Quando si parla di preparazioni a base di frutta, spesso si fa confusione tra i termini esistenti, utilizzando la parola "composta" per indicare erroneamente marmellate e confetture. C'è però una bella differenza tra le tre, e la composta di frutta ha un'identità tutta sua.
Composta di Frutta: Un'Antica Delizia
La composta di frutta è una preparazione dolce che affonda le sue radici nell'epoca medievale. La base di frutta, solitamente tagliata a pezzetti, viene cotta in uno sciroppo di acqua e zucchero al quale si possono aggiungere altri ingredienti, come gli aromi. Il bello della composta di frutta è che può essere preparata con qualsiasi frutto desideriamo. Spazio quindi al gusto e alla fantasia! Il nostro consiglio è scegliere frutta di stagione: prugne, albicocche, mele cotogne, pesche, ma è sicuramente da provare anche la composta di verdura, preparata con cipolle o peperoni.
A questo punto la vostra composta è pronta. Se volete cimentarvi in una versione ancora più salutare, potete preparare una composta di frutta senza zucchero. La ricetta conterrà quindi frutta al 100% (anziché 1kg di frutta, vi consigliamo di usarne 500 g) alla quale dovrete aggiungere una mela (che svolge la funzione di addensante, grazie alla pectina), mezzo bicchiere d’acqua e il succo di mezzo limone.
Così come qualsiasi altra preparazione spalmabile, la composta di frutta è ideale da gustare sul pane insieme a un velo di burro oppure in una ciotolina con dello yogurt. Utilizzando prodotti realizzati con le vostre mani, siamo sicuri che la colazione del mattino o la merenda pomeridiana acquisteranno tutto un altro sapore.
Marmellata di Fragole: La Ricetta della Nonna
La ricetta della marmellata di fragole della nonna è un must di ogni primavera che si rispetti. Qual è il miglior modo per “intrappolarle” in modo da poterle gustare, poi, durante l’anno se non quello di farne una deliziosa marmellata? Quella della nonna ha il gusto unico che viene dalla semplicità. Ecco, passo per passo, tutti gli step per realizzare la marmellata. Nonostante veloce, la ricetta richiede un pizzico di pazienza. Se non l’avete niente paura: potete sempre optare per una confettura già pronta.
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Per un’ottima marmellata è necessario utilizzare delle fragole fresche e mature al punto giusto, prive di imperfezioni o parti andate a male. La quantità di zucchero può essere aumentata o diminuita a seconda delle preferenze. Versate le fragole (pulite e tagliate a pezzi) e lo zucchero in una pentola capiente dal fondo spesso. Unite adesso il succo di mezzo limone e mescolate ancora per 5 minuti.
Trasferire la marmellata in un barattolo di vetro precedentemente sterilizzato quando è ancora calda. Avvitate subito il tappo e capovolgete i vasetti. Fateli raffreddare completamente, quindi trasferiteli in dispensa insieme a tutte le altre conserve. Una volta fredda, questa delizia è pronta per essere gustata.
Se lo avete in casa - anche se la nonna non approverebbe - potete realizzare la marmellata di fragole con il Bimby: frullatele nel boccale per 3 secondi a velocità 5. Unite il succo di limone e lo zucchero e fate cuocere per circa 50 minuti a 100°, velocità 2. Quindi completate la cottura per 40 minuti, temperatura Varoma, velocità 2.
Se avete delle fragole congelate potete realizzare ugualmente la marmellata. Potete farle prima scongelare, oppure farle cuocere direttamente in pentola allungando la cottura iniziale di circa 5 minuti. A chi, infine, preferisce una marmellata di fragole senza zucchero, diciamo che farla è semplicissimo. Basta unire alla ricetta una mela ed eliminare lo zucchero semolato. La mela, oltre a regalare dolcezza, serve da addensante grazie alla sua pectina.
Consigli Generali per la Preparazione
Quasi tutta la frutta si comporta nello stesso modo, a parte gli agrumi e le castagne, per cui occorre seguire ricette diverse e particolari. In generale, i frutti più acquosi hanno bisogno di un tempo di cottura più lungo. Più tempo, ad esempio, per pere, fragole e pesche, meno tempo per mele, albicocche o ciliegie.
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Per prima cosa peso la pentola che penso di usare, vuota per avere un punto di riferimento. Poi sbuccio la frutta, o lavo bene quella che non si sbuccia; la taglio a pezzi e la metto a cuocere, senza zucchero, per almeno mezz’ora. La frutta dà via l’acqua e si riduce. Solo a questo punto peso pentola e frutta insieme: conoscendo già il peso della pentola vuota, faccio presto a scoprire il peso reale della frutta.
