In questo periodo, con l’emergenza sanitaria, sembra che tutti si siano messi a fare il pane fatto in casa. Anche chi, come me, non ama particolarmente preparare il pane, si è dilettato parecchio. Molti di voi mi avete chiesto di provare una ricetta con il lievito istantaneo per torte salate e, dopo un paio di giorni di prove, ho trovato una combinazione quasi perfetta. Voglio avvertirvi che il risultato è soddisfacente ma non perfetto: se vi aspettate un pane molto alveolato, leggero e arioso, questa non è la ricetta ideale. Tuttavia, in mancanza di lievito di birra, questa ricetta permette di avere il pane fatto in casa in modo facile, veloce e buonissimo.
Volete provare a preparare insieme a me il pane senza lievito di birra, ma con il lievito istantaneo? Iniziamo subito a vedere gli ingredienti da utilizzare. Prepareremo un pane con lievito istantaneo, quello per torte salate, che trovate al supermercato accanto a quello per dolci. Praticamente è lo stesso lievito e funziona alla stessa maniera, ma ovviamente non è vanigliato. Il lievito istantaneo non ha bisogno di tempi di attesa prima di infornare.
Il pane con lievito istantaneo è una soluzione pratica e veloce da realizzare, ideale per chi ha poco tempo in cucina o non vuole attendere le ore di riposo necessarie per il pane tradizionale. Gli ingredienti del pane con lievito istantaneo sono quelli del prodotto classico, ovvero acqua, farina e sale con l'aggiunta di olio extravergine di oliva, per un risultato morbido e saporito.
Ciò che determina un prodotto completamente diverso, invece, è proprio il lievito istantaneo per torte salate e la conseguente lavorazione richiesta. Il lievito di birra, infatti, necessita di un impasto adeguato e lunghe attese per sviluppare al meglio la maglia glutinica e trattenere più anidride carbonica possibile durante il processo di lievitazione; il lievito istantaneo, al contrario, ha bisogno di farine deboli e lavorazioni rapidissime per non agevolare lo sviluppo del glutine che darebbe una consistenza gommosa al risultato finale. Infine una temperatura alta di cottura consente la rottura della crosta e della superficie che conferisce al pane senza lievitazione fragranza e il suo caratteristico aspetto familiare.
Noi abbiamo utilizzato la farina di grano tenero 00, ma, a seconda della tipologia prescelta, può variare la quantità di acqua. Scopri come realizzare il pane con lievito istantaneo seguendo passo passo procedimento e consigli.
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Il Pane senza lievito è un gustoso prodotto da forno; una variante del pane fatto in casa; in questo caso realizzato a base di farina, acqua, sale, senza lievito di birra, ma con l’utilizzo della bustina di lievito istantaneo per torte salate e ciambelloni! Dunque anche senza lievitazione e senza lunghe ore di attesa! La Ricetta è nata dopo le centinaia di richieste che mi avete fatto: in seguito all’emergenza Covid 19; il lievito di birra sembra essere diventato introvabile nei negozi alimentari. Così mi sono messa all’opera per accontentare tutti; e dopo una serie di sperimentazioni ho messo a punto questo Pane senza lievito squisito! Basta semplicemente mescolare tutti gli ingredienti in ciotola.
Il segreto per un risultato perfetto è realizzare perfettamente le pieghe, poi formare correttamente i filoncini e infine cuocere al massimo della potenza del forno forno. Ottimo in ogni occasione e momento della giornata! La Focaccia senza lievito (ripiena e squisita!
Ricetta del Pane Veloce con Lievito Istantaneo
Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare il pane con lievito istantaneo, ideale quando si ha poco tempo a disposizione.
Ingredienti:
- 400 g di farina 00
- 210 ml di acqua (fino a 220 ml)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di sale
- 1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate
Preparazione:
- Mettete in una ciotola la farina 00, fate un buco al centro e unite l’olio extra vergine di oliva, il lievito istantaneo per torte salate e il sale.
- Iniziate a mescolare con un cucchiaio e aggiungete a poco a poco l’acqua a temperatura ambiente o leggermente tiepida.
- Quando avrete incorporato tutta l’acqua necessaria trasferite il composto su un piano da lavoro infarinato e impastate energicamente un paio di minuti.
- Formate un rettangolo con l’impasto che avete creato e fate le pieghe come descritto in foto ovvero portando il lato destro al centro poi il sinistro poi dal basso verso il centro e dall’altro verso il centro.
- Capovolgete l’impasto e create una palla.
- Fate una croce sopra alla superficie del pane con lievito istantaneo e mettetelo in una teglia da forno leggermente infarinata.
- Cuocere il pane senza lievito di birra In forno preriscaldato statico a 200° per 25/30 minuti Fino a che risulterà cotto.
- Sfornate il pane con lievito istantaneo e lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo.
PANE COMODO CON LIEVITO ISTANTANEO SENZA LIEVITAZIONE (Riposo) #ricetta virale sul Web
Varianti e Consigli:
- La dose di acqua è circa 210 ml. Potrebbe variare leggermente a seconda della vostra farina.
