Gli spaghetti di zucchine sono un piatto fresco, colorato e leggero ideale per l’estate! Si possono condire in tanti modi diversi: in versione vegana, vegetariana o con condimenti a base di carne o di pesce. La ricetta è davvero semplicissima e alla portata di tutti, quello che vi servirà è l’apposito temperino per trasformare le zucchine in spaghetti.
Un piatto di spaghetti di zucchine con gamberetti e limone.
Come Preparare gli Spaghetti di Zucchine
Infatti questo strumento è fondamentale per preparare questa ricetta. In alternativa, se non riuscite a trovarlo, non dovete per forza rinunciare a questa delizia: potete infatti tagliare le zucchine a striscioline molto sottili nel senso della lunghezza. Dopo aver realizzato gli spaghetti di zucchine vi basterà saltarli in padella con un sughetto di pomodorini freschi e il gioco è fatto. Sono sicura che dopo aver provato questa ricetta, non potrete più farne a meno, anche perché è un piatto velocissimo da realizzare e ottimo come salvacena!
Per preparare gli spaghetti di zucchine dovete utilizzare un attrezzo specifico che somiglia ad un grande temperino. La zucchina va messa all'interno e pian piano girandola verranno prelevate la parte esterna e poi la polpa, sotto forma di lunghe striscioline sottili, simili appunto a spaghetti. Questo procedimento si può fare anche con altri tipi di ortaggi con la stessa forma, come carote e cetrioli per esempio, o anche con la zucca.
In commercio puoi trovarne di ogni tipo e per tutte le tasche: a manovella e in grado di trasformare frutta e verdura in spaghetti, linguine e fettuccine, piccoli e dalla tipica forma a temperino, o anche elettrici e super veloci. Tuttavia, se non possiedi lo strumento, non preoccuparti: sarà sufficiente armarsi di un po’ di pazienza e usare un pelapatate con lama dentellata per ottenere un risultato più che soddisfacente.
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Per una riuscita ottimale ti suggeriamo di rispettare esattamente i tempi di cottura e di gustare subito gli zoodles non appena impiattati: in caso contrario le zucchine rilascerebbero troppa acqua di vegetazione, perdendo inevitabilmente croccantezza e consistenza.
Quanto amo gli spaghetti di zucchine, e che piacere è prepararli. Li preparo tantissime volte, sia come contorno che come primo piatto - al posto della pasta! -, e sono sempre un successo. Ma come si fanno degli spaghetti partendo da una zucchina? Ve lo spiego subito qui di seguito.
Spaghetti di zucchine con pomodorini freschi.
Ricetta Base: Spaghetti di Zucchine con Pomodorini Freschi e Pesto
Nella nostra ricetta, una volta spuntate e "temperate" con l’apposito utensile, abbiamo saltato le zucchine in padella per meno di 5 minuti con un sughetto veloce a base di pomodorini freschi, aglio e olio. Trascorso il tempo, non ti rimarrà che mantecarle a fiamma spenta con del pesto alla genovese fatto in casa, ultimarle poi con una manciata di pinoli e foglioline di basilico, e il gioco è fatto: il risultato sarà una pietanza semplice e colorata, perfetta da proporre come delizioso contorno all'interno di piccole ciotoline monoporzione o servire come primo alternativo in occasione di un pranzo con ospiti vegani.
Ingredienti:
- Zucchine fresche
- Pomodorini
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Pesto alla genovese
- Pinoli
- Basilico
Preparazione:
- Lava per bene le zucchine sotto l’acqua corrente fredda, quindi asciugale e spuntale.
- Lava i pomodorini e tagliali in spicchi.
- Prepara il pesto: raccogli nel boccale di un mixer le foglie di basilico, lavate e asciugate, il parmigiano grattugiato, i pinoli e un pizzico di sale e versa un filo generoso d'olio extravergine di oliva; quindi frulla bene il tutto fino a ottenere una salsa cremosa e piuttosto omogenea.
- Salta gli spaghetti di zucchine in padella con aglio, olio e pomodorini per 5 minuti.
- Mantecare a fiamma spenta con il pesto.
- Ultimare con pinoli e basilico fresco.
