Sei alla ricerca di un modo per rendere speciale il tuo gelato o semplicemente desideri uno snack sfizioso e genuino? La pasta per cialde è la risposta! Perfette per accompagnare una coppa di gelato o da sgranocchiare a merenda, le cialde fatte in casa sono friabili, profumate e sorprendentemente facili da preparare.
Ecco una ricetta semplice e versatile, adatta sia per i principianti che per i pasticceri più esperti. Scopri come realizzare delle cialde perfette, croccanti e deliziose con pochi ingredienti e un po' di pazienza.
Come fare le cialde in casa – Ricetta perfetta e segretissima
Ingredienti
- 50g di albume d'uovo
- 50g di zucchero semolato
- 50g di farina 00
- 50g di burro fuso
- Un pizzico di vaniglia naturale in polvere
Questa ricetta è per circa 20 porzioni.
In alternativa, puoi utilizzare le seguenti dosi, pesando gli albumi e aggiungendo lo stesso peso di farina, burro e zucchero. Questa versione semplificata garantisce un risultato altrettanto delizioso.
Preparazione
Per preparare le sigarette di cialda, mescolate l’albume d’uovo con lo zucchero semolato e con un frullino frullate il composto a velocità minima per circa un minuto in modo da ottenere un composto schiumoso, ma senza montare gli albumi.
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A questo punto setacciate la farina attraverso un colino a maglie strette direttamente sopra il composto con gli albumi; mescolate accuratamente. Unite la polvere di naturale di vaniglia.
Sciogliete il burro per circa un minuto al microonde oppure a bagnomaria. Fate fondere il burro al microonde o a bagnomaria e versatelo sul composto precedente dopo che si sarà intiepidito. Versatelo a filo sul composto e frullate di nuovo a velocità minima per ottenere una crema liscia, omogenea e vellutata.
Trasferite il composto di pasta sigaretta in una ciotola; coprite con della pellicola e riponete in freezer per 15 minuti o in alternativa in frigorifero per 2 ore circa. Una volta che il composto sarà piuttosto denso dopo il riposo in freezer o in frigo, prendetelo dal frigo.
Preparate almeno due o tre teglie imburrate sulle quali stenderete tre cucchiaiate di composto ognuna. Preparate ora un teglia imburrandola bene; ancora meglio, usate un foglio di silpat che non necessita di essere imburrato.
Evitate di usare della carta forno perché con l’umidità del composto durante la cottura si creano delle piccole pieghe; la superficie delle sigarette di cialda non risulterebbe liscia come dovrebbe. Sia nel caso in cui usiate la teglia sia nel caso in cui invece usiate il silpat o anche un foglio di silicone, è utile averne a disposizione due, in modo da alternale in cottura evitandovi di attendere che si raffreddino tra una infornata e l’altra e dandovi la possibilità di formare le cialde da cuocere mentre in forno si cuociono le altre.
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Prelevate una dose pari circa a mezzo cucchiaio scarso; versandolo sulla teglia o sul silpat e distribuitelo il maniera uniforme in cerchi di circa 10cm di diametro con il dorso del cucchiaio. Formate dei cerchi, anche irregolari, a me sono venute delle lingue lunghe circa 10 cm e larghe 6/7 cm, più o meno, piuttosto sottili. Cercate di mantenere uno spessore uniforme anche sui bordi che sono quelli che si cuociono per primi; se fossero troppo sottili rischierebbero di bruciare.
Non infornate più di 2 o 3 (io 2) cialde alla volta perché le sigarette, una volta estratte dal forno si induriscono molto velocemente e non avreste tempo per arrotolarle.
Per avere delle cialde croccanti il disco dovrà essere sottile (con dei dischi spessi le cialde resteranno morbide e non manterranno la forma).
Tempi di cottura delle cialde: cuocete le cialde per 4 o 5 minuti in forno statico a 175°; l’impasto da lucido diventerà opaco e i bordi cominceranno a dorarsi. Infornate la prima teglia e sfornate dopo circa 5 minuti o appena le cialde prenderanno colore. Fate attenzione a non cuocerle troppo, altrimenti non riuscirete ad arrotolarle.
Sfornate e immediatamente sollevate un lato di ciascuna cialda con una spatola e arrotolatela stretta su se stessa. Aiutandovi con una spatola arrotolate le cialde immediatamente, dovrete essere veloci perché si seccano molto in fretta. Procedete così fino ad esaurire tutto il composto.
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Le vostre Sigarette di cialda sono pronte! Usatele per decorare un gelato; se invece volete trasformarlo in un regalino goloso, riponetele in una scatolina, decorate la scatola con un fiocco et voilà, regalo pronto!
Se invece volete trasformarlo in un regalino goloso, riponetele in una scatolina, decorate la scatola con un fiocco et voilà, regalo pronto!
