La torta di pane è un dolce tipico della tradizione povera, ma molto buono e saporito. Questo dolce veniva preparato in molte regioni italiane e la caratteristica principale è proprio il riutilizzo del pane raffermo avanzato cucinato assieme a della frutta secca o uva sultanina. Un dolce molto particolare poiché ogni famiglia possedeva la propria ricetta personale e la creava con ingredienti già presenti in casa, dunque un vero e proprio antispreco.
Ogni regione possiede la propria ricetta torta di pane poiché gli ingredienti utilizzati per la cucina possono variare da regione a regione, ma il pane resta sempre una pietanza presente in ogni tavola di ogni casa. Ti presentiamo ora una ricetta semplice, ma prima vediamo perché dovremmo recuperare il pane raffermo.
TORTA PAESANA di pane raffermo- Un'antica ricetta di riciclo- La cucina di Rita
Perché Recuperare il Pane Raffermo?
Quante volte capita di non finire il pane comprato fresco la mattina? Ne compriamo sempre un’esagerazione, infatti non per niente viene definito “il principe degli sprechi”. Se badiamo ai nostri comportamenti abituali in cucina e a tavola, possiamo osservare che siamo abituati a scartare una notevole quantità delle materie prime che utilizziamo. Lo facciamo per abitudine, per tradizione, per comodità e anche un po’ per estetica, senza mai domandarci se si tratta di un comportamento giustificato. E’ velenoso quello che scartiamo? No di sicuro. E’ veramente non commestibile, o almeno così povero di nutrienti da giustificarne l’eliminazione?
Il pane raffermo, è un ottimo ingrediente, utile per creare delle ricette povere ma deliziose. Ma vediamo la ricetta!
Ricetta Torta di Pane Raffermo con Marmellata
Ingredienti:
- 300 gr pane integrale raffermo
- 550 ml latte di soia o mandorla
- 2 uova intere (110 gr)
- 100 zucchero a basso ig (cocco per me)
- 150 gr frutta secca assortita (mandorle, noci, nocciole, uva sultanina)
- Olio Evo - qualche cucchiaiata
- 2 mele sbucciate
- Sale
- Aromi (vaniglia, cannella…)
- Marmellata a basso ig (frutti di bosco Rigoni di Asiago per me)
Preparazione:
- Tagliate a pezzetti una pagnotta [rafferma] della farina integrale che preferite, scaldate il latte e versateglielo sopra. Lasciate che il pane assorba il latte.
- Passate nella ciotola del pane ammorbidito il mixer ad immersione, quindi aggiungete le uova, lo zucchero a basso ig (di cocco per me), un pizzico di sale, qualche cucchiaio di olio EVO e gli aromi che più amate. Io ho messo la punta di un cucchiaio di cannella.
- Versate nell’impasto la frutta secca, girate e vuotate in una teglia immargarinata.
- Sbattete la teglia un paio di volte sul piano in modo che si assesti, poi tagliate due mele già sbucciate e allineatele sulla superficie.
- Versate sopra le mele qualche cucchiaiata di marmellata e spalmatela con il pennello.
- Infornate per 50 minuti a 150 gradi.
- Lasciare raffreddare prima di tagliare.
Partiamo proprio dal pane che viene utilizzato al posto della farina: ricava tutta la mollica e tagliala a pezzi, ottenendo circa 300 grammi. Passiamo ora agli altri semplici passaggi con la mollica: strizzala bene e aggiungi dello zucchero e dell'uovo, infine aggiungi del burro precedentemente ammorbidito e stemperato. Mescola poi tutti gli ingredienti in modo tale da ottenere un composto omogeneo ed aggiungi poi uvetta, scorza di limone e pinoli (per chi vuole anche un goccino di grappa), metti in forno ed il gioco è fatto.
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Un'altra versione prevede di togliere la crosta al pane e spezzettarlo in una terrina. Bagnarlo con il latte tiepido e lasciarlo ammorbidire per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi, strizzare il pane, porlo in un altro recipiente, unire i pinoli tritati grossolanamente, lo zucchero, la marmellata, 80 gr di farina, 20 gr di burro fuso e amalgamare bene. Aggiungere, poi, le uova, uno alla volta, mescolando bene, incorporare l'uvetta (ammorbidita in acqua calda) e il liquore al mandarino. Ungere uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, rovesciare il composto livellandolo e cuocere in forno caldo a 220° per 40 minuti. A cottura ultimata, spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare dentro la torta per 1 ora ad intiepidire. Levarla dal foro e sformarla su un piatto.
Nel frattempo, sguscia le uova in una ciotola e montale insieme allo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e chiaro. A questo punto versaci la farina setacciata e mescola bene. Riprendi il pane ammorbidito, schiaccialo con una forchetta energicamente o, in alternativa, frullalo brevemente con un frullino a immersione. Quindi unisci i due composti e incorporali bene mescolando con un mestolo. Con un cucchiaio inserisci qua e là la marmellata e termina con dei fiocchi di burro sparsi sulla superficie e una generosa dose di zucchero di canna. *Prima di sfornare ricorda di fare la prova dello stecchino.
Se amate le torte non troppo dolci con un sapore “rustico” questa torta fa per voi. Lasciate la farina nell’armadio e munitevi di una bella pagnotta integrale della farina che preferite. Io ne ho scelto una di farro, l’ho infilata in un sacchetto e ho fatto finta di dimenticarmene per qualche giorno. Poi stamattina l’ho ritirata fuori e ho preparato la mia torta. Sopra ho disposto delle fette di mela e delle belle cucchiaiate di marmellata a basso ig di frutti di bosco.
Questo dolce di pane è fantastico perché lo puoi personalizzare come preferisci in base ai tuoi gusti: frutta secca come noci e nocciole oppure con della marmellata in mezzo. Ci stiamo avvicinando nel periodo invernale, dove le merende sono rigorosamente fatte con torte e thè caldo, dunque perché non cimentarsi nella preparazione di una torta di pane e mele? La ricetta torta pane è molto versatile perché con l'aggiunta di un semplice ingrediente potrai dare un sapore differente.
QUesto dolce di pane può anche essere preparato con del formaggio e del prosciutto al posto del cioccolato, per creare una torta di pane salata: ideale per aperitivi, pranzi veloci e spuntini durante la giornata. Potrai aggiungere gli ingredienti che più preferisci poiché il pane si sposa bene praticamente con tutto, dal prosciutto, ai funghi, al formaggio, alla mozzarella fino alle verdure.
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Se sei un amante del cioccolato potrai provare a cucinare una torta di pane al cioccolato, l'aggiunta di ingrediente che donerà un sapore più dolce alla tua torta. Non è la semplice torta al cioccolato, perché molto più semplice, più veloce e più saporita renderà le tue merende più golose.
Allora vi consiglio di provare gli gnocchi o la pappa col pomodoro, o ancora i canederli.
Varianti:
- Torta di pane al cioccolato: Aggiungere cioccolato fondente fuso o cacao in polvere all'impasto.
- Torta di pane salata: Sostituire la marmellata con formaggio, prosciutto, verdure o funghi.
- Tortine di pane raffermo e amaretti: Sbriciolare degli amaretti nell'impasto per un sapore più intenso.
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