Oggi vogliamo rivolgere la nostra attenzione alla pasta fritta senza glutine, una vera bontà tipica di molte zone d’Italia. Insieme alle crescentine o tigelle, anche lo gnocco fritto rappresenta un prodotto tipico emiliano che può essere utilizzato al posto del pane. Gnocco fritto o crescentine senza glutine fatte in casa, gustose e facilissime da preparare; perfette da servire come antipasto delle feste e non solo. Ideali per accompagnare salumi e formaggi.
La pasta fritta, in generale, nasce proprio nel territorio Campano. L’idea di friggere l’impasto della pizza risale a secoli fa, ma la svolta che l’ha resa il piatto che conosciamo oggi, si è avuta nell’immediato dopoguerra. La versione Toscana di questa pietanza è comunemente conosciuta come Coccoli, in particolare nel territorio nei dintorni di Firenze. In realtà, nella medesima Regione, vengono utilizzati una varietà di nomi molto differenti l’uno dall’altro.
Per preparare lo gnocco fritto gluten free abbiamo utilizzato un mix di farine adatte alla preparazione del pane senza glutine. La realizzazione è abbastanza semplice e veloce, ma occorre avere un po’ di pazienza per la lievitazione. Per questa ricetta potete scegliere se utilizzare lo strutto o l’olio di oliva, le dosi non cambiano.
Questo gnocco rustico emiliano è costituito da una pasta fritta di forma rettangolare o, talvolta, anche circolare, davvero unica nel suo genere. Ma come è possibile gustare questa ricetta della tradizione? Quando diventa freddo alcuni amano mangiarlo a colazione intinto nel caffè latte.
Gnocco fritto di RISO - SENZA GLUTINE
Ricetta dello Gnocco Fritto Senza Glutine
Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare lo gnocco fritto senza glutine:
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Ingredienti:
- 100 g Mix B Schär
- 150 g Farmo Fibrepan
- 6 g sale
- 5 g lievito secco (quello della confezione della Mix B)
- 3 g zucchero
- 75 g latte tiepido
- 95 g acqua tiepida
- 10 g olio
Procedimento:
- Sciogli il lievito nel latte e nell’acqua e lascia riposare per qualche minuto.
- Versa i mix in ciotola, unisci lo zucchero e i liquidi con il lievito, poi il sale e l’olio ed impasta per bene finché non otterrai un panetto molto liscio e setoso.
- Coprilo con pellicola e lascialo riposare per un’ora.
- Stendi l’impasto sulla spianatoia e usando il mattarello in modo da ottenere una sfoglia molto sottile di circa 2 o 3 mm. Ritaglia dei quadrati o dei rombi. Rimpasta i ritagli e ripeti l’operazione.
- Scalda abbondante olio di semi (o lo strutto, come da tradizione) e friggi pochi pezzi per volta a fiamma dolce, rigirandoli spesso affinché dorino da ambo i lati.
- Man mano che sono pronti, adagiali su carta assorbente. Servili subito con formaggi e salumi a scelta.
Il primo passo per preparare questa deliziosa ricetta dello gnocco fritto gluten free è quello di setacciare la farina all’interno di una ciotola in modo tale che non si formino grumi durante la preparazione.In una ciotola piccola, invece, fate sciogliere il lievito di birra fresco con 50 ml di acqua (metà del totale) e il cucchiaino di zucchero e di miele.Una volta sciolto, aggiungete anche un cucchiaio di farina prelevato dal totale, mescolate e lasciate riposare questo composto per 30 minuti coperto da pellicola.Trascorso il tempo necessario, il composto sarà raddoppiato o triplicato di volume. Trasferitelo in una terrina più grande e unite anche la farina precedentemente setacciata, lo strutto o l’olio, l’acqua e il sale. Cominciate ad impastare.
Spostate l’impasto su un piano da lavoro ben infarinato e con l’aiuto di un matterello ottenete una sfoglia spessa circa 3 millimetri. Con una rotella ottenete dei quadrati o dei rombi.Disponeteli su un canovaccio pulito e asciutto e copriteli con un foglio di carta forno. Lasciateli riposare per un’ora e mezza circa.
Dopodiché, posizionate sul fuoco una pentola dai bordi alti e mettete a scaldare l’olio di semi. Quando l’olio sarà pronto, fate friggere 2 o 3 pezzi alla volta per circa 2 o 3 minuti per lato. Dovranno risultare gonfi e dorati. Se vi avanzassero degli gnocchi fritti, potete conservarli per massimo 1 giorno all’interno di un contenitore ermetico.
