La torta Foresta Nera, conosciuta in tedesco come Schwarzwälder Kirschtorte, è un dolce iconico della tradizione tedesca apprezzato in tutto il mondo per la sua ricchezza e complessità di sapori. Questa torta è originaria della Germania, proprio dalla Foresta Nera, chiamata in lingua originale “Schwarzwalder”. Si tratta di un dolce delizioso e scenografico a base di pan di Spagna al cioccolato, farcito con panna montata, ciliegie sciroppate, Kirsch e ricoperta con riccioli di cioccolato e ciuffi di panna impreziositi dalle ciliegie, ideale come torta di compleanno o spettacolare dessert.
È spettacolare e la versione originale è apprezzata sopratutto per queste cialde di cioccolato attorno alla torta che si vanno a increspare nel dolce dando un aspetto rustico e raffinato.
TORTA FORESTA NERA 🍒 Una torta così buona che vi stupirà - Ricetta.it
La torta della Foresta Nera ha un suono che da sempre, nel mio immaginario, evoca non il domestico bosco ma la selvatica e misteriosa foresta. Nera, oscura, piena di potenziali pericoli e di sicura bellezza. Magica. Per forza.
Esistono poi varianti svizzere e austriache, alcune con le amarene al posto delle ciliegie, o con il rum (come nella ricetta austriaca) al posto del tradizionale Kirschwasser, un distillato alla ciliegia, che in alcuni casi viene omesso del tutto. Nella variante svedese della torta della foresta nera, schwarzwaldtårta, gli strati sono a base di “meringa alle nocciole”, per così dire, intervallati da panna montata e guarniti con cioccolato.
Con il mio compleanno di certo non potevo non proporre la torta che adoro e che preparo tutti gli anni, ovvero la Torta Foresta Nera. Il Pan di Spagna soffice e morbido al cioccolato, e non al cacao, accompagna una farcitura sontuosa e davvero equilibrata, ovvero panna montata, amarene e ciliegie. Il tocco per dare croccantezza? Sottili sfoglie di cioccolato extra fondente.
Leggi anche: Segreti della Torta Foresta Nera
Ecco come prepararla con una ricetta classica:
Ingredienti
Per la base del diametro di 22 cm:
- Uova: 6 medie
- Zucchero: 160 gr
- Cioccolato fondente: 150 gr
- Burro: 140 gr
- Farina 00: 120 gr
- Lievito in polvere per dolci: 8 gr
Per il Pan di Spagna al cioccolato:
- 6 uova
- 150 g di zucchero
- 120 g di farina
- 30 g di cacao amaro
- 80 g di burro
- 1 bustina di lievito per dolci
Per bagnare la base:
- Sciroppo di ciliegie o Kirsch: 270 gr
- Acqua: 40 gr
Per la farcitura:
Leggi anche: Come fare la Marmellata di Uva Nera
- 500 g di ciliegie (o amarene in barattolo)
- 100 ml di liquore Kirsch (o maraschino)
- 100 g di zucchero
Per il ripieno e la copertura:
- Panna da montare: 1 litro
- Zucchero: 110 gr
- Ciliegie sciroppate: q.b.
Per la crema:
- 500 ml di panna fresca da montare
- 80 g di zucchero a velo
Per la decorazione:
- 100 g di cioccolato fondente
- Ciliegie intere per guarnire
Altro? Non sapete che regalo farmi? Continuate ad interagire con il blog e con il canale di Youtube. Preparate quindi gli ingredienti, mi raccomando montate bene le uova affinché il vostro Pan di Spagna risulti sofficissimo e alveolato e sopratutto umido e per questo ci aiuterà il cioccolato. Il cioccolato fondente infatti, contenendo una buona quantità di burro di cacao e quindi grassi, ci aiuterà ad avere un risultato divino. Impazziranno tutti per questo dolce. Attendo feedback.
Preparazione
Il Pan di Spagna
- In una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero usando la frusta elettrica.
- Quando si crea una spuma chiara aggiungi il cioccolato fuso tiepido e mescola.
Monta le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi il burro fuso e, gradualmente, la farina setacciata con il cacao e il lievito. Versa il composto in uno stampo imburrato e infarinato e inforna a 180°C per circa 35 minuti. Lascia raffreddare e poi taglialo in tre strati.