Aggiungo mezzo chilo di zucchero per ogni chilo di frutta cotta e un limone tagliato a fettine. Attenzione quindi: non tutta la frutta si consuma allo stesso modo; quando si acquista la frutta bisogna ricordarsi che un chilo di pere, una volta cotto, peserà meno, per esempio, di un chilo di mele. La proporzione di zucchero da aggiungere va sempre determinata in base al peso della frutta già cotta. Come sapete, infatti, la frutta si consuma cuocendo, ma lo zucchero no.
E se lo zucchero cuoce per delle ore, come si faceva una volta, finisce per cristallizzare; la marmellata diventa scura, tutta dello stesso colore e, qualche volta, anche dello stesso sapore. Io invece, dopo aver aggiunto lo zucchero, non lascio mai cuocere la marmellata per più di mezz’ora o quaranta minuti.
A suon di farla, questa marmellata di frutta speciale mi ha trasformata in Regina. Per conservarla scelgo barattoli di vetro rigorosamente usati ma puliti (la differenza la fa sempre il coperchio, che deve essere ottimo).
MARMELLATA di ARANCE, fatta in casa, con soli 2 ingredienti! 🍊🧡
Marmellata di Arance: Un Tocco di Sole Invernale
Sta arrivando l’inverno, con tutti i suoi profumi e prodotti caratteristici, ma per molti è semplicemente tempo di arance! Ma oltre alle loro proprietà benefiche, sono un agrume delizioso per gli occhi e per il palato. Durante i mesi più freddi colorano la nostra cucina e la nostra tavola insieme a mandarini e mandaranci, e arricchiscono le ricette golose delle feste. Ma come portare con sé questo nettare dolce e acidulo tutto l’anno?
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È importante scegliere le arance giuste per realizzare una buona marmellata, non basta afferrare la prima retina che trovate al supermercato. Accertatevi che siano arance Navel, una varietà riconoscibile per l’ombelico (in inglese: navel), una piccola conca presente all’estremità inferiore. Pelatene due o tre con un pelapatate per recuperare la buccia, che in un secondo momento andrà aggiunta alla preparazione. Tagliate la buccia a listarelle della dimensione che preferite.
Cuocete le fettine di buccia in acqua a leggero bollore per 3-4 minuti. Pesate la polpa ricavata per determinare la quantità di zucchero da aggiungere in fase di cottura. Prima di aggiungere lo zucchero, versate la polpa in una pentola e mettetela sul fuoco. Mescolate bene e rimettete a cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
Per sapere qual è il momento perfetto per interrompere la cottura vi consigliamo la prova del piattino. In che cosa consiste? Se amate un gusto più acido e amaro potete scegliere per la preparazione anche le arance amare di Siviglia, per preparare la marmellata più amata nel Regno Unito! È la farcitura ideale per le crostate, per esempio, poiché il sapore dolce della frolla si sposa perfettamente con il retrogusto amarognolo dell’agrume.
Un abbinamento da provare è sicuramente quello con dolci e dessert a base di cioccolato: i muffin al cacao o un semplice pandispagna farciti con la marmellata d’arance diventeranno immediatamente più golosi. E per i piatti salati? Il gusto deciso delle arance si sposa molto bene con lo zenzero o il peperoncino: la vostra marmellata potrebbe diventare la guarnizione di diversi secondi piatti di carne, come il filetto di maiale o gli involtini di vitello.
Una volta sigillata ermeticamente la marmellata, è consigliabile aspettare una settimana prima di consumarla. Se sigillata correttamente, la marmellata di arance si conserva 5-6 mesi in un luogo fresco e asciutto.
Ricetta Marmellata di Limoni con Scorze (Fruttapec 2:1)
Preparazione: 20 minuti
Difficoltà: Media
Dosi per: Circa 4 vasetti
Ingredienti:
- 500 g zucchero semolato
- 900 g limone passati (polpa ben succosa)
- 50 g limone (scorza)
- 1 busta di Fruttapec 2:1
Preparazione:
- Tagliare a listarelle fini la scorza da 4-5 limoni (togliendo l’albedo). Metterla in un pentolino con 50 g di zucchero e 150 ml di acqua e far bollire a fuoco basso per 10 minuti circa. Lasciare raffreddare. Sbucciare bene tutti i limoni, tagliarli a pezzi fini e passarli al passaverdura con i buchi grossi. Mettere la polpa di limoni in una pentola alta ed aggiungervi le scorzette raffreddate.
