La Pizza in teglia è un classico della cucina casalinga italiana, amata per la sua altezza, sofficità e leggera croccantezza sul fondo. Perfetta per essere personalizzata con qualsiasi condimento, è una vera delizia che conquista tutti.
Questa ricetta è pensata per chi desidera preparare una pizza in teglia con pochissimo lievito di birra (solo 3 grammi), ma senza dover affrontare lunghe lievitazioni in frigorifero. Il segreto sta in un metodo veloce e facile che rende la pizza incredibilmente digeribile, leggera e golosa.
Un ottimo impasto per un'ottima pizza! 6 ore di lievitazione, né troppe, né troppo poche, il giusto, "il minimo" per utilizzare non molto lievito e ottenere una pizza ben alveolata. Spesso anche in pizzeria gli impasti hanno solamente 6 ore di lievitazione (anche quando scrivono o dicono 24h) e anche lì il risultato assolutamente è gradevole. Ovviamente la differenza tra una buona pizzeria e la nostra casa è la cottura. Quando a disposizione non si hanno molte ore, come nel nostro caso, consigliamo di utilizzare una farina semplice che abbia un'ottima resa nei lievitati.
Ecco la ricetta con le proporzioni che seguo più spesso per fare l’impasto per la pizza in teglia: sotto bella liscia e croccante, dentro alveolata e morbida e sopra polpa di pomodoro e formaggio a volontà: facile da fare anche senza impastatrice e molto, molto buona!
Perché questo impasto per la pizza è facile e di sicura riuscita Tutti amiamo l’aiuto dei fantastici elettrodomestici da cucina: nel caso dell’impasto per la pizza ci è molto utile la planetaria, l’impastatrice o anche solo un mixer. Con un robot che impasta al nostro posto è tutto una meraviglia: non si fa fatica e l’impasto viene amalgamato molto bene; ma questo impasto è di sicura riuscita anche a mano, perché non è necessario lavorarlo molto, quindi si può fare facilmente anche se non avete super planetarie o vi trovate in una casa di vacanze non accessoriata.
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LA PIZZA FATTA IN CASA, LEGGERA CON POCO LIEVITO - Ricetta perfetta
Il Segreto per una Pizza Leggera e Digeribile
Il segreto è un prefermento di 6 ore: la maggior parte dell’impasto lievita lentamente a temperatura ambiente. Una volta triplicato di volume, viene incordato in pochi secondi con la restante farina, 1 cucchiaio d’olio e sale. Dopo un'altra ora di lievitazione e qualche piega per dare forza, l'impasto è pronto per essere steso in teglia e condito.
Il risultato è una pizza in teglia profumata, incredibilmente buona, alta, morbidissima, soffice come una nuvola e saporita. Potete eccedere nel condimento quanto volete! Risulterà assolutamente leggera e divinamente golosa proprio come in pizzeria e come la pizza degli migliori fornai!!
In questo caso ho scelto il classico gusto pizza margherita: pomodori pelati, mozzarella, basilico e olio, ma di seguito, oltre alla Ricetta della pizza in teglia perfetta con tutti i trucchi per farla in casa facilmente, trovate anche una serie di varianti nel condimento!!
Perfetta per allietare pranzi e cene con amici e famiglia! Questa pizza soffice si conserva morbidissima anche il giorno dopo!!
Ingredienti e Consigli
Per la perfetta riuscita della pizza in teglia è indispensabile che utilizziate farine di ottima qualità sopratutto che rispettiate la tipologia di farina. La farina ’00 non va bene, è troppo debole e non riuscirà ad assorbire tutta l’acqua contenuta nell’impasto e dunque otterrete una pasta troppo molle che avrete difficoltà a piegare e stendere! Quindi attenzione! Va bene anche la farina 0 del supermercato, pure sia ‘0. Circa la manitoba io prediligo quella delle Farine Magiche Lo conte. Non c’è niente da fare, tra le farine reperibili nei supermercati è la migliore! Con 15% di proteine e un assorbimento d’acqua eccezionale!
