Il kebab è uno dei fast food più apprezzati e consumati in tutto il mondo, noto per il suo sapore ricco e la sua convenienza. Il kebab, originario del Medio Oriente, è diventato popolare in molte parti del mondo come un piatto veloce e saporito. Oramai si trovano ovunque, non solo nei locali specializzati, ma anche nei supermercati. I consumi sono in crescita: lo rivela il rapporto Coop 2018.
Tuttavia, con l’aumentare della consapevolezza riguardo alla nutrizione e al benessere fisico, molte persone si interrogano sul suo valore calorico e nutrizionale. Cerchiamo di fare chiarezza su questo alimento, analizzando gli ingredienti, l'impatto sulla dieta e come consumarlo in modo equilibrato.
Cos'è il Kebab e Cosa Contiene?
«Kebab in arabo significa letteralmente “carne arrostita” ed è proprio questo l’ingrediente principale, che va a farcire una piadina o un panino tradizionalmente di pane arabo, insieme a verdure come cipolle, pomodoro, peperoni, lattuga e salse, in particolare salsa harissa o tzatziki, ma anche barbecue, ketchup e maionese.». Dal punto di vista nutrizionale il kebab contiene proteine, in particolare quelle della carne, una quantità minima di fibre dovute alle verdura, carboidrati a rapido assorbimento, quelli del pane e grassi saturi, sia della carne che delle salse di condimento» spiega l’esperta.
Il kebab è composto principalmente da carne arrostita su uno spiedo, servita in un panino con varie salse e verdure. Nonostante la sua popolarità, il valore nutrizionale del kebab può variare notevolmente a seconda degli ingredienti utilizzati. La carne, che è l’ingrediente principale, contribuisce significativamente al contenuto calorico complessivo, specialmente se è di tipo grasso come l’agnello o il maiale. Le salse, soprattutto quelle a base di maionese o altre salse cremose, possono aggiungere ulteriori calorie.
È importante notare che il termine “kebab” fa riferimento, in senso generico, a piatti a base di carne cotti alla griglia o allo spiedo, tipici della tradizione mediorientale.
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Esistono diverse varianti di kebab, tra cui:
- Doner kebab: versione turca, servita nel pane dürüm.
- Shawarma: versione araba.
- Gyro: versione greca.
Tutte e tre le varianti utilizzano lo stesso metodo di cottura, ovvero la carne viene arrostita su uno spiedo verticale rotante.
Fattori che Influenzano il Contenuto Calorico del Kebab
Diversi fattori possono influenzare il contenuto calorico di un panino kebab. La scelta della carne è uno degli aspetti più critici; per esempio, il pollo ha generalmente meno calorie rispetto all’agnello. La quantità e il tipo di verdure incluse possono anche fare una differenza, con opzioni a basso contenuto calorico come lattuga e pomodori preferibili a ingredienti più calorici come le patate fritte.
Tabella Comparativa dei Valori Nutrizionali (Valori medi per 100g)
| Ingrediente | Calorie (kcal) | Grassi (g) | Proteine (g) | Carboidrati (g) |
|---|---|---|---|---|
| Kebab Standard (misto carne) | 200-250 | 10-15 | 15-20 | 10-15 |
| Kebab di Pollo | 180-220 | 8-12 | 20-25 | 8-12 |
| Kebab di Agnello | 250-300 | 15-20 | 15-20 | 10-15 |
Kebab e Dieta: Sì o No?
«Il kebab non è un alimento da preferire quando si è a dieta o si ha necessità di liberarsi di qualche chilo di troppo. Dal punto di vista calorico questo piatto può arrivare a fornire più della metà del fabbisogno quotidiano. Un kebab medio pesa intorno ai 300-400 grammi e apporta in media circa 1000 calorie» avverte la nutrizionista Giulia Vincenzo. «Anche dal punto di vista qualitativo non è il massimo: il kebab contiene grassi saturi, che consumati in eccesso sono dannosi per la linea e per la salute e sale, che assunto in dosi eccessive aumenta il rischio di malattie cardiovascolari come il colesterolo, la pressione alta e l’ictus» suggerisce l’esperta.
Quando si confronta il kebab con altri tipi di fast food, si nota che il suo contenuto calorico può essere sia superiore sia inferiore, a seconda degli specifici alimenti con cui viene confrontato. Per esempio, un hamburger con formaggio e bacon può contenere più calorie di un kebab preparato con carne magra e verdure fresche.
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Come Mangiare il Kebab Senza Ingrassare
«Per mangiarlo senza sensi di colpa e non litigare con la bilancia basta consumarlo al massimo una volta al mese come piatto unico. Il kebab è un piatto completo: contiene, infatti, proteine, grassi e carboidrati anche se a livello calorico non è affatto equilibrato. Tra i numerosi tipi in commercio ne esistono anche di precotti. Il suggerimento in questi casi è di controllare l’origine della carne: i migliori sono quelli preparati con carne bianca magra come quella di pollo.
Per coloro che desiderano godere del sapore del kebab senza eccedere nel consumo calorico, ci sono diverse strategie:
- Scegliere carne magra come il pollo o il tacchino.
- Limitare le salse ad alto contenuto calorico.
- Aumentare la quantità di verdure fresche.
- Preferire il pane integrale.
Aspetti Igienici e Nutrizionali
Facendo riferimento a Doner kebab, Shawarma e Gyro, è essenziale fare alcune osservazioni di interesse igienico e nutrizionale. Pare che all'analisi compositiva di questi enormi kebab si rilevino certi ingredienti "più o meno carnei" non presenti sulla specifica etichetta alimentare. Nella migliore delle ipotesi l'elemento estraneo è costituito da altri tipi di carne (spesso emergono frattaglie di vario genere), ma non mancano segnalazioni per la presenza di: cartilagini, ossa, denti e occhi.
Inoltre, è fondamentale ricordare che per consumare un kebab di notevoli dimensioni, a volte, occorrono diversi giorni. A parer mio, si tratta di una pratica alquanto rischiosa.
Citando i kebab, invito tutti i lettori a valutare (prima di ogni altra cosa) il grado di pulizia del piatto sito alla base del grosso spiedone (dove si raccoglie la carne) e, ovviamente, dei taglieri oltre che degli strumenti (coltelli, pinze, rasoi ecc). Nel caso in cui fosse evidente una certa "non curanza" igienica, suggerisco caldamente di rinunciare senza indugio all'ambito pasto.
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Conclusioni
In conclusione, mentre il kebab può essere un’opzione nutriente e soddisfacente, è importante essere consapevoli del suo contenuto calorico e dei fattori che lo influenzano. La consapevolezza e la scelta consapevole degli ingredienti sono fondamentali per godere del kebab in modo equilibrato. In cucina c’è sempre più spazio per i cibi etnici. Oltre a essere buono da gustare, questo piatto va di moda e piace tanto ai gourmet.