Immaginate di percorrere le colline soleggiate della Calabria, dove i sapori autentici e i profumi invitanti della cucina tradizionale vi accolgono a ogni passo. Un classico della cucina tradizionale calabrese è la pasta e patate, un piatto che esalta i gusti identitari della regione. Oggi vi presentiamo la ricetta della pasta e patate alla calabrese, un piatto semplice, economico e ricco di sapore.
Avete mai preparato la pasta con le patate? Sicuramente ognuno di voi ha una sua ricetta speciale. La pasta e patate è un'associazione tipica della cucina povera, oggi diffusa in tutta Italia, dove convivono diverse versioni.
Pasta e Patate "ara tieddra": La Ricetta Tradizionale
Stiamo parlando della pasta e patate “ara tieddra”, una pietanza che ha la peculiarità di sfruttare al massimo i sapori genuini dei prodotti che solo la terra di Calabria sa offrire. Tutti gli ingredienti infatti vengono messi a crudo direttamente all’interno di una teglia - a tieddrà, appunto - e poi cucinati nel forno. Un procedimento che in questo modo garantisce al contempo semplicità e gusto.
Ecco perché questo piatto diviene emblema ante litteram di un territorio: il Cosentino. La tiella di pasta e patate è un primo piatto unico e inimitabile tipico della bella Calabria. È semplice ed economica da preparare.
Esistono diverse versioni della pasta e patate, e quella a cui ci rifacciamo oggi deve il suo nome al fatto che gli ingredienti si dispongono a crudo nella tiella (in teglia) e si lasciano cuocere lentamente tutti insieme. In passato si utilizzava porre le teglie di pasta all'interno dei forni a legna appena spenti, dopo aver sfornato il pane... con il calore rimasto all'interno la pasta cuoceva lentamente e dopo poche ore era pronto un ottimo pranzetto!
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Ingredienti
- 500 grammi di ziti lisci
- 600 grammi di patate di pasta gialla
- 750 ml di passata di pomodoro
- 40 grammi di pecorino
- 40 grammi di grana
- 100 grammi di caciocavallo silano grattugiato a fili
- 3 uova sode
- 100 g di caciocavallo silano tagliato a cubetti
Preparazione
- Per preparare al meglio la pasta e patate “ara tieddra” si parte prima con la preparazione del sugo. Soffriggi a fuoco lento due spicchi di aglio in un po’ olio d’oliva extravergine. Poi unisci la passata di pomodoro assieme al prezzemolo e peperoncino. Sempre a fuoco basso, mescolando spesso salta gli ingredienti e cucinali per circa 45 minuti. Ora il tuo sugo è pronto.
- E ora il momento di preparare una pentola e farla bollire, nell’attesa pela le patate della Sila, lavale e tagliale a forma di ruota con uno spessore di circa 4 millimetri. Quando la pentola bollirà immergi le patate e spezza gli ziti a metà. Dopo 4-5 minuti di cottura cala anche gli ziti che farai cuocere assieme per altri 5 minuti.
- A questo punto scola il tutto e condisci la pasta con le patate con 2/3 del sugo. E il momento di disporre questo preparato all’interno di una teglia grande, unisci poi i pezzetti di caciocavallo silano, il sugo rimasto e la mollica sbriciolata. Condisci il tutto con un filo d’olio d’oliva extravergine a crudo e cuoci in forno statico a 200° per circa 30 minuti. Negli ultimi 5 minuti di cottura ricordati di azionare il grill.
Un'altra versione di questo piatto prevede l'aggiunta di fagiolini per una versione più leggera e genuina.
Pasta e Patate Calabrese - La mia Ricetta Antica e Originale
Pasta con Fagiolini e Patate alla Calabrese: Una Variante Leggera
È qui che nasce la pasta con fagiolini e patate alla calabrese, un primo piatto light e genuino.
Ingredienti
- Pasta
- Patate
- Fagiolini
- Aglio
- Peperoncino (opzionale)
- Pecorino grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione
- Pulite e tagliate i fagiolini eliminando le estremità e lavateli. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.
- In una pentola, scaldate l’acqua salata e cuocetevi i fagiolini per circa 8-10 minuti, fino a quando saranno teneri, ma croccanti. Scolateli. Scolate le patate.
- In una padella, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva insieme agli spicchi d'aglio interi e, se desiderate, al peperoncino. Aggiungete i fagiolini e le patate alla padella e fate insaporire per qualche minuto.
- Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Tenete da parte un po' di acqua di cottura.
