La Pasta con le melanzane in bianco è un primo semplicissimo e davvero gustoso. Una pietanza perfetta se mangiata calda ma altrettanto buona se mangiata fredda, come un gustoso piatto estivo. Ideale per gite fuori porta, pranzi o cene estive. Preparare un pasta con la melanzana è un’arte che combina ingredienti freschi e tecniche culinarie tradizionali.
La Ricetta è veramente facilissima e si presta a numerose golose varianti! Perfetta come primo piatto veloce: potete preparare le melanzane con largo anticipo, anche il giorno prima, conservare il condimento in frigo e al momento assemblare la pasta! Ottima sia calda e fumante sia fredda! per questo ideale anche per cene e pranzi quotidiani o per l’arrivo di ospiti improvvisi oltre che per buffet all’aperto!
Ingredienti Principali
Gli ingredienti sono pasta, melanzane, pomodori pachino o pomodori pelati, aglio, cipolla, olio EVO e basilico. Ci sono molte varietà di melanzane tra cui scegliere - rotonde, allungate - e sono l’aggiunta perfetta a qualsiasi piatto, specialmente i primi.
Pasta con le melanzane in bianco
Preparazione del Condimento
Iniziate la preparazione della Pasta con le melanzane in bianco dal condimento ovvero dalle melanzane in bianco. Per prima cosa lavate accuratamente la melanzane sotto acqua corrente. Fate attenzione a non rovinare la buccia. Una volta lavata, asciugatela bene con carta assorbente o uno strofinaccio pulito, quindi eliminate il picciolo e le bratte verdi.
Con un coltello affilato tagliate la melanzana a fettine dello spessore di circa 1/2 cm. Disponete le melanzane su un piatto grande e cospargete le fette di sale fino. Ciò servirà ad eliminare l’acqua di vegetazione e di conseguenza l’amarognolo delle melanzane. A questo punto lavate sotto acqua corrente le fettine e tamponatele con carta assorbente.
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Scaldate una piastra (se non avete la piastra va bene anche una padella meglio se antiaderente), cuocete per pochi minuti le melanzane su ciascun lato. Quando le melanzane saranno pronte disponetele su un piatto capiente dai bordi alti oppure una teglia in ceramica o vetro. Condite le melanzane con olio evo q.b., lo spicchio di aglio sbucciato e fatto a fettine sottili, quindi una spolverizzata di prezzemolo fresco. Se necessario aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare per almeno 30 minuti ricoperte da pellicola trasparente.
Passato il tempo tagliate a pezzettini le melanzane e unitele alla pasta lessata. Aggiungete scaglie di grana e mescolate il tutto.
Variante con Menta e Pecorino
Per preparare la pasta con le melanzane in bianco vi basterà tagliare le melanzane a fiammifero, saltarle in padella con Olio, Aglio e Peperoncino e profumarle con un bel ciuffetto di Menta. In pochi minuti le melanzane risulteranno morbide e potrete unirle alla pasta saltando per qualche minuto. Per rendere il tutto Cremoso vi basterà aggiungere un paio di cucchiai di Pecorino grattugiato che, oltre a rendere cremosa la pasta, darà una bella spinta di sapidità a questo piatto.
Cottura Alternativa delle Melanzane
Spuntate la melanzana e lavatela. Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete le melanzane e il sale. Quando le melanzane risulteranno morbide e ambrate, aggiungete un giro di salsa di soia (facoltativo), trito di menta e mezzo mestolo di acqua bollente (l’acqua verrà assorbita immediatamente). Cuocete la pasta e quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura trasferitela nella padella con le melanzane.
Come Mantecare la Pasta
A questo punto potete scegliere se condire la pasta a crudo con il vostro condimento saporito. Procedendo in questo modo: Condite subito la pasta con un filo d’olio, girate bene, poi aggiungete le melanzane grigliate e un altro pizzico di origano. Aspettate che si raffreddi, girando ogni tanto, in modo che non si attacchi; infine aggiungere la ricotta in scaglie. Oppure potete scegliere di mantecare in padella la pasta pochi secondi e quindi aggiungere il condimento con un filo d’olio aggiuntivo e una generosa manciata di origano. Ecco pronta la vostra golosissima Pasta con melanzane! appetitosa e invitante!
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Consigli Aggiuntivi
- Conservazione: Se avete utilizzato ingredienti di qualità e scolato perfettamente al dente i vostri fusilli o i spaghetti che avete scelto; potete conservarla in frigo per 1 giorno!
- Cottura: Per la cottura delle melanzane, puoi scegliere tra la cottura in padella o al forno a 200 gradi per circa 20 minuti.
- Sugo: In una padella, soffriggi aglio, cipolla e olio EVO e aggiungi i pomodorini tagliati a cubetti e lascia cuocere a fiamma media per circa 10 minuti. Dopodiché aggiungi le melanzane cotte nel sugo e mescola bene. E’ importante mescolare bene la pasta con il sugo per farla insaporire.
Istruzioni Dettagliate
- Lava bene le melanzane e tagliale in cubetti della stessa grandezza. Cospargile con un po' di sale e falle colare in uno scolapasta con un peso sopra per almeno un'ora, anche due.
- Trascorso il tempo, strizzale per bene per eliminare tutta l'acqua e mettile ad asciugare su un canovaccio pulito.
- Nel frattempo, taglia la cipolla finemente e falla appassire in padella con due cucchiai d'olio. Quando la cipolla si sarà imbiondita aggiungi le melanzane tagliate a cubetti. Fai saltare velocemente per insaporire, poi abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere per 15 minuti.
- Taglia ora i pomodorini dopo averli lavati per bene e aggiungili alle melanzane. Salta per qualche minuto, sala, aggiungi del pepe e porta a cottura per altri cinque minuti.
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Scolala al dente e saltala con le melanzane con poca acqua di cottura.
Valori Nutrizionali
Una porzione di pasta alle melanzane classica apporta all’incirca 368 calorie, una quantità giusta per un piatto ricco ma goloso. Per organizzare un pasto completo puoi scegliere di utilizzare della pasta integrale, più ricca dal punto di vista nutrizionale.
Varianti e Alternative
- Pasta alla Norma: la pasta alla Norma è un primo piatto tipico della cucina siciliana.
- Pasta alla Norma con pomodori e tofu: variante della pasta alla Norma che prevede il tofu al posto della ricotta salata.
- Pasta fredda con melanzane, feta e pomodorini: è una ricetta veloce da preparare, genuina e molto completa. Scopri la ricetta fotografata passo passo.
Inoltre, il contenuto di vitamine e sali minerali delle melanzane è piuttosto elevato. Al pari delle melanzane, i pomodori hanno pochissime calorie, 19 calorie per 100 grammi, e una quantità considerevole di vitamine e antiossidanti. Vitamina C in abbondanza, dunque, ma anche licopene, un antiossidante da cui deriva il colore rosso dell’ortaggio e che non si disperde in cottura, anzi.
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