Il sugo salsiccia e funghi è perfetto per scaldare le giornate più fredde, portando in tavola tutto il gusto del sottobosco e la sapidità del maiale, una carne più grassa rispetto alle altre ma proprio per questo estremamente saporita e anche piuttosto economica.
Facile e veloce da preparare, il sugo salsiccia e funghi che vi proponiamo è ottimo come condimento per qualsiasi tipo di pasta: da quella corta, tipo maccheroni o fusilli, a quella lunga, tipo le tagliatelle. Come prepararlo? Qui sotto trovate la ricetta da seguire passo dopo passo.
Zozza e buona da morire! Come fare una pasta salsiccia e funghi pazzesca - Ricetta Chef Max Mariola
Ingredienti per preparare salsiccia e funghi
- 400 g di salsiccia fresca
- 300 g di funghi porcini
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 vasetto di pomodori pelati
- ½ carota
- 1 cipolla
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
- vino rosso qb
Salsiccia e funghi…ah che bontà, che connubio perfetto! Un secondo piatto con tutti i sapori autunnali e invernali, che ci coccolano un po’ nelle giornate più fredde!
L’abbinamento della salsiccia con i funghi è uno tra gli abbinamenti che amo di più, perchè si esaltano a vicenda ed, infatti, lo uso spesso e volentieri nei miei piatti e, ovviamente, non potevo non sperimentarlo in un secondo piatto gustoso e molto veloce da preparare in padella in poco tempo! Tra l’altro, potete anche prepararli in anticipo e scaldarli poi poco prima di mettervi a tavola..una vera comodità, soprattutto per chi ha poco tempo o è tutto il giorno fuori casa!
Procedimento
- Cominciate dalla cipolla, tritandola finemente e fate lo stesso con la carota, pelandola prima.
- Ora pulite bene i funghi e sgranate la salsiccia, levandola dalla pelle.
- In una padella, con un filo d'olio, cominciate a far rosolare cipolla e carota.
- Dopo qualche minuto unite la salsiccia e i funghi tagliati in modo grossolano, innaffiate con un po' di vino rosso e fate sfumare.
- A questo punto, aggiungete la passata di pomodoro e i pelati e aggiustate di sale e pepe.
- Coprite col coperchio e portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per un'ora.
Il sugo è ora pronto per condire il vostro formato di pasta preferito!
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Tagliatelle funghi e salsiccia
Le tagliatelle funghi e salsiccia sono un primo piatto dai sapori autunnali che esalta al meglio un connubio indissolubile: funghi e salsiccia. Potete realizzare questa pasta con le tagliatelle all'uovo oppure, per fare più in fretta, quelle secche andranno benissimo! In questa ricetta abbiamo usato un prodotto del territorio molto speciale: la luganega, una salsiccia tipica del Nord Italia preparata con carne di maiale e arricchita con aromi e Grana Padano DOP. Tra i suoi tratti distintivi il suo colore rosato e il suo gusto intenso, che la rendono un perfetto abbinamento con i porcini appena colti.
Le tagliatelle sono il formato ideale per il sugo ai funghi e qui sono rese particolarmente cremose da un burro aromatizzato fatto in casa con una ricetta facile e veloce.
Preparazione delle tagliatelle funghi e salsiccia
- Per preparare le tagliatelle funghi e salsiccia partite dal burro aromatizzato: mondate e tritate lo scalogno.
- Tritate anche il rosmarino fresco.
- Unite il trito di scalogno e rosmarino, insaporite con un pizzico di sale.
- Mescolate e cuocete per 5 minuti a fiamma bassissima.
- Coprite con pellicola e conservatelo nel freezer per 30 minuti, mentre proseguite con la ricetta.
- Intanto pulite i funghi porcini eliminando con un coltellino la parte terrosa e la base del gambo.
- Strofinate il gambo delicatamente con un panno o una spazzola per eliminare i residui rimasti.
- Tagliateli quindi a fette sottili.
- Scaldate un giro d'olio in padella con aglio e rosmarino, versate i funghi, saltateli a fiamma alta per qualche minuto.
- Eliminate gli aromi e tenete da parte in una ciotola i funghi per liberare la padella.
- Nella stessa padella versate la salsiccia.
- Cuocetela a fiamma viva finché non diventa dorata, successivamente sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
- Intanto lessate le tagliatelle.
La luganega è un tipo di salsiccia particolare, si produce principalmente tra Lombardia e Veneto. La sua pasta è molto chiara e grassa, per questo conserva un colore brillante.
Salsiccia e funghi in padella: un secondo piatto autunnale
È il piatto più autunnale che c'è: salsiccia e funghi, un classico irrinunciabile in quelle serate freddine, quando anche la tavola e i suoi sapori servono a scaldare corpo e anima.
Autunno è tempo di passeggiate nei boschi, di polenta e di castagne. Tempo di piatti sostanziosi, preparati proprio per riscaldarsi e affrontare i primi freddi, dunque cosa c’è di meglio di una portata a base di carne e verdura di stagione?
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Uno fra tutti: salsiccia e funghi in padella. Questo piatto è l’ideale da proporre durante cene con gli amici in montagna, ma anche a casa in famiglia! Il sapore deciso della salsiccia si armonizza perfettamente con la morbidezza dei funghi e al loro delizioso sughetto, regalando al palato un gusto unico e inconfondibile. Se siete quindi in cerca di una ricetta per un secondo piatto autunnale completo, saporito e veloce da preparare, ecco quello che fa per voi: la salsiccia e funghi in padella.
Ingredienti per preparare salsiccia e funghi in padella
- 500 g salsiccia (tipo Norcia)
- 300 g funghi cardoncelli (o porcini o chiodini o champignon)
- 20 g olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio aglio
- 100 ml vino bianco
- 1 rametto prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- pepe
Preparazione di salsiccia e funghi in padella
Vediamo insieme come preparare salsiccia e funghi in padella.
- Prima di tutto, procedete alla pulizia dei funghi, eliminando le estremità dei gambi e, con un panno umido, la terra presente.
- Tagliateli poi a fettine sottili. Mettete da parte.
- In una padella, mettete l’olio e uno spicchio d’aglio.
- Tritate le verdure, poi appassitele nell’olio.
- Aggiungete la salsiccia spellata e sgranata e rosolate.
- Sfumate con il vino bianco e unite i funghi a pezzi.
- Salate e pepate.
Potete accompagnare questo piatto con della polenta.
Preparazione della polenta
- Ponete sul fuoco una casseruola con 650 ml d’acqua, salate a piacere e portate a bollore.
- Quando l’acqua bolle, versate a pioggia il contenuto di ½ confezione di Polenta Valsugana Integrale mescolando bene con una frusta per evitare che si formino i grumi.
- Continuate la cottura a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.
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