Chi non ama gli gnocchi? Sono facili, veloci, morbidi e avvolgenti e - diciamocelo - sanno di casa! Sarà che da sorrentina ogni volta che capitava di andare al ristorante quand’ero più piccola, era immancabile il classico piatto di gnocchi al tegamino, con quella crosticina di formaggio che faceva impazzire i bimbi e spaventare le mamme più apprensive che vedevano il soffocamento dietro l’angolo 😀
Per fortuna sono viva e vegeta e l’amore per gli gnocchi non mi è ancora passato… anche se da grande spesso li compro già fatti. Ormai in commercio ce ne sono delle alternative di tutto rispetto: li scelgo con patate fresche (non fiocchi, leggete l’etichetta) cotte al vapore, senza uova e poca farina, leggerissimi e perfetti per essere cotti direttamente nel sugo.
Stavolta, per il blog, mi sono impegnata per prepararne una versione ancora più golosa: a base di patate dolci! La mia scoperta delle patate dolci risale a qualche anno fa, quando di ritorno da un viaggio in Puglia mi sono fermata sulla strada a comprarle proprio da un coltivatore della zona.
Ebbene sì, perché sotto la denominazione di “patata americana” si nascondono in realtà tantissime varietà, anche italianissime! Questo alimento non fa parte delle Solanacee come le comuni patate ma ne condivide decisamente molti aspetti e qualità: vitamina A e C, magnesio, potassio, e ovviamente carotenoidi, le patate dolci hanno anche un minor impatto glicemico delle loro cugine a dispetto di quello che si potrebbe pensare e… sono buonissime.
Ecco la buona notizia! Si cucinano nei modi più disparati e sono ovviamente una fonte di carboidrati, le potete utilizzare al forno, bollite, e anche dei dolci… un po’ come fareste con la zucca.
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Hai voglia di un primo piatto diverso dal solito? Ti proponiamo dei delicati gnocchi di patate dolci conditi con una sfiziosa e cremosa salsa di funghi.
La ricetta degli gnocchi di patate dolci con speck e salsa alle noci è un mix di ingredienti tipicamente americani, trentini e liguri. La patata dolce (o “batata”) è infatti un tubero molto utilizzato oltreoceano; lo speck è un salume tradizionale del Trentino Alto Adige, mentre la salsa alle noci è uno dei condimenti più celebri della Liguria (insieme al pesto alla genovese), dove viene utilizzata per insaporire appunto gli gnocchi di patate, ma anche la pasta e soprattutto i deliziosi pansoti: scrigni di pasta fresca ripieni di borragine e chiusi a forma di cappellacci.
GNOCCHI di PATATE DOLCI con sugo di tofu affumicato e porcini | vegan
Come Preparare gli Gnocchi di Patate Dolci
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
- Laviamo le patate e bucherelliamole leggermente con una forchetta.
- Disponiamole su una teglia da forno e cuociamole a 200° per circa mezz'ora o comunque finché saranno ben cotte e morbide.
- Una volta cotte la buccia si toglierà facilmente, prendiamo quindi solo la polpa delle patate e trasferiamola in una ciotola.
- Schiacciamola bene con una forchetta.
- Dovremo ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso, se necessario aggiungiamo poca altra farina.
Formare gli Gnocchi
Quando vogliamo cuocere i nostri gnocchi non ci basterà fare altro che infarinare il piano di lavoro, prendere delle porzioni di impasto e creare dei "salsicciotti" da cui poi taglieremo dei piccoli gnocchi.
Per finire, praticate le caratteristiche rigature degli gnocchi facendo scivolare ogni gnocco sull’apposito rigagnocchi oppure sulla forchetta e schiacciando un pò, ma non troppo.
Cottura
Gli gnocchi sono pronti per essere lessati: ponete sul fuoco un pentola colma di acqua salata e portatela al bollore, tuffate gli gnocchi e cuocetele per pochi minuti, scolateli quando inizieranno a emergere in superficie.
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Conservazione
Una volta cotti, conservate gli gnocchi di patate dolci in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo.
Potete preparare in anticipo gli gnocchi e congelarli mettendoli in freezer prima di cuocerli: posizionateli su un vassoio e poi, quando si saranno congelati, trasferiteli negli appositi sacchetti per alimenti.
Condimenti e Suggerimenti
Salsa ai Funghi
Lavare e affettare i funghi, tagliare gli scalogni a strisce e tritare l'aglio. Soffriggere gli scalogni nel burro fino a doratura, quindi aggiungere i funghi e l'aglio. Friggere fino a doratura. Condire con salsa di soia Kikkoman e pepe. Versare la panna, aggiungere il prezzemolo tritato e portare ad ebollizione.
Salsa alle Noci e Speck Croccante
Per preparare la salsa alle noci comincia sbriciolando la mollica di pane e mettendola in ammollo una ciotola con il latte. Prendi i gherigli di noci e immergili per 5 minuti in acqua bollente. Scolali e lasciali raffreddare (puoi decidere di spellarli oppure di lasciare la pellicina che li riveste, come ho fatto io). Mettili nella ciotola di un robot da cucina munito di lame e unisci tutti gli altri ingredienti: mi raccomando, unisci il pane con tutto il latte di ammollo.
Cuoci gli gnocchi in acqua calda in una pentola dai bordi alti per circa 5 minuti, fino a quando saranno tornati a galla. Utilizza l’acqua tenuta da parte per stemperare la salsa di noci e poi condisci gli gnocchi direttamente nella pentola. Servi gli gnocchi in un piatto da portata e decora la superficie con lo speck croccante e l’erba cipollina tritata finemente.
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Radicchio Trevigiano
- Per il sugo: taglia il radicchio trevigiano a pezzettini e cuocilo in padella per 3 minuti con due cucchiai di olio extra vergine di oliva.
- Aggiungi 1 cucchiaio di aceto di mele e cuoci per altri 2 minuti.
Alternativa al Parmigiano
Al posto del parmigiano ho utilizzato il mix di semi di lino, mandorle e noci di Linwoods: sono macinati a freddo e mantengono inalterate le loro proprietà, un ottimo integratore di omega 3 per vegetariani e vegani!
Consigli Utili
Vi consigliamo di cuocere e consumare gli gnocchi appena fatti altrimenti, nonostante la farina, rischieranno di appiccicarsi al vassoio su cui li avete disposti se li lasciate lì troppe ore.
In alternativa potete congelare gli gnocchi, mettendoli in freezer direttamente sul vassoio ben distanziati tra loro. Una volta congelati potrete riunirli in un unico sacchetto, in questo modo eviterete che si congelino formando un blocco unico. Al momento del consumo tuffateli ancora congelati direttamente nell’acqua bollente.
Sapevi che il motto dei produttori di speck dell’Alto Adige è “Poco sale, poco fumo, tanta aria fresca”?
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Carboidrati | 50g |
| Proteine | 10g |
| Grassi | 12g |
Gnocchi che passione! Morbidi e gustosi sono un primo piatto semplice e antico, una preparazione casalinga molto apprezzata: piccoli bocconcini di morbido impasto perfetti con tutti i tipi di condimento.