Per chi ha la piastra per cialde: accendete l’apparecchio, con uno strofinaccio passate un pochino di burro fuso sulle piastre e quando l’apparecchio si sarà ben scaldato versate un mescolino di composto, chiudete e nel giro di due - tre minuti la vostra cialda sarà già pronta, quando è ancora bella calda datele forma con gli stampini che avete scelto, l’ideale sarebbe l’apposito-> attrezzo per coni gelato Io ho usato i miei-> stampi misti che utilizzo per i miei dolcetti.
Per chi non è munito di attrezzo per cialde gelato può sempre optare per la piastra che si utilizza per i waffle: il procedimento è identico, il risultato però è un buon cono morbido non croccante.
Il mio consiglio è la padella antiaderente, se poi avete quella per le crêpes è ancora meglio, qui basta scaldarla leggermente, passare un pochino di burro sopra e versare un mestilino di composto sulla superficie, si procede come con le crêpes, quindi si livella il composto in modo uniforme, l’ideale sarebbe passarlo con l’apposito attrezzo. In questo modo otterrete delle cialde cotte in pochi minuti e belle croccanti, anche qui dovrete essere veloci a dare la forma che desiderate prima che si raffreddino.
Provatele con il gelato! Otterrete comunque un buon risultato! Fresca per un dessert bello e buono!
In una ciotola lavorare gli albumi con lo zucchero (non vanno montati a neve ma solo lavorati) poi aggiungere il burro fuso e intiepidito e infine la farina. Lavorare l’impasto fino a che si ottiene una consistenza liscia ed omogenea simile a quella di una pastella.
Ungere con un po’ di burro i quattro angoli di una teglia da forno e rivestirla con carta forno (il burro terrà fermo il foglio di carta forno).
Versare tre cucchiai di impasto e stenderlo con il dorso del cucchiaio con movimenti circolari cercando di ottenere un disco sottile ed uniforme del diametro di 14 centimetri circa.
Cuocere i dischi in forno preriscaldato a 200 °C per 7/8 minuti.
A chi non piace servire il gelato con qualche cialda di decorazione? Forse preferite mangiare il gelato in una ciotolina di cialda? Questo è possibile! Cialde croccantissime.
In una ciotola lavorare velocemente gli albumi con lo zucchero a velo. Incidere il baccello di vaniglia, raschiare i semini ed aromatizzare il composto di zucchero ed albumi. Fondere dolcemente il burro nel microonde ed unirlo alla crema ottenuta, alternando con la farina setacciata.
Nel frattempo, scaldare l'apposito ferro per cialde (per la preparazione di wafer o waffle). Quando il ferro è caldo, versare una cucchiaiata d'impasto nell'apposito stampo, e chiudere. Far cuocere per un paio di minuti.
Rimuovere la cialda (ancora morbida) dallo stampo, aiutandosi eventualmente con una forchetta per evitare di scottarsi.
Lo sapevi che: Chi non possiede l'apposito stampo per wafer può comunque realizzare le cialde. In questo caso, si consiglia di spalmare una cucchiaiata d'impasto su una piastra da forno foderata con carta oleata e di cuocere a 200°C per 5-6 minuti.
Appena rimossa dallo stampo, la cialda è ancora morbida; pertanto può essere modellata a piacere per ottenere cornetti, ciotoline o cannoli. Infatti, non appena la cialda si raffredda, assume la forma del contenitore.
Non fatele cuocere troppo altrimenti seccano e non si arrotolano, cuocetene solo poche per volta per lo stesso motivo e fate attenzione perché scottano.
Ammorbidire il burro, inserire la polpa della vaniglia ed aggiungere lo zucchero a velo. Lo spessore dev’essere minimo.
Una volta raggiunta la cottura ottimale levare dal forno e con l’aiuto di una spatola arrotolare velocemente attorno ad uno stampo per sigarette o ad un bastoncino di legno del diametro voluto.
Questa operazione dev’essere molto veloce poichè dopo 10 secondi la pasta perderà tutta la sua elasticità e si spezzerà impedendone l’arrotolamento.
Le sigarette risultano estremamente croccanti ma se le lasci per qualche ora a temperatura ambiente o farcite in anticipo con creme si ammorbidiscono perdendo la loro caratteristica.
Consigli Utili
- Varianti: Per una versione al cioccolato, sostituisci una parte della farina con cacao amaro in polvere.
- Conservazione: Conserva le cialde in un contenitore ermetico per mantenerle croccanti più a lungo.
- Presentazione: Utilizza le cialde per decorare gelati, semifreddi o per accompagnare il caffè.
Ora sei pronto per preparare delle cialde perfette! Buon divertimento e buon appetito!