Le triglie, note anche come Mullus barbatus (triglia di fango) e Mullus surmuletus (triglia di scoglio), sono pesci molto apprezzati nella cucina mediterranea per la loro carne tenera e saporita. Riconoscibili per il loro colore rosso acceso e le striature dorate, le triglie sono spesso considerate un’autentica delizia del mare. In questo articolo, esploreremo una ricetta raffinata e gustosa: il carpaccio di triglia.
Caratteristiche della Triglia
Le triglie sono caratterizzate da una carne bianca, tenera e particolarmente saporita, che mantiene un gusto deciso e riconoscibile.
Ecco alcune preparazioni popolari con le triglie:
- Frittura di Triglie: Una delle preparazioni più semplici e amate, le triglie vengono infarinate leggermente e fritte in olio caldo fino a ottenere una croccantezza perfetta.
- Triglie alla Livornese: Un classico della cucina toscana, le triglie vengono cotte in una salsa di pomodoro, aglio, prezzemolo e peperoncino.
- Triglie al Forno: Le triglie vengono cotte al forno con olio d’oliva, aglio, prezzemolo e fette di limone.
- Zuppa di Triglie: Le triglie sono protagoniste anche nelle zuppe di pesce, dove vengono cotte insieme a pomodori, patate, cipolle e altre erbe aromatiche.
- Carpaccio di Triglie: Le triglie possono essere utilizzate anche crude, tagliate finemente e condite con olio extravergine di oliva, succo di limone, sale, pepe e qualche fogliolina di timo o menta.
Ricetta del Carpaccio di Triglia
Di seguito, presentiamo una ricetta dettagliata per preparare un delizioso carpaccio di triglia.
Ingredienti
- 6 triglie fresche
- 2 pompelmi rosa
- Insalata mista (riccia e rucola)
- Bottarga
- Prezzemolo
- Schinus (pepe rosa)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale grosso e fino
- Zucchero
Preparazione
- Eviscerate le triglie, sfilettatele senza togliere loro la pelle, quindi sistemate i filetti in una pirofila e cospargeteli con circa 3 cucchiai di sale grosso, uno di zucchero e abbondante schinus macinato.
- Tenete i filetti in frigorifero, coperti con un foglio di alluminio, lasciandoli marinare per 2 ore poi puliteli della marinata.
- Pelate a vivo i pompelmi, privando gli spicchi della pellicina: eseguite questa operazione sopra una ciotola in modo da raccogliervi il succo che uscirà dagli agrumi.
- Mondate, lavate, sgocciolate bene, quindi sminuzzate circa g 200 di insalata mista, poi distribuitela nei piatti.
- Accomodatevi sopra i filetti marinati, la bottarga a fettine (circa g 40) e guarnite con gli spicchi di pompelmo.
- Aggiungete al loro succo già nella ciotola un pizzico di sale, un trito fine di prezzemolo ed emulsionate il tutto con g 60 di olio extravergine d'oliva, ottenendo una salsina omogenea.
Consigli aggiuntivi
Per un tocco extra di sapore, si possono marinare i filetti di triglia con capperi e olive. L’aroma lievemente aspro del limone si sposa alla perfezione con la polpa della triglia e ne valorizza il sapore. La sapidità di capperi ed olive, apposti a termine della preparazione, incornicia il tutto, mantenendo un perfetto equilibrio trai singoli sapori.
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Ingredienti per la marinatura alternativa:
- 10/12 filetti di triglia puliti
- 1 limone preferibilmente biologico non trattato
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di capperi
- 2 cucchiai di olive nere denocciolate
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 4 cucchiai d’ olio extravergine di oliva
- Un pizzico di sale
- Q.b. di coriandolo fresco
Preparazione alternativa
- Cominciate la preparazione spremendo il succo di un limone biologico, filtrandolo tramite un colino per rimuovere eventuali semi o residui di polpa.
- Tagliate le olive a rondelle.
- Unite insieme il succo di limone, l’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale ed il coriandolo.
- Mescolate questi ingredienti, sbattendo energicamente con una forchetta.
- Ponete i filetti di triglia già puliti su una placca da forno o una pirofila, cospargendoli con il succo di limone ed olio precedentemente emulsionati.
- Tagliate a metà l’aglio e ponete gli spicchietti tra i filetti, infine lasciate il pesce a riposo nella marinatura per circa 30 minuti.
- Trascorso il tempo di marinatura, riscaldate un giro d’olio in una padella ed adagiate i filetti di triglia.
- Per la cottura andate a vista, dovrebbero bastare 2 minuti circa.
- Tagliate, poi, tre o quattro listarelle d’erba cipollina a pezzetti di circa 1 cm.
- Procedete dunque con l’impiattamento, decorando i filetti con i pezzetti d’erba cipollina, qualche cappero e le olive (precedentemente ridotte a rondelle).
- Per completare il piatto potrete adagiare delle sottili fettine di limone che danno un tocco decorativo.
Filetti di triglia al tè verde in carpaccio di zucchine, In cucina con Diego
Valore Nutrizionale della Triglia
La triglia è un alimento estremamente digeribile e ricco di elementi nutritivi. L’assunzione di triglie ti garantirà amminoacidi essenziali, omega 3, ferro, fosforo, zinco, proteine, sali minerali e vitamine. È un alimento adatto in caso di celiachia o intolleranza al lattosio.
Valori nutrizionali medi per 100g di triglia:
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 117 kcal |
| Proteine | 20.1 g |
| Grassi | 3.5 g |
| Colesterolo | 70 mg |
| Omega-3 | 0.5 g |
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