Tra i piatti della cucina francese, le crepe sono senza dubbio uno dei più versatili, semplicemente appetitose e apprezzate in tutto il mondo. Dolci, salate, integrali o senza uova, ma anche senza glutine per andare incontro a tutte le esigenze! Ispirati da tutte queste ricette abbiamo pensato ad un’altra variante sul tema: le crepe di avena, per valorizzare un cereale antico e dalle molteplici proprietà benefiche che renderà più genuino questo piatto iconico. Oggi voglio darvi una ricetta per fare delle crepes ai fiocchi d’acqua ed acqua senza latticini, senza farina e senza zuccheri e se comprate i fiocchi d’avena senza glutine, otterrete anche la versione senza glutine. La ricetta é praticamente composta da solo 2 ingredienti e si prepara in pochissimi minuti. Queste crepes potrete farcirle sia con della frutta o delle crepes spalmabile sia con delle verdure quindi otterrete una versione salata. Ma vediamo insieme come si preparano nella ricetta che segue.
Le crêpes di avena sono un'alternativa facile e leggera alle classiche crespelle con farina di avena, latte e uova. Il loro gusto neutro le rende adatte anche per portare in tavola primi piatti al forno per la domenica, come i cannelloni, oppure a essere imbottite con prosciutto cotto e besciamella, ricotta e spinaci, zucchine e stracchino, salmone, qualsiasi tipo di salume, verdure e tutto ciò che preferisci.
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Ingredienti e Preparazione
Per prepararle, ti basterà miscelare in una ciotola l'uovo e il latte, quindi incorporare la farina di avena e amalgamare il tutto con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e omogenea, da cuocere poi in un padellino antiaderente, un mestolo alla volta, fino a ottenere delle cialde sottili, morbide ed elastiche.
Per realizzare le crepe di avena ponete le uova intere in una ciotola capiente, versate anche il latte a temperatura ambiente e mescolate con la frusta per amalgamare gli ingredienti. Versa il latte. Amalgama il tutto con la frusta.
Ora ungete con il burro una crepiera oppure una padella antiaderente. Scaldatela e poi versate mezzo mestolo di pastella. Distribuite il composto con l’apposito attrezzo stendi pastella oppure ruotare la padella fino a distribuire il composto uniformemente (fate attenzione a non spanderlo tutto sui bordi per evitare che al centro non rimanga pastella sufficiente a creare una crepe dalla superficie uniforme). Cuocete a fuoco medio basso per circa 1 minuto finché la crepe non si rassoderà staccandosi dal fondo. A questo punto giratela con la spatola e proseguite al cottura anche dall’altra parte per 1 minuto.
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Se desideri, puoi utilizzare l'apposita crepiera, ma andrà benissimo una normalissima padella con il fondo antiaderente: l'importante sarà non esagerare con la quantità di composto e, una volta versato, procedere a roteare velocemente il tegame in modo da distribuirlo uniformemente. Inoltre, per girarle senza romperle, ti raccomandiamo di sollevarle con un movimento deciso, usando una paletta, solo quando i bordi inizieranno a staccarsi dal fondo.
Man mano che saranno cotte, impilate le crepe una sull’altra. Man mano che sono pronte, impila le crespelle su un piatto, affinché restino calde e morbide. Consigliamo di consumare le crepe al momento.
Consigli e Varianti
Se vuoi rendere le tue crepes ancora piú elastiche puoi sostituire all’acqua del latte. Io li ho provati con il latte di mandorla non zuccherato e sono perfette per una prima colazione sana e nutriente.
- Puoi realizzare una versione dolce delle crêpes di avena aromatizzando la pastella con un pizzico di cannella, un goccino di essenza di vaniglia e aggiungendo 1 cucchiaio di zucchero.
- In alternativa, se vuoi renderle ancora più saporite e farcirle poi con ingredienti salati, puoi unire della paprica dolce, un po' di curry o un po' di parmigiano grattugiato.
Conservazione
Le crêpes di avena si conservano in frigorifero, ben coperte con pellicola trasparente, per 2 giorni al massimo.
L'importanza dell'Avena
L'avena è un alimento prezioso, ricco di fibre, di proteine e di grassi sostanziali come l'importante acido linoleico. E' un cereale naturalmente privo di glutine ma escluso dalle diete dei celiaci perchè spesso contaminato dal frumento: oggi non è più così. Per essere certi della qualità dell'avena che acquistate, cercate sempre l'etichetta "senza glutine" sulla confezione, che viene applicata solo se il prodotto è inserito nel Registro Nazionale degli alimenti senza glutine.
