Gli spaghetti di riso sono un ingrediente versatile e apprezzato, protagonista di numerosi piatti della cucina cinese e facilmente reperibile nei supermercati e nei negozi di prodotti asiatici. Ricavati da un impasto di farina di riso e acqua, a volte con l'aggiunta di tapioca o amido di mais, si distinguono dai noodles di soia o di grano per il loro colore biancastro e opaco. Lunghi e sottili, sono venduti essiccati in matassine o, più raramente, arrotolati.
Come Scegliere gli Spaghetti di Riso
Il formato degli spaghetti di riso varia: lo spessore può essere più o meno grosso e la lunghezza variabile. È importante scegliere il formato più adatto alla ricetta che si intende preparare.
Preparazione: Ammollo o Cottura
Prima di utilizzare gli spaghetti di riso, è necessario cuocerli o ammollarli. Se si ha tempo, si possono immergere le matassine in acqua tiepida per 30-60 minuti per farli reidratare. In alternativa, si possono scottare velocemente in acqua bollente. In ogni caso, è importante non ammorbidirli troppo.
Per bloccarne la cottura, una volta scolati, si possono passare velocemente sotto l'acqua fredda corrente e poi stenderli su un piano ricoperto con carta da cucina per asciugarli. Una volta cotti o ammollati, si può aggiungere un filo di olio per evitare che si attacchino tra loro.
Diverse Preparazioni degli Spaghetti di Riso
Gli spaghetti di riso possono essere cucinati in diversi modi, offrendo una varietà di sapori e consistenze.
Leggi anche: Misya: Frittata di Spaghetti
Spaghetti di Riso Saltati nel Wok
Per saltare gli spaghetti di riso nel wok, è necessario preparare gli altri ingredienti che compongono il piatto. Tagliare verdure e carni a pezzetti minuti e rosolarle a fiamma vivace nel wok con olio caldo, preferibilmente di semi. È consigliabile saltare i diversi ingredienti separatamente e poi riunirli nello stesso recipiente di cottura. Una volta amalgamati e insaporiti con spezie e salse tipiche della cucina orientale, unire gli spaghetti di riso preparati a parte. Proseguire la cottura a fiamma alta, mescolando con due bacchette o forchette, per pochi istanti, aggiungendo eventualmente brodo o acqua calda. Regolare il sapore e aggiungere altra salsa, spezie e aromi.
Noodles alla Piastra
Una variante degli spaghetti saltati sono i noodles alla piastra. Per prepararli, seguire il procedimento indicato sopra, saltando la pasta nel wok con gli ingredienti scelti fino a far asciugare bene il fondo.
Noodles in Insalata
Più leggeri e dal gusto generalmente più delicato rispetto a quelli saltati, i noodles in insalata sono ideali per la stagione calda. Possono essere una variante originale alle classiche insalate di cereali o alle poke bowl. Condire l'insalata con la salsa scelta o con una salsa preparata con olio, aromi e spezie.
Spaghetti di Riso Fritti
Una possibilità curiosa è quella di friggere gli spaghetti di riso nell'olio caldo e servirli come guarnizione o contorno. Per ottenere delle leggere nuvolette fritte, ammollare i noodles di riso, farli asciugare e formare dei mucchietti da tuffare, uno alla volta, in una padella con abbondante olio di semi caldo. Scolarli dopo pochi istanti, appena appaiono dorati.
Noodles in Tempura
Una variante sfiziosa degli spaghetti di riso fritti sono i noodles in tempura. Formare dei mucchietti di vermicelli cotti, scolati e asciugati, passarli nella pastella a base di farina (di grano o di riso) e acqua fredda, con l'aggiunta di tuorli d'uovo. Friggerli in olio di semi caldo fino a doratura, scolarli su carta da cucina e servirli con verdure o gamberi cotti allo stesso modo, accompagnando con salsa di soia.
Leggi anche: Spaghetti: Ricetta Semplice
Noodles in Brodo
Un'ulteriore possibilità di preparazione è quella dei noodles in brodo. Ammollare o scottare velocemente i vermicelli in acqua bollente e aggiungerli alla zuppa sul fuoco, a fine cottura.
Ricette con Spaghetti di Riso
I piatti che impiegano gli spaghetti di riso sono innumerevoli, dai piatti caldi a quelli freddi, da quelli asciutti a quelli in brodo, con varianti sfiziose come i noodles fritti. Tra i primi piatti, troviamo portate ricche come i noodles con carne o con gamberi, preparati saltando nel wok i gamberi sgusciati e ridotti a pezzetti e, separatamente, un cipollotto con arachidi tostate e peperoncino. Unire gli ingredienti sul fuoco con olio, sale, salsa di soia e foglie di basilico, completando con gli spaghetti sbollentati a parte. Pochi istanti di cottura e il piatto è pronto.
Per una versione vegetariana, si possono preparare noodles con curry di verdure, spaghetti con alghe e cavolo cinese, con funghi, piattoni e broccoli, o vermicelli piccanti conditi con uova, peperoni e altri ortaggi.
Per una cena a tema orientale, gli spaghetti di riso sono un'ottima scelta, magari in abbinamento a involtini primavera e pollo alle mandorle.
Ecco alcuni esempi di ricette:
Leggi anche: Spaghetti di Riso: Ricetta Facile
- Spaghetti di riso con verdure
- Noodles con pollo e verdure
- Zuppa di noodles
- Spaghetti di riso saltati con zucchine e carote
- Spaghetti di riso con carne e verdure
Consigli per la Preparazione
- Ammollo: Gli spaghetti di riso non si sbollentano, ma si lasciano in ammollo in acqua tiepida per circa 30 minuti prima dell'utilizzo.
- Verdure: Tagliare le verdure a listarelle sottili e saltarle velocemente nel wok per mantenerle croccanti e colorate.
- Wok: Per una cottura ottimale, utilizzare un wok per scottare verdure e spaghetti ad alta temperatura e mantecare il tutto a dovere.
- Salsa di soia: La salsa di soia è molto saporita, quindi non è necessario salare il piatto. Se si è celiaci, sostituire la salsa di soia con il tamari.
Valori Nutrizionali
Una porzione di spaghetti di riso con verdure apporta circa 420 calorie. Gli spaghetti di riso sono fonte di carboidrati complessi, hanno tante fibre, sono digeribili e senza glutine.
Tabella Nutrizionale (per porzione):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 420 |
| Carboidrati | [Quantità] |
| Fibre | [Quantità] |
| Proteine | [Quantità] |
| Grassi | [Quantità] |
Il porro è ricco di sodio, fosforo e potassio. I peperoni hanno proprietà antiossidanti e antinfiammatorie e sono preziosi per la vista grazie alla presenza di carotenoidi, vitamine C ed E, luteina e zinco.
spaghetti di riso con verdure e gamberi
Spero che questa guida completa ti sia utile per preparare degli squisiti spaghetti di riso! Buon appetito!