Scopri la Ricetta Segreta della Pasta e Fagioli alla Pescatora: Il Gusto Autentico di Napoli!

La pasta e fagioli alla pescatora era nei miei progetti da circa un anno, da quando l’ho assaggiata per la prima volta in un ristorante qui a Napoli. Oggi vogliamo portarvi in Campania, per un viaggio culinario indimenticabile, con la pasta e fagioli alla napoletana. Un primo piatto semplice ma di tutto rispetto, trasmesso dalle famiglie contadine che, a conclusione dell’estenuante giornata di lavoro, trovavano ristoro in questo piatto così semplice quanto completo.

Dovete sapere che fino a una decina di anni fa, quando si andava ad un matrimonio da queste parti, dopo tutto il pranzo (composto di almeno 16 portate eh!) arrivava la sorpresa dello chef, che poi tanto sorprendente non era, visto che si trattava sempre della pasta e fagioli con le cozze. L’anno scorso assaggiai la versione rivisitata, che oltre alle cozze, prevedeva anche calamari, lupini e gamberoni, il tutto messo in un coccio e coperto con un velo di impasto per pizza.

La “tiella” viene poi infornata, e quando arriva a tavola, ognuno mette nel piatto un triangolino di pasta della pizza bello croccante, e sopra una porzione di pasta e fagioli che andrà ad impregnare la pizza. Una cosa da svenimento! :D Così per il compleanno del mio compagno, ho deciso di farla in casa, portando in tavola l’intera pentola, come da tradizione.

La pasta e fagioli alla pescatora in vasocottura è una ricetta che fa risaltare tutta la napoletanità della ricetta.

PASTA FAGIOLI e COZZE: CUCINA RUSTICA e CASALINGA😋🍝🌿

Ingredienti e Preparazione

Lo chef Gaetano Morese del ristorante Morese a Mercato San Severino ci regala la ricetta di questo fantastico primo piatto: pasta e faglioli alla pescatora.

Ingredienti per 4 persone:

Pasta mista 300 gr.
Polpo 200 gr.
Seppie 200 gr.
Vongole 500 gr.
Cozze 500 gr.
Gamberi rossi 200 gr.
Scampi 4
Uno scorfano da 300 gr.
Fagioli cannellini secchi 300 gr.
Aglio q.b.
Alloro q.b.
Rosmarino q.b.
Prezzemolo q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Un pomodoro

Io ho usato i fagioli borlotti ed i tubettoni come pasta, assecondando le voglie di qualcuno (coff coff!), ma se posso darvi un consiglio, utilizzate i fagioli cannellini, che sono più delicati, e magari la pasta mista, così non avrete bisogno di pentoloni extra large! Come formato vi raccomandiamo di scegliere la pasta mista, la più classica per questa ricetta, conosciuta anche in napoletano come "ammescata" o "mesca francesca".

Pare che il vero segreto tramandato dalle nonne sia quello di cuocere i fagioli sul fuoco del camino, o per i cittadini l’antico braciere, rigorosamente in una pentola di coccio e senza prima aver ammollato i fagioli.

Procedimento:

Mettere in ammollo i fagioli in acqua fredda per circa 12 ore. Per preparare la pasta e fagioli alla napoletana come prima cosa mettete i fagioli in ammollo per 8-12 ore.
Buttare via l’acqua e metterli a cuocere con un mazzetto aromatico formato da aglio, rosmarino e alloro. Poi scolateli, sciacquateli e metteteli in un tegame capiente con acqua fredda, sino a coprirli.
Aggiungete l'alloro e cuocete per 2-3 ore. A cottura terminata farli raffreddare nella loro acqua di cottura. Quando i fagioli saranno quasi cotti occupatevi della cotenna.