- Mescolare il Fruttapec 2:1 con lo zucchero, aggiungerlo a freddo ai limoni passati e le scorzette. Far bollire per 10 minuti a fuoco vivace, sempre mescolando.
- Togliere la pentola dal fuoco e mescolare per 1 minuto, facendo dissolvere la schiuma. Valutare la consistenza della marmellata, quindi versarla ancora bollente in vasetti sterilizzati.
Ricetta Marmellata di Arance con Scorze (Fruttapec 2:1)
Preparazione: 20 minuti
Difficoltà: Media
Dosi per: Circa 4 vasetti
Ingredienti:
- 1 busta di Fruttapec 2:1
- 900 g arancia (polpa), ben succose
- 50 g scorza d'arancia
- 150 ml acqua
- 500 g zucchero
Preparazione:
- Ritagliare a listarelle fini 50 g di scorza da 3-4 arance (togliendo l'albedo). Metterla in un pentolino con 50 g di zucchero e l'acqua, portare ad ebollizione e far bollire a fuoco basso per 10 minuti circa. Lasciare raffreddare.
- Sbucciare bene tutte le arance, tagliarle a pezzi fini e passarle al passaverdura con i buchi grossi.
Ideale per crostate (da aggiungere su una base già cotta), oppure da gustare per un'ottima colazione o merenda.
Confettura di Fragole: Segreti per una Consistenza Perfetta
La Marmellata di fragole (o meglio Confettura di fragole visto che non si tratta di agrumi) è la mia conserva dolce preferita! A base solo di fragole fresche, zucchero e limone, che negli anni ho calibrato nelle giuste quantità; per regalarvi questa ricetta perfetta piena di consigli utili per preparare in sicurezza e senza difficoltà una Marmellata di fragole fatta in casa genuina e ricca di sapore, dalla consistenza corposa e non liquida. Che la rende ideale da spalmare sul pane o fette biscottate, riempire crostate, farcire rotoli, torte, biscotti!
Si tratta di una preparazione facile ma attenzione a rispettare queste regole:
- Scegliete frutta freschissima priva di ammaccature, così ridurrete il rischio di muffe.
- Tagliate le fragole in pezzi e procedete alla marinatura prima della cottura con buccia e succo di limone. Questo avrà due vantaggi: sapore e profumo più buono , una confettura densa senza uso di addensati perché le bucce sono ricche di pectina che funge da addensante naturale.
- Attenetevi al quantitativo giusto di zucchero (50% - 40%) se ne aggiungete troppo il risultato sarà eccessivamente dolce; se invece ne mettete troppo poco potreste avere problemi di conservazione (lo zucchero come il sale inibisce il botulino e aiuta le conservazioni casalinghe).
- Una cottura lenta ma non eccessiva favorirà una confettura di fragole dal colore brillante e gusto naturale di frutta.
Adesso correte a reperire gli ingredienti, leggete il procedimento e mettetevi all’opera! Le fragole con cui realizzare la confettura devono essere mature al punto giusto, dal colore rosso intenso non acerbe. Devono risultare prive di ammaccature, tracce di muffa o segni di cedimento. Infine ricordate che è importante è utilizzare subito le fragole acquistate. Più tempo stazionano in frigo più questo frutto sarà soggetto a deperimento.
Passaggi Fondamentali per una Confettura Perfetta
- Lavate le fragole senza lasciarle a bagno, per evitare che assorbano troppa acqua.
- Se volete ottenere una Confettura di fragole piuttosto densa, spalmabile, non liquida, come quella che vedete in foto, questo passaggio aiuterà ad ottenerla, perché le bucce di limone, ricche di pectina, sopperiranno alla mancanza di questa sostanza naturale che si trova nella frutta in generale ma di cui le fragole non sono particolarmente ricche.
Poi aggiungete nelle fragole: lo zucchero, il succo di limone e le bucce tagliate larghe e grosse, precedentemente ricavate dei limoni premuti e lavati. Coprite la ciotola con una pellicola e lasciate in frigo per 1 giorno, come sottolineato prima, oppure per almeno 2 h.
