Scritto da Natalia il 20 Gennaio 2023.
La pasta matta, ricetta originale di un impasto semplice senza uova, senza burro e con pochi grassi, è la base perfetta per le torte salate. Si tratta di una ricetta facile e veloce: vi basteranno solo 5 minuti per mescolare tutto in ciotola, stendere e utilizzare la vostra pasta matta! Da questa Pasta matta classica, potete realizzare tante squisite varianti.
La definizione le è stata data da Pellegrino Artusi, probabilmente per il fatto che non prevede il burro come le paste tradizionali, segue altre regole. Ora che sai tutto sulla ricetta di questo impasto, perché non la provi? È la base giusta per te se sei a dieta o se ami seguire un’alimentazione sana. Essendo senza uova e senza burro è perfetta per chi soffre di allergie o intolleranze a questi alimenti.
La Pasta Matta è un impasto di base per Torte salate, dal sapore neutro, perfetto anche per molti dolci! A base di farina, acqua e olio extravergine! che per gusto e consistenza assomiglia alla Pasta Brisee ma è senza burro e pochi grassi, quindi molto più leggera; e si può utilizzare subito senza riposo in frigo! Inoltre si stende sottilissima senza rompersi; per questo particolarmente adatta a realizzare strudel salati, rustici, rotoli farciti, Finger food ; ma anche tanti mignon come tartellette, cornetti salati, stuzzichini, fagottini ripieni e sfogliatine dalle forme particolari! Una volta cotta al forno assume una consistenza croccante e friabile al morso! davvero deliziosa!
Sono siciliana di Catania e sono nata nel 1980. Ho uno splendida brigata composta da mio marito e tre meravigliosi figli. Quando mi annoio o sono triste non perdo tempo, faccio le svolte alle maniche e poi di corsa in cucina a preparare qualcosa di buono e sfizioso.
Leggi anche: Composizione e varietà Felix in gelatina
Nel mio blog troverete un ampia varietà di ricette, dalle più semplici alle più elaborate, dalle più golose a quelle più giornaliere per approntare un pasto in maniera semplice, pratica e gustosa, ma troverete anche ricette light per quando occorre rimettersi in forma... Insomma, un diario di cucina adatto ad ogni esigenza, che aspettate allora?
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti che servono per la pasta matta sono solo farina, acqua, un filo d’olio e un pizzico di sale. Anche la preparazione è molto più semplice: basta impastare il tutto e far riposare 30 minuti prima dell’uso.
In una ciotola mescola la farina con il sale. Aggiungiamo l'olio di girasole e l'acqua a temperatura ambiente. Impastiamo inizialmente con un forchetta. Vi consiglio di aggiungerla poco alla volta. Quando l'impasto è corposo possiamo impastare a mano per un paio di minuti in ciotola o sul piano da lavoro. Ecco pronta la nostra pasta matta, con cui è possibile realizzare tantissime buone ricette!
Consigli Utili
- Per una pasta perfetta, usa della farina 00 di buona qualità.
- In quanto all’acqua, puoi usare sia quella naturale che quella frizzante. Molte ricette vogliono al suo posto il vino, che tende a rilasciare il suo sapore all’impasto. La pasta matta con vino bianco risulta più aromatica e più compatta.
- Quando la prepari, aggiungi l’acqua poco per volta: l’impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso.
- Lascialo riposare almeno 30 minuti coperto da pellicola: questo passaggio rende la pasta più elastica e facile da stendere.
- Puoi aggiungere all’impasto un cucchiaio di aceto: serve a renderlo più elastico. L’aceto nella pasta si usa per aumentare l’elasticità dell’impasto e renderlo più facile da stendere senza il rischio che si rompa.
- Puoi anche aromatizzarlo a seconda della preparazione che intendi realizzare. 1 cucchiaio di spezie a scelta come timo, origano rosmarino..
- Potete arricchire la pasta matta con semi di papavero, di finocchietto o anche di cumino, per renderla più particolare.
- Se non volete utilizzare solo vino potete dividere la dose a metà e utilizzare 100 g di acqua e 100 g di vino.
Trascorso il tempo indicato potete stendere senza riposo in frigo e senza aggiungere farina! Per la Pasta Matta Speziata :Aggiungete appena dopo aver realizzato un panetto liscio gli aromi a scelta indicati negli ingredienti, precedentemente lavati e sminuzzati al coltello. Impastate bene fino ad amalgamare perfettamente le spezie fino ad ottenere un panetto liscio e omoegeno. lasciate riposare 30 minuti nella pellicola e infine stendente.
Grazie al vino otterrete una pasta morbida ed elastica che senza troppa fatica riuscirete a stendere fino ad ottenere una sfoglia sottilissima... minore sarà lo spessore maggiore sarà il grado di croccantezza! Potrete profumare questa pasta con delle erbe aromatiche come timo o rosmarino per un profumo davvero unico.
Leggi anche: Ricetta Pasta al Forno: Sapore Autentico
| Caratteristica | Pasta Matta | Pasta Brisée |
|---|---|---|
| Ingredienti | Farina, acqua, olio, sale | Farina, burro, sale (a volte uova) |
| Contenuto di grassi | Basso | Alto |
| Sapore | Neutro | Ricco, burroso |
| Uso | Torte salate leggere, strudel | Quiche, torte salate croccanti |
Come Utilizzare la Pasta Matta
Si usa principalmente per torte salate, strudel, fagottini, quiche, croissant, rotoli e anche empanadas o preparazioni in padella. Puoi gustare la pasta matta all’olio ripiena di verdure, formaggi, legumi. C’è chi la usa anche per una versione alternativa della pizza. Puoi preparare tantissime ricette salate come quiche, focacce ripiene, fagottini e rotoli farciti. È ideale anche per empanadas, calzoni o piadine cotte in padella.
