Ormai in panificazione c'è una corsa assurda all'originalità, alla novità a tutti i costi anche sconfinando nel ridicolo, c'è la necessità di essere sempre i migliori e c'è una grande, immensa, ostentazione del sé. C'è anche bisogno di semplicità. Da tempo mi sono dissociata e faccio la mia vita, odio la competizione, l'invidia e non mi sfiora neanche da lontano il bisogno di mostrarmi a tutti i costi e rimango nel mio territorio tra social e pagina e blog miei e qui vi ascolto, vi leggo e spero di dispensare buone ricette alla portata di tutti e cerco di semplificare il più possibile anziché sfoggiare lungaggini spesso inutili e la faccio semplice, proprio come questo pancarrè soffice e profumato.
Questo articolo trova un posticino proprio qui nella sezione del pane con lievito di birra, sempre pane è e ricorda un pò la piadina, un pò il pane naan, insomma un pane veloce che all'occorrenza salva la tavola e che vi consiglio di provare!
Oggi sono tornata a casa dopo un fine settimana in cui mio figlio & company hanno svaligiato la dispensa ed oggi giornata di pulizie, di bucato, di riordino e nessuna voglia di uscire neanche per comprare il pane per non perdere tempo e prendere caldo. Da un pò di tempo attenzionavo questo pane in padella allo yogurt senza lievitazione, ma provato mai, finchè oggi è scattato l'imput ed eccolo qui, velocissimo da preparare ed anche tanto tanto buono ed ha accompagnato un semplice pranzo con insalata e pesce al forno. Sicuramente sarà ottimo da farcire ed arrotolare ed intinto in qualche salsina particolare...
Il pane allo yogurt è nato come un esperimento proprio per evitare di sprecare un vasetto di yogurt bianco dimenticato nel frigo, e devo dire che il risultato mi ha davvero stupito: questo pane è buonissimo! Rimane soffice e morbido, dal sapore neutro, ideale quindi per essere spalmato con creme alla nocciola, al cioccolato o con della buonissima marmellata, meglio se fatta in casa con frutta di stagione!
Morbido e delicato, ricorda un plumcake ma non lo è: vediamo come preparare il pane allo yogurt, una sorpresa! Prendete una ciotola capiente e versateci dentro la farina: fate un buco al centro e mettete il lievito e lo yogurt. Con le mani, impastate il tutto e aggiungete successivamente anche il latte e il sale. Continuate a impastare fino a formare un panetto morbido, che bisognerà far riposare in un luogo caldo per circa 3 ore. Una volta che sarà lievitato, prendete l'impasto e mettetelo in uno stampo per plumcake foderato di carta forno.
Leggi anche: Storia del Pane Valtellinese
Planetaria o bimby poco importa perchè è un impasto semplice non molto idratato e che viene su che è una meraviglia. Ho impastato con il bimby, ma chiaramente si può fare in ciotola oppure a mano, un impasto elementare, appunto senza lievitazione, dopo l'impasto si divide, si arrotondano i pezzi e poi si stendono con il mattarello ed infine molto semplicemente si cuociono pochi minuti in padella insaporendo con olio, sale ed origano.
Pane allo yogurt in padella con la cottura simile al PANE PITA che avete già visto qualche mese fa o anche le FOCACCINE DI PATATE ma questa volta ho provato a preparare una via di mezzo tra pane e focaccina con un impasto allo yogurt bianco e con la cottura in padella che è piaciuto davvero a tutti, sofficissimo, morbido e perfetto anche da farcire se volete. Ovviamente potete anche preparare il pane allo yogurt in forno ma con il caldo che sta facendo in questi giorni non me la sono sentita di accenderlo e in padella si è formata una crosticina dorata e deliziosa che non potete non provare. Corro subito a scrivervi la ricetta e il procedimento per il pane allo yogurt in padella, voi fatemi sapere se vi è piaciuto.
Ricetta Pane allo Yogurt con Lievito di Birra
Servono pochi semplici ingredienti, 20 minuti per impastare, un’ora e mezza di lievitazione e un buon lavoro di braccia.