A questo punto se lasciate la ciotola in frigo per 1 giorno il lavoro è terminato e va ripreso il giorno seguente. Prima di tutto riempite una pentola capiente con dei canovacci e sistemate i barattoli avvolgendoli in modo che restino ben fermi. Poi riempite di acqua completamente anche l’interno dei barattoli e fate bollire per 30 minuti. Infine sgocciolate e poi fate asciugare in forno.
Se avete aspettato solo 2 h il composto non sarà cambiato molto. Dal momento dell’ebollizione, lasciate cuocere 30 - 40 minuti a fuoco basso, servendovi di una schiumarola da cucina per eliminare eventuale schiuma in eccesso che si formerà in fase di cottura. NON lasciate il composto sul fuoco incustodito. La frutta va coccolata e seguita con attenzione.
Infine Procedete a passare le fragole con un passino a fori medi. Prima di tutto riponete la marmellata di fragole ormai intiepidita sul fuoco medio e lasciate cuocere a fiamma dolcissima per ancora 20 - 30 minuti, in questa seconda fase la schiumarola non serve. Poi se dovesse risultare ancora troppo liquida, lasciatelo ancora in cottura qualche minuto. La marmellata deve essere ancora calda, ma lasciate che si intiepidisca almeno dal bollore. Basteranno dai 2 ai 5 minuti . Poi chiudete con un tappo twist off munito di capsula centrale. Se il sottovuoto non è avvenuto niente paura, sostituite il tappo con uno nuovo e procedete alla bollitura dei barattoli pieni.
Consigli Aggiuntivi
Se volete realizzare una marmellata di fragole con poco zucchero potete farlo, riducete massimo a 600 gr / 1,200 kg di fragole. Questo è il minimo che ho testato per avere un prodotto da poter poi conservare in tranquillità. Se volete conservare per 10 - 12 mesi in dispensa è necessario dopo la sterilizzazione procedere alla pastorizzazione dei barattoli pieni. Procedete riempiendo una pentola capiete con acqua e strofinacci in modo che i vasetti restino fermi e cuocete 30 minuti.
Poi se volete conservare in frigo ( la soluzione più sicura per i meno esperti ) se i barattoli sono perfettamente sigillati si conservano per 3 mesi.
Come posso addensare meglio la marmellata di fragole? Ci sono diversi modi:
- Aggiungere 2 bucce di limone tagliate grosse in cottura, sono ricche di addensante naturale.
- Aggiungere un pezzetto di mela anche questo frutto è ricco di pectina e favorirà all'addensamento.
- Ultima soluzione, sopratutto se avete deciso di non utilizzare la buccia di limone è di utilizzare Frutta pec.
Posso frullare la marmellata di fragole anziché passarla?
Confettura di Frutti di Bosco: Semplice e Genuina
Solo 2 Ingredienti, Senza Addensanti né Pectina: marmellata ai frutti di bosco, o meglio confettura, fatta in casa soltanto con frutta fresca e zucchero! In questa ricetta non ci sono addensanti né additivi come pectina per far addensare o conservare a lungo la marmellata! Una ricetta semplice per ottenere una confettura da leccarsi i baffi, dolce al punto giusto e senza conservanti: perfetta per la colazione, da spalmare su pane o fette biscottate, per decorare dolci e torte fredde, per brioche, panini o crostate e biscotti.
Sicuramente più genuina di quella industriale: per la confettura potete usare anche frutti di bosco surgelati, io ho usato quelli freschi approfittando di una buona offerta al supermercato. Per la conservazione consiglio assolutamente di sterilizzare i vasetti di vetro con uno di questi metodi. Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta.
Preparazione della Confettura di Frutti di Bosco
Mettete i frutti di bosco in un pentolino ed aggiungete lo zucchero e l’acqua. Mescolate di tanto in tanto, cuocendo a fiamma bassa. Sempre mescolando, noterete che si sfalderà ed inizierà ad addensarsi. Prelevate un cucchiaino di marmellata e versatelo su un piattino. Se scorre velocemente dovrete continuare a cuocerla così da addensarsi. Sterilizzate i vasetti, mi raccomando!
| Tipo di Marmellata | Frutta Principale | Consigli Speciali |
|---|---|---|
| Fragole | Fragole fresche e mature | Aggiungere bucce di limone per addensare |
| Arance | Arance Navel o amare di Siviglia | Abbinare con cioccolato o piatti salati |
| Limoni | Limoni succosi | Utilizzare Fruttapec 2:1 per una consistenza ottimale |
| Frutti di Bosco | Frutti di bosco freschi o surgelati | Cuocere a fiamma bassa senza addensanti |
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