Avete voglia di aperitivo? La ricetta dello gnocco fritto senza glutine è la scelta che fa per voi.
Esistono varie versioni di questo gnocco fritto, con o senza lievito nell’impasto e con o senza strutto. Mia sorella mi ha passato la sua ricetta rivisitata e tratta da Maria Pina Zangardi che prevede il lievito secco e olio al posto dello strutto. Io, che non ho problemi ad usare lo strutto di tanto in tanto, la prossima volta userò quello al posto del lievito perché sono certa che dona più sofficità, ma voi scegliete pure quello che preferite.
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Non avendoli mai mangiati prima, non sapevo bene come si usasse consumarli e ho fatto di testa mia: essendo gonfi come palloncini e quindi vuoti all’interno, li ho spezzati a metà e riempito il foro con salumi e parmigiano e mi sono leccata i baffi. Sono buonissimi!
Deliziose focaccine fritte senza glutine con prosicutto crudo. In una ciotola o nell’impastatrice metti l’acqua leggermente tiepida, aggiungi il lievito sbriciolato e gira con una forchetta per farlo sciogliere completamente. Adesso unisci il Mix per Pane ed impasta con con lo sbattitore elettrico munito di frustine a spirale. Quando l’acqua avrà assorbito tutto il Mix per Pane, aggiungi l’olio e prosegui con la fase d’impasto fino ad ottenere una massa compatta ed omogenea. Con ogni pezzetto forma delle palline e lavorale bene per renderle lisce in superficie. Adesso fai scaldare l’olio di arachidi in una padella, riprendi le palline riposate e schiacciale con le mani per ottenere la forma di una focaccina.
Panzanelle senza glutine ,una ricetta davvero sfiziosa che noi prepariamo spesso quando abbiamo amici a cena, praticamente e pasta di pane fritta che una volta lievitata riposa in frigo almeno un giorno, poi viene tagliata a rettangoli e fritta. Le panzanelle sono buone così o riempite con formaggi o affettati misti ottime con il nostro lardo di colonnata ,la monella le mangia anche come dolce con un bel cucchiaio di nutella.
Ingredienti per Panzanelle Senza Glutine:
- 400 g Farina mix pane (io Nutrefree)
- 100 g Farina di riso(+ quella per lo spolvero)
- 340 ml Acqua
- 1 cucchiaino Zucchero
- 2 cucchiaini Sale
- 1 bustina Lievito di birra secco
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- Olio di semi
tutti gli ingredienti certificati senza glutine
Preparazione delle Panzanelle:
- Mettere le farine setacciate nella planetaria aggiungere ,l’acqua tiepida in cui avete sciolto lo zucchero e il lievito,iniziare ad impastare,aggiungere,l’olio e il sale.
- Impastare per una decina di minuti(se non avete la planetaria impastare a mano),deve risultare un impasto liscio.
- Lasciare l’impasto, coperto con pellicola trasparente in forno spento con lo sportello chiuso,l’impasto deve raddoppiare del suo volume.
- Infarinare con farina di riso un piano da lavoro ,sgonfiare l’impasto impastare e formare una palla avvolgere nella pellicola trasparente lasciare in frigo in frigo per almeno 1 giorni ( se l’impasto riposa le panzanelle rimangono croccanti ed asciutte).
- Togliere l’impasto dal frigo almeno 30 minuti prima di usarlo,trascorso il tempo infarinare con farina di riso, stendere l’impasto con un mattarello(meglio se di silicone),dello spessore di 3/4 millimetri,lasciare riposare 15 minuti.
- Friggere in abbondante olio bollente finchè non diventano belle gonfie e croccanti sgocciolare e mettere su carta assorbente per qualche istante ad asciugare.
Trascorso il tempo di lievitazione , versate l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata con farina di riso e mais, sgonfiatelo con le mani e stendetelo con il matterello. *Dovrete ottenere una sfoglia sottile. Con un coltello affilato ricavate delle losanghe di circa 5-7 cm di lato. Friggete le crescentine poche alla volta in una padella con abbondante olio caldo, rigirandole quando iniziano a diventare gonfie e leggermente dorate.
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Salame artigianale reggiano, parmigiano reggiano delle vacche rosse (entrambi graditissimi omaggi proprio di mia sorella), prosciutto cotto, crudo di Parma e porchetta artigianale della zona hanno coronato un antipasto che si è rivelato un vero piacere per il palato.
Servili subito con formaggi e salumi a scelta.
