In un mondo sempre più frenetico, trovare il tempo per cucinare piatti sani e gustosi può essere difficile. I sughi pronti rappresentano un’ottima soluzione per chi desidera mangiare bene senza rinunciare alla qualità. Il principale vantaggio dei sughi pronti è la rapidità di utilizzo. Ma i sughi pronti non si limitano alla sola pasta: possono essere utilizzati anche come base per nuove ricette, come condimento per pizze o per preparare antipasti sfiziosi, come bruschette e crostini.
Scopriamo insieme come usare i sughi pronti in cucina, le porzioni, come conservarli e quale acquistare per il tuo gusto. Grazie a questo articolo, potrai portare in tavola piatti deliziosi anche quando hai poco tempo.
PASSATA di POMODORO – La conserva che sa di casa ❤️🍅 FACILISSIMA!
Sugo Pronto: Un Classico Della Cucina Italiana
Il sugo di pomodoro è conosciuto anche come "salsa", che si prepara cuocendo il pomodoro condendolo con soffritto, aromi e/o erbe come il basilico. La salsa si distingue dalla "polpa" o la "passata" perché queste sono conserve di solo pomodoro.
Sughi italiani famosi a base di pomodori sono il sugo alla puttanesca (pomodoro, olio d'oliva, aglio, olive nere, capperi e origano) e il sugo all'arrabbiata, molto piccante, con aglio e peperoncino. Anche i sughi di verdure sono principalmente fatti con una base di pomodoro, ad esempio quelli di zucchine oppure di cime di rapa o ancora di melanzane. Celebre il sugo alla norma che si fa con pomodoro, melanzane fritte, ricotta e basilico.
Il ragù bolognese lo conoscono tutti ed è il più famoso, ma il ragù napoletano non ha nulla da invidiare, magnifico allo stesso modo. Sempre a Napoli c'è un altro sugo di carne, però bianco, che si chiama "genovese" ma che, in modo abbastanza divertente, non ha a che fare con Liguria. Non si sa veramente come la genovese abbia preso questo nome e le congetture sono molte.
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Anche di pesce si può fare il ragù, che può essere con il pomodoro o in bianco. I sughi di pesce sono sempre sughi molto gustosi, soprattutto quando si preparano aggiungendo dei fondi o dei brodi fatti con gli "avanzi" come chele e carapaci, ad esempio se è un sugo di crostacei. I sughi di pesce si sposano molto bene con aromi ed erbe come prezzemolo, basilico, timo, menta o maggiorana. Un sugo di pesce molto particolare è quello fatto con il nero di seppia.
Da buoni genovesi, per noi esiste solo un pesto, quello fatto con basilico, aglio, formaggio, pinoli, olio e sale... il pesto genovese! Come già ci suggerisce il nome il pesto in origine era una salsa pestata (al mortaio) oggi invece per comodità casalinga si cucina frullando insieme gli ingredienti. Salse e pesti sono condimenti che si preparano a crudo e non devono essere cotti. Se si mangia con la pasta e si ritiene che la consistenza sia troppo densa si può decidere di allungare con un po' di acqua di cottura.
Come Preparare il Sugo Pronto di Pomodoro e Basilico in Casa
Preparare i sughi pronti in casa è molto facile. Vi basterà realizzare il sugo che più vi piace, versarlo in vasetti di vetro perfettamente lavati e asciugati, chiuderli con il tappo e sterilizzarli in acqua bollente per 20 minuti. Una volta pronti i vasetti vanno conservati in dispensa o in un luogo riparato dal sole.
Quanto ai sughi da mettere sottovetro, potete spaziare dal classico sugo di pomodoro, al ragù di carne, ragù di salsiccia oppure il condimento della pasta con le sarde! Seguite passo passo le istruzioni e potrete realizzare delle belle scorte di sughi per quando non avete voglia di cucinare!
Ecco come preparare un delizioso sugo pronto di pomodoro e basilico:
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- Per la preparazione del sugo pronto di pomodoro e basilico, si procede lavando con cura i pomodori, eliminando il picciolo e togliendo nel caso le parti rovinate.
- In una padella capiente si versa dell’olio extravergine d’oliva e la cipolla tritata, si lascia rosolare per qualche minuto e si aggiungono i pomodori tagliati a pezzetti, si regola di sale e si lascia cuocere per circa 40 minuti a fiamma bassa.
