Cari amici foodlovers, oggi vi parlerò di un piatto che risuona di storie familiari, radici culturali e celebrazioni culinarie: la pasta 'ncasciata con broccoli e salsiccia. Questa ricetta, uno dei primi piatti preferiti di mio fratello, è un autentico gioiello gastronomico, quasi dimenticato, che si distingue per l'utilizzo del broccolo (cavolfiore siciliano) e della salsiccia, come quella tipica di Ribera, condita con i profumati semi di finocchio selvatico.
La pasta al forno con i broccoli è un primo piatto molto gustoso e rustico, perfetto da preparare durante la stagione più fredda. I broccoli, con il loro sapore pungente e unico, vengono addolciti dalla presenza della besciamella e del formaggio. Un'ottima idea anche per riciclare magari dei pezzetti di formaggio che devono essere consumati: io qui ho usato l'Asiago, ma nulla vieta che possiate utilizzare il formaggio che più vi piace. Il mix è davvero sorprendente. Un piatto di poca forma forse, ma dalla grande sostanza! Accattivante e stuzzicante, di certo non banale.
Questo piatto, tipico della cucina siciliana, si prepara con ingredienti semplici e gustosi. Si tratta di una pasta al forno, che nell’agrigentino viene arricchita con cavolfiore verde e salsiccia. Una pietanza saporita e profumata, una pasta ‘ncasciata invernale perfetta per le occasioni speciali o per una domenica in famiglia.
Quando faccio riferimento alla parola "ncasciata", penserete subito a della mollica abbrustolita in padella con un filo di olio, dorata, croccante, gustosa che andrà ad abbracciare la pasta e i suoi condimenti. Difatti non dovrete far altro che bollire un bel ed invitante broccolo, scolarlo, farlo a pezzetti e metterlo da parte, condito. Sarà lui il protagonista del vostro primo, che abbraccerà la pasta con la salsa e vi si sposerà nel bel mezzo del pangrattato abbrustolito. Via poi al parmigiano. Super ncasciata e super genuina!
Lo spunto per realizzare questa ricetta ci venne offerto qualche tempo fa da una nostra amica che ci inviò la ricetta appartenuta alla sua nonna di origini siciliane, la sua lettera recitava così: "Ciao Carissimi, leggo la vostra pasta ‘ncasciata in padella e sono andata a cercare nel quaderno della Nonna … la sua versione potrebbe essere aggiustata, ma non saprei né come né perché, e non c’è notizia da dove arrivi, ma conoscendo le origini della sua famiglia posso pensare che sia una ricetta originale …".
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Personalmente la lettura della ricetta, ricca di storia e sapore, della nostra amica, evocò in me il ricordo di strepitosi bucatini in padella che avevo gustato da giovane a casa di un mio amico. Sua nonna era di Montevago, provincia di Agrigento, e preparava questa pasta con broccolo fritto, salsiccia e una montagna di formaggio grattugiato. Un primo piatto ricco di sapore!
Tuttavia stimolati dalla ricetta della nostra amica romana, abbiamo fatto le nostre ricerche per realizzare al meglio questa preparazione. Alla fine la nostra è una versione di pasta ‘ncasciata invernale, un goloso timballo di pasta con broccoli e salsiccia, ma anche molto formaggio, come tradizione vuole.
Scelta degli Ingredienti: Un Omaggio alle Tipicità Siciliane
Acquistato il primo broccolo della stagione "beddu virdi e citrignu" (verde e ben compatto) abbiamo pensato di dare spazio alla ricetta del timballo di pasta con broccoli e salsiccia che abbiamo elaborato partendo dallo spunto della nostra amica.
Tra gli ingredienti della ricetta inviataci oltre ai broccoli ci sono: rigatoni, salsiccia di maiale, passolina e pinoli, mandorle tostate, e pecorino siciliano. Riguardo ad essi abbiamo fatto le nostre considerazioni optando tal volta per delle modifiche alla ricetta.
