Senza Zuccheri, Glutine e Lattosio
- Farina di riso integrale 70 gr (sostituibile con qualsiasi farina senza glutine, se utilizzi la farina di grano saraceno avrai bisogno di aggiungere più latte)
- Latte vegetale all’avena 100 ml certificato senza glutine (in alternativa va bene qualsiasi latte vegetale o vaccino se non hai problemi con il lattosio)
- Farina di cocco bio 10 gr (per dare quel tocco delicato che solo il cocco sa dare)
- Uovo intero medio da 55 gr 1
- Lievito a base di cremor tartaro 5 gr (in sostituzione lievito per dolci classico 3,2 gr)
- Extra facoltativi: Cannella in polvere, Vaniglia in polvere, Scorza grattugiata di limone bio
- Topping: Lamponi freschi q.b, Crema 100% nocciole, Granella di nocciole
Procedimento
In un recipiente sbattere leggermente l’uovo con la scorza grattugiata del limone bio (se decidiamo di metterla) ed il latte, aggiungere la farina di riso integrale, la farina di cocco, cannella, vaniglia, lievito di cremor tartaro e mescolare bene. L’impasto deve risultare liscio e cremoso.
Riscaldare una grande padella antiaderente con un filo di olio di cocco, questo passaggio è facoltativo, serve per non farli attaccare alla padella. Una volta calda (non bollente) abbassare la fiamma leggermente e aggiungere una o più cucchiaiate di impasto distanziate tra loro. Una volta formate le bollicine in superficie, girare i pancakes sull’altro lato ed ultimare la cottura per qualche secondo. Abbassare la fiamma al minimo se dovessero dorarsi troppo.
Farcire i pancakes senza zuccheri, glutine e latticini per una colazione/merenda completa, genuina e nutriente con frutta fresca e crema 100% frutta a guscio, io ho utilizzato i lamponi freschi con la granella e la crema 100% nocciole.
Si conservano chiusi all’interno di un contenitore oppure sotto una campana di vetro per 3/4 giorni. Si possono anche congelare. Per scongelarli, passarli dal freezer al frigorifero il giorno prima per quello successivo.
Pancake Vegani Senza Glutine: Un'Esperienza Gustosa e Inclusiva
Era da tanto che volevo sperimentare una ricetta veramente sana per fare dei pancakes senza glutine, che fossero anche senza uova e senza latte, insomma un ricetta adatta per la dieta vegan, per chi è intollerante al lattosio e per i celiaci. Il tutto è partito dal fatto che, trovandomi al negozio bio, ho preso un pacchetto di grano saraceno che volevo provare a usare da tempo. Una volta a casa mi sono messa a spulciare tra varie mie ricette. Il risultato mi è piaciuto tantissimo! Dei pancakes senza glutine e senza praticamente niente ma belli cicciotti e saporiti: abbinati già solo con un po’ di sciroppo d’agave… slurp, che bontà!
Mescolare acqua e aceto in una ciotola e tutti gli ingredienti asciutti: farina, lievito, sale e zucchero, in un’altra. Quasi subito il lievito farà reazione con l’aceto e si formeranno tante bollicine.
Lasciar riposare l’impasto mentre la padella antiaderente si riscalda: meglio usare una padella in pietra così non ci sarà bisogno nemmeno di un filo di olio! La padella ovviamente dev’essere bella calda prima di procedere alla cottura dei pancakes. Quindi quando la padella è ben calda versare una cucchiaiata di impasto per pancake e ripetere per altre due o tre volte, dipendentemente dalla grandezza della padella. Si formeranno ben presto delle bollicine in superficie e, appena i bordi cominciano a dorarsi, staccare il pancake delicatamente con una paletta da cucina e girarlo rapidamente con un movimento secco. Man mano che i pancakes sono cotti spostarli su un piatto.
Ed ecco i pancakes senza glutine vegan disposti in verticale, come vedo sempre nelle foto su internet che mostrano i pancakes americani perfetti! Così è molto “professional” no? E a questo punto si può dare il via alla farcitura! Noi qui abbiamo sperimentato con fragole, sciroppo di agave, yogurt di soia alla mandorla e anche una crema alla nocciola e cioccolato, simil nutella, che prima o poi devo perfezionare e mettere qui nel blog. Ma credo che questi pancakes senza glutine vegan siano molto versatili con tante farciture diverse…. Sono da provare anche senza zucchero per una farcitura salata, secondo me saranno anche molto buoni anche così!
Per chi non li avesse mai preparati è fondamentale sapere che si cucinano in padella in pochi minuti e con pochi ingredienti. Pensando alle persone che soffrono di intolleranze ho deciso di realizzare una versione di pancake SENZA LATTOSIO e SENZA GLUTINE, proprio così!
Preparazione Pancake Senza Lattosio e Senza Glutine
In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi: il mix di farina senza glutine e il lievito setacciati, lo zucchero e il pizzico di sale. In un’altra ciotola mescolare tutti gli ingredienti liquidi: il latte senza lattosio, l’olio di semi e i tuorli.
Versare il composto dei liquidi in quello degli ingredienti secchi. In una ciotola a parte montare gli albumi a neve, fermandosi quando saranno ancora cremosi e non troppo densi e asciutti.
Ungere con della carta da cucina imbevuta di olio un piccolo pentolino antiaderente e adagiarlo sul fornello a fiamma medio-bassa. Con un lecca pentole o una piccola spatola controllare che la parte inferiore sia ben cotta e a quel punto capovolgere il pancake. Continuare a cuocere per almeno un altro minuto o fino a che sarà ben dorato.
| Tipo di Farina | Glutine | Lattosio | Adatta per Vegani |
|---|---|---|---|
| Farina di riso | No | Sì (se non specificato) | Sì |
| Farina di ceci | No | Sì (se non specificato) | Sì |
| Farina di castagne | No | Sì (se non specificato) | Sì |
| Farina di grano saraceno | No | Sì (se non specificato) | Sì |