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Eliminate eventuali setole raschiando con la lama di un coltello e immergetela in acqua bollente. Cuocete per 20 minuti, sino a che non sarà morbida.
Da parte tagliare a tocchetti la seppia e farla cuocere in olio di oliva e uno spicchio d’aglio, fare la stessa cosa con il polpo, aggiungendo un pomodoro.
Aprire e sgusciare i frutti di mare conservando la loro acqua. Sgusciare i crostacei e sfilettare lo scorfano. Con lische e teste dei gamberi e degli scampi fare un fumetto.
Tritate finemente il sedano, poi lasciatelo insaporire in una pentola a fiamma bassa con un filo d'olio e gli spicchi d'aglio.
Quando il fondo di cottura è ben rosolato ma non bruciato, eliminate l'aglio e aggiungete i pelati. Lasciate cuocere per una decina di minuti.

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Rimettere sul fuoco i fagioli portare ad ebollizione e calare la pasta. A metà cottura aggiungere polpo e seppie precedentemente cotti.
Unite anche 2-3 mestoli di acqua di cottura dei fagioli. Cuocete la pasta al dente in questo modo, aggiungendo altra acqua di cottura dei fagioli se dovesse essere necessario e mescolando spesso.
Portare a cottura la pasta bagnando con il fumetto e l’acqua dei frutti di mare. Una volta che la pasta è cotta aggiungere i frutti di mare, i crostacei e servire adagiando sulla pasta il filetto di scorfano scottato in padella.

Varianti e Consigli

Eh già, potremmo stare qui a parlare delle tantissime versioni che esistono della pasta e fagioli, ma preferiamo ascoltare le vostre e raccontarvi quella che ci ha affascinato di più, quella in cui l’attesa è la vera apoteosi del gusto...

Brian, non fatevi ingannare dal nome, nasce a Napoli sotto il segno dei pesci e mostra fin da piccolo spiccate capacità artistiche e senso estetico. E' giornalista, speaker radiofonico di fama nazionale, direttore artistico, autore, presentatore, blogger, gastronomo per passione ed esperto di marketing e comunicazione. E' un grande appassionato di food, profondo conoscitore dei prodotti tipici, ha un debole per i borghi storici ed è uno strenuo difensore delle tradizioni anche a tavola, contro ogni forma di omologazione e "globalizzazione del gusto".

La pasta con cozze e fagioli è un piatto iconico della tradizione campana, e chi meglio di Antonino Cannavacciuolo poteva offrirne una versione gourmet? Questa ricetta è un’armonia di sapori che combina prodotti del mare con quelli della terra, creando un mix sorprendente e delizioso. Anche se l’idea di gustare pasta e fagioli può sembrare inusuale in giornate ancora calde, questo piatto è perfetto dalla fine di maggio fino alla fine dell’estate, quando le cozze sono al loro meglio.

Pasta e Fagioli alla Pescatora in Vasocottura:

Prendete le cozze e togliete il bisso, quel filamento tipo spugnetta che fuoriesce dalle valve. Sciacquate per bene.
Dopo questo tempo, in un tegame, mettere 1 cucchiaio di olio, lo spicchio di aglio e far aprire le cozze (toglierle man mano che si aprono senza farle cuocere molto per evitare che si secchino). Stesso procedimento per i lupini.
Nel vasetto weck da 1 litro versare 1 cucchiaio di olio ed il soffritto. Mettere in microonde e far cuocere, senza coperchio, per 3 minuti a 750 w.
Aggiungere i pomodorini con i fagioli sgocciolati dal liquido governativo e sciacquati sotto acqua corrente. A questo punto estrarre il vasetto dal micro, dare una mescolata e mettere la pasta, coprirla di acqua a filo e parte del liquido di cottura delle cozze dopo averla filtrata, spezzettare del prezzemolo e far cuocere 9 minuti a 750 w.
Dare una bella mescolata ed aggiungere le cozze e i lupini sgusciati.

