La pasta funghi e panna è un grande classico della cucina italiana. Benché la panna sia vista a volte come nemica della cucina, a noi piace usarla, quando è necessaria, perché conferisce ai piatti morbidezza, delicatezza e quel sapore vellutato che piace sempre a tutti. Non per forza bisogna disprezzarla.
Ci sono dei piatti in realtà in cui è assolutamente necessaria, come le penne alla vodka o il filetto al pepe verde. Si tratta di un condimento velocissimo, che si realizza nel tempo in cui cuoce la pasta, forse anche meno ed è per questo ideale da fare quando si ha poco tempo da dedicare alla cucina ma si ha comunque tanta fame.
Alla pasta con la panna e funghi si possono aggiungere i piselli, il prosciutto cotto, il salmone e via via si possono creare nuovi piatti. La pasta funghi e piselli è un classico della cucina, ma ho apportato alcune modifiche che rendono il piatto più ricco e sostanzioso!
Esploriamo insieme la ricetta di questo piatto delizioso, perfetto per ogni occasione.
Pasta panna e funghi
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo piatto delizioso:
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- 300 g Pasta (corta)
- 200 g Piselli
- 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio Aglio
- 2 foglie Alloro
- 50 g Funghi porcini
- 200 g Prosciutto cotto (una fetta grossa)
- 200 g Panna (da cucina) q.b.
- Sale q.b.
- Pepe
Strumenti necessari:
- Pentola
- Tagliere
- Coltello
- Padella
- Cucchiaio di legno
Il modo più corretto per gustare un piatto così celebre e ben bilanciato è sicuramente quello di comprare funghi freschi da pulire e affettare, baccelli di piselli dal proprio fruttivendolo e panna fresca di grande qualità.
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per preparare la tua pasta funghi e piselli:
- Per preparare la pasta funghi e piselli, per prima cosa occupati dei piselli.
- In una padella versa l’olio extravergine d’oliva, aggiungi l’aglio e l’alloro e fai soffriggere per qualche minuto.
- Quando l’aglio si sarà brunito aggiungi i funghi e i piselli e fai cuocere per 20 minuti a fiamma bassa. Se serve aggiungi dell’acqua per prolungare la cottura.
- Togli l’aglio dalla padella, aggiusta di sale e pepe.
- Taglia a piccoli cubetti il prosciutto ed uniscilo ai piselli e funghi. Cuoci per altri 5 minuti.
- Cuoci la pasta in acqua salata e scolala al dente.
- Uniscila al sugo, aggiungi la panna e manteca per qualche minuto.
Consigli aggiuntivi
Per un tocco ancora più speciale, ecco alcuni consigli:
- Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e, una volta cotti al dente, trasferiteli in padella con il condimento. Aggiungete poca acqua di cottura per legare al meglio la pasta al sugo.
- Trifola i funghi in padella: schiaccia o trita uno spicchio d’aglio (puoi metterlo anche intero e poi toglierlo) e lascialo qualche minuto insieme a un filo d’olio. Aggiungi i funghi e falli cuocere.
- Nel frattempo, fai bollire dell’acqua nella pentola e immergi i pisellini per qualche minuto. Appena si saranno ammorbiditi, uniscili ai funghi nella padella, aggiungi un filo d’olio e lascia insaporire a fuoco basso.
- Spegni il fuoco, metti anche la panna e qualche cucchiaio di acqua di cottura.
- Cuoci la pasta nella stessa acqua dei pisellini e aggiungi del sale. Scola la pasta al dente e versala in padella insieme al condimento. Aggiungi un altro filo d’olio se necessario e lascia insaporire a fuoco medio per qualche minuto.
Ecco che entriamo in gioco noi, perché la pasta in bianco o con la sola passata di pomodoro, non si può mangiare ogni giorno. Utilizzare funghi champignon già affettati o funghi surgelati non ha molta importanza in termini di tempo, ma per quanto riguarda i piselli tutto cambia.
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Variante: Tagliatelle Funghi e Piselli
Le tagliatelle funghi e piselli sono un primo piatto dal profumo delicato e dal sapore unico. L’uso della Panna ai Funghi Porcini Chef esalterà il gusto dei funghi e conferirà al condimento una cremosità davvero speciale.