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Ricetta Dettagliata: Crepes di Avena Integrale con Funghi e Hummus di Lenticchie
Se pensi di volerti mettere un pò a dieta, ma solo al pensiero, alzi gli occhi al cielo perché pensi che tutte le volte, mangi sempre le stesse noiosissime ricette, sappi che, nella cucina vegana invece, si possono creare delle ricette squisite, super variegate, con un basso apporto di calorie ma ricche di nutrienti! In questa ricetta ti mostro come fare delle crepes di farina di avena integrale, che andremo a farcire con dei funghi, della rucola e un hummus di lenticchie molto originale. E' una ricetta buonissima, semplice da fare, che potrai anche portare con te, se mangi fuori casa.
Ingredienti:
- Per l'hummus:
- 60 g di lenticchie crude (se cotte 100 g)
- 2 pomodori secchi reidratati in acqua calda per 20 minuti
- 1 piccolissimo spicchio di aglio
- acqua q.b per frullare
- sale e pepe a piacere
- 5 g di salsa tahini (1 cucchiaino)
- 5 g di prezzemolo fresco
- il succo di mezzo limone
- Altri ingredienti:
- 1 cucchiaino di olio evo
- 75 g di funghi champignon
- 1 spicchio di aglio
- un goccio di succo di limone a gusto, opzionale
- 1 cucchiaino di semi di sesamo neri o bianchi tostati
- 20 g di rucola
- Ingredienti per la pastella della crepes:
- 60 g di farina di avena integrale
- 100 g circa di acqua
- sale e pepe a gusto
- un pizzico di erbe provenzali o altra spezia o erbe aromatiche a gusto
Preparazione:
- Prepara l'hummus: versa in un piccolo frullatore tutti gli ingredienti, aggiungi un goccio di acqua e frulla fino ad ottenere la consistenza che ti piace di più. Assaggia ed aggiusta a tuo gusto.
- Prepara la pastella, versa in una ciotola la farina, le erbe, spezie e sale e aggiungi l'acqua lentamente fino ad ottenere una pastella abbastanza liquida. Considera che la farina di avena assorbe l'acqua lentamente quindi se riposa qualche minuto, è molto probabile che dovrai aggiungere un goccio di acqua in più.
- Riscalda l'olio evo in una padella, aggiungi lo spicchio di aglio, e cuoci i funghi tagliati finemente, aggiungendo un goccio di limone.
- Versa la pastella in una padella, se usi una padella da 20 cm usciranno di crepes, versa un mestolo nella padella e quando gli angoli si staranno staccando, aiutati con una spatola per girare la crepes e cuocerla anche dall'altro lato. Lascia raffreddare prima di farcire.
- Farcisci la crepes con l'hummus, la rucola, i funghi e cospargi con i semi di sesamo.
Crepes con Farina di Avena e Cioccolato
La farina di avena è un tipo di farina che non è particolarmente indicato in prodotti da forno, perché deve essere miscelata ad altri tipi di frumento per poter lievitare correttamente; pertanto è molto meglio utilizzarla per lavorazioni secche o per la preparazione di deliziose crêpes con farina di avena, che non hanno bisogno di lievitare. Utilizzeremo la ricetta delle crêpes con farina di avena per la realizzazione di un goloso dessert con un dolce ed irresistibile cuore di cioccolato, usando abbondante Burro Président per l’impasto e la cottura.
Ingredienti:- 1 uovo intero
- 50 g di farina d’avena
- 10 g di zucchero di canna
- 25 g di Burro Président
- 100 ml di latte
- 1 pizzico di sale
- Crema al cioccolato spalmabile q.b.
Dopo che avete versato la pastella nel padellino, noterete che dopo un paio di minuti si formeranno al centro dei piccoli buchetti. Questo significa che la cialda è pronta per essere girata. Con una forchetta alzate il bordo della crêpe ed infilate i rebbi sotto di esso e girate attorno a tutta la cialda per staccarla dal fondo. A questo punto potete affondare di più la forchetta sino arrivare al centro e con un gesto deciso girare la crêpe.
La ricetta delle crepes con la farina di avena è molto versatile: potrete infatti consumarle sia con ripieni dolci che salati.
Vi posso consigliare ? se usate una padella antiaderente di buona qualità a doppio fondo: sarà più facile staccarle e creare delle crepes perfette. L’avena è infatti considerata ottima dal punto di vista nutrizionale: ricca di vitamine, sali minerali e macronutrienti è facilmente digeribile quindi indicata per gli sportivi che possono consumarla poche ore prima degli allenamenti ed avere un carica in più. È inoltre stato recentemente scoperto che è in grado di abbassare i livelli di colesterolo cattivo.
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