Soffice, colorata e allegra, la torta mimosa allo zabaione è un omaggio alla primavera e ai suoi primi fiori! È in assoluto il dolce perfetto per celebrare la festa della donna, l'8 marzo!
Ingredienti
- 6 Uova Bio
- 200 g Farina 00
- 180 g Zucchero
- 1 Pizzico di sale
- Buccia Limone non trattato grattugiata o Estratto di Vaniglia (mezzo cucchiaino)
- 1 Bustina lievito per dolci 16 g (opzionale)
- 4 Tuorli
- 6 tbsp (Cucchiaio da tavola) Zucchero
- 50 g Farina
- 500 ml Latte
- 1 Stecca di Vaniglia (opzionale)
- Marsala Q.B.
- 250 ml Panna Montata
- 200 ml Acqua
- 2 tbsp (cucchiaio da tavola) Zucchero
- 3 tbsp (cucchiaio da tavola) Liquore a vostro piacere
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Uova Bio | 6 |
| Farina 00 | 200 g |
| Zucchero | 180 g |
| Panna Montata | 250 ml |
| Marsala | Q.B. |
Preparazione
Resa: 10 Porzioni
Preparazione: 30 mins
Cottura: 40 mins
Tempo Totale: 1 hr 10 mins
- Separate i tuorli dagli albumi, in una ciotola montate con una frusta elettrica, gli albumi, con un pizzico di sale, a neve ben ferma.
- Montate i 6 tuorli con lo zucchero fino a quando il composto non sarà spumoso.
- Aggiungete al composto spumoso di tuorli, la farina setacciata facendo attenzione a non smontare il composto, la bustina di lievito (opzionale, se l'impasto è ben montato o preparato con la planetaria ) e gli albumi montati a neve, mescolando con una spatola delicatamente dal basso verso l'alto.
- Imburrate e infarinate una teglia (o rivestitela con carta da forno) versateci il composto e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 35-40 minuti. (considerate sempre i tempi del vostro forno) Sfornate e fate raffreddare prima di toglierla dalla teglia.
- Incidete una stecca vaniglia e fatela sobbollire nel latte per 5 minuti, così che sprigioni tutto il suo aroma. In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina setacciata, fino ad ottenere un composto omogeneo. In ultimo aggiungete il latte a filo, mescolate, aggiungete il marsala (2-3 cucchiai) mescolate e trasferite il tutto in un pentolino, cuocete la crema girando di tanto in tanto fino a farla addensare. Trasferite la crema in una ciotola, aggiungete il marsala, amalgamate bene la crema, assaggiate, se necessario, aggiungete altro marsala, fatela raffreddare.
- Nel frattempo montate la panna, fredda di frigo e aggiungetene una parte alla crema. Tenete da parte l'altra parte che vi servirà per ricoprire la torta.
- Tagliate orizzontalmente la parte superiore del pan di spagna, svuotate la base del pan di spagna della sua mollica, come a voler formare un contenitore. La mollica tolta va messa da parte per decorare la torta.
- Fate sciogliere lo zucchero in un po' d'acqua calda e aggiungete il liquore che più vi piace, Rum, marsala, io ho usato l'alchermes. In alternativa al liquore potete usare una bagna al latte o con succo di frutta.
- Predisponete la base del pan di spagna su di un vassoio e bagnate con la vostra bagna. Farcite con la crema allo zabaione. Se preferite potete aggiungere alla crema delle gocce di cioccolato fondente.(opzionale)
- Chiudete la torta con la calotta che avevate asportato all'inizio, alla quale avrete tolto la crosticina in superficie, bagnate con un po' della vostra bagna. Ricoprite tutta la torta con la panna messa da parte.
- Decorate la superficie della torta, facendo aderire bene la mollica sbriciolata. (che avevate sbriciolato prima in una ciotola) Mettete la vostra torta Mimosa in frigo almeno 1 ora prima di servirla.
Qualche giorno fa stavo sperimentando un dessert da proporre alla mia famiglia durante il pranzo di Natale, ed è nata così questa buonissima torta allo zabaione, formata da un soffice pan di spagna (se è la prima volta che ti cimenti nell’esecuzione questo video fa al caso tuo) e da una golosissima crema allo zabaione da rendere la torta assolutamente irresistibile! Vi dico solo che a casa ne sono andati letteralmente pazzi!!!
ZABAIONE di Paolo Sacchetti
Preparazione crema allo zabaione: Mettete i tuorli e lo zucchero direttamente nel pentolino che poi dovrete portare sul fuoco e mescolate con l’aiuto di una frusta a mano. Aggiungete amido di mais e diluite con la marsala. Portate il pentolino sul fuoco a fuoco dolce e mescolate finchè la vedrete scrivere in superficie, serviranno circa 5′. Quando sarà pronta mettetela a raffreddare in un contenitore possibilmente di vetro.
Composizione della torta millefoglie: Stendete la pasta sfoglia ad un altezza di circa 3 mm e tagliatela nella forma che preferite.
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La texture vellutata e scioglievole della crema allo zabaione, in perfetto contrasto con la base croccante di biscotti e le briciole di biscotti in superficie, renderà questa torta di una bontà unica.
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