Altre Varianti:

Pasta estiva ai frutti di mare: un primo piatto di pesce ricco e appetitoso.
Fregola ai frutti di mare: un primo dal gusto intenso, con una cottura che esalta la consistenza rustica della pasta.
Cavatelli ai frutti di mare: un primo piatto di pesce sfizioso che si prepara con pasta fresca.
Scialatielli ai frutti di mare: un primo piatto di pesce, perfetto per la domenica o la vigilia di Natale!
Pasta fagioli e cozze: un primo piatto da fare con un solo tegame, un piatto invernale saporito, cremoso e avvolgente.
Insalata di riso con pesto di prezzemolo e frutti di mare: un primo piatto fresco e gustoso.

Consigli Aggiuntivi

Fate cuocere 5 minuti, rigirando a metà cottura i gamberoni. Fate insaporire un paio di minuti.
Quando sarà quasi cotta, aggiungete i frutti di mare e i gamberoni che avete tenuto da parte. Una parte delle cozze l’ho sgusciata, altrimenti mi sarebbe servita una pentola enorme!
Fate asciugare per bene, aggiungete pepe e prezzemolo tritato, e servite la vostra pasta e fagioli alla pescatora!

Troppo buona questa zuppa di fagioli alla pescatora ! Una zuppa facile da fare, anche se richiede un pochino di tempo. Un po lunga da fare ma davvero ottima questa zuppa di fagioli alla pescatora !

Ricette di tutti i primi piatti | Le mie ricette di pasta gustosa ! Migliaia di ricette per tutti i gusti e le esigenze: Primi piatti facili e veloci: perfetti per chi ha poco tempo. Pasta semplice e gustosa: come la pasta e fagioli in tutte le sue varianti. Pasta al forno: tagliatelle, fettuccine e pappardelle per un pranzo completo. Spaghetti: un classico intramontabile in mille modi diversi. Passatelli sfiziosi: un tocco di originalità in tavola. Gnocchi: di patate, di ricotta, all'acqua e tante altre varianti. Pasta ripiena: lasagne, cannelloni, cappelletti, tortellini e ravioli per un primo piatto da re.

Ricette zuppe e minestre | Tutte le ricette di zuppe e minestre sono facili e veloci. Tante zuppe con le patate, zuppe e minestre con i fagioli , zuppe di pesce , tutte facili e veloci da fare. Diversa la stracciatella di lattuga, ottima variante alla normale stracciatella all'uovo. Ottimi i canederli in brodo e i passatelli. Gustosa è la minestra con la zucca e i fegatini di pollo, originale la minestra con i dadini di piselli, è una crema di piselli cotta in forno e tagliata a cubetti, che verranno poi ricoperti con il brodo. Deliziosa la zuppa di ceci passati con lo scorfano, più particolare la minestra con le uova sode, delicata la minestra con le crepes o crespelle. Buonissima la zuppa gallurese, è un tipico piatto sardo che consiste in una teglia composta da pane raffermo e pecorino sardo e abbondante brodo di carne fresca. Molto gustosa la zuppa di patate con fagioli e gamberetti. Particolari e davvero gustosi i passatelli con la carne, buona la zuppa con il cavolo bianco . Troppo buono il cacciucco alla viareggina! facile e veloce da preparare , è un primo piatto davvero gustoso. Ottima davvero la ribollita toscana , piatto della gastronomia toscana , si fa in grande anticipo per poterlo gustare al meglio. Insolita, particolare e davvero gustosa la minestra con la trippa.

Ricette primi piatti ai calamari | Ricette di primi piatti con i calamari come le casarecce con calamari e peperoni ,oppure le farfalle calamari e zucchine, oppure le sfiziose pappardelle con calamari e pane fritto .Facili da veloci da fare gli spaghetti con i calamari , oppure gli spaghetti con calamari e zucchine . Buonissima la calamarata con frutti di mare , con cozze , vongole e calamari . Molto gustosa e facile da preparare la pappa al pomodoro con molluschi e crostacei . Gustosi gli spaghetti alla pescatora al cartoccio , ottima la paella catalana . Spaghetti alle cozze con gamberetti: un primo piatto di mare ricco e saporito. Spaghetti alle cozze e peperoni: un classico intramontabile dal gusto deciso. Spaghetti cozze e tonno: un primo piatto semplice e veloce da preparare. Fregola sarda cozze e gamberetti: un primo piatto di mare dal gusto intenso. Tonnarelli con cozze e agrumi: un primo piatto dal gusto fresco e originale. Le cozze sono un ingrediente versatile e saporito che si presta a mille interpretazioni in cucina.

