Zucca e salsiccia rappresentano uno degli abbinamenti più amati durante la stagione autunnale. Tra le tante varianti provate, la pasta zucca e salsiccia spicca come un primo piatto ricco e saporito, destinato a conquistare l'intera famiglia.
Il sapore dolce della zucca si armonizza perfettamente con quello deciso della salsiccia, creando un equilibrio di sapori davvero eccezionale. Durante la cottura, la zucca si ammorbidisce, trasformandosi in una deliziosa crema, impreziosita dal Parmigiano Reggiano, che avvolge la pasta, amalgamando perfettamente il piatto.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questo piatto, si parte dalla salsiccia. Estrarla dal budello, sgranarla con le mani e trasferirla in una padella calda. Quando sarà ben dorata, trasferire la salsiccia in una ciotola, coprire con pellicola per non farla seccare e tenerla da parte.
Sbucciare la cipolla, tagliarla a fette e tritarla finemente. Eliminare la buccia della zucca e tagliarla a cubetti. Unire la zucca, mescolare bene per farla insaporire. Unire il rosmarino legato con un pezzetto di spago e aggiungere un mestolo di acqua di cottura. Cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti, quindi togliere il rosmarino e schiacciarla sino ad ottenere una purea.
Unire la salsiccia alla purea di zucca e mescolare. Aggiungere ancora un mestolo di acqua di cottura, se necessario, e mescolare bene. Aggiungere il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e mescolare ancora.
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La pasta con zucca e salsiccia è un primo piatto autunnale veloce e saporito, in cui la dolcezza della zucca si sposa perfettamente con la sapidità della salsiccia e con l'aroma fresco e intenso del rosmarino. Qui trovate la nostra ricetta con il procedimento da seguire alla lettera per un risultato davvero cremoso.
Quali ingredienti scegliere
La pasta con zucca e salsiccia è ottima se realizzata con tutti i tipi di zucca, ma noi vi consigliamo di utilizzare la zucca delica dal sapore dolce e la polpa molto compatta e poco filamentosa. Riguardo la salsiccia invece dovreste scegliere quella toscana che ha un perfetto equilibrio tra parti magre e grasse e un sapore unico e peculiare grazie alla sapiente miscela di aromi che vengono utilizzati per farla. Per il formato di pasta corta infine scegliete quella che più vi piace tra conchiglie, fusilli, farfalle, penne e pennette.
Ricetta Dettagliata
La ricetta della pasta con zucca e salsiccia è molto semplice. Seguendo la nostra versione otterrete un risultato molto avvolgente in quanto vi consigliamo di cuocere e frullare una parte della zucca per trasformarla in una crema con la quale condire la pasta.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di polpa di zucca delica
- 320 g di pasta corta
- 120 g di salsiccia
- 100 g di brodo vegetale
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 50 ml di vino bianco secco
- 1 scalogno
- 1 rametto di rosmarino
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Procedimento
- Prendete 350 g di zucca dal totale e mettetela in una casseruola con il brodo vegetale e 50 ml di acqua. Salate, coprite e fate cuocere per 20 minuti o fino a che la zucca non sarà morbida. Frullate la zucca e riducetela in purea.
- Tagliate la restante zucca a dadini di 1 cm di lato. Sbucciate e tritate lo scalogno, tritate gli aghi di rosmarino e tagliate la salsiccia a pezzi eliminando il budello.
- Fate scaldare in una padella 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungete lo scalogno tritato, il rosmarino e la zucca a dadini.
- Fate soffriggere, sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare, quindi aggiungete un paio di cucchiai di acqua, salate, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 10 minuti. La zucca dovrà essere cotta, ma non troppo sfatta.
- Versate nella stessa padella la purea di zucca preparata precedentemente.
- In una padella a parte fate rosolare la salsiccia con pochissimo olio extravergine di oliva fino a renderla croccante. Una parte mettetela nella padella con la zucca e mescolate.
- Portate a bollore una pentola con acqua. Al bollore salate e fate cuocere la pasta al dente. Scolatela e saltatela nella padella con la crema di zucca e la salsiccia.
- Dividete il composto nei singoli piatti, completate con la salsiccia croccante, una macinata di pepe e servite subito.
Consigli Aggiuntivi
La salvia è l'erba aromatica perfetta per sostituire il rosmarino nella realizzazione della pasta zucca e salsiccia.
Se non avete a disposizione la salsiccia potete sostituirla con lo speck, il bacon o con la pancetta. Il risultato sarà altrettanto convincente.
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Se amate la pasta al forno potete seguire la nostra ricetta della pasta con zucca e salsiccia gratinata, metterla in una pirofila, ricoprirla con besciamella e parmigiano grattugiato e infornarla per 15 minuti.
Vi suggeriamo di provare l'abbinamento zucca e salsiccia per farcire la pizza fatta in casa magari con base integrale. Il risultato sarà gustosissimo.
Autunno, tempo di piatti avvolgenti e cremosi, con sapori forti e colori accesi. La ricetta che ti proponiamo oggi è un primo piatto autunnale, perfetto con la zucca fresca appena raccolta nell'orto: le trofie zucca e salsiccia.
In una padella larga, versa un filo d'olio extravergine di oliva e lascia stufare per qualche minuto la cipolla a fuoco medio. Una volta rosolata, aggiungi la salsiccia privata del suo budello, e lascia rosolare tutto a fuoco medio. Quando la salsiccia ha fatto la sua bella crosticina croccante, aggiungi la zucca e un paio di mestoli di acqua non salata.
La ricetta si presta a diverse varianti: la zucca, ad esempio, può essere tagliata a pezzetti oppure frullata per creare una crema avvolgente, come nella pasta con crema di zucca e speck. Potete prepararla espressa oppure al forno, con e senza besciamella. Ancora, potrete rendere questo piatto più sapido e saporito con l’aggiunta di formaggi come provola e taleggio. Insomma, un piatto che si presta a tante interpretazioni!
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Quanto al formato di pasta, potete scegliere tra quelli corti (paccheri, orecchiette, mezze maniche…) e lunghi, anche se io preferisco quelli corti. Per la mia pasta con la zucca e la salsiccia di oggi, ho scelto dei garganelli all’uovo che, oltre ad essere un bel formato, accompagnano il condimento senza sovrastarlo. Neanche a dirlo, con lo stesso condimento potete preparare anche un ottimo risotto con zucca e salsiccia...
In una casseruola versate un giro d‘olio d’oliva. Aggiungete lo spicchio d’aglio e il peperoncino. Togliete la salsiccia dal budello e aggiungetela, sbriciolata, al soffritto. Lasciate rosolare per qualche minuto e poi sfumate con il vino bianco (30 ml circa). Intanto, pulite la zucca e tagliatela a pezzetti. Aggiungete la zucca alla salsiccia e mescolate. Aggiungete acqua calda fino a coprire leggermente la zucca. Insaporite con del prezzemolo tritato (conferisce freschezza al piatto).
Il condimento con salsiccia e zucca è pronto quando la zucca si sarà sfaldata asciugando il brodo. Cuocete la pasta e, quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura, trasferitela nella casseruola con il condimento. Mescolate la pasta e aggiungete acqua di cottura quando necessario.
PASTA AL FORNO ZUCCA E SALSICCIA Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Carboidrati | 50-70g |
| Proteine | 20-25g |
| Grassi | 15-25g |
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