- Unite la pasta alla padella con i fagiolini e le patate, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza più cremosa. Aggiustate di sale e completate con il formaggio pecorino grattugiato.
Consigli
- Disponete la pasta al centro del piatto, formando un piccolo nido e distribuite uniformemente i fagiolini e le patate sulla parte superiore.
- Accompagnate con un’insalata di pomodori freschi, cipolla rossa e basilico, condita con olio extravergine d'oliva e aceto balsamico.
- Cospargete con una spolverata di semi di sesamo tostati o di semi di girasole, una generosa manciata di noci o mandorle tostate, delle fettine sottili di cetriolo o carota oppure qualche foglia di menta o basilico fresco.
- In alternativa, preferite delle bruschette con fagiolini e patate, condite con un filo d'olio evo e una spolverata di formaggio pecorino grattugiato.
Tiella di Pasta e Patate: la Ricetta di Franci
Così buona e semplice da preparare, la tiella di pasta e patate vi conquisterà con i suoi profumi e sapori sfiziosi. Ciò che la rende ancora più golosa è la crosticina che si forma in superficie dopo il passaggio in forno.
Ingredienti
- 400 g Pasta corta
- 4 Patate (medie)
- 2 cucchiai Passata di pomodoro
- 1 Cipolla rossa di Tropea
- 1 Peperoncino q.b.
- Origano q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- 40 g Pecorino grattugiato
- 40 g Mollica di pane
Preparazione
- Sbucciate e lavate le patate sotto l’acqua corrente, quindi tagliatele a fette o a tocchi non troppo piccoli. Affettate la cipolla e mettetela da parte.
- In un tegame adatto anche alle cotture in forno versate un filo d’olio extravergine d’oliva e unite la cipolla affettata e il peperoncino a pezzetti. Lasciatela soffriggere per qualche minuto, quindi unite le patate affettate e la passata di pomodoro.
- Quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati, unite la pasta e tanta acqua quanto basta per portare il tutto a cottura. Regolate di sale e unite anche l’origano. Non appena l’acqua si sarà asciugata completamente, spegnete il gas e mettete il tutto da parte.
- In un piatto preparate un mix di mollica di pane e pecorino grattugiato. Mescolate molto bene in modo da amalgamare i due ingredienti.
- Distribuite il mix preparato sulla superficie della pasta, quindi mettete la teglia in forno funzione grill per 10-15 minuti o comunque fino a che non si sarà formata una deliziosa crosticina in superficie.
- Trascorso questo tempo, servite la tiella di pasta e patate in tavola e buon appetito.
Consigli
- La tiella di pasta e patate si conserva per 2-3 giorni al massimo in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico.
- Può essere congelata e scongelata all’occorrenza.
- Può essere arricchita con altri ingredienti, come per esempio la provola.
Pasta e Patate alla Cosentina: Un Tripudio di Sapori
La pasta e patate alla cosentina è un primo piatto dal sapore rustico e decisamente autentico. A differenza della pasta e patate classica che viene cotta in pentola e può risultare più o meno cremosa o brodosa, questa viene passata in forno.
Il profumo è molto intenso grazie alla presenza dell'origano e delle cipolle rosse; ciò che, però, conferisce una notevole sapidità a questo primo piatto con le patate è l'aggiunta del formaggio: pecorino e caciocavallo. Benché si tratti di un piatto strutturato è anche molto economico, poiché nasce come piatto di riciclo.
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Preparazione
- In una padella capiente versate un giro di olio, unite uno spicchio di aglio intero privato della camicia, un ciuffo di basilico e un peperoncino intero privato del picciolo.
- Sul fondo di una pirofila del diametro di 26 cm e alta 5 cm (o come in questo caso una casseruola di ghisa) distribuite un po’ della salsa preparata, formate quindi uno strato di pasta cruda, in questo caso penne lisce, ma utilizzate la pasta che preferite, il consiglio è di utilizzare un formato di pasta con un tempo di cottura abbastanza lungo in modo da non scuocerla durante la cottura in forno.
- Distribuite ancora della salsa di pomodoro, quindi pasta, patate e così via fino a terminare gli ingredienti. Come ultimo strato mettete le patate, salatele e coprite con la salsa di pomodoro.
- A questo punto versate dell’acqua sul bordo della pirofila, aggiungetene fino a sfiorare l’ultimo strato di patate.
Qualunque versione scegliate, la pasta e patate alla calabrese è un piatto che vi conquisterà con la sua semplicità e il suo sapore autentico. Buon appetito!
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