Per una calda cena, cosa c’è di meglio di una pizza fatta in casa? La pizza ai porri è una variante gustosa e facile da preparare, ideale per chi ama i sapori delicati e aromatici. Ecco una ricetta dettagliata per preparare una pizza ai porri che delizierà il tuo palato.
Sebbene non sia la mia stagione preferita quest'anno aspetto la primavera con gioia. Proprio pensando alla primavera, ho ideato questa pizza solare, luminosa, ma soprattutto, golosa.
Pizza fatta in casa, tutti i segreti per averla fragrante e sottile - Ricette vegetariane
Ingredienti
- 500g Pasta da pane pronta
- 400g Porro
- 300g Crescenza
- 150g Prosciutto cotto in un pezzo
- Farina bianca
- Burro
- Olio d'oliva
- Sale
- 220 g di farina w 260
- 120 g di farina integrale
- 4,2 g di lievito di birra fresco
- 5 g di sale
- 230 g di acqua
- 200 g di porri
- 100 g di crescenza di capra
- 75 g di scamorza affumicata
- 2 pomodori secchi sott'olio
- 40 g di olio extravergine di oliva
- 1 peperoncino
- bacca di ginepro
- chiodo di garofano
Per rendere il tutto più chiaro, ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pasta da pane pronta | 500g |
| Porro | 400g |
| Farina w 260 | 220g |
| Farina Integrale | 120g |
| Lievito di birra fresco | 4,2g |
| Sale | 5g |
| Acqua | 230g |
| Porri | 200g |
| Crescenza di capra | 100g |
| Scamorza affumicata | 75g |
| Pomodori secchi sott'olio | 2 |
| Olio extravergine di oliva | 40g |
Preparazione
Impasto
Iniziate mettendo l’acqua in un recipiente, in genere usiamo una tazza abbastanza alta. Sbriciolate il lievito di birra nell’acqua e con un cucchiaio mescolatelo per bene in modo che si sciolga completamente; lasciate quindi il lievito così riposare per 10 minuti. A questo punto versate il lievito nel cestello della macchina del pane e aggiungete il cucchiaino di zucchero spargendolo in giro per il cestello. Ora metteteci la farina, sia quella 0 sia quella 00 spargendola per tutto il cestello in modo che tutta l’acqua risulti coperta. Spargete ora sulla superficie i due cucchini di sale fino e i 3 cucchiai di olio evo. Mettete ora il cestello nella macchina del pane e selezionate il programma impasto per la pizza (nella nostra è il programma 13); a noi non viene richiesta alcuna altra impostazione. La macchina ci mette 1h e 25 minuti di tempo.
Trascorso il tempo di lievitazione lavorate brevemente l'impasto sulla spianatoia.
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Preparazione dei Porri
Mondate intanto il porro, tritatelo e fatelo appassire in una padella con 2 cucchiai d'olio e una noce di burro.
Mentre l'impasto è in lievitazione preparate i porri: in una casseruola calda versate l'olio evo, aggiungete 1 chiodo di garofano e 1 bacca di ginepro, il peperoncino caldo e fate aromatizzare. Aggiungete i porri precedentemente affettati, regolate di sale e mescolando spessissimo, cuocendo a fiamma medio bassa, portate a cottura. I porri devono essere morbidi, ma non sfatti.
Assemblaggio e Cottura
Stendete parzialmente, sulla spianatoia leggermente infarinata, la pasta da pane. Deponetela in una teglia bassa da pizza, unta d'olio, e finite di stenderla con le dita. Lasciatela riposare in un luogo tiepido per 10'.
Distribuite il porro, freddo, sulla pizza e passatela in forno per 10'.
Accendete il forno a 220°C sopra sotto, dopo aver estratto la leccarda da forno. Prendete la spianatoia e stendeteci sopra un foglio di carta forno grande come la leccarda da forno. Mettete sulla carta forno un pochino di farina.
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Farcite ora la vostra pizza. Prendete il sugo e mettetene metà sulla pizza; spargetelo per tutta la superficie lasciando un pochino di bordo per ogni lato. Per rendere il sugo omogeneo distribuitelo aiutandovi con il dorso del cucchiaio. Ora prendete metà dei vostri cubetti di mozzarella e distribuiteli per tutta la superficie. Fate lo stesso con i due cucchiai di parmigiano. Nella foto non si vede la mozzarella ma un altro formaggio in quantità ridotta (abbiamo il nostro intollerante al lattosio nello staff :D); in ogni caso per i formaggi il nostro consiglio è andate un po’ secondo i vostri gusti, non potete sbagliare 🙂 Infine mettete la metà dei porri in modo che siano ben distribuiti e non si sovrappongano troppo tra di loro; se siete riusciti a mantenere le rondelle integre mettete le rondelle in orizzontale in modo che coprano tutta la superficie.
La vostra pizza con i porri ora è farcita e pronta per andare in forno quando il forno è caldo. Se vi viene in mente qualche ingrediente da aggiungere, perchè no? Questo è il momento! Infornate per 12 minuti e la vostra pizza ai porri è pronta. Prima di estrarla fate la prova dello stecchino sul bordo, deve essere croccante fuori e morbida dentro ma lo stecchino deve essere asciutto una volta tolto. Controllate anche che il sotto sia almeno ambrato o marroncino chiaro sollevando un pochino la pizza con i rebbi di una forchetta.
La pizza è realizzata con porri saltati in padella, scamorza affumicata, crescenza di capra e pomodori secchi.
Pizza con crescenza, scamorza affumicata e porri e pomodori secchi.
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