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Il segreto per una pizza in teglia digeribile e leggera è utilizzare pochissimo lievito! se siate tentati da aggiungerne qualche grammo in più, non fatelo! Le ore di lievitazione resteranno più o meno le stesse, ma il sapore della pizza potrebbe cambiare di gran lunga! 3 gr è il quantitativo ideale se utilizzate il lievito di birra fresco. 1,5 gr se utilizzate il lievito di birra secco!
Io utilizzo il lievito di birra disidratato della paneangeli il “Mastro Fornaio” perfetto per pizze belle alte e soffici che devono lievitare più di 2 h. Come vedete gli ingredienti sono identici! seguite passo passo tutti i consigli dall’impasto, all’incordatura, lievitazioni varie, pieghe! E’ facilissimo!
Come Stendere la Pizza
Spolverate la superficie dell’impasto con un pizzico di farina, spolveratevi anche le mani. Tirate i lati della pizza allargandoli delicatamente e fate quest’operazione in sincronia : allargate i lati e palpate il centro della pizza con i polpastrelli in maniera delicata, cercando di non scoppiare le bolle. Ripetete l’operazione fino ad allargare tutta la pizza nella teglia
Preparazione del Condimento
Preparate il condimento: In questo caso ho realizzato una pizza margherita in teglia: frullate i pomodori pelati con un minipimer. Aggiungete un filo l’olio, sale, basilico. Girate bene. Distribuite la salsa realizzata su tutta la pizza! Anche sul cornicione! Aggiungete altro basilico fresco sulla superficie e un filo d’olio: Lasciate riposare/lievitare la pizza in forno spento a 22 gradi per almeno 40 minuti.
Cottura Perfetta
Come cuocere la pizza in teglia:
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- In forno statico alla massima temperatura, ovvero 250°. Il forno dev’essere caldissimo!
- La pizza va posizionata sulla base del forno! Non aprite per i primi 12 -15 minuti.
- Successivamente aprite aggiungete la mozzarella che avrete finemente sgocciolato in precedenza e posizionate nella parte media del forno e prolungate la cottura per ancora 12 minuti circa. Fino a quando la mozzarella non si scioglie e la pizza non risulta cotta!
I tempi sono indicativi e possono variare da forno a forno! Quindi controllate sempre e fate prova stecchino! Quando la pizza è bella alta e soffice allora è pronta! Sfornate la vostra pizza in teglia
La pizza in teglia è sofficissima e super leggera, la morbidezza si vede dalla texture e gli alveoli:
Consigli Utili
- La pizza in teglia si conserva morbida a temperatura ambiente anche il giorno seguente!
- Potete congelare l’impasto dopo tutte le lievitazioni e scongelarlo in frigo e poi a temperatura ambiente
Varianti sul Condimento
Al posto della classica margherita potete scegliere di realizzare la vostra pizza con base bianca di formaggi o panna da cucina e aggiungere verdure grigliate o in padella, patate tagliate sottili, funghi trifolati, melanzane a funghetto oppure salumi a scelta. Potete realizzare una pizza in teglia marinara quindi senza mozzarella, con una base di pomodori pelati frullati, origano secco e acciughe (se vi piacciono) oppure aglio tagliato a fettine. In alternativa, potete aggiungere alla base di pomodori del prosciutto, carciofini sott’olio o qualunque altro ingrediente abbiate a disposizione!
Ricetta Dettagliata: Impasto per Pizza con Poco Lievito
Fare in casa la pizza dovrebbe essere un must di tutte le famiglie, sopratutto nel weekend e il sabato sera. Questa ricetta vi consente di ottenere un impasto per una pizza soffice e morbida, da fare in teglia o fritta, da cuocere in forno o con fornetto elettrico. Un impasto per pizza con pochissimo lievito di birra fresco o secco così da risultare digeribile, che non gonfia lo stomaco: per ogni impasto lievitato è preferibile usare quantità minime di lievito di birra fresco o secco, addirittura 1 o 2 grammi, così da allungare i tempi di maturazione e lievitazione risultando digeribili, lievitati perfettamente e senza gonfiare.