- Quando sarà tutto cotto, con l’aiuto di un passaverdure si passa il sugo così da togliere le pellicine e semini.
- La salsa ottenuta si versa in una padella pulita e si aggiunge del basilico fresco spezzettato con le mani.
Potete consumare il sughetto con degli ottimi spaghetti.
Conservazione del Sugo Pronto Fatto in Casa
Ecco come si conservano i sughi pronti fatti in casa:
- Prendete i vasetti di vetro lavati e asciugati benissimo e riempiteli con il sugo fino ad arrivare al primo giro di collo, vi consiglio di usare un imbuto così non sporcherete il collo del barattolo.
- Una volta chiusi si chiudono per bene con il tappo.
- Mettete i barattoli dentro una pentola con un canovaccio tra di loro per non farli sbattere, riempite la pentola d’acqua e portatela ad ebollizione.
- Dal momento in cui l’acqua comincia a bollire si calcolano 20 minuti.
- Trascorso il tempo necessario, togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare i barattoli nell’acqua.
- Una volta freddi, asciugate i barattoli e conservateli in dispensa al riparo dalla luce.
In genere, questi sughi pronti fatti in casa si conservano bene anche per un anno intero! Mi raccomando controllate la clip del tappo se fa click e clack per accettarsi che il sottovuoto sia stato fatto come si deve. Il vostro sugo pronto di pomodori e basilico fatto in casa è pronto, per usarlo basta scaldarlo in padella per qualche minuto ed il gioco è fatto, un buon piatto di pasta veloce da fare.
Il sugo pronto può essere di diverso tipo, scegliete quello che più vi piace. Quando il sugo è pronto, versatelo, ancora caldo nei vasetti di vetro perfettamente lavati e asciugati. Chiudete i vasetti con il tappo. Posizionate i barattoli all’interno di una pentola e posizionate degli strofinacci di cotone tra i vasetti per non farli sbattere tra di loro. Mettete la pentola sul fuoco, portate a bollore e calcolate 20 minuti.
Come Utilizzare i Sughi Pronti
I sughi pronti per la pasta sono la soluzione migliore per preparare velocemente un primo piatto gustoso. Lo sapevi che non tutti i sughi pronti vanno riscaldati? Ad esempio, il pesto genovese e altre salse, come quella di noci, vanno usate a crudo così come escono dal vasetto: tutt'al più, se le usi come condimento per la pasta si possono allungare con un po' acqua di cottura. Altri sughi, come quello di carne, invece li puoi riscaldare così da sprigionare tutta la loro fragranza e, anzi, quando li porti a temperatura può essere l'occasione per renderli ancora più gustosi aggiungendo del brodo. Questo trucco lo consigliamo soprattutto per sughi tanto densi.
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Non sono propriamente dei sughi invece i crostini toscani, che tuttavia possiamo posizionare gastronomicamente in mezzo tra i ragù e i paté. I crostini toscani sono fatti con i fegatini di pollo che vengono rosolati e cotti con vino e altri ingredienti (come acciughe, capperi, ecc...) e poi tritati o frullati fino ad ottenere una salsa.
Sugo Pronto agli Scampi e Frutti di Mare
Come sugo o guazzetto, questa ricetta speciale creata dagli chef Arbi per esaltare il sapore autentico del mare, è il massimo del gusto. Cozze, vongole e scampi già aperti per un’esplosione di bontà che si sposa con pane tostato, bruschetta alla toscana o pasta.
Per preparare il Sugo Pronto agli Scampi e Frutti di Mare bastano 7 minuti in padella a fuoco vivo.
Metodo di preparazione
Ottimo per gli spaghetti allo scoglio...
- Bollire in acqua salata circa 250-300 g di pasta (si consiglia l’impiego di spaghetti).
- Porre in padella preriscaldata il prodotto ancora surgelato.
- Cuocere a fuoco vivo per 7 minuti con coperchio, mescolando spesso.
- Scolare la pasta ben al dente e unirla in padella al condimento.
- Saltare per circa 2 minuti, avendo cura di far amalgamare il sugo con la pasta.
- Per un gusto più piccante, aggiungere peperoncino.
... E per il guazzetto
- Porre in un tegame preriscaldato il prodotto ancora surgelato.
