La pasta con crema di patate e salsiccia è un gustosissimo primo piatto che vi conquisterà al primo assaggio, grazie al connubio patate-salsiccia che non delude mai, ancor di più se le patate vengono ridotte a crema e amalgamate al parmigiano grattugiato. È un ottimo piatto invernale, ma in realtà potete anche realizzarlo in tutte le stagioni. Vediamo, in dettaglio, come preparare questo delizioso primo piatto a base di patate e salsiccia.
Le orecchiette con crema di patate allo zafferano, salsiccia e noci è un primo piatto semplice e dal successo assicurato. La crema di patate è semplicissima da preparare e farete un figurone portando in tavola la pasta cremosa con patate e salsiccia! Le patate vengono lessate in acqua bollente e poi frullate con lo zafferano, il risultato è una salsa dal sapore delicato e dalla consistenza avvolgente, ideale per condire qualunque formato di pasta corta o lunga amiate. L’aggiunta finale delle noci e della salsiccia, rosolata velocemente in padella, regalerà alla preparazione una nota croccante e irresistibilmente sapida.
Ingredienti e Dosi
Le dosi indicate di seguito sono per 4 persone affamate o per 5 con una fame nella media.
Ingredienti Principali:
- 500 g di patate
- Salsiccia
- Parmigiano grattugiato
- Noci
Altri Ingredienti:
- Olio extravergine d'oliva
- Cipolla
- Vino bianco
- Sale
- Pepe
Preparazione della Crema di Patate
Pasta con crema di patate e guanciale: il primo piatto cremoso che conquista
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Per fare la pasta cremosa con patate e salsiccia, iniziate dalla crema di patate: pelate le patate fino a ricavarne 500 g, sciacquatele e tagliatele a pezzetti. Mettetele in un tegame e copritele con acqua, quindi fatele cuocere per circa 20 minuti a partire dal bollore. Spegnete il fuoco e spostatele con una schiumarola in un recipiente alto (vi servirà l’acqua di cottura, quindi non usate lo scolapasta altrimenti la butterete via).
Aggiungete alle patate una presa di sale, il parmigiano grattugiato, un filo d’olio e due cucchiai di acqua di cottura delle patate. Frullate il tutto con un minipimer fino ad avere una crema liscia. Se necessario, aggiungere gradualmente qualche altro cucchiaio di acqua di cottura per avere una crema morbida.
Preparazione del Condimento con Salsiccia
Adesso preparate la salsiccia: in un’ampia padella mettete un giro d’olio e fate scaldare. Unite la cipolla tritata e la salsiccia privata del budello; rompete quest’ultima con un cucchiaio di legno per sbriciolarla (o aggiungetela già sbriciolata), unite sale e pepe e fatela rosolare per qualche minuto, mescolando ogni tanto. Unite il vino bianco e lasciate cuocete a fuoco medio per 5-10 minuti o finché il vino sarà evaporato.
Cottura e Mantecatura della Pasta
Cuocete la pasta in un tegame con acqua bollente salata, scolandola al dente con una schiumarola - 2 minuti prima il tempo di cottura previsto - e mettendola nella padella con la salsiccia. Accendete nuovamente il fuoco sotto la padella con la pasta e la salsiccia, unite la purea di patate e un mestolo di acqua di cottura della pasta - iniziate con un mestolo ed eventualmente aggiungetene un secondo, così da avere un condimento cremoso, ma non troppo “lento”. Fate cuocere la pasta per un paio di minuti, mescolando spesso.
Varianti e Consigli
La pasta con crema di patate e salsiccia è un piatto che va consumato subito, quindi meglio evitare la conservazione. Potreste aggiungere alla ricetta, dopo aver impiattato la pasta, qualche noce sgusciata e spezzettata. Un’altra idea è aggiungere alla fine anche le cimette dei broccoli cotti per circa 15-20 minuti in acqua bollente salata. In questa variante dovrete solo far rosolare 150 g di pancetta insieme alla salsiccia.
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Possibili Sostituzioni:
- Al posto della salsiccia ci stanno benissimo anche guanciale, speck o pancetta affumicata.
- Per chi preferisce rendere la ricetta un po' più nostrana, è possibile sostituire il cheddar con formaggi come emmenthal o fontina, i più simili come sapore al cheddar.
- Come formato di pasta ho utilizzato le orecchiette, così da raccogliere al meglio tutta la cremosità del piatto con un cucchiaio, ma scegliete pure un altro tipo di formato, se preferite.
Potete scegliere il formato di pasta che preferite e potete rivisitarlo come volete.
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