La pasta matta è una base che adoro. È facile da fare e la uso sia per le torte salate che per i dolci, come lo strudel! Ammetto anche che i miei bimbi preferiscono la pasta matta alla pasta sfoglia! Personalmente preparo la pasta matta usando farine semi-integrali, come la tipo 1 o 2. Trovo infatti stiano benissimo in questa preparazione, sia salata che dolce. Ottengo così una base rustica e saporita, io l’adoro! Nella vieta però di usare la farina 0 o 00.
Un’altra variante molto apprezzata in casa è usare la pasta matta per strudel. La ricetta originale dello strudel prevede una pasta molto elastica, che deve essere stesa molto sottile. Essendo una base neutra, non dolcificata, è adatta anche per dolci senza zucchero. Io avevo preparato uno strudel di pasta matta con le ciliegie.
Se ritorno a casa con un cestino pieno (si…vabbè non proprio pieno) di funghi appena raccolti non posso che preparare una ricetta al volo, semplice ma che stuzzichi l’ appetito! La fortuna di vivere su quest’ Isola è anche questa….reperire prodotti genuini, che crescono dietro l’ angolo, che tante volte vengono cucinati al momento…un lusso che capisco non essere per tutti, di questo me ne rendo conto. Materie prime preziose, che si rischia di dare per scontate, devo invece ricevere il giusto riconoscimento poiché regalano ad un piatto quel valore aggiunto che non sempre si riesce a riconoscere! Oggi quindi per me si festeggia…e cosa direte voi?
Per questa grande occasione quindi ho deciso di preparare una pasta matta alla ricotta utilizzando farine integrali, questa sarà la dimora accogliente per questi funghi che ancora odorano di terra! Per la farcia della torta salata di oggi, ho scelto ancora la ricotta per la delicatezza e lo speck per il sapore forte e deciso. Se non riuscirete a trovare i funghi, potrete sostituirli con un ortaggio a vostro piacere; andranno benissimo delle zucchine, delle melanzane, dei peperoni, del radicchio o anche più ingredienti insieme….la fantasia potrà giocare un ruolo fondamentale in questa ricetta quindi non limitarsi a ciò che si riesce a leggere ma lasciate entrare in gioco la vostra esuberanza! Ma adesso lascio la scena a dosi e preparazioni.
Leggi anche: Pasta Cremosa Zucca e Salsiccia
La pasta matta in generale è una pasta che si tira ma non si spezza, con pochi grassi rispetto ad una classica Brisée all’ olio extravergine d’ oliva, la più economica tra le ricette base, un impasto veloce e leggero che si presta per la preparazione di torte salate e ripiene, strudel ma anche per ricette dolci poichè, se farcito con ingredienti umidi, non perde la propria consistenza restando sodo anche dopo la cottura. Essendo poi una ricetta fatta di sola acqua, farina e pochi grassi diventa una base light da inserire senza scrupoli in una dieta equilibrata senza strappi alle regole. La Pasta Matta non ha poi bisogno di lievitazione è quindi pronta da subito, solo un piccolo riposo per renderla più malleabile ed elastica. E’ un’ impasto veloce da preparare e per questo motivo è preferibile consumarlo al momento poiché se lasciato in frigorifero perderebbe parte della propria elasticità. Nella ricetta di oggi l’ olio sarà sostituita dalla leggerezza della ricotta che renderà la ricetta ancora pi’ light .
In un recipiente unire la ricotta, l’ uovo, lo speck, il Grana Padano, il sale, il pepe e la mozzarella tritata. Arrotolare la sfoglia su se stessa e formare una sorta di grande conchiglia.
Conservazione
Potete conservare la pasta matta in frigo anche per un paio di giorni, coperta da pellicola. Si conserva in frigo, avvolta nella pellicola trasparente, per circa 2 giorni. Puoi anche congelarla, sia sottoforma di palla che già stesa, meglio tra due fogli di carta forno. In questo caso dura per circa 3 mesi. Se hai preparato una torta salata o uno strudel con questo impasto, puoi conservarli in frigo, coperti, per 2-3 giorni circa.
La torta salata con patate e pasta matta può essere preparata in anticipo e gustata a temperatura ambiente.
Ricetta per Torta Salata Ripiena
Prendete il primo panetto e tiratelo fino ad ottenere un rettangolo di circa 30/35 x 25/28 insomma abbastanza sottile, spennellate la superficie con olio e spolverate leggermente con l’amido di mais, arrotolate dalla parte più lunga, schiacciate il filoncino con il mattarello per appiattirlo, dovrà diventare largo circa 4/5 cm, spennellate la superficie con olio e amido e poi arrotolate formando una chiocciola, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigorifero almeno mezzora ma anche il giorno prima per il giorno dopo. Distribuite sulla metà del disco il ripieno e richiudete in modo da formare una mezza luna.
base per torte salate e stuzzichini PASTA MATTA o PASTA BRISÉE ALL'OLIO | Prima del Caffè
tags: #Torta #Pasta #Tort #Salata