Ingredienti:
- 250 g Farina 0
- 250 g Farina Manitoba
- 150 ml Acqua
- 125 ml Yogurt magro
- 25 g Lievito di birra
- 1 cucchiaio Olio di semi di mais
- 1 cucchiaio Zucchero di canna
- 2 cucchiaini Sale (fino)
Preparazione:
- Fai sciogliere il lievito nell’acqua tiepida ed aspetta che si sia formata una schiumina in superficie, così sei sicuro che funziona!
- Nel frattempo, in una ciotola capiente, mescola le due farine con lo zucchero ed il sale.
- Ora aggiungi al centro lo yogurt, l’olio e l’acqua col lievito sciolto.
- Lavora l’impasto con una forchetta e quando si staccherà dalle mani, mettilo sulla spianatoia infarinata e lavoralo a lungo: almeno 15 minuti, così ti rassodi anche le braccia e i pettorali.
- Adesso dai al pane la forma che più ti aggrada, io lo consumo a fette, quindi ho optato per una forma da plum cake, ma puoi farlo a rosette, a baguette, a palline, a filoncini ed in ogni modo che ti ispira.
- Fallo lievitare circa 1 ora e mezza in luogo caldo ed al coperto, poi cuocilo in forno già caldo a 250 gradi per 40 minuti. Ovviamente se ne fai dei panini dovrai anche accorciare il tempo di cottura.
Ricordate di visitare la sezione del blog dedicata al PANE CON LIEVITO DI BIRRA e quella dedicata ai LIEVITATI SALATI.
Nella ricetta ci sono due varianti: un pane soffice e più alto oppure una schiacciata più sottile e più saporita. Disponete la farina in una ciotola capiente, unite lo yogurt e quasi tutta l'acqua. Sciogliete il lievito nell'acqua rimasta e unite al composto. Impastate per qualche minuto, poi aggiungete il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere una palla liscia piuttosto omogenea. Lasciate lievitare per due ore a temperatura ambiente non fredda, coprendo con una pellicola. Terminata l'attesa, dividete in 4 parti l'impasto e create delle sfere più piccole. Stendetele con un matterello.
Leggi anche: Lievito Madre e Grano Saraceno
Scegliete adesso la forma del vostro pane: per ottenere delle schiacciatine/piadine, stendete molto bene il pane. Se desiderate delle focaccette più alte, create ovali o forme tonde non troppo grandi. La dimensione non deve essere troppo ridotta altrimenti la cottura in padella non garantirebbe la cottura interna dell'impasto. Cuocete il pane in padella. Se avete creato una sfoglia sottile cuocete 1 minuto per lato. Se invece avete preferito un panetto più spesso cuocete in una padella ben chiusa con il coperchio, prima a fuoco dolce, 5 minuti per lato, e poi a fuoco alto per completare 2 minuti.
Variante farcita: se desiderate farcire il vostro pane con del formaggio, stendete bene l'impasto, aggiungete qualche cucchiaio di formaggio grattugiato nel mezzo e chiudete le falde. Con un matterello spianate le focaccetta. Per questa variante è preferibile infornare il pane a 180° fino a doratura, piuttosto che cuocerlo in padella, dove potrebbe risultare internamente leggermente crudo. Il vostro pane è pronto.
Lo sai che..Lo yogurt lo faccio in casa! Infatti ho recentemente acquistato la yogurtiera. Blog manager per la piattaforma blog Giallozafferano ( Gialloblog) e blogger per hobby. Nel mio blog racconto di me attraverso le ricette che mi piace cucinare...
"Spesso l'essenziale è invisibile agli occhi" e con questa citazione di Saint -Exupèry vi lascio alla lettura della ricetta. Vi ricordo che c'è un'intera sezione del blog dedicata al pane e bauletti con lievito di birra dove troverete tantissime buone ricette.
Panini Allo Yogurt
Leggi anche: Esplora Sapori Autentici del Pane