La Pasta Biscotto, nota anche come pasta biscuit o rollè, è una preparazione base di pasticceria essenziale per creare rotoli dolci e basi per torte moderne. La sua elasticità la rende perfetta per essere farcita e arrotolata, ideale per rollè dolci come il classico rotolo alla Nutella.
La ricetta della pasta biscotto classica è simile a quella del Pan di Spagna, con alcune differenze negli ingredienti e nella lavorazione che la rendono meno alta ma più elastica. Preparare un biscuit perfetto è più semplice di quanto si pensi, richiedendo pochi ingredienti: uova, zucchero, farina, fecola, olio e vaniglia. Questa combinazione ti darà la base ideale da farcire con marmellata, confettura, crema diplomatica e frutta fresca. La pasta biscotto è ottima anche per realizzare tronchetti di Natale e lo Zuccotto.
Se cerchi altre ricette base di pasticceria, puoi provare anche il Pan di Spagna classico e la Pasta biscotto al cacao. Per idee su come utilizzarla, prova il Rotolo al Pistacchio e Cioccolato.
Il segreto del rotolo perfetto! Ricetta pasta biscotto ideale per rotoli. Rotolo giapponese facile.
Ricetta e Preparazione della Pasta Biscotto
Ecco i passaggi per preparare la pasta biscotto:
- In un pentolino, metti il latte con il burro e porta a bollore. Aggiungi la farina tutta in una volta e mescola fino ad ottenere una pasta compatta (come una polenta densa). Cuoci per 3 minuti.
- Togli dal fuoco e fai intiepidire in planetaria con la foglia o mescolando con una spatola a mano.
- A questo punto, unisci i tuorli e le uova intere mescolando. Quando la pasta è tiepida, versa il mix a filo continuando a mescolare finché non saranno assorbiti. Otterrai una sorta di crema pasticcera più morbida.
- Monta gli albumi e, quando iniziano a essere schiumosi, aggiungi poco alla volta lo zucchero continuando a montare finché saranno densi e spumosi.
- Unisci alla base choux 2 cucchiai di albumi e mescola velocemente. Infine, aggiungi il restante albume poco alla volta, mescolando dal basso verso l’alto.
- Prendi una teglia classica (quella nera) da 44x30cm foderata con carta da forno e versa tutto l’impasto. Livella bene cercando di essere uniforme con lo spessore e cuoci in forno ventilato a 190° per 7/8 minuti.
- Dopo la cottura, versa la pasta biscotto sul piano, copri con un altro foglio di carta da forno e rigiratela. Elimina la carta di cottura e copri con la pellicola. Fai raffreddare per 30 minuti.
- Adesso la tua pasta biscotto è pronta da farcire come preferisci.
Consigli utili:
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- Pesa sia gli albumi che i tuorli per una maggiore precisione.
- Gli albumi devono essere a temperatura ambiente per montare meglio. Non montarli eccessivamente, fermati quando sono spumosi e lucidi.
- Anche i tuorli devono essere a temperatura ambiente.
- Setaccia le polveri quando le unisci all’impasto.
- Mescola delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare la massa.
- La pasta biscotto non deve cuocere troppo; quando la sforni deve essere ancora morbida al tatto.
- Il trucco del raffreddamento nella pellicola è importante per mantenere umida la pasta senza seccarla.
- Tieni la pasta biscotto ben coperta con la pellicola e la carta da forno finché non la farcisci, altrimenti si asciuga e non si arrotola più.
Conservazione:
La pasta biscotto può essere conservata a temperatura ambiente, sempre coperta con la pellicola a contatto, fino al giorno dopo quando andrà farcita.
La “Pasta Biscotto”, conosciuta anche come “Biscuits o Rollè” è una classica base della pasticceria. Alcune idee per farcire questa base potrebbero essere: la CREMA AL MASCARPONE CLASSICA, la CREMA AL MASCARPONE AL PISTACCHIO (senza uova), la CREMA PASTICCERA mescolata con un pochino di panna montata per farla diventare una crema chantilly sofficissima. Ma potete farcirla anche in modo più veloce, con confetture oppure mescolando assieme nutella e mascarpone.