La scelta di una pasta di qualità è fondamentale e i rigatoni, con la loro consistenza unica, sono la base perfetta per assorbire ogni sfumatura di questo gustosissimo piatto. La salsiccia abbiamo preferito quella condita con i profumati semi di finocchio selvatico, un prodotto tipico dell’agrigentino, ma diffuso anche in molte altre provincie siciliane. Questa conferisce al piatto un sapore unico e inconfondibile.
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L’utilizzo di uva sultanina e mandorle tostate, al pari di passolina e pinoli, è un omaggio alla ricca eredità araba nella cucina siciliana. Questi ingredienti creano un contrasto armonioso: le mandorle tostate apportano croccantezza e un sapore leggermente tostato al piatto, mentre l’uvetta aggiunge una piacevole sorpresa dolce e fruttata.
Infine il formaggio, ovvero l’elemento che lega insieme i sapori decisi degli altri ingredienti. Abbiamo optato per una miscela di due tipicità siciliane: Il pecorino e il caciocavallo. La loro presenza intensifica il gusto della pasta ‘ncasciata, rendendola ancora più irresistibile.
Ricetta Pasta 'Ncasciata con Broccoli e Salsiccia
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 1 ora 15 minuti
Tempo totale: 2 ore 15 minuti
Difficoltà: Media
Porzioni: 4 persone
Calorie a porzione: 730 kcal
Ingredienti:
- 380 gr rigatoni
- 600 gr cavolfiore verde (broccolo palermitano verde)
- 300 gr salsiccia di suino con semi di finocchio selvatico
- 40 gr mandorle di Avola
- 30 gr uva sultanina
- 40 gr pecorino siciliano (canestrato)
- 80 gr caciocavallo palermitano o ragusano DOP stagionato
- ½ bicchiere vino bianco secco
- 5 cucchiai olio extravergine di oliva
- 80 gr cipolla tritata finemente
- 3 spicchi aglio rosso di Nubia
- q.b. pangrattato
- 1 pezzetto peperoncino fresco (facoltativo)
- q.b. sale e pepe
Preparazione:
- Metti in acqua tiepida l'uva sultanina. Riscalda l'acqua in un pentolino e quando questa sarà tiepida immergi dentro le mandorle per dieci minuti. Pela le mandorle e dividile in due sulla lunghezza, quindi lasciale ad asciugare.
- Monda il cavolfiore e dividilo in cimette, eliminando le foglie più dure decorticando i gambi più fibrosi. Lascialo in acqua per dieci minuti.
- Lessa le cimette di broccolo in abbondante acqua salata per 10-15 minuti, poi scolale al dente e lasciale raffreddare completamente. Tieni da parte l’acqua di cottura, la userai per lessare la pasta.
- Metti 4 cucchiai d'olio in una padella capiente e fai tostare appena le mandorle, quindi mettile da parte.
- Nell'olio rimasto in padella aggiungi il broccolo e fallo rosolare per qualche minuto, poi aggiungi l'aglio e il peperoncino. Lascia cuocere a fuoco moderato e quando il broccolo e ben imbiondito e rosolato, toglilo dalla padella e mettilo da parte. Come prevede la tradizione agrigentina il broccolo deve essere "bello fritto"!
- Nella stessa padella, senza aggiungere altro olio, metti la salsiccia e la cipolla tritata assai finemente. Rosola a fiamma vivace mescolando di continuo e quando la carne si sarà sbianchita, sfuma con il vino, alza la fiamma e lascia evaporare l'alcol. Abbassa la fiamma al minimo e aggiungi in padella il broccolo che avevi messo da parte, aggiungi l'uva sultanina e aggiusta di sale e di pepe. Se occorre aggiungi un paio di mestoli dell'acqua di cottura del broccolo, quindi lascia stufare per 10 minuti a fuoco dolce.
- Quando il condimento sarà pronto, dividilo in due parti, di cui una più umida la lasci in padella per rifinire la pasta. Aggiungi a questa metà delle mandorle tostate.
- Lessa la pasta nell’acqua di cottura del cavolfiore, scolala cotta per metà del tempo della sua cottura e trasferiscila in padella con il condimento di cavolfiore. Muovendola con un cucchiaio di legno delicatamente, continua la cottura della pasta insieme al condimento di modo che l'amido formi con esso una salsa densa. Quando la pasta sarà cotta, ma comunque molto al dente, aggiungi metà del mix di formaggi grattugiati, maneggia per bene e quindi spegni la fiamma.
