Le farfalle sono un formato di pasta che evoca la primavera e l'estate, con i loro colori vivaci e la forma che ricorda il volteggiare dei prati. Questo formato si sposa perfettamente con sughi leggeri e freschi, cotti per pochi minuti per preservare la croccantezza degli ingredienti.
Di recente, ho preparato le farfalle all'uovo allo zafferano e poi le ho condite con un sughetto fatto con pomodori, melanzane, zucchine e cipollotti. Un condimento cotto pochissimo, in modo che le verdure rimanessero croccanti e fresche. Inoltre, lo zafferano ha dato sapore e carattere alle farfalle e al piatto.
Il piatto è piaciuto molto e adesso ve lo racconto.
Può sembrare strano, ma questo formato di pasta se è fatto con la pasta fresca mi piace molto, mentre il formato industriale fatto con la semola, non mi piace per niente. Infatti è uno di quei formati che non compro mai. Però, le farfalle, se le faccio io, sia con acqua e farina, sia con farina e uova mi piacciono molto. Mi piacciono soprattutto in primavera e in estate, quando i piatti sembrano avere il colore dei prati e la pasta sembra volteggiare nel piatto. Infatti, questo formato mi piace con sughetti leggeri, cotti per pochi minuti.
Ingredienti e Preparazione
Ecco la ricetta dettagliata per preparare questo delizioso piatto:
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Ingredienti per 4 persone:
Per l'impasto:
- 160 g di farina semi integrale
- 140 g di semola rimacinata
- 0,25 g di zafferano
- 2 uova
- sale
Per il condimento:
- 500 g di melanzane
- 300 g di zucchine
- 250 g di pomodorini colorati
- 80 g di cipollotti bianchi
- 80 g di olio extravergine di oliva
- 2 peperoncini freschi
- basilico
- origano fresco
- sale
Preparazione:
- Preparazione della pasta: Setacciate la farina e la semola con lo zafferano su una spianatoia, fate la fontana al centro, aggiungete un pizzico di sale e sgusciate le uova.
- Aiutandovi con una forchetta sbattete le uova e cominciate ad impastare. Impastate fino a quando le uova sono state assorbite dalle farine, poi continuate ancora per qualche minuto per amalgamare gli ingredienti. Infine avvolgete l'impasto nella pellicola e fatela riposare per 1 h.
- Poi, tirate la sfoglia e preparate le farfalle come riportato qui.
- Preparazione del sugo: Lavate, spuntate e tagliate a piccola brunoise le melanzane, ponetele mano a mano su una teglia ricoperta di carta forno. Conditele con 20 g di olio evo e cuocetele per 10 minuti, girandole 3 - 4 volte nel forno a microonde con la funzione crisp.
- Intanto mondate i cipollotti e tagliateli a fettine sottili, poneteli in una padella calda con i 2 peperoncini tritati e fateli dorare e ammorbidire.
- Aggiungete i pomodori lavati e tagliati a metà e le zucchine lavate, spuntate e tagliate a piccola brunoise. Regolate di sale, aromatizzate con le foglie di 2 rametti di origano fresco e 2 di basilico.
- Cuocete a fiamma medio alta per pochi minuti, i pomodori devono restare sodi ma essere morbidi e le zucchine devono essere croccanti.
Una volta pronte le farfalle dedicatevi al sugo:
Tornando al condimento, ho cotto le melanzane nel forno a microonde con la funzione crisp, poi ho cotto, velocemente, in padella cipollotti, pomodorini e zucchine. Ho aggiunto le melanzane al sughetto per farle insaporire e aromatizzato il sugo con origano, basilico e peperoncino.
Tempi:
- Tempo di preparazione: 2 ore
- Tempo di cottura: 10 minuti
- Difficoltà: media
Consigli Aggiuntivi
La pasta alla contadina è la ricetta perfetta per chi ha voglia di un piatto rustico e saporito che di certo piacerà a tutti! Una vera e propria esplosione di gusti, colori e profumi! Il piatto perfetto da fare in estate quando gli ingredienti presenti in questo piatto sono al massimo della loro bontà. In effetti, oggi come oggi i peperoni, le melanzane, le zucchine e i pomodorini al supermercato si trovano sempre, ma volete mettere il loro sapore durante la loro stagione?
A questo punto mettete a friggere in olio bollente a 180°C le zucchine, i peperoni e le melanzane, friggete le verdure separatamente, fino a doratura. Scolate la pasta al dente in padella e amalgamatela al resto degli ingredienti, fate insaporire pochi istanti e mantecate con una manciata di formaggio grattugiato.
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Un primo piatto facile e saporito dai sapori decisamente estivi. Il sugo a base di pomodoro, melanzane e zucchine si trasforma in una sorta di ragù vegetale perfetto per chi preferisce non consumare carne oppure d'estate ha intenzione di gustare un piatto leggero.
Per preparare gli spaghetti al sugo di melanzane e zucchine iniziate occupandovi delle verdure. Dopo circa 15 minuti di cottura sfumate col vino 10 e quando l'alcol evapora unite la passata di pomodoro 11. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata 13 e ricordate di scolarli al dente.
"Come condisco la pasta oggi?" quante volte vi siete posti questa domanda? Abbiamo la soluzione: spaghetti al sugo di melanzane e zucchine!
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