La pasta sfoglia senza burro è una preparazione di base leggera e facile da preparare, ideale per chi cerca un'alternativa più salutare alla ricetta tradizionale. Pochi e semplici ingredienti, uniti a un procedimento facile, ti permetteranno di ottenere una sfoglia perfetta come base per ricette dolci e salate.
La pasta sfoglia è un elemento fondamentale nella preparazione di molti piatti della tradizione culinaria, come croissant, torte salate e dolci. Tuttavia, per coloro che cercano un’alternativa più leggera al tradizionale utilizzo del burro, la pasta sfoglia senza burro con olio extravergine di oliva (EVO) rappresenta una soluzione deliziosa.
La ricetta della pasta sfoglia senza burro è light ed estremamente facile, perfetta anche per gli intolleranti al lattosio perché priva di derivati del latte, quindi facilmente digeribile.
Pasta Sfoglia Vegana - Integrale e Senza Burro
Ingredienti
- 200 g Farina
- 70 g Yogurt bianco naturale
- 1 cucchiaio Olio extravergine d’oliva
- 50 ml Acqua (circa)
- 1 pizzico Sale
Noi siamo quello che mangiamo! Per preparare la pasta sfoglia con olio dovete foderare una tortiera di circa 22 - 25 cm di diametro. Scegli un grasso vegetale di qualità, come un olio di semi di girasole o una margarina senza olio di palma o un burro di soia. Questi grassi devono essere molto freddi. Nel caso della margarina o del burro vegetale prova a congelarli.
Utilizza una farina intorno i 230/270 W. Se utilizzi una farina con poco glutine otterrai una buona sfogliatura. Rispetta i tempi di riposo in frigo perché durante la lavorazione la pasta diventa “nervosa”, non estendibile.
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La sfoglia tradizionale è una preparazione fatta di acqua, burro, farina e sale, ma gli antichi Egizi, Greci e Romani utilizzavano l’olio al posto del burro. Realizzare le famose pieghe nella sfoglia non richiede chissà quale tecnica ma solo velocità di esecuzione per il semplice motivo che l’impasto tenderebbe a scaldarsi troppo, divenendo difficile da stendere.
Preparazione
Segnatevi i passaggi per ottenere questa pasta sfoglia light. Mettete in una ciotola, o nella planetaria, tutti gli ingredienti e mescolate. La qualità della farina e il tempo del riposo sono direttamente proporzionali a quanto sottile volete tirare la sfoglia. Se vi serve una sfoglia sottilissima, trasparente, usate farina 00 o 0 e fate riposare per un paio d’ore. Quando riprendete la pasta dal frigorifero non impastatela più!
In una capiente ciotola disponete la farina setacciata e mescolatela con un pizzico di sale. Fate un vuoto al centro e versateci lo yogurt e l’olio extra vergine di oliva.
Iniziate ad impastare aggiungendo l’acqua a filo, fino a quando non otterrete un composto liscio, omogeneo e non appiccicoso. Formate un panetto, avvolgetelo in un foglio di pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per un’ora.
Trascorso questo tempo riprendete il panetto e schiacciatelo un po’ allungandolo su di una spianatoia leggermente infarinata (1). Con un mattarello infarinato, tirate l’impasto in una sfoglia sottile, cercando di dargli la forma di un rettangolo (2).
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Richiudete uno dei lati, della grandezza di un terzo circa del rettangolo, verso il centro (3), quindi copritelo con l’altro lembo (4).
Avvolgete tutto nella pellicola per alimenti e fatelo riposare per mezz’ora in frigorifero. Effettuate altre due volte le operazioni di piegatura (da 2 a 4), intervallandole sempre con un riposo in frigorifero di mezz’ora.
Dopo che ha terminato la terza mezz'ora di riposo, la pasta sfoglia è pronta per essere utilizzata. La pasta sfoglia senza burro può essere utilizzata per preparare ricette sia dolci che salate. La pasta sfoglia che si acquista pronta al supermercato ha una sua indubbia comodità, e può essere prudente averne sempre una confezione in frigorifero, per allestire una torta salata in pochissimi minuti.
Pasta Sfoglia Vegana
Per la versione vegana, non utilizzando il burro, non è possibile seguire la medesima procedura: per questo, consigliamo un metodo alternativo ma dall’effetto “sfogliato” garantito! Preparare la pasta di base mescolando la farina integrale con il sale, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto dalla consistenza simile a quella della pasta fresca.
- Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per 15 minuti.
- Cospargere la spianatoia con abbondante farina di riso.
- Stendere la pasta in fogli sottilissimi, aiutandosi con la macchinetta sfogliatrice oppure con il matterello: più sottile sarà lo spessore della sfoglia, migliore sarà il risultato. Si otterranno 9 rettangoli dalla lunghezza di circa 30 cm
A questo punto, pennellare ogni rettangolo con dell’olio: sovrapporre 3 sfogli per creare un unico, grande rettangolo. Sistemare i tre rettangoli formati (composti ognuno da tre fogli sovrapposti), l’uno accanto all’altro, sovrapponendo solo un lato lungo di ogni rettangolo per formare un foglio largo e capiente. Si consiglia di far riferimento al video. La pasta sfoglia vegana è pronta: può essere utilizzata immediatamente per preparare strudel di mele, antipasti, torte salate, cornetti o altre prelibatezze. ed è perfetta per la realizzazione di ricette dolci e salate!
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Consigli utili
- La pasta sfoglia all’olio si conserva per due giorni in frigorifero oppure in congelatore. Io ne preparo sempre la quantità doppia, poi la congelo.
- Se siete armati di pazienza e passione, possiamo cominciare: ogni nonna direbbe che è necessario un bel po' di olio di gomito per la buona riuscita di questa ricetta.
- Tenete bene a mente che la precisione delle misure è essenziale. Lo spessore della pasta deve raggiungere 1 cm di altezza.
Utilizzi della pasta sfoglia senza burro con olio EVO
La pasta sfoglia senza burro con olio extravergine di oliva può essere utilizzata in molteplici modi per creare piatti gustosi e invitanti.
- Dolci al forno: Prepara crostate dolci o dolcetti al forno utilizzando la pasta sfoglia senza burro con olio EVO come base.
- Strudel: Crea uno strudel salato o dolce avvolgendo un ripieno saporito all’interno della pasta sfoglia senza burro con olio EVO.
La pasta sfoglia senza burro con olio extravergine di oliva offre un’alternativa leggera e gustosa per preparare una vasta gamma di piatti salati e dolci. Grazie alla sua versatilità e ai numerosi benefici dell’olio EVO, puoi godere dei sapori e delle consistenze irresistibili della pasta sfoglia, senza l’aggiunta di burro.
Sperimenta con diverse combinazioni di ingredienti e lasciati ispirare dalla creatività culinaria per ottenere piatti unici e indimenticabili.