Per rimuovere eventuali tracce di terra dai funghi, usate un panno umido e ricordate di non lavarli con acqua corrente; in questo modo i funghi manterranno intatta la loro forma e il loro sapore risulterà inalterato. Preparare questo primo piatto è davvero semplice: una volta puliti i funghi e i pisellini vi basterà cuocerli in padella con uno spicchio d’aglio, in modo che i sapori e i profumi vengano esaltati, poi fate cuocere le tagliatelle e unite infine una spolverata di parmigiano grattugiato se gradite. Il risultato sarà un piatto gustoso e leggero perché senza burro, e la panna da cucina arricchita dall’aroma dei funghi esalterà il sapore rendendo unica e irresistibile questa preparazione.
Servitela ai vostri pranzi di famiglia per stupire tutti i parenti con il gusto rustico degli ingredienti semplici, o cucinatelo per una cena con amici che adoreranno questo condimento in bianco ma davvero saporito grazie ai suoi ingredienti unici. Per preparare questa ricetta bastano pochi passaggi, eccoli qui con qualche consiglio per una ricetta infallibile!
Preparazione delle Tagliatelle Funghi e Piselli
- Per preparare delle ottime tagliatelle funghi e piselli per prima cosa mettete a soffriggere a fuoco medio l’aglio in una padella antiaderente insieme all’olio extravergine d’oliva (la padella deve essere abbastanza grande in modo da poter contenere anche la pasta in un secondo momento).
- Pulite i piselli e aggiungeteli all’aglio facendoli soffriggere insieme. Fateli saltare per qualche secondo a fiamma alta, poi aggiungete l’acqua, abbassate la fiamma, coprite la padella con un coperchio e fateli cuocere per 10 minuti in modo che diventino morbidi e teneri.
- Continuate dunque il procedimento e pulite i funghi con un panno umido, e tagliateli a fettine sottili poi aggiungeteli ai piselli e continuate la cottura della pasta per altri 8 minuti, questa volta senza coperchio.
- Nel frattempo sminuzzate il prezzemolo e aggiungetelo agli ingredienti, poi inserite anche la Panna ai Funghi Porcini Chef. Lasciate scaldare a fiamma bassa per 2 minuti.
- Mettete abbondante acqua in una pentola dai bordi alti e aggiungete il sale. Quando l’acqua bolle calate le tagliatelle. Fate cuocere la pasta indicativamente per 5 minuti (il tempo di cottura ideale è indicato sulla confezione).
- Ricordate che la pasta fresca cuoce sempre più velocemente rispetto a quella secca: quando sarà cotta, scolatela conservando una tazzina dell’acqua di cottura che servirà a inumidire il condimento qualora ce ne fosse bisogno e unitela in padella.
- Mescolate con delicatezza tutti gli ingredienti insieme, poi aggiungete, se lo gradite, il formaggio grattugiato. Servite le tagliatelle funghi e piselli ancora calde e… Buon appetito!
Curiosità
Le tagliatelle con funghi e piselli si ispirano alla preparazione della pasta alla boscaiola, un piatto rustico e autunnale che ha come ingrediente principe il fungo, con il suo sapore deciso che ricorda i paesaggi boschivi e di montagna e che viene esaltato con prezzemolo tritato e spesso bocconcini di salsiccia.
In questa versione abbiamo voluto preparare un piatto vegetariano, sostituendo la carne con i piselli, ortaggi delicati e leggermente dolci che si sposano perfettamente con il sapore più forte dei funghi.
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Importantissima è la scelta dei funghi, che esistono in varie tipologie, dai porcini di grandi e medie dimensioni, agli champignon che sono più piccoli e delicati e sono caratterizzati dal tipico colore bianco. Selezionate il tipo di fungo che prediligete prima di preparare questo piatto e pulitelo delicatamente dalla terra con un panno inumidito.
Potete optare anche per dei funghi surgelati che si trovano facilmente al supermercato nel reparto freezer già puliti e tagliati, in questo modo vi basterà cuocerli e il sugo sarà pronto in pochissimi minuti.
Importante è anche la scelta della tipologia di pasta: in questo caso grazie alla Panna ai Funghi Porcini Chef, che riesce a legare bene tutti gli ingredienti tra loro formando un condimento cremoso, abbiamo scelto una pasta lunga come le tagliatelle, ma potete usare anche le fettuccine. Se invece preferite la pasta corta, usate le penne rigate o le penne lisce, ricordando che quelle rigate catturano meglio il condimento. Vi sconsigliamo di usare tipi di pasta troppo elaborati per la natura rustica e già saporita di questo piatto.
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta! Buon appetito!