Pochi ingredienti sanno d'estate come i fiori di zucca, con il loro colore e la loro delicatezza. I fiori di zucca farciti sono un piatto estivo amatissimo nella tradizione italiana, perfetto come antipasto sfizioso o finger food dorato e fragrante. Ai fiori di zucca ripieni non si dice mai di no.
Questa ricetta li trasforma in scrigni golosi e irresistibili, con un ripieno cremoso di ricotta che crea una vera esplosione di sapore. Sono un'alternativa più ricca dei classici fiori di zucca fritti in pastella e una variante più saporita di quelli con ricotta e salsiccia. I fiori di zucca fritti ripieni di ricotta rappresentano un antipasto vegetariano molto stuzzicante in estate: possono essere serviti anche in occasione di un aperitivo casalingo.
Si tratta di una ricetta che consiste nel farcire i fiori di zucca con un impasto a base di ricotta preferibilmente vaccina, rivoltarli nella pastella e friggerli. Fiori di zucca ripieni di ricotta, ricoperti di una leggera e dorata pastella, un piatto sfizioso e irresistibile.
Fiori di zucca in pastella
Preparazione dei Fiori di Zucca
Prima di procedere con la preparazione, è importante sapere come pulire correttamente i fiori di zucca. Pulire i fiori di zucca richiede attenzione e pazienza. Il procedimento non è complesso, ma il pericolo che si rompano è dietro l’angolo; per questo, bisogna essere il più delicati possibile.
Ecco come fare:
Leggi anche: Un tocco di sapore italiano: la Crema di Burrata
- Eliminate le escrescenze floreali all’estremità del fiore.
- Tagliate il gambo alla base.
- Aprite delicatamente la corolla.
- Eliminate il pistillo.
Ora, dedicati ai fiori di zucca, maneggiandoli con delicatezza. Aprilo delicatamente ed elimina il pistillo interno con le dita. Fatto ciò, non vi resterà che lavarli. Per non rischiare di rovinarli, immergeteli in un recipiente pieno d’acqua, scolateli e lasciateli ad asciugare qualche minuto su carta assorbente. A questo punto, avrete i vostri fiori pronti per essere farciti.
Preparazione del Ripieno
L’impasto del ripieno consiste solo in ricotta condita, mentre la pastella è quella tipica che si realizza con farina, uovo e acqua frizzante. Mondate i fiori di zucca eliminando parte del gambo e i pistilli, facendo attenzione a non rompere i petali. Amalgamate alla ricotta il parmigiano grattugiato, la scorza di un limone grattugiata, sale e pepe.
Per il ripieno Aggiungere alla ricotta la mozzarella spezzettata, il parmiggiano; salare, pepare e amalgamare bene il tutto. Farcire i fiori di zucca con il ripieno di ricotta e richiuderli su se stessi.
Preparazione della Pastella e Frittura
Per la pastella Mettere la farina e il lievito in una ciotola, unire il sale e poco per volta l’acqua. Lasciar riposare la pastella in frigo per mezz’ora. Passate i fiori di zucca nella pastella uno per volta (e in seguito nell’olio per friggere); nel frattempo scaldate abbondante olio in un tegame, quando sarà ben caldo immergete i fiori di zucca impastellati.
Adesso passare velocemente i fiori di zucca ripieni nella pastella, facendo attenzione a non farli aprire. Passate, uno alla volta, i fiori ripieni nella pastella e subito nell’olio caldo a 180°C. Metteteli a friggere immergendoli prima dalla parte delle punte in modo da sigillare la pastella e trattenere il ripieno.
Leggi anche: Come Cucinare Filetti di Platessa
Riscalda abbondante olio di semi in una pentola. La temperatura ideale è di 180°C; se non hai un termometro, immergi uno stecchino di legno: se si formano tante bollicine intorno, l'olio è pronto. Passa ogni fiore ripieno nella pastella, lasciala colare leggermente e immergilo con delicatezza nell'olio bollente. Friggere i sciurilli ripieni in una padella dal bordo alto e con abbondante olio extravergine d’oliva, un minuto per lato o finché saranno ben dorati.
La causa più comune è la temperatura dell'olio. Se non è abbastanza caldo, la pastella assorbe l'olio invece di sigillarsi e diventare croccante. Quando saranno ben dorati su tutti i lati, scolali con una schiumarola e adagiali su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Mantenete una temperatura dell’olio costante e lasciate dorare i fiori girandoli di tanto in tanto.
Il segreto della croccantezza: Il segreto è usare acqua gassata freddissima. Lo shock termico con l'olio bollente creerà una pastella leggera, gonfia e super croccante.
Frittura a regola d'arte: Friggi pochi fiori alla volta in olio ben caldo (180°C).
Consigli Utili
- La pulizia dei fiori: Quando pulisci i fiori, sii molto delicato.
- Non buttare i gambi! Hai usato solo i fiori? I gambi e le zucchine piccole attaccate sono deliziosi.
- I fiori di zucca fritti andrebbero mangiati subito, caldi e croccanti.
- Sapevi che i fiori di zucca che mangiamo sono in realtà i fiori maschili della pianta? Sono quelli con il gambo lungo e sottile, mentre i fiori femminili sono quelli attaccati alla piccola zucchina.
Alternative e Varianti
Certo. Sì, è un'ottima alternativa. Dopo averli passati nella pastella, spruzzali leggermente con dell'olio e cuocili a 200°C per circa 10-12 minuti. Saranno croccanti e molto più leggeri.
Leggi anche: Idrocortisone: come funziona
Puoi personalizzare il ripieno come preferisci. Prosciutto cotto tritato, salame o speck sono ottime alternative.
Abbinamento Vini
Provali con il Brut Rosè di Rainoldi, uno spumante Metodo Classico millesimato da uve Nebbiolo (Chiavennasca), Pignola, Rossola vinificate in rosato. Un vino dal perlage fine e persistente, al naso il profumo è intenso e sottile.
Benefici dei Fiori di Zucca
I fiori di zucca fanno molto bene alla salute: un beneficio tangibile è la capacità di regolare l’intestino, grazie all’ottimo apporto di acqua e fibre.
tags: #Ricetta #Ricotta #Zucca #Fritti