Per una pizza fatta in casa morbida e perfetta l’ideale è far lievitare l’impasto una prima lievitazione e, successivamente, far lievitare l’impasto in panetti (se si preferisce cuocere pizze da piatto) oppure in teglia se si preferisce una pizza in teglia. In questo modo, con una doppia lievitare, l’impasto risulterà ancora più soffice e ben lievitato.
Questo impasto per pizza in realtà potete usarlo anche per preparare delle focacce alte e soffici, per panzerotti, calzoni, pizzette fritte, per le montanare!
Ingredienti
Con queste dosi potete realizzare 2 pizze in teglia da forno oppure 6 pizze da piatto.
- 1 kg farina 0*
- 3 g lievito di birra fresco**
- 2 cucchiai Olio di oliva
- 15 g Sale
- 1 pizzico Zucchero
- 600 ml Acqua
Preparazione
Per la preparazione potete procedere sia a mano che con planetaria.
Consigli su Farina e Lievito
L’impasto per pizza va preparato almeno 12 ore prima di usarlo, così risulta più digeribile in quanto la lievitazione avviene lentamente. Potrete preparare delle pizze formidabili ma soprattutto potrete renderlo perfetto ed adattarlo ai vostri gusti e tempo a disposizione.
Consiglio sempre di ridurre la dose di lievito di birra fresco o secco al minimo e lo lasciarlo lievitare per più ore, in questo modo la lievitazione è lenta e l’impasto risulta ancora più soffice e digeribile. In particolare, vi consiglio di usare una farina forte ovvero con valore W alto, (lo trovate sulla confezione) quindi, almeno 320-380.
Impasto e Prima Lievitazione
Per preparare l’impasto per pizza su un piano (o nella planetaria) disponete la farina a fontana e aggiungete l’olio. In metà della dose di acqua (a temperatura ambiente, NON fredda e NON calda) sciogliete il lievito assieme allo zucchero.
Aggiungete l’acqua e iniziate ad impastare. Quando avrete aggiunto tutta l’acqua potete unire il sale. Lavorate l’impasto a lungo, sia se impastate a mano che con planetaria.
Più è lavorato l’impasto migliore sarà il risultato della pizza, siccome si favorisce la lievitazione. Riponete l’impasto in una ciotola di plastica o di vetro piuttosto alta da contenere l’impasto anche dopo la lievitazione. Spolverizzatela di farina e coprite con il coperchio, con un panno da cucina o con della pellicola in modo da creare un po’ di umidità che consenta all’impasto di lievitare meglio. Dopo circa 8 ore (o una notte intera), l’impasto sarà ben lievitato e potrete cominciare a preparare le vostre pizze. La prima lievitazione (o l’attuazione) può avvenire anche in frigorifero.
Seconda Lievitazione
Dopo la prima lievitazione (sempre a seconda della temperatura dell’ambiente e della quantità di lievito usata) riponete l’impasto sul piano leggermente infarinato. Sgonfiatelo delicatamente e formate delle pagnotte di circa 200-250 g l’una se volete fare delle pizze singole, altrimenti potete stenderlo direttamente in teglia con fondo leggermente oleato.
Continuate a far lievitare l’impasto (a pagnotte o in teglia) coperto da un canovaccio fino a quando dovrete cuocerlo, per un’altra ora circa.
Se, invece, vorrete prepararci delle pizzette fritte, potete usare meno acqua nell’impasto così da risultare meno idratato ed adatto alla frittura. Fatelo riposare 10 minuti, poi rilavoratelo.
Sperimenta questa ricetta e goditi una pizza fatta in casa leggera, digeribile e deliziosa!