L’insalata di riso è sicuramente il piatto dell’estate, uno dei più amati degli italiani ma anche uno dei più bistrattati. Si finisce per bollire “un riso” qualunque, aprire un barattolo con dentro un mix di sottoli o sottaceti e voilà: uno scarsissimo - se non addirittura pessimo - risultato, pronto senza fatica, certo che sì.
Ma ovviamente anche dal gusto altrettanto sottotono e con un grado di soddisfazione pari circa allo zero. Per evitare questo, ecco alcuni trucchi e consigli per preparare un'insalata di riso che sia davvero un successo.
5 Trucchi da Chef per un'Insalata di Riso Perfetta
1. La Scelta del Riso: Integrale è Meglio
“Il mio consiglio è di usare il Carnaroli integrale, è il migliore dal punto di vista nutrizionale, conserva le sue vitamine e la componente proteica, non essendo raffinato. Ha sapore e consistenza, rendendo l’insalata croccante, non appiccicaticcia”. E per chi ama i risi più asiatici? “Un prodotto antico che sta tornando è poi il riso Apollo, un riso italiano coltivato nelle zone del vercellese, con un chicco allungato, fra un Carnaroli e un Thai, molto profumato e con un sapore proprio.
2. La Cottura a Freddo: Un Metodo Innovativo
“Stiamo lavorando sul Carnaroli integrale e abbiamo capito che per cuocerlo al meglio si deve partire da acqua fredda, si mette la pentola sul fuoco e da quando bolle si contano 30 minuti. Ha un suo sapore naturale quindi non serve neppure il sale, che è un disgregante e rende i chicchi più fragili”.
La Cucina Italiana propone un metodo di cottura per veri Chef, ispirato da CostardiBros, ristorante stellato a Vercelli. Il locale è un autentico punto di riferimento per gli amanti del riso e dei risotti. I titolari consigliano di cuocere il riso immergendolo in acqua fredda: una volta portata a bollore, suggeriscono di procedere per 30 minuti, poi scolare, sgranare a lasciare raffreddare. Se seguirai questa tecnica, ricorda di scegliere riso Carnaroli integrale e di non salare l’acqua.
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3. Raffreddare Correttamente: Niente Acqua Corrente
Quasi tutti fanno questi 3 errori nella cottura del riso
Niente acqua fredda nella pentola per fermare la cottura, no acqua corrente “porta via la parte di amido del riso”. Il riso va scolato e adagiato su una teglia a raffreddare, aiutato da un “bagno maria” a freddo, con dell’acqua fredda su una teglia sottostante.
Passare il riso sotto l’acqua corrente (o altri cereali, o la pasta) non va bene per niente per noi che cuciniamo senza sale (ohh iposodici lo so che ci siete, venite allo scoperto!), perché noi il sapore dei cibi dobbiamo preservarlo il più possibile, non possiamo permetterci di dilavarlo! Come vi dico sempre, la nostra prima regola è quella di: preservare i sapori dei cibi, non certo di salarli dopo averli privati del loro sapore autentico.
4. Condimento Fatto in Casa: Freschezza e Stagionalità
“I sottaceti ci piacciono molto, ma non nell’insalata di riso” scherza Christian. Per l’insalata di riso il meglio sono verdure di stagione, sbianchite velocemente in acqua e poi raffreddate, per mantenere il colore: carota, sedano, zucchina, piselli freschi, fave, peperoni gialli e rossi, a crudo pomodorini. “Ma il riso è neutro, puoi farci quello che vuoi”.
- Verdure fresche, appena scottate
- Olive
- Cubetti di formaggio
- Tonno, pomodorini e cipolla di Tropea
- Uova, piselli e carciofini sott’olio
5. Conservare: Il Segreto per un'Insalata Sempre Fresca
Il riso raffreddato e condito con un cucchiaio d’olio si conserva nel frigorifero per un paio di giorni, pronto per essere condito. Idem per le verdure, da tenere separatamente. E la maionese? “Un cucchiaio, il giorno dopo, per dare una rinfrescata al piatto di ieri, piace anche a me”.
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Consigli Aggiuntivi per un'Insalata di Riso Indimenticabile
- Scegliere il riso giusto: I migliori sono il Ribe, il Basmati e il Venere, che con il suo colore nero renderà il piatto, oltre che buono, anche scenografico. Da evitare il Carnaroli, più adatto per i risotti.
- Cottura al dente: Meglio lessarlo in acqua bollente e scolarlo al dente, se non addirittura un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
- Raffreddare correttamente: Per raffreddare il riso non sciacquatelo sotto l'acqua fredda ma scolatelo, versatelo in una teglia e mettetelo a bagnomaria nel lavandino.
- Condimenti freschi: Inoltre si consiglia di non eccedere e di evitare i preconfezionati sott'olio o sott'aceto, ma di privilegiare ingredienti freschi.
- Maionese con moderazione: La maionese, anziché metterla nell'insalata di riso, meglio aggiungerla con un cucchiaino al proprio piatto.
Ricette Sfiziose per Riso Freddo
Ecco ora tre ricette per il riso freddo dove gusto e calorie sono in equilibrio tra loro.
Riso Freddo con Tonno e Zucchine al Profumo di Limone
Per il riso freddo con tonno e zucchine al profumo di limone, procurarsi 300 grammi di riso Basmati, tre zucchine, 150 grammi di tonno sott'olio sgocciolato, un limone, un mazzetto di timo, olio, sale e pepe. Lessare il riso e farlo raffreddare a bagnomaria. Nel frattempo tagliare le zucchine a dadini e farle saltare in padella con un filo di olio. Regolare di sale e pepe, cuocere per un paio di minuti e sfumare con il succo del limone. Quando sia il riso che le zucchine saranno completamenti freddi versarli in una ciotola, aggiungere il tonno sott'olio, il timo, la scorza del limone e mescolare il tutto.
Riso Freddo con Verdure Grigliate
Con questo riso freddo con verdure grigliate si porta l'orto in tavola. Per prepararlo occorrono 300 grammi di riso Ribe, un peperone giallo, una melanzana, una zucchina, uno spicchio di aglio, sale, origano e pepe. Lavare e asciugare le verdure. Tagliare le zucchine e le melanzane a fette sottili per il lungo e farle grigliare sulla piastra di ghisa precedentemente riscaldata. Tagliare il peperone a listarelle e arrostire anche questo. Poi riporle in un contenitore ermetico, dopo averle condite con olio, sale, origano e l'aglio e lasciare in frigo per un paio di ore. Lessare il riso e quando sarà completamente freddo, aggiungere le verdure. Amalgamare bene il tutto e lasciare riposare l'insalata di riso ancora per mezz'ora prima di portarla in tavola.
Riso Venere con Salmone, Rucola e Agrumi
L'insalata di riso Venere con salmone, rucola e agrumi non è solo buona, ma è anche leggera e salutare. Per prepararla occorrono 300 grammi di riso Venere, 120 grammi di salmone affumicato, 30 grammi di rucola, il succo e la scorza di un'arancia e di un limone, olio, sale e pepe. Lessare il riso e prima di farlo raffreddare a bagnomaria condirlo con l'olio e il succo e la scorza del limone e dell'arancia. Tagliare e strisce sottili il salmone affumicato e grossolanamente la rucola.
Seguendo questi consigli e trucchi, la tua insalata di riso sarà un successo garantito! Buon appetito!
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