Il Pane naan senza lievito è un pane morbidissimo tipico della cucina indiana pronto in meno di un’ora senza accendere il forno. Tradizionalmente, inoltre, la cottura avviene in un forno d’argilla, il tandoor, che possiamo sostituire con una semplice padella antiaderente molto calda. Pochi minuti di cottura e otteniamo un pane dalla morbidezza unica e super profumato, perfetto per accompagnare il curry di verdure o il pollo tikki masala, come sostituto del pane per secondi piatti o come sfiziosa idea per aperitivi e antipasti da accompagnare a hummus, salse, o da farcire con formaggi o affettati!
Questo pane, originario dell’India, si differenzia dalla sua versione tradizionale per la mancanza di lievito, rendendolo più veloce e semplice da preparare. La versione senza lievitazione del pane naan è una variante innovativa che conserva tutto il gusto del naan tradizionale ma con un processo di preparazione molto più rapido. Invece di aspettare che l’impasto lieviti, questo naan può essere preparato e cotto immediatamente.
Il pane naan è un tipo di pane piatto lievitato che ha origini antiche in India e nei paesi vicini come Pakistan e Iran. Solitamente viene cotto in un forno tandoor, che conferisce al naan il suo caratteristico sapore affumicato e la sua consistenza morbida ma croccante.
L’impasto è semplicissimo, non servono planetarie o attrezzature particolari ma è pronto in poco più di 5 minuti semplicemente mescolando con le mani tutti gli ingredienti. Un impasto a base di farina, yogurt, acqua e olio e solitamente anche il lievito di birra, ma noi lo abbiamo sostituito con un pizzico di bicarbonato, per cui preparato secondo la nostra ricetta non necessita di lunghi tempi di lievitazione ma giusto di un piccolo tempo di riposo.
Anche ricetta bimby panini naan senza lievito, ricetta originale creata da Ricette che Passione, per un pane veloce da preparare in un ritaglio di tempo, che sia anche buono, e leggero. Preparo spesso il pane in casa, pizza, panini, compresi i panini per preparare il kebab, pane arabo o pita, ma ancora non avevo provato a preparare il pane allo yogurt, mi ero fermata al pan brioche allo yogurt.
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Il pane naan senza lievitazione è una deliziosa alternativa al tradizionale pane naan, facile e veloce da preparare. Che tu lo gusti con un curry speziato o lo usi per fare dei gustosi sandwich, questo pane saprà sempre conquistarti.
PANE NAAN - la RICETTA ORIGINALE di GZ🥰😋
Ingredienti per il Pane Naan Senza Lievito
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso pane:
- 250 g farina 00
- 100 g yogurt greco
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 50 ml acqua
- 1 cucchiaino bicarbonato
- sale
Ingredienti per il condimento:
- 30 g burro
- 1 spicchio aglio
- 1 rametto prezzemolo (o basilico)
Con la sua cucina speziata e ricca di sapori, l’India è una terra fertile di gustose pietanze. Una di queste, quella che vi proponiamo oggi, è quella del pane naan al forno. La ricetta ha come risultato un impasto molto morbido ma, a differenza del nostro consueto pane, è anche più sottile. La sua forma è circolare e le sue dimensioni, solitamente, abbastanza piccole. Può essere preparato in diverse varianti, tra cui quello all’aglio, alle patate o al formaggio. La ricetta generale, però, è ugualmente deliziosa e - soprattutto - versatile.
Pane naan, pane indiano allo yogurt, nella mia strepitosa versione veloce senza lievito, la cui creazione risale al 2017, panini morbidi e soffici, senza attesa di lievitazione. Sono dei panini allo yogurt, un po’ diversi dalla versione originale, dove è previsto l’uso del lievito, ma anche dell’acqua nell’impasto. Il mio impasto è speciale, senza acqua, solo farina e yogurt, ancora più soffici e veloci senza lievito e senza attesa di lievitazione. E’ un attimo prepararli, poi ancora più veloce la cottura in padella, rispetto al forno, ma se preferite li potete cuocere anche al forno, giusto il tempo di farli gonfiare a 200°c, ci vogliono circa 10 minuti, anche meno. Panini indiani gonfi, morbidi e soffici con un gusto straordinario, pronti da essere farciti, caldi caldi, appena spadellati. Non si vive di solo pane, ma che vita sarebbe senza.
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Parlando con una mia amica, era l’inizio del 2017, che mi chiedeva di preparare qualcosa senza lievito, e siccome spesso preparo il pane indiano chapati senza lievito, ho pensato di provare qualcosa con lo yogurt, e così cercando sul web ho trovato la ricetta del pane naan che è un pane indiano allo yogurt preparato con lievito farina e acqua, io ho tolto il lievito e l’acqua e ho aggiunto un pizzico di bicarbonato, e per amalgamare la farina ho usato esclusivamente yogurt naturale magro fatto in casa, senza acqua, così è nato il pane naan senza lievito, cotto in padella, un po’ diverso dall’originale indiano ma allo stesso tempo buonissimo, leggero e cosa importante, senza lievito, quindi veloce da preparare, buonissimo cotto in padella.
