La pasta salsiccia e melanzane è un piatto che incarna perfettamente la ricchezza della cucina italiana, combinando sapori intensi e ingredienti semplici per un risultato indimenticabile. È un matrimonio perfetto tra i prodotti dell'orto, come le melanzane e il pomodoro, e quelli della tradizione contadina, come la salsiccia di maiale. Questo primo piatto, ideale per il pranzo della domenica o una cena tra amici, è un vero e proprio comfort food che evoca ricordi di casa e di tradizione. Scopri come preparare questo delizioso piatto seguendo passo passo procedimento e consigli.
Pasta con melanzane e salsiccia
Ingredienti per 5 persone
- Pasta corta tipo fusilli 320 gr
- Melanzane 2
- Salsicce 400 gr (oppure 250 gr di salsiccia Paesana Verzino AIA)
- Carota 1
- Sedano 1 costa
- Cipolla 1 (oppure metà cipolla)
- Basilico q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- pepe q.b.
- 15 pomodorini piccadilly
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino (opzionale)
- Metà bicchiere di vino bianco (opzionale)
- Pecorino grattugiato (per guarnire)
Preparazione
Ecco la ricetta completa della pasta con crema di melanzane e salsiccia!
- Preparazione delle melanzane: Lavate le melanzane, privatele della testa e affettatele per il lungo a fette non troppo sottili, quindi tagliatele ancora a bastoncini spessi circa 1 centimetro e ricavate dei dadini. In alternativa, lava e asciuga 2 melanzane, tagliale a fette e poi a dadini. Lava, asciuga, taglia a cubetti le melanzane e lasciale spurgare per un’oretta sotto sale, per eliminare il sapore l’amarognolo. Per eliminare l’amarognolo, le melanzane conviene spurgarle in anticipo. Si tagliano a fette o a cubetti e si lasciano sotto sale per un’oretta, in uno scolapasta. Un trucco importante: Non saltate il passaggio di mettere le melanzane sotto sale! Serve a far perdere loro un po' di acqua di vegetazione e quel retrogusto amarognolo. Lavare i cubetti di melanzana e strizzarli accuratamente.
- Cottura delle melanzane: In una padella capiente mettete un giro di olio extravergine d’oliva e fatelo scaldare, poi aggiungete i dadini di melanzana pochi alla volta in maniera da mantenere costante la temperatura dell’olio. Friggere i cubetti di melanzane in un giro di olio d’oliva, tutte insieme in padella. Aggiungete un pizzico di sale e mescolate o saltate per distribuire bene il tutto. Aggiungete anche un pochino di pepe, mescolate e continuate la cottura per circa 3 o 4 minuti. Infine aggiungete delle foglie di basilico e foglie di menta (in alternativa potete aggiungere il finocchietto selvatico o semi di finocchio), mescolate ancora una volta, poi spegnete il fuoco e trasferite le melanzane in un piatto. Copritele e tenetele da parte. Scola le melanzane fritte su un foglio di carta assorbente, aggiungile al sugo e termina la cottura.
- Preparazione della salsiccia: Nel frattempo passate alla preparazione della salsiccia o salamelle. Rimuovete il budello esterno e sgranate la salsiccia a mano o con l’aiuto di un coltello così da sminuzzarla finemente. Per questa ricetta è preferibile usare la salsiccia a punta di coltello. La salsiccia giusta: Scegliete una salsiccia di maiale di buona qualità, magari quella a grana grossa. Il suo sapore farà la differenza.
- Soffritto e cottura della salsiccia: All’interno della padella dove avete cotto le melanzane, versate un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungete gli spicchi d’aglio interi in camicia, il peperoncino tritato, qualche fogliolina di basilico, foglie di menta o finocchietto, e soffriggete brevemente. Soffriggere in 3 cucchiai di olio EVO lo spicchio d'aglio e il peperoncino. Quando il soffritino sarà pronto, alzate la fiamma e versate la salsiccia, fatela rosolare bene mescolando con un cucchiaio di legno. Togliere le melanzane e aggiungere nella stessa padella la salsiccia sbriciolata con una forchetta. Poi unite la salsiccia e mescolate con un cucchiaio di legno per sgranarla. Eliminate gli spicchi d’aglio dalla padella e continuate la cottura per altri 5-6 minuti, a fuoco medio, fino a quando la parte grassa della salsiccia non si sarà perfettamente sciolta. Una volta che l’olio si è scaldato unire la salsiccia spellata e sbriciolata. Sfumare la salsiccia con il vino bianco serve a sgrassarla un po' e a darle un tocco di acidità che bilancia bene il sapore ricco della carne. Se non hai il vino bianco o preferisci non usarlo, puoi ometterlo.