Come Arrotolare la Pasta Biscotto Senza Romperla
Arrotolare la pasta biscotto senza difficoltà richiede un metodo semplice ma efficace. Questo metodo è utile anche per congelare la base di pasta biscotto in modo perfetto.
Materiali necessari:
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- 1 rotolo di pasta biscotto
- Carta forno
Passaggi:
- Prepara la pasta biscotto e cuocila in forno su una teglia foderata con carta forno.
- Tira fuori dal forno la pasta biscotto appena è cotta per evitare che continui a cuocere sulla teglia calda.
- Capovolgi la pasta biscotto su un secondo foglio di carta forno su cui avrai distribuito dello zucchero semolato.
- Copri con un canovaccio inumidito e aspetta 5 minuti per mantenere l’umidità e l'elasticità.
- Con delicatezza, stacca il foglio di carta forno con cui l’avevi infornata.
Detta anche biscuit o “pan biscotto”, la pasta biscotto è una base morbida ed elastica, molto simile a un pan di Spagna, ma più sottile e per questo adatta a essere arrotolata e farcita senza rompersi. Perfetta per creare un rotolo dolce, come il classico tronchetto di Natale o le girelle, viene spesso usata per comporre dessert a strati, come la famosa “torta mattonella”, conosciuta anche con il nome di “dolce mattone”.
Come si stende la pasta biscotto? L’impasto deve essere fluido ma non troppo liquido: va steso in maniera uniforme, all’altezza di circa 1 centimetro. Fai particolare attenzione ai bordi che spesso finiscono per essere più fini rispetto al resto: il rischio è di biscottarli troppo in fase di cottura, rendendo l’impasto di difficile lavorazione nella fase di arrotolamento. Se questo dovesse capitare, filetta con un coltello il bordo per eliminarlo e rendere più facile l’operazione.
Come si arrotola? Si tratta della fase più delicata, perché va fatta in maniera che la pasta non si rompa e allo stesso tempo che si tenga bene in forma. Aiutati con la carta forno posta sotto, stringendo bene e arrotolando tutta la pasta biscotto. Una volta chiuso il rotolo, stringi le estremità della carta come fosse una caramella e lascia riposare per almeno mezz’ora.
Come si conserva? La pasta biscotto si conserva per un massimo di due-tre giorni, in luogo fresco e asciutto, ben avvolta e sigillata nella pellicola per alimenti, quindi può essere anche preparata in anticipo rispetto a quando si deve utilizzare. È possibile congelarla, mantenendola sempre avvolta nella pellicola.
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Per far rimanere il foglio di carta forno piatto e non farlo muovere, sporca la base della teglia con un pochino di burro o olio. Versa tutto il composto e, con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, distribuiscilo in modo omogeneo, avendo cura di far rimanere l’impasto uniforme e dello stesso spessore in tutti i punti della teglia. Cuoci in forno statico a 190° per circa 9 minuti, nel ripiano in mezzo del forno. Mentre il dolce è in forno, prepara un canovaccio pulito bagnato sotto l’acqua e strizzato il più possibile.
Appena sfornerai il dolce, ribaltalo sul tavolo sopra il canovaccio umido, togli delicatamente la carta da forno che resterà attaccata alla base e copri completamente con la pellicola. Lascia raffreddare in questo modo, per 5-10 minuti, la pasta biscotto; successivamente togli la pellicola e il panno umido e trasferisci la pasta biscotto su un foglio di carta forno.
Se la pellicina e la crosticina non si saranno staccate completamente togliendo la carta da forno, provvedi a toglierla, aiutandoti se necessario con un coltello. Consiglio di pesare albumi e tuorlo e di non andare a numero di uova suggerito a fianco, perché il peso può variare in base alla grandezza dell’uovo. Consiglio olio di semi, ma se non l’avete è possibile utilizzare anche olio di oliva. Quando stai per sfornare questo dolce, la superficie dovrà risultare ancora morbida e non secca.