- Passa un velo d'olio sulle pareti e sul fondo di una teglia e spolverizzala con del pangrattato. Distribuisci sul fondo della teglia l'altra metà delle mandorle tostate, quindi fai un primo strato con il condimento "asciutto" messo da parte prima. Spolvera lo strato di condimento con un po' di formaggio grattugiato, quindi fai uno strato di pasta all'interno della teglia. Metti un ulteriore strato di condimento e una spolverata di formaggio, quindi aggiungi la pasta rimasta per completare l'ultimo strato.
- Livella la superficie con un cucchiaio e cospargila di pangrattato e formaggio grattugiato. Metti un filo d'olio appena quindi inforna a 200°C per 30 minuti.
- Appena la pasta è pronta metti la teglia fuori dal forno e aspetta almeno 30 minuti prima di sformarla e servirla.
Il passaggio in forno completa il processo di cottura, dando vita a una Pasta ‘Ncasciata con un profilo di sapori intensi, croccantezza e una doratura invitante.
La pasta con broccoli e salsiccia, ora che i primi freddi autunnali cominciano a far capolino anche in Sicilia, è uno dei condimenti che preparo con più piacere. Perché? Perché è tra gli abbinamenti più succulenti e saporiti ché unisce la dolcezza del broccolo alla carnosa sapidità della salsiccia: insomma una vera goduria per il palato
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La pasta con broccoli e salsiccia non è una ricetta esclusivamente siciliana ma, con varianti più o meno sfiziose, la ritroviamo un po’ in tutta la cucina italiana. E’ infatti molto diffusa soprattutto nel meridione e in particolare in Calabria e in Puglia, dove il formato di pasta più diffusamente utilizzato è l’orecchietta.
pasta con broccoli e salsiccia 😋 pasta with broccoli and sausage Italian food official 2023
Proprio in merito al formato della pasta si ha solo l’imbarazzo della scelta, vanno bene anche fusilli, maccheroncini, spaccatelle e in genere tutti i formati di pasta corta. Per la ricetta di oggi ho scelto dei magnifici fusilli di grano siciliano, un tipo di pasta che adoro fatta in qualunque modo.
Quando preparo la pasta con broccoli e salsiccia le mie quantità sono sempre volutamente esagerate perché il giorno dopo la friggo in padella con un goccio d’olio e…niente, che ve lo dico a fare!
Cosa Bere con la Pasta 'Ncasciata con Broccoli e Salsiccia
Per il timballo di pasta ‘ncasciata con broccoli e salsiccia è bene scegliere un vino con un buon corpo e una buona acidità per contrastare i sapori intensi del piatto. Un vino rosso leggero potrebbe risultare troppo delicato, mentre un vino bianco troppo dolce potrebbe risultare stucchevole.
Vini Siciliani Consigliati:
- Etna Bianco DOC: un vino prodotto con uve autoctone come il Carricante e il Minnella Bianca, si distingue per la sua mineralità, note fruttate e floreali, e una piacevole acidità che bilancia i sapori grassi e speziati del piatto.
- Cerasuolo di Vittoria DOCG: un vino rosato intenso prodotto con uve Nerello Mascalese e Frappato, caratterizzato da aromi di frutta rossa, spezie e liquirizia. La sua struttura e persistenza lo rendono ideale per accompagnare piatti saporiti come la pasta ‘ncasciata.