Fare il pane naan al forno in casa è semplicissimo.
Ingredienti pane naan senza lievito in padella o al forno:
- 400 g farina 00 o 0
- 330 g Yogurt bianco naturale (intero - magro o greco)
- 3 g Bicarbonato
- 7 g Sale (punta)
- q.b. farina per lavorare
Strumenti:
- Ciotola
- Spianatoia
- Mattarello
- Padella - antiaderente con coperchio
Preparazione del Pane naan senza lievito:
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1. Preparazione dell'Impasto
Preparate il Pane naan senza lievito innanzitutto versando in una ciotola lo yogurt, unite il bicarbonato e mescolate. Lasciate riposare per 5 minuti. In un’altra ciotola versate la farina con il sale e formate un buco al centro. Versate lo yogurt e l’olio d’oliva e iniziate ad amalgamare gli ingredienti; quindi versate anche l’acqua tiepida e lavorate con le mani. Quindi trasferite l’impasto su un piano di lavoro infarinato e continuate a impastare per circa 5 minuti o finché l’impasto sarà liscio e omogeneo.
In una ciotola grande, mescola la farina, il bicarbonato di sodio, lo zucchero e il sale. Aggiungi lo yogurt e l’olio d’oliva, quindi inizia a mescolare.
Cominciamo a lavorare con un cucchiaio, giriamo dal centro lo yogurt ad amalgamare mano a mano tutta la farina. A questo punto lavoriamo con le mani, ad ottenere un panetto omogeneo. Poi ci trasferiamo su una superficie infarinata e lavoriamo per un paio di minuti per ottenere un panetto più elastico.
Se serve mettiamo un po’ di farina in più per ottenere un impasto che non sia appiccicoso, ma lasciamolo bello morbido, i panini saranno più buoni.
2. Riposo dell'Impasto
Formate con l’impasto una palla, mettetela in una ciotola, copritela con un panno e lasciatela riposare per una ventina di minuti.
Trasferisci l’impasto su una superficie infarinata e lavoralo per circa 5-7 minuti fino a che non diventa elastico. Riponiamo nella ciotola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora per un risultato perfetto.
Ricetta bimby pane naan senza lievito, basta mettere insieme gli ingredienti e lavorare per 3 minuti a velocità spiga, se serve mettiamo 50 g di farina in più, stessa cosa se lavoriamo con la planetaria. Lasciamo riposare poi per mezz’ora.
3. Preparazione dei Panetti e Cottura
Riprendete l’impasto e dividetelo in 4 panetti di circa 80 g ognuno. Quindi stendete ogni panetto su un piano di lavoro infarinato fino ad ottenere dei dischi di circa 20 cm di diametro.
Dopo mezz’ora riprendiamo il panetto, e lo trasferiamo sulla superficie infarinata. Dividiamo l’impasto in 8 porzioni. Basta dividere l’impasto a metà e ogni metà ancora a metà e così via fino a 8 panini. Con le mani infarinate arrotondiamo bene i panini, in modo che siano lisci. Poi mano a mano li stendiamo con un mattarello. L’uso del mattarello è importante, aiuta a far gonfiare i panini. Otteniamo un disco di circa 14 cm di diametro. Possiamo preparare tutti gli otto dischi se abbiamo abbastanza spazio sulla spianatoia.
Per la cottura, possiamo farla velocemente in padella, o in forno caldo a 200°c per circa 10-15 minuti, senza girarli.
Riscaldate una padella antiaderente e cuocete i naan per circa 1 minuto per lato o comunque finché noterete che si saranno formate delle bolle in superficie.
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Dividi l’impasto in palline e stendile con il mattarello fino a ottenere dei dischi sottili.
Potete anche velocizzare la ricetta e cuocere il pane naan senza lievito in padella come si vede in questo breve video. Questa soluzione è particolarmente adatta soprattutto se decidete di dimezzare le dosi. La ricetta del pane naan prevede solo pochi minuti e potete poi gustarlo in qualsiasi modo, da solo o condito con altri ingredienti.