Leggi anche: Marmellata Fatta in Casa
- Copri lo stampo circolare (22 cm) con la carta forno e versaci dentro il composto per l'impasto.
- Inforna a 180 °C per 40 minuti.
La Farcitura
Denocciola le ciliegie e cuocile con lo zucchero e il Kirsch fino a ottenere una consistenza sciropposa. Lascia raffreddare. Versate lo zucchero e il kirsch. Fatele saltare per qualche minuto: le ciliegie non dovranno disfarsi ma solo rilasciare lo sciroppo. Fatele raffreddare, poi filtratele con un colino a maglie strette in modo da separare il succo e dividete le ciliegie e il sugo in due parti uguali che vi serviranno a farcire i due strati della torta.
La Panna
Monta la panna con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soffice. Monta la panna con lo zucchero per preparare il ripieno e la copertura.
Assemblaggio della Torta
- Usando un coltello seghettato taglia la base di pan di Spagna in 3 dischi dello stesso spessore.
- Spalma la panna e disponi le ciliegie sciroppate.
- Copri col secondo strato di pan di Spagna e ripeti l’operazione.
- Decora la superficie con dei ciuffi di panna e metti una ciliegia sciroppata su ogni ciuffo.
Inumidisci ogni strato di Pan di Spagna con lo sciroppo di ciliegie. Spalma uno strato di panna e distribuisci le ciliegie cotte. Ripeti per ogni strato. Ricopri l’intera torta con la panna (assicurati di averne lascata un pò per questo passaggio).
Decorazione
Cospargi la torta con i riccioli di cioccolato e se vuoi guarnisci con ciliegie intere.
Ecco, in questa torta a strati io ho voluto farci stare tutte queste cose… In realtà le contiene appena, ma se c’è una torta che può provare a farlo credo sia proprio questa!
Un Dolce dal Significato Speciale: la torta foresta nera non è solo un dessert irresistibile, ma per me rappresenta un legame speciale con la mia famiglia. È la mia torta preferita, e ogni anno, mia mamma la prepara con cura in occasione del mio compleanno. Questo dolce non solo soddisfa il palato con la sua combinazione perfetta di cioccolato, ciliegie e panna, ma evoca anche ricordi preziosi di celebrazioni e amore condiviso. È un simbolo di quei momenti di gioia che trascorriamo insieme, rendendo ogni compleanno unico e indimenticabile. La sua preparazione diventa un rituale che rinnova il legame affettivo e celebra le tradizioni familiari, regalandomi un sorriso ogni volta che ne assaporo una fetta.
E, vuoi un vino da abbinarci?
Consigli utili:
- Setaccia accuratamente il cacao e la farina in modo da non formare successivamente dei grumi.
- Monta a lungo le uova in modo da incorporare il maggior quantitativo di aria possibile, favorendo quindi la lievitazione e la leggerezza dell'impasto.
- Incorpora poco a poco i composti secchi così da rendere liscio ed omogeneo l'impasto.
- Non utilizzare uno stampo troppo grande, altrimenti il pan di Spagna ottenuto sarà troppo sottile per poterlo dividere.
- Nella nostra ricetta abbiamo farcito la torta con la panna montata con lo zucchero, mentre nella ricetta originale si utilizza la crema chantilly, realizzata con panna montata, zucchero a velo e bacca di vaniglia.
- La torta foresta nera può essere conservata in frigorifero 2-3 giorni, coperta da una campana di vetro.
Uno degli ingredienti fondamentali della torta foresta nera sono le ciliegie. Se preparate questa torta nella stagione in cui maturano, potete utilizzare quelle fresche; nel caso in cui le ciliegie non siano di stagione, potrete utilizzare anche le amarene o le ciliegie sciroppate.
Cenni storici: la torta foresta nera prende il nome dalla zona in cui è nato, ovvero l'estesa area montuosa del Sud-Ovest della Germania, famosa non solo per la rigogliosa foresta di pini e abeti ma anche per le sue caratteristiche ciliegie. Per la prima volta la torta foresta nera fa capolino come dolce della tradizione nel Café Ahrend nel 1915 e venne chiamata torta foresta nera dallo chef che la preparò, Josef Keller. Dopo la leva militare, Keller si stabilì a Radolfzell e aprì il suo café, ha poi tramandato prima al suo collaboratore, August Schaefer, e poi a suo figlio dopo di lui, la ricetta originale di questo delizioso dolce.