- Cuocere a fuoco vivo per 7 minuti con coperchio, mescolando spesso.
- Tostare le fette di pane e adagiarne due per ogni piatto.
Come Scegliere un Buon Sugo Pronto
Quando si parla di sughi confezionati, è importante prestare attenzione alla lista degli ingredienti. Un buon sugo deve essere preparato con materie prime naturali, senza conservanti o additivi artificiali.
C'è differenza se si tratta di un sugo fresco o di un sugo pastorizzato. I sughi freschi devono essere conservati in frigo, anche quando non hai ancora aperto il vasetto. I sughi pronti freschi hanno delle scadenze più corte, ma sono generalmente di qualità superiore perché conservano intatti i sapori degli ingredienti.
I sughi pastorizzati, ovvero che sono stati sottoposti a del calore, hanno di certo la comodità di poter essere tenuti a temperatura ambiente in dispensa per molto più tempo, ma la qualità potrebbe essere minore. Lo possiamo affermare certamente nel caso del pesto genovese in cui la pastorizzazione rovina il basilico, che è un ingrediente termolabile, ovvero che perde qualità con il calore.
Congelare il Sugo Pronto
Una volta che hai aperto un vasetto di sugo lo devi poi consumare entro qualche giorno, conservandolo nel frattempo in frigo (sia che si tratti di un sugo fresco che di un sugo pastorizzato). Un metodo molto usato per aumentare la conservabilità è sicuramente quello del congelo.
È un sistema casalingo perché a livello professionale si hanno a disposizione strumenti come l'abbattitore che consentono di surgelare (che è diverso dal congelare), ovvero di portare il cibo a -18°C in pochissimo tempo mantenendo le stesse qualità di quando era fresco.
Ricetta del Sugo Pronto Fatto in Casa Semplice e Buonissimo
Ecco una ricetta per preparare un sugo pronto fatto in casa semplice e buonissimo:
Ingredienti
- 6 kg pomodori San Marzano
- 3 cipolle
- 100 ml olio extravergine d’oliva q.b.
- sale
- 2 mazzetti basilico
Preparazione
- Lavate bene i pomodori.
- Tagliate la parte superiore e tagliateli poi in 4 pezzi.
- Metteteli in una grande pentola, coprite con un coperchio e lasciateli a fiamma media, finché non si ammorbidiscono leggermente, circa 10 minuti.
- Se non entrano tutte in una pentola potete prepararli in 2 volte o adoperare 2 pentole.
- Passate i pomodori in un passaverdura utilizzando il disco a fori medi, eliminando il liquido che è fuoriuscito dai pomodori.
- Raccogliete il passato di pomodoro in capienti ciotole.
- Utilizzando una pentola molto grande o, in mancanza, 2 pentole preparate il sugo.
- Versate nella pentola l’olio e la cipolla tritata.
- Fate soffriggere a fuoco medio e poi aggiungete la passata di pomodoro. regolate di sale e lasciate cuocere per circa 30 minuti, finché il sugo si sarà ristretto.
- Aggiungete in ultimo qualche fogliolina di basilico fresco.
Trasferite il Sugo pronto fatto in casa ancora bollente in vasetti lavati e sterilizzati. Tappate subito i vasetti e metteteli in una grande pentola con alla base un telo di cotone e separandoli con dei tovaglioli o teli di cotone. Ricopriteli completamente di acqua. Trasferite la pentola sui fornelli e portate a bollore. Lasciateli bollire a fiamma media per 45 minuti. Coprite la pentola e lasciate i vasetti nella pentola fino al completo raffreddamento. Asciugate i vasetti e conservateli in luogo fresco e asciutto per tutto l’inverno.
| Tipo di Sugo | Ingredienti Principali | Utilizzo Consigliato |
|---|---|---|
| Pomodoro e Basilico | Pomodori, basilico, olio, cipolla | Spaghetti, penne, base per altre salse |
| Ragù di Carne | Carne macinata, pomodori, carote, sedano, cipolla | Tagliatelle, lasagne, polenta |
| Pesto Genovese | Basilico, pinoli, aglio, parmigiano, pecorino, olio | Trofie, trenette, gnocchi |
| Sugo ai Funghi | Funghi porcini, pomodori, aglio, prezzemolo, olio | Risotto, tagliatelle, polenta |
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