I ravioli, con la loro sfoglia sottile e i ripieni differenti, sono tra le paste fresche più apprezzate della cucina italiana. Amati e diffusi in tutta la penisola, offrono un'esperienza culinaria unica, sia che si tratti di una preparazione casalinga che di un piatto gourmet.
La maestria nella preparazione dei ravioli risiede principalmente nel modo di fare l'impasto, stendere la sfoglia e nelle giuste proporzioni del ripieno. Che siano quadrati, tondi o a mezzaluna, la cosa importante è saperli cuocere alla perfezione. Vediamo quindi come cuocere i ravioli, considerando diverse tecniche e tipologie.
Cottura dei ravioli freschi
La pasta fresca è un alimento fondamentale della dieta Mediterranea e della nostra cultura culinaria. È la base per la realizzazione di ricette complete, sane e genuine che piacciono proprio a tutti. Un tempo, “fare la pasta fresca in casa” era un’occasione di festa e riunione familiare, specialmente per il pranzo della domenica.
Per una cottura ottimale dei ravioli freschi, segui questi passaggi:
- Porta a ebollizione una pentola capiente piena di acqua salata (circa 4-5 litri ogni 500 grammi di pasta).
- Cala delicatamente i ravioli in acqua bollente, pochi per volta, con l’aiuto di una ramina.
- Tieni d’occhio la pentola: i ravioli freschi saranno cotti non appena saranno tornati a galla.
- Scolateli con delicatezza e conditeli a piacere.
A seconda dello spessore della pasta, i tempi di cottura oscillano tra i 2 e i 3 minuti. Ricorda che i ravioli freschi sono molto delicati, con una sfoglia sottile, umida e ripiena, quindi è importante maneggiarli con cura per evitare che si aprano durante la cottura.
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Cottura dei ravioli congelati
I ravioli possono anche essere congelati, un buon metodo di conservazione che non rovina sfoglia e ripieno. Ecco come cuocerli correttamente:
- Non scongelare i ravioli prima della cottura.
- Porta a ebollizione l’acqua salata e cala i ravioli ancora congelati.
- Alza la fiamma per far riprendere rapidamente l’ebollizione.
- Attendi che i ravioli vengano a galla.
Rispetto ai ravioli freschi, quelli congelati richiedono qualche minuto in più di cottura, massimo 4-5 minuti a seconda dello spessore della pasta.
Metodi di cottura alternativi
Ravioli cinesi al vapore
I ravioli cinesi, o dumpling, possono essere cotti al vapore, un metodo che ne esalta la delicatezza. Disponili in una vaporiera su una foglia di cavolo e cuocili per circa 20 minuti.
Ravioli cinesi alla piastra
Per una versione croccante, prova a cuocere i ravioli alla piastra. Ungi bene una padella, scalda l'olio e fai dorare il fondo dei ravioli. Aggiungi mezza tazza d'acqua e copri con un coperchio per circa 3 minuti. Per un tocco finale, versa una miscela di acqua e farina per creare una pellicola croccante sul fondo della padella.
Ravioli in padella
Un metodo rapido e pratico è la cottura in padella. In soli 4 minuti, il piatto è pronto. Aggiungi il sugo desiderato poco prima di spegnere il fuoco e mescola. Questo metodo consente di risparmiare energia e risorse, riducendo il consumo di gas e l’emissione di calore e vapore in cucina.
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Consigli per non far aprire i ravioli in cottura
Per evitare che i ravioli si rompano o si aprano durante la cottura, segui questi accorgimenti:
- La sfoglia deve essere sottile ma non troppo.
- Togli l'aria dalla pasta ripiena, premendo con le mani o bucando il raviolo con uno stuzzicadenti.
- Inumidisci i bordi del raviolo con un po' di acqua se la sfoglia è troppo secca.
- Immergi delicatamente i ravioli nell'acqua che ha raggiunto l'ebollizione.
- Evita di mescolarli quando sono in pentola.
- Scolali appena cominciano a venire a galla.
Come preparare i ravioli fatti in casa
Fare i ravioli in casa è un'arte, a partire dal tirare perfettamente la sfoglia con il mattarello o con l'aiuto della macchina, ideata appositamente per la pasta fatta in casa, fino al riempirli con la farcitura desiderata e confezionarli.
Per preparare l’impasto, che più avanti vi spiegheremo passo per passo, vi basterà conoscere l’impasto della pasta fresca all’uovo. I ravioli preparati a mano poi richiedono alcune precise tecniche di base e semplici accorgimenti per avere un risultato ottimale.
Ecco le dosi per circa 50 ravioli da preparare in casa, rigorosamente a mano: 500 g di farina 00, 4 uova a temperatura ambiente, un pizzico di sale e un po' di semola di grano duro per spolverizzare; in aggiunta, a seconda di come risulti alla fine l'impasto, può servire anche dell'acqua.
Se invece volete preparare la pasta fresca senza uova per 500 g di farina occorrono 250 ml di acqua e un pizzico di sale.
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Idee per il ripieno
Dal solito ripieno con ricotta e spinaci a quello invece di carne, sono svariati i composti da ideare per riempire i vostri ravioli fatti in casa. Un ripieno delicato è, ad esempio, quello di zucca, amaretti e mostarda, con cui farcire ciascun raviolo.
Per riempire una trentina di ravioli procuratevi 400 g di zucca, 300 g di amaretti, 100 g di mostarda di frutta, 120 g di parmigiano grattugiato, un uovo a temperatura ambiente, un po' di noce moscata da grattugiare e due pizzichi di sale
Tabella riassuntiva dei tempi di cottura
| Tipo di ravioli | Metodo di cottura | Tempo di cottura |
|---|---|---|
| Freschi | Bollitura | 2-3 minuti |
| Congelati | Bollitura | 4-5 minuti |
| Cinesi | Vapore | 20 minuti |
| Cinesi | Piastra | Circa 3 minuti dopo la doratura |
| Freschi | Padella | 4 minuti |
Con questi consigli e tecniche, sarai in grado di preparare e cuocere i ravioli alla perfezione, sorprendendo i tuoi ospiti con un piatto delizioso e fatto in casa.
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