La crostata di marmellata è un dolce casalingo amato da tutti, perfetto per colazione o merenda. Tra i dolci della tradizione, un posto d’onore nella classifica dei più amati è sicuramente riservato alla crostata alla marmellata. È un dolce capace di stupire gli ospiti nonostante preveda solo, si fa per dire, pasta frolla e marmellata. Con pochi ingredienti e una pasta frolla friabile puoi preparare una crostata genuina e golosa, proprio come quella della nonna!
La crostata alla marmellata, quanti ricordi dell’infanzia! Quando la domenica, con la famiglia, si pranzava da zia Franca, non poteva mancare la sua crostata alla marmellata di prugne, tutta fatta in casa, deliziosa e golosissima. La passione per i dolci e per la pasta frolla è iniziata proprio grazie a lei. Oggi vi lascio una ricetta che amo molto perché è profumata, semplice, veloce, ed è quella che faccio da tanto tempo. Non mi delude mai.
PASTA FROLLA: la RICETTA PERFETTA di GIALLOZAFFERANO😋💛
Ingredienti e Strumenti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una deliziosa crostata di marmellata:
- 330 g farina 00
- 100 g zucchero
- 120 g burro
- Mezza scorza di limone
- 300 g marmellata di albicocche (o la tua preferita)
- 1 tuorlo (per spennellare)
- 2 uova
Avrai bisogno anche di:
- 1 teglia da 24 cm
Preparazione della Pasta Frolla: Metodo Classico
Vi sveliamo tutti i segreti per preparare una pasta frolla perfetta, una delle basi della pasticceria con cui realizzare crostate, sbriciolate o biscotti in maniera impeccabilmente golosa! Esistono diverse varianti di questa preparazione, come per esempio la frolla senza uova o quella realizzata solo con i tuorli, quelle con più o meno burro... Stessi ingredienti e due procedimenti diversi da mostrarvi, il metodo classico e il metodo "sabbiato", da provare entrambi per scegliere la vostra versione preferita.
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Il metodo classico è più adatto per realizzare crostate o tartellette, quindi "gusci" che devono contenere un ripieno, e richiede che gli ingredienti siano a temperatura ambiente. L'occorrente per preparare la pasta frolla è facilmente reperibile: uova, burro, zucchero e farina... e ovviamente la nostra ricetta da seguire passo passo per realizzare un'ottima pasta frolla fatta in casa!
Per preparare la pasta frolla con il metodo classico avrete bisogno di burro morbido, ma ancora plastico, quindi lasciatelo a temperatura ambiente il tempo necessario a raggiungere la giusta consistenza. A questo punto iniziate la preparazione: tagliate il burro a cubetti e versatelo in una ciotola. Aggiungete lo zucchero a velo e lavorate il composto con le mani o con una frusta sino ad ottenere una crema. Non appena la farina sarà stata assorbita trasferite il composto su un piano e impastate molto velocemente sino a che non risulterà omogeneo. È importante non lavorare troppo l'impasto per evitare la formazione della maglia glutinica, necessaria per impasti elastici ma sconsigliata in impasti che devono risultare friabili come la frolla. Ora potete formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola. Altrimenti vi consigliamo questo metodo che renderà la stesura della frolla più semplice: sistemate l'impasto al centro di un foglio di carta forno abbastanza lungo e ripiegate poi le estremità verso il centro, in modo da coprire bene la frolla. Utilizzando poi un mattarello stendetela allo spessore desiderato. Potete conservarla così in frigorifero per almeno un'ora prima di utilizzarla.
Preparazione della Pasta Frolla: Metodo Sabbiato
Per preparare la pasta frolla con il metodo sabbiato invece è necessario che il burro sia ben freddo. Dovrete ottenere un composto sbriciolato, appunto sabbiato. Questa tecnica serve a rendere la farina impermeabile, in modo da non sviluppare la maglia glutinica durante la lavorazione.
In ultimo aggiungete lo zucchero a velo e continuate ad impastare prima in ciotola e poi sul piano, sino ad ottenere un panetto omogeneo. È importante non lavorare troppo l'impasto per evitare la formazione della maglia glutinica, necessaria per impasti elastici ma sconsigliata in impasti che devono risultare friabili come la frolla. Ora potete avvolgerlo nella pellicola. Altrimenti vi consigliamo questo metodo che renderà la stesura della frolla più semplice: sistemate l'impasto al centro di un foglio di carta forno abbastanza lungo e ripiegate poi le estremità verso il centro, in modo da coprire bene la frolla. Utilizzando poi un mattarello stendetela allo spessore desiderato. Potete conservarla così in frigorifero per almeno un'ora prima di utilizzarla.
