In questi giorni d'estate, le alte temperature fanno venire voglia di cibi freschi e leggeri, da preparare in poco tempo, preferibilmente senza dover accendere i fuochi. Tra i piatti estivi pieni di gusto ci sono senza dubbio i carpacci, di carne o di pesce, da condire in poche mosse con ingredienti genuini. Tra questi, il carpaccio di salmone è facile da preparare e, con i giusti abbinamenti, può diventare un antipasto veloce o un secondo prelibato.
Ingredienti
- 300 g di salmone affumicato
- 2 limoni
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Il CARPACCIO DI SALMONE è un piatto davvero semplice da preparare ed è adatto da servire come antipasto in moltissime occasioni; lo preparo spesso perché è una pietanza molto salutare, leggera e fresca, oltre che ricca di sostanze nutritive fondamentali per il nostro organismo.
La prima cosa da fare per la preparazione del carpaccio al salmone è la scelta del salmone; un salmone affumicato di buona qualità è fondamentale per dare maggiore sapore al piatto. Il salmone più pregiato è sicuramente più saporito, ma anche meno grasso e più ricco di nutrienti; prediligi, quindi, sempre salmone di buona qualità, a maggior ragione per questa ricetta dove è praticamente l’unico ingrediente.
Una volta che avrai individuato il tipo di salmone più adatto, la scelta sarà tra acquistarlo già affettato, oppure se acquistare un trancio che potrai effettuare a tuo piacimento.
Taglio del Salmone
Se hai optato per il trancio da affettare, utilizzando un coltello molto affilato, taglia in fette molto sottili il salmone. Si tratta di un passaggio fondamententale per fare in modo che il salmone riesca ad insaporirsi meglio con il limone e l’olio.
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Adagia le fette di salmone su un vassoio piuttosto ampio cercando di sovrapporle il meno possibile. Taglia uno dei 2 limoni in fette piuttosto sottili e mettile qua e là sopra il salmone.
Condimento
Spremi il secondo limone aiutandoti con uno spremiagrumi e versa il succo sopra le fette di salmone; l’azione acida del limone, oltre ad insaporire il pesce, contribuirà a macerarlo leggermente donandgli ancora più gusto. Versa sul salmone un filo d’olio extravergine d’oliva di buona qualità che esalterà maggiormente il sapore del carpaccio.
Come ultimo tocco, spolvera un po’ di pepe sul piatto prima di servirlo in tavola. Se vuoi, puoi aggiungere anche il pepe in grani.
A questo punto, il tuo carpaccio di salmone è pronto da servire, accompagnato magari da un vino bianco servito fresco.
Consigli e Varianti
Un’aggiunta veramente gradevole da fare a questo piatto, è quella di qualche pomodorino Pachino tagliato a pezzetti da cospargere qua e là sul salmone.
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L'ANTIPASTO DELLA VIGILIA CHE SI PREPARA IN POCHI MINUTI- Carpaccio di salmone affumicato
Salmone Fresco: Abbattimento e Sicurezza Alimentare
In moltissime ricette che trovi sul mio blog utilizzo il salmone, specialmente quello affumicato, sia perché è un alimento completo e sano, sia perché è veramente saporito; per la preparazione di questa ricetta è stato scelto il salmone affumicato visto che è più veloce da utilizzare.
Infatti, se deciderai di usare il salmone fresco ricordati che prima di utilizzarlo per il tuo carpaccio lo dovrai mettere in un abbattitore per eliminare eventuali microrganismi (come la salmonella, l’escherichia coli o la listeria) che sono dannosi per l’uomo. Quindi, se sceglierai il salmone fresco dovrai metterlo nell’abbattitore per almeno 4 giorni ad una temperatura di circa -20 gradi° e poi farlo scongelare in frigorifero poco prima di prepararlo.
Il pesce, per essere mangiato crudo, deve essere stato abbattuto, per evitare che possa sviluppare batteri e parassiti (come l'anisakis) in grado di causare infezioni, a volte molto pericolose per la salute. Per sottrarsi a questi inconvenienti, nel caso in cui non sia stato abbattuto dal vostro pescivendolo, lasciatelo in congelatore per 96 ore, a -18°: in questo modo sarete sicuri di non incorrere in spiacevoli sorprese.
Valori Nutrizionali del Salmone
Il salmone, dal sapore delicato ma allo stesso tempo deciso, è tra i pesci più ricchi di Omega 3. Il salmone oltre ad abbondare di Omega 3 contiene vitamine, minerali, antiossidanti (astaxantina) e proteine. In dettaglio nel salmone sono presenti niacina, tiamina, vitamina B6 e B12, fosforo e selenio.
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Ecco una tabella riassuntiva dei principali nutrienti presenti nel salmone:
| Nutriente | Quantità (per 100g) |
|---|---|
| Omega 3 | Elevata |
| Proteine | Circa 20g |
| Niacina | Presente |
| Tiamina | Presente |
| Vitamina B6 | Presente |
| Vitamina B12 | Presente |
| Fosforo | Presente |
| Selenio | Presente |
Dressing Diversi per un Sapore Unico
La cosa bella del carpaccio è che cambia sapore a seconda del dressing con cui sceglierete di portarlo in tavola. Nel caso del salmone, per esempio, oltre a un olio extravergine di oliva di ottima qualità potete scegliere tra il succo di diversi agrumi: l'arancia (più delicata), il limone (più pungente), il lime (più raffinato).
Anche il pompelmo, con il suo gusto così particolare, si presta come condimento del vostro carpaccio. E poi pepe (di tutti i colori e sapori), erbe aromatiche (menta, erba cipollina, basilico, maggiorana, timo limonino), ortaggi (porri, sedano, peperoni): avete davvero una scelta infinita di ingredienti da accostare al vostro carpaccio di salmone per renderlo ogni volta diverso.
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