Per la cottura in padella, ci occorre una padella antiaderente, la scaldiamo per bene, e cuociamo un panino per volta. Copriamo con un coperchio, e prima che cominciano a formarsi le prime bollicine, li giriamo, attenzione a non far comparire le bolle, si corre il rischio che non si gonfino. E’ importante girare i panini subito dopo averli messi nella padella calda, dopo pochi secondi, li giriamo la prima volta, e dopo non abbiamo problemi, possiamo girarli e rigirarli fino a che non si gonfiano. Dobbiamo fare solo un po’ attenzione durante la prima fase di cottura, poi una volta girati possiamo rilassarci e aspettare che gonfino, ovviamente per non farli scurire da un lato, li possiamo girare, rigirare, ad ottenere una cottura perfetta, teniamo su il coperchio, ma ogni tanto diamo una sbirciata, anche perchè bastano pochi secondi per cuocere un panino, poco più di un minuto, ma poi con la padella sempre più calda i tempi si vanno a ridurre.
Proseguiamo così fino a completare tutti gli 8 panini. Puliamo la padella con un tovagliolo tra la cottura di un panino e l’altro, così togliamo dalla padella la farina usata per stendere i panini, che a lungo andare brucerebbe in padella rendendo i panini sgradevoli.
4. Condimento e Conservazione
Man mano che sono pronti, condite ogni pane con una spennellata di burro all’aglio e con del prezzemolo tritato.
Nel frattempo preparate il condimento: sciogliete in un pentolino il burro e poi aggiungete l’aglio tritato (o intero se preferite toglierlo dal condimento). Lavate il prezzemolo (o il basilico) e tritatelo grossolanamente.
Nella sua versione più semplice, ossia condito con burro fuso e prezzemolo, è delizioso ma per fare un tuffo in India allora provatelo con il pollo al curry o tandoori.
Grazie alla tasca che si forma in cottura sono perfetti da farcire. Io li uso spesso al posto della pita, o del pane arabo per preparare il mio kebab o pita gyros fatto in casa.
Possiamo consumare i panini subito, caldi appena cotti, oppure possiamo conservarli in frigo in un sacchetto per un paio di giorni e scaldarli al bisogno in padella, possiamo anche congelarli, o se rimane dell’impasto, possiamo lasciarlo per un giorno in frigo coperto con un panno umido.
Una volta cotti, conservateli per massimo 1 giorno a temperatura ambiente. In alternativa congelateli posizionando un pezzo di carta forno tra uno e l’altro: saranno più semplici da dividere.
Conservate il Pane naan senza lievito avvolgendo ognuno in un foglio di alluminio e conservandoli per un giorno a temperatura ambiente o in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Basterà poi riscaldarli in padella al momento dell’utilizzo. Potete anche congelare gli avanzi in un contenitore ermetico o in una busta adatta al freezer per un massimo di 3 mesi. Se non li preparate subito, potete formare le palline di impasto e conservarle in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni.
Al posto del burro potete utilizzare il ghee, un burro chiarificato o anche con olio d’oliva.
Consigli per un Pane Naan Perfetto:
- Cercate di creare delle palline belle lisce.
- Appiattitele usando farina su un piano con mattarello, senza far formare buchi, o far attaccare i dischi al piano o al mattarello.
- Ripassiamo leggermente col mattarello mano a mano che li andiamo a cuocere, quindi prima di mettere ogni panino in padella diamo una passata al disco da cuocere con il mattarello, senza schiacciare troppo.
- Giriamo per la prima volta appena si formano le prime bollicine. Poi possiamo girare più volte fino a che non si gonfiano.
- Teniamo la fiamma alta e usiamo il coperchio. Possiamo abbassare la fiamma se notiamo che il pane si scurisce troppo velocemente.
- Se il pane si buca è più difficile farlo gonfiare, ma chiudendo il buco posandoci sopra la punta di un coltello gonfia lo stesso, e cuoce bene.
- Se non riuscite a farli gonfiare in nessun modo, evidentemente l’impasto è stato lavorato troppo poco, potete farli gonfiare su fiamma, o al microonde per 15-20 secondi alla massima potenza, spesso si riesce così.
Altri tipi di pane:
- Il pane pita, originario del Medio Oriente, è un altro tipo di pane piatto che viene spesso confrontato con il naan.
- Il chapati è un altro pane indiano, ma a differenza del naan, non è lievitato. È fatto con farina integrale e acqua, ed è cotto su una piastra chiamata tawa.
- La focaccia è un pane lievitato tipico della cucina italiana. È più spessa e soffice del naan, con una consistenza simile a quella del pane pizza.
- Il pane arabo, simile alla pita, è un altro pane piatto che viene spesso utilizzato per preparare sandwich e Wrap.
| Tipo di Pane | Origine | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Naan | India | Pane piatto lievitato, cotto in tandoor |
| Naan senza lievito | India | Pane piatto senza lievito, cotto in padella |
| Pita | Medio Oriente | Pane piatto lievitato |
| Chapati | India | Pane non lievitato, fatto con farina integrale |
| Focaccia | Italia | Pane lievitato, più spesso e soffice |
| Pane Arabo | Medio Oriente | Pane piatto simile alla pita |
