Oggi vi presento una ricetta per una deliziosa crema al cioccolato, ideale per farcire torte, bignè o semplicemente da gustare al cucchiaio. Anche se contiene cacao, chiamarla "crema al cioccolato" rende meglio l'idea. Il procedimento è simile a quello per preparare la cioccolata calda, ma con proporzioni diverse tra gli ingredienti.
Se siete amanti del cioccolato, potete servire questa crema in coppette, spolverizzandola con scaglie di cioccolato bianco, farina di cocco e, durante la stagione, con fragole. Questa crema è perfetta anche per accompagnare chiacchiere, biscotti secchi e altri dolcetti.
Crema di cioccolato fondente e nocciole: sana e adatta ai bambini!
Ingredienti
- ½ l di latte
- 180 g di zucchero semolato
- 40 g di farina
- 10 g di amido di mais
- 70 g di cacao amaro
- 50 g di cioccolato fondente
- 1 bicchierino di liquore a scelta (facoltativo)
- Cannella q.b. (facoltativo)
- Vaniglia q.b. (facoltativo)
Preparazione
- In un pentolino, setacciate la fecola e il cacao.
- In una pentola, mescolate lo zucchero, la farina, l'amido, la cannella e il cacao amaro setacciato.
- Aggiungete il latte tiepido per evitare la formazione di grumi.
- Mettete la pentola sul fornello a fiamma medio-bassa e portate la crema a sfiorare l'ebollizione, mescolando continuamente. La crema dovrà addensarsi dolcemente.
- Tenete presente che raffreddandosi, la crema si addenserà ulteriormente, quindi scegliete la cremosità desiderata durante la cottura.
- Quasi a fine cottura, aggiungete il liquore (se lo utilizzate).
- Una volta spenta la fiamma, aggiungete il cioccolato fondente e mescolate fino a completo scioglimento.
- Fate raffreddare la crema coprendo la superficie con pellicola alimentare.
- Se dovessero formarsi grumi, passate la crema al setaccio di crine.
- Lasciatela raffreddare mescolandola di tanto in tanto e servite la vostra crema al cioccolato.
La crema al cacao senza uova è una ricetta veloce e deliziosa, perfetta per farcire dolci, crostate, torte e bignè, ma anche da gustare da sola. È ottima anche abbinata alla frutta fresca per una merenda golosa. Inoltre, non contiene burro o olio, risultando leggera e gustosa.
Ingredienti per la Crema al Cacao Senza Uova
- 3 cucchiai di zucchero (circa 50 g)
- 1.5 cucchiai di farina 00 (o fecola, o amido di mais)
- 1.5 cucchiai di cacao amaro in polvere (circa 20 g)
- 250 ml di latte parzialmente scremato
Preparazione Veloce
- Mettete il latte in un pentolino e fatelo scaldare a fuoco lento. Aggiungete lo zucchero e mescolate fino a scioglimento.
- A parte, mescolate farina e cacao setacciati per evitare grumi. Aggiungete qualche cucchiaiata di latte e mescolate bene con una frusta.
- Versate il latte rimanente, mescolate e rimettete sul fornello, aumentando leggermente la fiamma e mescolando continuamente.
- Spegnete il fuoco quando la crema avrà raggiunto la consistenza desiderata.
- Lasciatela raffreddare bene, coprendo con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina.
Note e Consigli
- Potete aggiungere estratto di vaniglia per profumare la crema.
- Se non la consumate subito, conservatela in frigorifero per qualche giorno.
- Per renderla più golosa, sciogliete del cioccolato fondente al suo interno o aggiungete crema spalmabile alla nocciola.
- Se utilizzate fecola o amido di mais, è anche una crema gluten free.
Crema Pasticcera al Cioccolato
La crema pasticcera al cioccolato è una variante della classica crema pasticcera, realizzata con latte, uova, zucchero e cioccolato fondente. È perfetta per farcire torte, crostate, zuppa inglese, bignè, cannoli e dolcetti, ma anche da gustare al cucchiaio con biscotti o savoiardi.
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La cosa bella della ricetta della crema pasticcera al cioccolato fondente è che, essendo una crema con amido, il risultato è gluten free.
Un’idea furba per creare all’ultimo una crema al cacao è quella di aggiungere cacao amaro setacciato nella classica crema. In questo modo potrete aromatizzarne anche solo una parte, ottenendo magari metà dose di crema pasticcera al cacao e metà dose di crema pasticcera classica.
Per evitare che la crema attacchi sul fondo e si formino grumi, è importante mescolare continuamente durante la cottura con una frusta e un lecca pentole. Se per sbaglio si formano grumi, potete rimediare passandola al setaccio.
La quantità e la scelta del tipo di amido determinerà il risultato finale della crema. Personalmente sconsiglio la farina, perché lascia la crema opaca, collosa, ricca di grumi e dal gusto farinoso. Preferisco invece usare gli amidi, a mio parere l’accoppiata vincente è fare un mix tra amido di mais (detto anche maizena) e amido di riso. L’amido di mais ha la capacità di rendere la crema compatta, mentre l’amido di riso di lasciarla lucida, cremosa e vellutata.
| Tipo di Amido | Effetto sulla Crema |
|---|---|
| Amido di Mais (Maizena) | Rende la crema compatta |
| Amido di Riso | Lascia la crema lucida, cremosa e vellutata |
| Farina | Lascia la crema opaca, collosa, ricca di grumi e dal gusto farinoso (sconsigliato) |
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