Zuppe con i fagioli | Tante ottime ricette per fare zuppe e minestre con i fagioli.Gustosa la zuppa di fagioli con i calamari, oppure la zuppa di fagioli alla pescatora.Facile e buona la zuppa di fagioli e zucca, la zuppa di funghi con i fagioli, o ancora, una buonissima zuppa di fagioli con gli gnocchi.

Zuppe di pesce | Ottime zuppe e minestre di pesce, come il cacciucco alla viareggina. Buonissimi i cappelletti in brodo di pesce con il salmone. Buona e facile da fare la vellutata di cannellini con gamberi e cozze.Tante ottime zuppe di pesce, come la zuppa di frutti di mare, la zuppa di pesce senza spine e la zuppa di pesce alla francese. - Se sei arrivata in questa pagina, forse volevi cucinare una minestra o un'ottima zuppa. Vai avanti nella pagina ti consiglio altre ricette di primi piatti ricette di zuppe, minestre e vellulate, con le verdure con la carne o con il pesce . Minestre con il riso, con la zucca e con le erbe aromatiche.

Tipo ingrediente ( es: anatra, faraona, albicocche , etc.. Tipi di ricette (es: spaghetti , tiramisu, etc.. Tipo ricetta ed ingrediente (es: spaghetti alle vongole, spaghetti alle zucchine, tiramisu alle fragole , tiramisu senza caffè, etc..

Preparazione alternativa con frutti di mare:

300 - 400 gr. 300 gr. 1 kg. di fagioli in scatola o 500 gr.
Mettere in una casseruola un pochino di olio, aglio e peperoncino, farlo riscaldare bene e mettere cozze e vongole, alzare la fiamma al massimo, mettere il coperchio ed aspettare che tutte le valve siano aperte. Sfumare con il brandy e farlo evaporare.
Far raffreddare, togliere tutti i gusci alle vongole ed alle cozze, lasciandone solo qualcuna intera. Mettere in una ciotola tutte le vongole e le cozze con tutto il loro sughetto e tenerlo da parte.
Nella stessa casseruola cuocere le seppie tagliate a listarelle sottili e i calamari tagliati a rondelle, sempre facendo prima un fondo di olio, aglio , sale e se piace il peperoncino. Quando il pesce risulta mordibo, spegnere e tenere in caldo.
In un'altra casseruola mettere i pomodori , con olio e uno spicchio di aglio, coprire e cuocere per 10 minuti. Aggiungere gamberoni e gamberoni, aggiustare di sale e continuare la cottura per 5 -6 minuti . Io, ai gamberoni e ai gamberetti ho tolto tutte le zampette, per evitare che finissero nella zuppa e rovinassero il piacere di gustarla al meglio.. i gamberetti li ho anche sgusciati.
Unire le seppie e i calamari cotti prima e far insaporire un minuto , aggiungere cozze, vongole e spegnere il fuoco.
Prendere una padella grande , rosolare con l'olio, sedano, carote e cipolla tritati molto finemente. Aggiungere i fagioli e circa due litri di acqua, cuocere finchè i fagioli risultano cotti.
Preparare i maltagliati con la pasta fresca solo albumi con il cavolo nero ! Aggiungere i maltagliati e portarli a cottura. Io prima di mettere i maltagliati, ho tolto un pochino di brodo e tenuto da parte per eventualmente allungare la zuppa, se fosse risultata troppo stretta, questa nella foto è una dose doppia...

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Pasta e Fagioli alla Pescatora: Un Viaggio Culinario Napoletano