Se impiegherai la pasta biscotto per creare un rotolo dolce, utilizzala subito altrimenti secca e farai fatica ad arrotolarla.
Varianti della Pasta Biscotto
Pasta Biscotto al Cacao
Per i bambini, un rotolo con pasta biscotto al cacao è una merenda ideale:
- Dividi i tuorli dagli albumi.
- Monta a neve semi ferma questi ultimi.
- In un’altra ciotola setaccia la farina con il cacao e, una volta mescolati, uniscili un cucchiaio alla volta alla ciotola con i tuorli, girando con una spatola fino a che il composto diventi liscio e omogeneo.
- Prendi una placca da forno o una teglia di 35×35 e rivestila con carta antiaderente.
- Preriscalda il forno a 170 °C e cuoci per 6-7 minuti in modalità statica.
Pasta Biscotto Senza Uova
Per chi preferisce i dolci senza uova, ecco una variante in cui lo yogurt viene usato sia nel composto che nella farcia:
- In una ciotola setaccia le polveri: farina, lievito, vanillina, sale e mescola bene.
- In un’altra ciotola versa lo yogurt e lo zucchero mescolando bene, poi versa l’olio e continua a girare.
- Appena tiepido trasferisci la pasta biscotto su un piano di lavoro e capovolgila.
Farcitura:
Monta a neve la panna con lo zucchero a velo, poi aggiungi lo yogurt e mescola tutto. Spalma la crema allo yogurt su tutta la superficie, lasciando circa un centimetro dal bordo. Arrotola aiutandoti con la carta forno e chiudi stringendo bene le estremità.
La pasta biscotto è perfetta per i rotoli dolci, grazie alla sua semplicità si sposa bene con tutto: Nutella o marmellata per una colazione da campioni oppure panna e fragole per un ripieno che non stanca mai e perfetto a tutte le occasioni. Con la pasta biscotto potrai realizzare anche dolci più complessi come per esempio la torta Dobos o la torta moderna, oppure potrai utilizzarla al posto dei savoiardi nel tiramisù.
Il procedimento è davvero semplice e veloce... Per preparare a pasta biscotto versa nella ciotola della planetaria dotata di fruste le uova e l'estratto di vaniglia. Aziona la macchina e lentamente versa anche lo zucchero. Aggiungi la farina setacciandola direttamente in ciotola e mescola delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per incorporarla, senza fretta con movimenti leggeri. Imburra e rivesti con carta forno una teglia di 30x40 cm. Livella la superficie con una spatolina e cuoci in forno statico preriscaldato a 220° per 8-10 minuti circa: la superficie dovrà risultare dorata. Puoi fare la prova dello stecchino prima di sfornare, vi ricordiamo infatti che ogni forno è un mondo a se', per il vostro potrebbero servire più tempo o una temperatura leggermente più bassa. Nel frattempo prepara un foglio di carta forno e sistemalo sul bancone. Lasciala intiepidire prima di tirar via, molto delicatamente, il foglio di carta forno che era alla base della teglia. Poi poggialo sopra la pasta biscotto nuovamente e lascia così fino a completo raffreddamento. La pasta biscotto si conserva, avvolta in pellicola, per 1 giorno al massimo. Il lievito non serve in questa ricetta.
| Tipo di Pasta Biscotto | Ingredienti Chiave | Ideale per |
|---|---|---|
| Classica | Uova, zucchero, farina, fecola, olio, vaniglia | Rotoli dolci, tronchetti di Natale |
| Al Cacao | Farina, cacao, uova | Merende per bambini |
| Senza Uova | Farina, yogurt, lievito, vanillina, olio | Persone intolleranti alle uova |
Cosa ne pensate della pasta biscotto per fare il rotolo dolce?
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