- Aggiunta dei pomodorini e delle melanzane: Aggiungere i pomodorini e le melanzane, salare e lasciar cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti. Come il vino è evaporato unire i pomodorini tagliati. Mescolare tenendo la fiamma media. Salare moderatamente perchè la salsiccia è già saporita e cuocere coperto per circa 10 - 15 minuti. Una volta cotto, spegnere il fuoco e aggiungere le melanzane fritte.
- Cottura della pasta: Nel frattempo calate la pasta in acqua bollente e salata. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, molto al dente. Non sprecare l'acqua della pasta! È un tesoro! Tenetene da parte un mestolo prima di scolare la pasta. Se il sugo dovesse risultare troppo denso, potete aggiungerne un po' in padella mentre mantecate.
- Mantecatura della pasta: Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e versatela direttamente nella padella con il condimento. Cuocere la pasta e farla saltare in padella con il sugo, cospargendo di pecorino grattugiato. Fate saltare per amalgamare tutti gli ingredienti e terminate la cottura della pasta, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se dovesse essere eccessivamente asciutta. Mescolate, mantecate con un po' di olio e continuate a rimestare per amalgamare bene i sapori, unite un po' di acqua di cottura della pasta al bisogno mentre mantecate.
- Finalizzazione e servizio: A cottura ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco, foglie di menta o finocchietto, un giro di olio extravergine a crudo, quindi saltate il tutto. Profumate con il basilico spezzettato a mano, aggiungete ancora un po' di pepe, se preferite. Infine aggiungete il formaggio grattugiato, mescolate e servite subito la vostra pasta con melanzane e salsiccia. Buon appetito!
Consigli aggiuntivi
- Variante con crema di melanzane: Dopo aver lavato le melanzane, pelatele e privatele del picciolo, tagliate la polpa in cubetti che lascerete a bagno in una ciotola con acqua e sale per qualche minuto. Dopodiché scolate i cubetti di polpa di melanzane e scaldateli in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva, l’aglio e qualche fogliolina di basilico, condendoli con un pizzico dio sale e pepe. Fate cuocere per qualche minuto in modo uniforme. Una volta che la polpa sarà ben cotta versatela nel bicchiere del mixer e frullate bene così da ottenere una salsa liscia e omogenea che metterete un momento da parte. Unite poi anche la crema di melanzane e lessate la pasta in una pentola con abbondante acqua salata. Una volta che la pasta sarà al dente, scolatela e terminate la cottura nella padella con la salsa di melanzane e la salsiccia condendo con un pizzico di sale.
- Formato di pasta: Questo sugo così ricco chiama un formato di pasta che sappia raccoglierlo bene. I fusilli, come nella nostra ricetta, sono perfetti. Se non hai a disposizione i fusilli puoi scegliere i rigatoni, le mezze maniche o i paccheri ma, in ogni caso, il nostro suggerimento è quello di prediligere un formato corto, più indicato per catturare perfettamente il ragù. In alternativa, ti consiglio della pasta corta e ruvida come i rigatoni, le penne rigate o i paccheri.
- Preparazione anticipata: Puoi preparare il sugo il giorno prima e conservarlo in frigo. Il sugo di melanzane e salsiccia è ancora più buono il giorno dopo! Potete prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni. Al momento di servire, vi basterà scaldarlo e cuocere la pasta. La pasta melanzane e salsiccia si può conservare in frigorifero per un paio di giorni, anche se sarebbe meglio non preparare la pasta con così tanto anticipo.
- Melanzane più leggere: Certo! Se vuoi rendere la tua pasta al sugo di melanzane e salsiccia un po' più leggera, puoi cuocere i cubetti di melanzana in forno con un filo d'olio e un pizzico di sale fino a doratura, oppure saltarli in padella.
- Alternativa alle melanzane fritte: Se hai a disposizione in frigo delle melanzane grigliate o cotte in forno, puoi aggiungerle tranquillamente al resto degli ingredienti.
- Ricotta salata: Per una nota più sapida puoi ultimare la preparazione con della ricotta salata in scaglie.
Tabella nutrizionale (valori approssimativi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 600-700 kcal |
| Proteine | 25-30 g |
| Grassi | 30-40 g |
| Carboidrati | 60-70 g |
E’ una pasta che ha conquistato tutti, una vera bontà.
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