Varianti e Consigli
Gli spaghetti di zucchine possono essere insaporiti, alla stregua di un normale piatto di pasta, con ogni tipo di sugo e condimento. A piacere puoi preparare una besciamella vegan e saltarli sul fuoco con dei funghi trifolati, mantecarli con una crema di peperoni o realizzare un sugo di pesce veloce con cipolla, tonno, pomodorini e scorzette di limone. Se desideri puoi anche evitare di passarli in padella e cimentarti con una cacio e pepe raw.
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A piacere puoi sostituire i pinoli con le mandorle tostate, aggiungere dei capperi dissalati o delle olive a rondelle, oppure puoi utilizzare al posto del pesto di basilico uno di sedano, di rucola o alla trapanese. Per questa preparazione acquista zucchine integre, prive di ammaccature e dalla forma lunga e lineare.
Gli zoodles possono diventare anche delle ottime chips: basterà infarinarli e friggerli in olio di semi bollente per 1 minuto, scolarli su un foglio di carta assorbente da cucina e gustarli ben caldi con un pizzico di sale. In alternativa alle zucchine, a seconda della stagionalità, puoi utilizzare anche le carote, il daikon o la rapa rossa.
Io in genere condisco gli spaghetti di zucchine con il pesto e i pomodorini, specialmente in estate. O li utilizzo crudi e un po' croccanti, oppure li cuocio rapidamente in padella con l'olio e poi li condisco, se voglio un piatto caldo.
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli spaghetti di zucchine con i gamberi.
Spaghetti di Carote e Zucchine
Spaghetti di Carote e Zucchine, una ricetta furba per tutte quelle mamme col mio stesso problema: far mangiare le verdure ai bambini! Pulite e spuntale le zucchine e le carote e ricavatene degli spaghetti con l’apposito attrezzo a forma di temperino, o il classico spiralizer più grosso, ricavandone degli spaghetti.
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Come vi dicevo, si possono trasformare in spaghetti anche altre verdure, per esempio le carote, che sono ancora più consistenti. Io faccio spesso questo mix e lo preparo sia caldo che crudo. Aggiungere degli ortaggi così tagliati all'interno di una semplice insalata, o anche come decorazione di un piatto, regala a qualsiasi ricetta un aspetto più sofisticato.
Quando invece ho voglia di una coccola, salto tutto in padella con poco olio per 5 minuti al massimo e servo come un primo piatto. Spesso cucino a parte degli spaghetti, intesi come pasta nel vero senso della parola, e poi li ripasso nel condimento di verdure. Si creerà un accostamento cromatico molto bello e le verdure si mescoleranno con la pasta, che ha appunto le stesse dimensioni, in maniera armonica.
Ingredienti per 4 persone:
- 3 zucchine
- 3 carote
- 1 spicchio d’aglio
- Sale
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Pulisci e spunta le zucchine e le carote.
- Ricava gli spaghetti con l’apposito attrezzo.
- Salta le carote in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, se dovesse servire aggiungi un goccio d’acqua.
- Aggiungi le zucchine e salta per altri 2-3 minuti.
- Servi caldo.
Spaghetti di Zucchine con Gamberetti e Limone Spaghetti di zucchine con gamberi e avocado!
Spaghetti di zucchine con gamberi e avocado!
Concludo con un'altra ricetta che adoro perché è leggera, semplice e molto originale. Si tratta degli spaghetti di zucchine con gamberetti e limone.
Io preparo prima un condimento mettendo in un bicchiere olio extravergine di oliva, succo di mezzo limone, sale e pepe e un cucchiaio di salsa di soia. Aggiungo anche uno spicchio di aglio e del prezzemolo tritato al coltello. Lascio riposare e intanto cuocio i gamberetti dopo averli puliti. Li scotto in una padella solo con del succo di limone e condisco con sale e pepe. Poi taglio le zucchine a spaghetti e le scotto in acqua bollente per un paio di minuti. Le scolo per bene e poi le condisco con l'intingolo, privato dell'aglio, e con i gamberetti. Completo con del pepe nero, della scorza di limone grattugiata e ancora un giro di olio extravergine di oliva.
Spaghetti di zucchine con gamberetti e pomodorini.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Spaghetti di zucchine | 200g |
| Gamberetti | 150g |
| Limone | ½ succo e scorza |
| Aglio | 1 spicchio |
| Olio extravergine d'oliva | Q.b. |
| Salsa di soia | 1 cucchiaio |
| Prezzemolo tritato | Q.b. |
| Sale e pepe | Q.b. |