Procedimento Passo Passo
- Prendere la farina e setacciarla in una ciotola (se desiderate una pasta frolla piuttosto morbida aggiungete anche un cucchiaino di lievito). Aggiungere lo zucchero e la scorza del limone.
- Aggiungere il burro (andrà bene anche se è freddo di frigo) e cominciare a lavorare tutto con le mani realizzando un composto granuloso.
- Unire le uova una alla volta facendole assorbire bene. Lavorare velocemente l’impasto fino a realizzare un impasto morbido ed omogeneo.
- Realizzare un panetto compatto ed avvolgerlo in pellicola da cucina trasparente. Lasciarlo riposare in frigo per almeno 1 ora in modo tale che diventerà facilmente lavorabile. È fondamentale il riposo della pasta frolla poiché il burro durante la lavorazione si scioglie leggermente e quindi ha bisogno di solidificarsi di nuovo all’interno dell’impasto. Più lo lascerete in frigo (quindi anche più di un’ora) meglio la crostata oppure i biscotti manterranno la loro forma.
- Una volta che l’impasto di pasta frolla per crostate è pronto, cominciare a realizzare deliziosi dolci con tutti i tipi di marmellate che preferite.
- Quindi stendere la pasta frolla (tenendone da parte un po’) e foderare uno stampo da 24 cm di diametro imburrato. Bucherellare il fondo così non si gonfierà. Oppure potete farci dei deliziosi biscotti: basterà stenderla sulla spianatoia per l’altezza di mezzo cm e ricavarne varie figure con le formine.
- Rifilare i bordi, aggiungere la marmellata e stenderla bene. Con il resto della pasta frolla o realizzare delle strisce mettendole poi sulla crostata oppure utilizzare l’apposito strumento per realizzarle.
- Spennellare la superficie con un tuorlo.
- Infornare a 180° per 35 - 40 minuti. Per farla cuocere in modo perfetto, senza che rimanga cruda sotto, mettetela nella parte più bassa del forno per i primi 20 minuti di cottura.
Consigli Utili
- Che tipo di farina si usa per la pasta frolla? Io consiglio la “00”, quella classica, ma di certo potete divertirvi a miscelare, sperimentando di volta in volta. Ad esempio, potete aggiungere prima delle piccole percentuali di farina integrale o di farro per renderla più rustica fino ad arrivare all'impasto che vi piace di più.
- Come non far bollire la marmellata? Nel caso vi succedesse potete coprire con un foglio di alluminio in modo che non arrivi calore diretto.
- Se siete amanti della cannella questo è il momento per farla scendere da un setaccino sulle marmellate. Utilizzatene non più di 1 cucchiaino però!
- Per una versione della crostata alla marmellata adatta a chi soffre di allergie e intolleranze, o per una ricetta semplicemente più leggera, potete optare per una pasta frolla senza burro. Sarà sufficiente sostituirlo con 80 ml di olio di semi, dal sapore più delicato rispetto all’extra vergine di oliva.
Conservazione
La crostata si conserva a temperatura ambiente sotto una campana per dolci per 4-5 giorni. La crostata alla marmellata si conserva senza problemi a temperatura ambiente per 3-4 giorni, all’interno di un contenitore ermetico.
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Varianti
La pasta frolla si presta benissimo ad essere aromatizzata come meglio si preferisce. Si può utilizzare la scorza grattugiata di arancia, o di limone. Oppure, potete aggiungere i semi di una bacca di vaniglia o altre spezie dolci, come la cannella.
La struttura della pasta frolla è versatile, in base al risultato che si vuole ottenere. Qualche esempio? Per ottenere una frolla più friabile potete utilizzare solo tuorli.
Tempi di Cottura
I tempi di cottura variano. Per i biscotti ci vorranno circa 20 minuti, per una crostata da 40 a 60 minuti, dipende dalla quantità e dal tipo di ripieno. La temperatura ideale è quella di 170°. Consigliamo di cuocere la frolla sempre fredda.
| Prodotto | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Biscotti | 170°C | 20 minuti |
| Crostata | 170°C | 40-60 minuti |
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