La pasta sfoglia con carciofi e formaggio è un piatto dall’aspetto rustico che vi conquisterà con il suo gusto intenso, merito dello studiato abbinamento tra i carciofi e una golosa crema al formaggio. Questa ricetta è molto semplice da realizzare.
Una portata gustosa e perfetta per molte occasioni, che può essere servita calda e in porzioni abbondanti come secondo, o anche fredda e in deliziose mini porzioni come stuzzicante entrée di una cena speciale. Torte salate e pizze rustiche sono all’ordine del giorno nella mia cucina: semplici, gustose e versatili, ci tolgono d’impiccio in tante occasioni.
Ingredienti
- 2 rotoli di pasta sfoglia rotonda
- 3 carciofi
- 200 ml di panna fresca da cucina
- 3 uova
- 100 g di Emmental Président
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 150 g di Tronchetto di Capra Président
- 50 g di Burro Président
- sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
Questa torta rustica è ideale sia da servire a tavola durante il pranzo di Pasqua, sia da portarsi dietro in occasione del picnic di Pasquetta, questa ricetta è molto semplice da realizzare.
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Preparazione
Per realizzare la pasta sfoglia con carciofi e formaggio, cominciate lavando e mondando i carciofi, per eliminare le punte e le foglie esterne più dure, quindi lessateli in una pentola piena d’acqua bollente salata. Se si utilizzano i carciofi freschi, pulirli eliminando le foglie esterne dure e le punte, poi immergerli in acqua acidulata con succo di limone (passaggi non necessari nel caso di cuori di carciofo surgelati I Colori del Sapore). Affettare i cuori di carciofo e rosolarli in padella con olio e uno spicchio d’aglio fino a renderli teneri, quindi aggiungere sale e pepe.
Una volta lessati tagliateli a tocchetti, quindi fate sciogliere una noce di Burro Président in un tegame capiente e saltateci i carciofi, insaporendoli con il prezzemolo, con sale e pepe. Lasciate intiepidire i carciofi e nel frattempo unite in un pentolino la panna con l’Emmental Président ridotto in scaglie, il parmigiano grattugiato e il Tronchetto di Capra Président.
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Accendete il fuoco a fiamma dolce e mescolate bene, fino a ottenere un composto denso, quindi incorporate le uova una per volta. In una ciotola mescolare la ricotta con il parmigiano, le uova e il provolone grattugiato. Aggiungere i carciofi raffreddati al composto e amalgamare.
Una volta fusi i formaggi, usate il Burro Président rimasto per imburrare uno stampo circolare e poi foderatelo con uno dei rotoli di pasta sfoglia. Stendere la pasta sfoglia in una tortiera foderata di carta forno, bucherellare il fondo con una forchetta e versare il ripieno e livellarlo. Ripiegare i bordi della sfoglia verso l’interno.
Adagiate sul fondo i carciofi e versateci sopra il composto preparato, livellandolo con una spatola. Stendete il secondo rotolo di pasta sfoglia sulla superficie, facendolo ben aderire sui bordi e bucherellandolo con i rebbi di una forchetta.
A questo punto infornate il tutto nel forno preriscaldato a 180° per 35 minuti, quindi sfornate la vostra pasta sfoglia con carciofi e formaggio e lasciatela intiepidire prima di servirla. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, finché la torta sarà ben dorata. Durante gli ultimi minuti di cottura potete accendere il grill per dorare la superficie.
Consigli e Curiosità
La torta salata con carciofi è uno dei piatti unici più facili e soddisfacenti da preparare per una cena in casa veloce, anche per chi è alle prime armi in cucina. La ricetta è molto versatile e adatta a tutti; si pensi al fatto che può essere realizzata anche senza glutine, utilizzando un’apposita pasta sfoglia, e senza lattosio. Questa torta salata, inoltre, può essere anche realizzata senza uova: per sostituirle vi consigliamo di introdurre delle patate precedentemente lessate, che schiaccerete in un apposito contenitore.
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La buonissima pasta sfoglia che tutti conoscete, ideale per la preparazione delle torte salate, era già in uso ai tempi degli antichi Greci e Romani. Questi ultimi, tuttavia, utilizzavano l’olio al posto del burro per la preparazione della ricetta. Questa base, detta anche “sfogliata” richiede un’attenta e lunga preparazione, ma si trova anche comodamente già pronta nel banco frigo così da poter essere usata in pochi minuti senza bisogno di prepararla e stenderla con il matterello, per un procedimento più facile e veloce.
La torta salata ai carciofi, insaporita con i filetti di acciuga sott’olio, è un piatto ideale da realizzare da ottobre ad aprile, quando cioè i carciofi si trovano freschi sulle nostre tavole. Per la perfetta realizzazione del piatto, assicuratevi di usare solo il cuore dei carciofi, più tenero e adatto alla torta salata, e ricordate sempre di immergere i carciofi in acqua e succo di limone perché non diventino neri. La ricetta della torta salata così non sarà solo buonissima, ma anche bella da vedere.
La torta salata ai carciofi è un’ottima idea vegetariana per la gita di Pasquetta! O perché no, anche per una cena in famiglia, un buffet fra amici o per la schiscetta in ufficio… una volta che avrete visto quanto è facile e veloce da preparare troverete sempre una buona ragione per gustarne una fetta.
Abbinamenti
Per un abbinamento ideale, prova il Trebbiano Rubicone IGT, un vino bianco emiliano fresco e armonioso. Il Trebbiano Rubicone IGT è un vino bianco emiliano leggero e fruttato, con note floreali e una piacevole acidità. Il gusto delicato dei carciofi si abbina alla cremosità della ricotta e alla nota decisa del provolone.
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