La pasta con radicchio, ricotta e noci è un primo piatto autunnale molto semplice da preparare, leggero ma anche molto saporito. Questo piatto valorizza alcuni degli ingredienti simbolo della cucina italiana, tra cui la ricotta: un latticino fresco privo di stagionatura.
La ricotta dona al piatto la cremosità, senza appesantire, mentre le noci lo equilibrano con la loro croccantezza. Il piatto inoltre risulta molto equilibrato anche dal punto di vista nutrizionale grazie al radicchio, una verdura di stagione ricca di vitamine e sali minerali, la ricotta è la parte proteica (ma leggera) e le noci pieni di fibre e omega 3. In pochi minuti di preparazione fai il pieno di nutrienti!
Pasta ricotta e limone
Ingredienti per 4 persone
- 350 g pasta
- 500 g radicchio
- 200 g ricotta di pecora
- 1/2 porro
- 50 g noci
- 4 cucchiaio olio EVO
- qualche scaglia grana o parmigiano
- quanto basta sale
- A piacere pepe
Preparazione
- Lavare e tagliare il radicchio a pezzetti.
- Bollire la pasta in una pentola con abbondante acqua salata.
- In una padella stufare il porro con due cucchiai di olio evo e dell’acqua. Una volto cotto aggiungere il radicchio e farlo stufare a fiamma bassa con un coperchio. Una volta cotto aggiungere le noci tritate. Salare e pepare a piacere.
- In una ciotola mescolare la ricotta con due cucchiai d’olio, un pizzico di sale e il parmigiano grattugiato. Aggiungere del brodo di pasta per rendere più fluido il composto.
- Aggiungere il composto di ricotta e parmigiano e mescolare.
La pasta radicchio e ricotta è un primo piatto semplice e veloce, perfetto per un pranzo dell’ultimo minuto nel periodo autunnale, così come per il risotto radicchio e speck.
Consigli e Varianti
Nella ricetta ho utilizzato il radicchio lungo, ma potete scegliere la varietà di radicchio che preferite. Se poi avete la necessità di togliere parte del sapore amarognolo che lo contraddistingue, non vi resta che metterlo in ammollo in una bacinella con acqua fredda e succo di limone.
La pasta con radicchio si arricchisce con l’aggiunta del pistacchio, aggiunto alla fine sotto forma di granella. In sostituzione potete anche utilizzare dei gherigli di noci.
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La pasta radicchio e ricotta meglio se gustata al momento per non perdere la cremosità del piatto. Se ti è piaciuta la ricetta, metti Mi piace.
Per ovviare al sapore amarognolo del radicchio, puoi immergere quest’ultimo dopo averlo lavato molto bene, in una bacinella con acqua fredda e aceto o succo di limone per un quarto d’ora. Nel caso tu voglia congelarlo, devi prima sbollentarlo per 2 minuti in acqua bollente acidula con un cucchiaio di succo di limone.
Un primo piatto quindi che valorizza alcuni degli ingredienti simbolo della cucina italiana, tra cui la ricotta. Intorno alla ricotta nascono spesso dei pregiudizi: è infatti considerata buonissima, ma grassa. In realtà oltre ad avere poco apporto calorico, è ricca di grassi benefici, vitamine e ricca di calcio, che fa bene alle ossa.
Come la ricotta, anche il radicchio ha ottime proprietà nutrizionali. Per quanto riguarda quest’ultimo, in questa ricetta sarà la componente croccante del condimento e un gradevole contrasto con la cremosità della ricotta.
La pasta con radicchio trevisano e ricotta si arricchiscono anche con il pistacchio, che viene aggiunto alla fine sotto forma di granella. La sua presenza, però, aggiunge valore alla preparazione. Accentua il contrasto tra croccantezza e morbidezza e conferisce una certa complessità cromatica: il verde sbiadito contrasta con il bianco-roseo della ricotta e del radicchio. Senza considerare le ottime proprietà nutrizionali, nonostante il pistacchio venga considerato come molto grasso.
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Sia chiaro, il pistacchio è grasso, tuttavia i suoi grassi sono buoni in quanto giovano all’apparato cardiaco. Essi, tra l’altro, contribuiscono ad abbassare il livello del colesterolo cattivo. Per il resto, il pistacchio contiene la vitamina E, che è un toccasana per l’organismo e molti sali minerali, come il magnesio. Sul piano nutrizionale può essere paragonato alla frutta secca, dunque un suo consumo moderato può recare solo benefici. Per inciso, un etto di pistacchi (sgusciati) apporta quasi 600 kcal.
Il consiglio, quindi, è di non abbondare con le dosi, è sufficiente una manciata di granella di pistacchi per insapore quattro porzioni di pipe con radicchio e ricotta. Se non gradite i pistacchi potete preparare la pasta con radicchio ricotta e noci!
La pasta con ricotta e radicchio rosso è un piatto italiano che incarna la tradizione culinaria del paese con la sua semplicità e autenticità. La sua storia affonda le radici nelle cucine casalinghe delle regioni italiane centrali e settentrionali, e oggi è amata in tutto il mondo per il suo sapore eccezionale e i benefici per la salute offerti dai suoi ingredienti principali.
Benefici Nutrizionali
Gli ingredienti principali di questo piatto non sono solo deliziosi, ma offrono anche una serie di benefici per la salute:
- Ricotta: La ricotta è una fonte di proteine di alta qualità, essenziali per la costruzione e la riparazione dei tessuti del corpo. Contiene anche calcio, importante per la salute delle ossa, e vitamina A, che supporta la salute degli occhi e della pelle.
- Radicchio Rosso: Il radicchio rosso è ricco di antiossidanti, come la vitamina C e i polifenoli, che aiutano a combattere i danni causati dai radicali liberi nel corpo e a sostenere un sistema immunitario sano. Contiene anche fibre alimentari che favoriscono la digestione e contribuiscono al senso di sazietà.
Proprietà Organolettiche
Le proprietà organolettiche si riferiscono alle caratteristiche sensoriali degli alimenti, come aspetto, odore, sapore e consistenza:
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- Ricotta: La ricotta conferisce al piatto una consistenza cremosa e un sapore delicato e leggermente dolce.
- Radicchio Rosso: Il radicchio rosso aggiunge colore e un tocco di amarezza al piatto.
Con questa ricetta, avete ora la possibilità di portare un pezzo di Italia sulla vostra tavola e di godere di una prelibatezza che celebra la cucina italiana in tutto il suo splendore.