- Inzolia DOC Sicilia: Un vino bianco secco prodotto con uve Inzolia, dal colore giallo paglierino e dai profumi di agrumi, frutta tropicale e fiori bianchi. La sua freschezza e sapidità lo rendono un ottimo abbinamento per piatti a base di verdure e carni bianche.
| Vino | Uve | Caratteristiche | Abbinamento |
|---|---|---|---|
| Etna Bianco DOC | Carricante, Minnella Bianca | Mineralità, note fruttate e floreali, acidità | Pasta 'ncasciata con broccoli e salsiccia |
| Cerasuolo di Vittoria DOCG | Nerello Mascalese, Frappato | Aromi di frutta rossa, spezie, liquirizia | Pasta 'ncasciata con broccoli e salsiccia |
| Inzolia DOC Sicilia | Inzolia | Profumi di agrumi, frutta tropicale, fiori bianchi | Pasta 'ncasciata con broccoli e salsiccia |
La pasta ncasciata con broccoli rappresenta un esempio eccellente di cucina tradizionale, semplice ma ricca di sapore. Questo piatto, tipico di diverse regioni italiane, varia leggermente nella preparazione a seconda della zona, ma mantiene sempre un'identità forte legata alla stagionalità dei broccoli e alla rusticità degli ingredienti.
Un Viaggio tra le Varianti Regionali
Prima di addentrarci nella ricetta, è importante sottolineare la varietà di interpretazioni della pasta ncasciata. In alcune zone del Sud Italia, per esempio, si utilizzano tipi di pasta diversi, come le penne o i rigatoni, mentre in altre si predilige la pasta corta, come il ditalini o i tubetti. La scelta della pasta influenza la consistenza finale del piatto, determinando una maggiore o minore capacità di assorbire il sugo.
Anche l'aggiunta di altri ingredienti può variare notevolmente. Alcuni aggiungono salsiccia o pancetta, arricchendo il sapore del piatto con note saporite e grasse. Altri preferiscono mantenere la ricetta più leggera, puntando sulla semplicità degli ingredienti base: broccoli, aglio, olio extravergine di oliva, e formaggio pecorino romano.
Il Ruolo dei Broccoli
I broccoli sono senza dubbio il protagonista di questo piatto. La loro scelta è fondamentale per la riuscita della ricetta. Broccoli freschi, di colore verde intenso e con cime sode, garantiscono un sapore più intenso e una consistenza migliore. È importante pulire accuratamente i broccoli, eliminando le parti più dure e fibrose. La cottura dei broccoli deve essere attentamente gestita per evitare che diventino troppo molli o, al contrario, rimangano troppo al dente.
La scelta del metodo di cottura influisce sul sapore finale. Alcuni preferiscono lessare i broccoli, altri li preferiscono saltati in padella, ottenendo così una leggera croccantezza. L'equilibrio tra la consistenza dei broccoli e quella della pasta è un aspetto cruciale per la riuscita del piatto.
La semplicità apparente della pasta ncasciata con broccoli cela una complessità di equilibri da rispettare: la giusta cottura dei broccoli, la scelta della pasta, la quantità di formaggio, la sapiente aggiunta di acqua di cottura per amalgamare il tutto. Un eccesso di acqua può rendere il piatto troppo liquido, mentre una quantità insufficiente potrebbe renderlo troppo asciutto. La scelta del pecorino romano è fondamentale: un pecorino di qualità, saporito e stagionato, esalta il gusto del piatto.
L'aggiunta di altri ingredienti, come la salsiccia o la pancetta, introduce nuove sfumature di sapore, ma richiede una maggiore attenzione nell'equilibrio degli ingredienti. La pancetta, ad esempio, può risultare troppo grassa se non dosata con attenzione. L'aggiunta di peperoncino può dare una nota piccante, ideale per chi apprezza sapori decisi.
Varianti e Adattamenti
La pasta ncasciata con broccoli si presta a numerose varianti. Si può arricchire con olive nere, capperi, o altri ingredienti a piacere. Per una versione vegetariana, si può aggiungere una spolverata di lievito alimentare in scaglie per un gusto più intenso e "umami". Per una versione più leggera, si può ridurre la quantità di formaggio e utilizzare un olio extravergine di oliva di alta qualità.
La pasta ncasciata con broccoli è un piatto versatile che si adatta a diverse esigenze e gusti. La sua semplicità di preparazione la rende ideale per un pasto veloce e gustoso, mentre la sua ricchezza di sapori la rende un piatto adatto anche per occasioni speciali. La chiave del successo sta nella cura nella scelta degli ingredienti e nell'attenzione ai dettagli durante la preparazione.