- Potete sostituire metà dose della farina 00 con farina integrale.
- Potete aggiungere noci o frutta secca all’impasto.
- In questa ricetta non serve utilizzare lo zucchero per attivare il lievito.
- Aggiungi l'acqua a filo mescolando.
- Appiattiscilo rapidamente su un piano di lavoro.
- Cuoci immediatamente in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 40 minuti.
- Sforna e fai intiepidire.
- Per un impasto più rustico, puoi sostituire metà dose di farina 00 con della farina di semola o con della farina integrale.
- A piacere, puoi arricchire l'impasto con olive nere o verdi, gherigli di noce, un pizzico di curcuma o un mix di semi, per un prodotto ancora più gustoso e sempre diverso.
Pane senza lievito pronto per essere gustato
Conservazione:
Il pane con lievito istantaneo può essere conservato per un paio di giorni a temperatura ambiente, chiuso in un apposito sacchetto per alimenti. Puoi anche tagliarlo a fette e surgelarlo.
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Panini Veloci con Lievito per Dolci (Non Vanigliato)
Se siete senza pane e cercate una soluzione rapida, provate questi panini salati preparati in soli 5 minuti con lievito per dolci (non vanigliato). Sono perfetti per un’emergenza e deliziosi.
Ingredienti per 10 panini:
- 550 g di farina 00
- 250 g di latte
- 50 g di olio di semi
- 1 uovo
- 12 g di sale
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci (NON VANIGLIATO o lievito istantaneo per torte salate)
- 1 tuorlo (per spennellare la superficie)
Preparazione:
- Fate riscaldare il forno a 180° statico. Rivestite la teglia di carta forno.
- Mettete in una ciotola la farina con lievito per dolci non vanigliato (oppure lievito istantaneo per preparazioni salate), uovo, versate il latte, il sale e l’olio.
- Mescolate prima con la forchetta e poi con le mani e impastate con forza per un paio di minuti. Potete anche mettere tutti gli ingredienti in un mix e lavorare l’impasto per qualche minuto.
- Dividete l’impasto in 10 pezzi da circa 70 grammi l’uno. Arrotolateli prima tra le mani poi schiacciateli e allungateli leggermente (date comunque la forma che preferite). Schiacciateli leggermente se li lasciate rotondi.
- Ponete in una ciotolina il tuorlo con un goccio di latte.
- Ponete i panini sulla leccarda, spennellateli con il tuorlo.
- Infornate i vostri panini e lasciateli cuocere per 25 minuti nel ripiano basso del forno.
- A cottura, sfornate i panini e serviteli caldi o tiepidi.
Potete aggiungere all’impasto anche un cucchiaio di parmigiano per rendere questi panini ancora più golosi!
Panini veloci pronti in 5 minuti
Come Preparare il Lievito Istantaneo in Casa
Se volete preparare il lievito istantaneo in casa, ecco come fare. Potrete ottenere una polvere conservabile a lungo.
Analisi degli ingredienti:
- Cremor tartaro: è il nome di fantasia attribuito al BITARTRATO DI POTASSIO, ovvero il sale di potassio dell'acido tartarico. Viene utilizzato per stabilizzare albumi, panna montata e per mantenere il bel colore alle verdure.
- Bicarbonato di sodio: deve reagire con un composto acido per produrre anidride carbonica.
- Amido di mais: è una sostanza inerte, importante per assorbire l'umidità, rendere il composto conservabile e prevenire la reazione acido-base prima dell'impiego in cottura.
Preparazione:
- Mischiare il cremor tartaro con il bicarbonato di sodio e l'amido di mais.
- Setacciare il composto, raccoglierlo in un contenitore con tappo a vite e conservare per 4-6 mesi in un ambiente buio e riparato da fonti di calore.
- Le dosi consigliate sono sufficienti per far lievitare un impasto composto da 500 g di farina.
Per donare un aroma alla vaniglia al lievito istantaneo, si può aggiungere una bustina di vanillina oppure arricchire la polvere con dei semi di un baccello vaniglia.
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Lo sapevi che… Quando si fanno reagire i due ingredienti, la leggera acidità del cremor tartaro provoca l'idrolisi del bicarbonato e la conseguente produzione di anidride carbonica. Un altro modo per far lievitare gli impasti è mischiare il bicarbonato di sodio con una sostanza acida, che può essere succo di limone o aceto. Il lievito dev'essere aggiunto come ultimo ingrediente, poco prima di infornare il dolce. Le dosi consigliate sono sufficienti per far lievitare 500 g di farina. Mescolando il bicarbonato di ammonio con yogurt, latticello o panna acida si ottiene un altro agente lievitante, perfetto da preparare al momento (ma non conservabile).
E il bicarbonato di ammonio?
Anche questa sostanza viene utilizzata in alcuni impasti come agente lievitante. In particolare, è indicata per la preparazione di biscotti, crackers o comunque di prodotti a basso contenuto di umidità. Se il prodotto a cui viene aggiunto è ricco di acqua, l'impasto tende a trattenere ammoniaca, dunque la ricetta non risulterebbe buona. Si usa in dosi pari a 10g/500 g di farina.